Utilizzando temperature di lievitazione di 28-30° in modo costante, il processo si accorcerà notevolmente. P.S. Nella descrizione scritta della ricetta, a fine video, ho fatto un errore. La preforma va fatta a raddoppio avvenuto.
Grazie per aver precisato, sto facendo il pane adesso e infatti ho realizzato che è esattamente così...in ogni caso sei bravo e preciso!..Grazie per l'onestà e la precisone
Che meraviglia!!! Ti ho scoperto oggi e sto andando indietro a studiarmi con gusto tutti i tuoi video...non solo like ed iscrizione ma un grande grazie per la passione contagiosa che trasmetti e per i preziosi consigli!!!
Ciao, complimenti mi piace molto i tuo metodo e l'approccio sensato alle variazioni di ricette. In questa realizzazione hai utilizzato un mix di farine ho visto una semola una 00 , la prima che tipo di farina è? e quella nel sacchetto verde? (per tipo intendo caratteristiche di forza ed estensibilità) Nella ricetta in descrizione hai invece hai menzionato un 250/260 W come sei arrivato a questa generalizzazione? Grazie mille in anticipo per le tue risposte!!
Grazie Nicola per il tuo video, se ne vedono un sacco ma il tuo mi ha davvero conquistata, sei riuscito a spiegare in modo molto semplice il trucco per una buona riuscita dell'impasto. Ti farò sapere i risultati😏 di nuovo complimenti🔝
Che meraviglia di pane Nicola ottimo video molto interessante come svuota farine datate complimenti come sempre like messo sempre prima di vedere il video ciao Grande
Pane, stupendo e spiegazione davvero chiara senza troppi fronzoli. Complimenti! Vorrei chiederti, è possibile fare un tentativo senza l'impastatrice a spirale ma usando una planetaria o impastando a mano? Cosa mi consigli? Grazie mille e ancora complimenti.
Ho guardato i tuoi video ma continuo a non riuscire ad ottenere una maglia glutinica decente. Ieri ho fatto un impasto di 300 gr di Farina tipo 2 con 210 gr acqua. Ho messo il gancio con tutta la farina, lievito e 190 gr di acqua e ho fatto girare. Prima di diventare omogeneo ci ha messo più di 10 minuti poi ho messo il sale e ho iniziato ad aggiungere l'acqua a piccole dosi. Ogni volta aspettavo che la ciotola si pulisse, poi aggiungevo e così via. A volte mi sembrava che si rilassasse troppo quindi lo lasciavo riposare qualche minuto e riprendevo. Alla fine dopo quasi un'ora pause comprese mi sembrava perfetto. Si era staccato tutto dalla ciotola e rimaneva sul gancio. Ho spento, l'ho messo sulla spianatoia e come l'ho toccato si è incollato ovunque, sia sulle mani che sulla spianatoia. Era impossibile fare le pieghe. Quindi ho lasciato riposare 15 minuti e ci ho riprovato ma niente..era totalmente colloso. Quindi alla fine l'ho unto e ho cercato di fare le pieghe in ciotola finchè mi sembrava a posto ma la superficie non era mai liscia. Alla fine con 10 ore di riposo in frigo si è assestato e in cottura è venuto bene ma ci ho messo veramente troppo tempo a prepararlo.. Non capisco dove sbaglio.
Complimenti veramente per la spiegazione chiara ed esaustiva. Un'unica domanda dovendo fare un passaggio in frigo per ottimizzare i tempi, meglio dopo la prima lievitazione o quando? Grazie
Grazie mille Mario, molto gentile. Il passaggio in frigo puoi farlo sia durante la prima lievitazione in massa, sia durante la seconda lievitazione, ovvero dopo aver formato la pagnotta.
Ciao mi sono appena iscritta mi piace il modo in cui spieghi, una domanda a me piace fare sempre il pre impasto si può fare anche con questa ricetta ? Se è si mi daresti indicazioni?
davvero complimenti sei molto pacato e soprattutto esaustivo,unica domanda la prima lievitazione quanto ti è durata?giusto per regolarmi!continua così..
Scusa se ti mando tanti messaggi,ma voglio essere sicura quando fa ciò una cosa,perche' rimanga croccante dove mettere il pane?e' necessario x cuocere pane o pizza quella piastra refettaria non so se lo scritta bene.grazie spieghi bene.
Nicola è bellissimo questo pane, ed è bello come spieghi e fai questi video. Ti vorrei chiedere una cosa sperando non ti dia fastidio, ma la stessa ricetta la potresti fare con la planetaria ed usando il gancio impastatore? 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
@@pizza_pane_e_fantasia grazie di cuore Nicola!❤🙏🏼😊 Sei davvero gentilissimo! Poi Nicola non so se ti ricordi, ma parlammo su instagram sul gancio della planetaria. Sono andato alla Kenwood e purtroppo non c'è un gancio a spirale compatibile con la mia planetaria, ma sto comprando comunque quello in acciaio che l'hanno leggermente migliorato rispetto a quello in alluminio che ho e che si stava sverniciando. Spero che mi possa aiutare. Ti voglio ancora ringraziare e sono davvero molto contento del tuo canale!😊
Ciao Nicola, pane top! Davvero interessante per quando ti viene voglia di pane e lo vuoi realizzare in giornata. Per quanto riguarda l'impasto, fino a che vel sei arrivato con la grilletta? Giusto per rendermi conto indicativamente. Grazie
ciao,ho un forno che cuoce col 25% di vapore.....dopo i 20 minuti devo passare a statico 190 gradi e poi 170 e 170 spiffero?oppure posso cuocerlo per intero a vapore ?grazie
Ciao, complimenti per questo video!posso usare il lievito madre al posto del lievito fresco e quanti gr uso per sostituire il lievito fresco?grazie mille se mi rispondi😊
Ciao Nicola, video stupendo complimenti. Volevo avere un’informazione, per quanto riguarda l’aggiunta dell’acqua mi daresti qualche dritta gentilmente? Quanta aggiungerne inizialmente e man mano, grazie! 👏🏼
Ciao Ramona, grazie mille ☺️ Iscriviti al mio canale RUclips, trovi tanti video interessanti proprio su come impastare: ruclips.net/user/NicolaCupaiolo
Ciao Giuliana, ti ringrazio!!! Questo è un pane ottenuto da una miscela di farine un po' così, a caso, essendo un'operazione che ho chiamato "svuotasacchetti", nei prossimi video vedrai altre cose molto interessanti anche con la semola.
Ciao, intanto complimenti!...👏👏 Nuovo iscritto! Ho una domanda per quanto riguarda i cestini: aiutano la maturazione/lievitazione dell'impasto a svilupparsi in verticale?... Perché di solito quando "capolvolgevo" il tutto "canovaccio+ciotola) (t.c) sulla carta forno la forma tonda tendeva un po' ad afflosciarsi... Grazie!
buon pomeriggio Nicola video molto interessante ma una domanda cosa significa chiudere l impasto ad una temperatura di 25 °.....esiste un termometro apposta? Grazie
Ciao Laura, ti ringrazio ☺️ Significa arrivare ad incordatura in un range di temperatura abbastanza ottimale. Se non sbaglio nei link in descrizione ho messo un termometro laser molto pratico. Per come ottenerlo ho bisogno di chiederti, tu come impasti?
Bel video, mi sono appena iscritto al tuo canale perché mi sto appassionando all’arte bianca e ho bisogno di imparare. Vorrei acquistare una impastatrice da utilizzare in casa, mi puoi consigliare? tu quale modello usi? Grazie
Due domande carissimo Nicola rivedendo il video essendo uno "svuotasacchetto" la ricetta, come posso imparare a saper miscelare le farine? E l'altra è volendola fare con 1 massimo due tipo di farine quali posso usare? Grazie
Ciao Giovanni, solitamente si fa una media basandosi sulla forza (W) della farina (250-260), qualora non dovesse essere riportata, puoi indicativamente, basarti sulle proteine. Per un pane in giornata è preferibile non andare oltre i 12-13g per Kg di farina
Ciao, grazie per i complimenti. Solitamente il LM si utilizza al 15-20% sul peso della farina, ma anche il 25-30%, regolati in base alla forza del tuo licoli ;-)
Ciao, grazie mille!! Per il cestino, trovi il link in descrizione al mio video, altrimenti puoi utilizzare un contenitore dalla forma allungata rivestito con un canovaccio.
Scusa, vorrei fare un pane tipo il tuo, ma ho il lievito granulare Caputo, quanto ne metto, in casa ho 19 gradi e il forno non ha più la lucina...come posso fare?
Ciao!vorrei provare a fare questo bellissimo pane. Il mio problema è la cottura, perché il mio forno è solamente ventilato. Puoi indicarmi come cuocere?grazie😊
Ciao Cristiana, la soluzione più efficiente per avere un prodotto che sviluppi bene in cottura con un forno ventilato è cuocere con la pentola. Questa che ti allego è tra le migliori in assoluto, costa un po' ma sicuramente ne vale la pena ed avrà un pane sempre perfetto: amzn.to/3sybxcI
Buongiorno...io ho problemi con questa benedetta maglia glutinica... gli impasti Ad alta idratazione mi si rovina la maglia glutinica... non riesco ad arrivare alla zucca nell’ impastatrice anche con questo metodo... ho provato di tutto ma non c’ è verso si sfalda
Ciao Milena, secondo me è solo una questioni di capire alcuni passaggi e vedrai che basterà poco per ottenere ottimi risultati. Oggi alle 13:00 uscirà un altro mio video abbastanza esaustivo su l'uso dell'impastatrice, prova a seguirlo dall'inizio alla fine.
@@pizza_pane_e_fantasia ovviamente felice per la tua risposta, visto il crescente utilizzo della farina integrale farai in futuro un video ? Ti ringrazio in anticipo .un saluto da Napoli
Possiamo dire che la luce accesa del forno non serve a nulla nei forni moderni? Comunque per risparmiare consiglio, dopo aver Preriscaldato il forno di metterlo dentro dopo averlo spruzzato con uno spruzzino di acqua, coprirlo con un contenitore in acciaio o ancora meglio metterlo dentro una pentola in ghisa già calda messa direttamente in forno, spegnere 20 minuti il forno caldo con l'impasto coperto dentro, scoprire l'impasto e finire di cuocere fino a cuore a 95 gradi 230 gradi statico. Se si vuole la crosta croccante lasciare 10 minuti il forno a spiffero spento ancora caldo prima di tirar fuori il pane.
Quando è liscio ed omogeneo e si stacca dalla ciotola. Guarda questo mio video su come impastare cin la planetaria: ruclips.net/video/prTU8m1UvRA/видео.html
LA PEZZATURA NEL VIDEO NE SONO 3 PANETTI CREDO CHE LA RICETTA IN DESCRIZIONE E' PER UN SINGOLO PANETTO GUSTO VISTO CHE STIAMO PARLANDO DI UNA MASSA DI QUASI 800GR ?
Utilizzando temperature di lievitazione di 28-30° in modo costante, il processo si accorcerà notevolmente.
P.S. Nella descrizione scritta della ricetta, a fine video, ho fatto un errore.
La preforma va fatta a raddoppio avvenuto.
Grazie per aver precisato, sto facendo il pane adesso e infatti ho realizzato che è esattamente così...in ogni caso sei bravo e preciso!..Grazie per l'onestà e la precisone
Che meraviglia!!! Ti ho scoperto oggi e sto andando indietro a studiarmi con gusto tutti i tuoi video...non solo like ed iscrizione ma un grande grazie per la passione contagiosa che trasmetti e per i preziosi consigli!!!
Elena, il tuo è davvero un commento bellissimo e mi fa molto piacere ☺️
Grazie di cuore 🙏🏻
Finalmente spiegate bene le cose
Appena iscritto. Con questa cura nei dettagli il tuo canale sarà appetibile a tutti. COMPLIMENTI.
Pietro ti ringrazio, mi fa davvero molto piacere ☺️
Ciao Nicola, oggi ho provato la tua ricetta, che dire....risultato eccezionale...grazie 🤗
Patrizia, grazie mille, mi fa molto piacere!! Spero tu ti sia iscritta al mio canale!!
Ciao, complimenti mi piace molto i tuo metodo e l'approccio sensato alle variazioni di ricette. In questa realizzazione hai utilizzato un mix di farine ho visto una semola una 00 , la prima che tipo di farina è? e quella nel sacchetto verde? (per tipo intendo caratteristiche di forza ed estensibilità) Nella ricetta in descrizione hai invece hai menzionato un 250/260 W come sei arrivato a questa generalizzazione? Grazie mille in anticipo per le tue risposte!!
Bravo Nicola. Sempre perfetto nelle tue spiegazioni. La facilità con cui incordi le farine è invidiabile 👏
Ciao Angelo, grazie mille 🙏🏻
Sempre preciso chiaro e impostato nelle spiegazioni complimenti e il pane uno spettacolo. 👍🔝🔝
Grazie mille Fox, sempre gentilissimo 🥰
Video stupendo, chiarissimo come sempre e utilissimo per chi si avvicina al mondo del pane! 🤗 Grande Nicola 💪 A presto
Un pane così non mi è mai venuto!
Bravissimo!
Marco, grazie mille!!! L'importante è non demordere e riprovare!! ;-)
Bravissimo lo farò .
Che meraviglia bravo .
Pina, ti ringrazio, molto gentile ☺️
Questo video va oltre ogni aspettativa! Bravissimo Nicola caro! Grazie
Giuseppe, sei sempre gentilissimo!! Grazie di cuore!
😊bellissimo...ma chi non ha l'impastatrice lo può fare a mano?
Grazie Nicola per il tuo video, se ne vedono un sacco ma il tuo mi ha davvero conquistata, sei riuscito a spiegare in modo molto semplice il trucco per una buona riuscita dell'impasto.
Ti farò sapere i risultati😏 di nuovo complimenti🔝
Patrizia, mi fa molto piacere ☺️
Spero tu ti sia iscritta al mio canale 🤗
Certamente 👍
Spiegazione semplice e coincisa. Complimenti 👍
Vittorio ti ringrazio, ci tengo che tutti possano capire e beneficiarne 😊 grazie ☺️
Complimenti,se ce ne fosse bisogno ancora di dirtelo. Super
Enzo, troppo troppo gentile, grazie di cuore 🤩
Bellissimo pane. Mi piace tanto.bravissimo come al solito
Marben, grazie mille 🙏🏻
Che meraviglia di pane Nicola ottimo video molto interessante come svuota farine datate complimenti come sempre like messo sempre prima di vedere il video ciao Grande
Massimiliano grazie davvero di cuore 🥰
Grandissimo...ci proverò presto...graaaziee
Pane, stupendo e spiegazione davvero chiara senza troppi fronzoli. Complimenti! Vorrei chiederti, è possibile fare un tentativo senza l'impastatrice a spirale ma usando una planetaria o impastando a mano? Cosa mi consigli? Grazie mille e ancora complimenti.
Grazie, molto gentile ☺️
Certo che è possibile, l’importante è incordare bene.
Ciao bellissimo capolavoro complimenti
Ti ringrazio, davvero molto gentile!!
Ho guardato i tuoi video ma continuo a non riuscire ad ottenere una maglia glutinica decente. Ieri ho fatto un impasto di 300 gr di Farina tipo 2 con 210 gr acqua. Ho messo il gancio con tutta la farina, lievito e 190 gr di acqua e ho fatto girare. Prima di diventare omogeneo ci ha messo più di 10 minuti poi ho messo il sale e ho iniziato ad aggiungere l'acqua a piccole dosi. Ogni volta aspettavo che la ciotola si pulisse, poi aggiungevo e così via. A volte mi sembrava che si rilassasse troppo quindi lo lasciavo riposare qualche minuto e riprendevo. Alla fine dopo quasi un'ora pause comprese mi sembrava perfetto. Si era staccato tutto dalla ciotola e rimaneva sul gancio. Ho spento, l'ho messo sulla spianatoia e come l'ho toccato si è incollato ovunque, sia sulle mani che sulla spianatoia. Era impossibile fare le pieghe. Quindi ho lasciato riposare 15 minuti e ci ho riprovato ma niente..era totalmente colloso. Quindi alla fine l'ho unto e ho cercato di fare le pieghe in ciotola finchè mi sembrava a posto ma la superficie non era mai liscia.
Alla fine con 10 ore di riposo in frigo si è assestato e in cottura è venuto bene ma ci ho messo veramente troppo tempo a prepararlo..
Non capisco dove sbaglio.
Ciao, per poterti dare dei consigli mirati, sarebbe opportuno poterti seguire visivamente.
Ciao, complimenti. Il vapore va utilizzato solo per i primi 20 minuti o per tutto il tempo di cottura? A spiffero significa con forno aperto? Grazie
Ciao Luca, esattamente, vapore solo per i primi 20minuti e a spiffero significa con sportello leggermente aperto 😉
👍Looks very tasty😋Bravissimo!👏 Thank you for sharing the recipe🌺Have a good time👋
Thank you, very very mutch!!
Complimenti veramente per la spiegazione chiara ed esaustiva. Un'unica domanda dovendo fare un passaggio in frigo per ottimizzare i tempi, meglio dopo la prima lievitazione o quando? Grazie
Grazie mille Mario, molto gentile.
Il passaggio in frigo puoi farlo sia durante la prima lievitazione in massa, sia durante la seconda lievitazione, ovvero dopo aver formato la pagnotta.
Thanks for sharing this so nice video my friend! Have a good one! 🙏❤️👍👍👍
Thank you so mutch 🙏🏻🥰🤩
Ciao mi sono appena iscritta mi piace il modo in cui spieghi, una domanda a me piace fare sempre il pre impasto si può fare anche con questa ricetta ? Se è si mi daresti indicazioni?
Bravissimo! Saluti dallo Chef Calabrese
Ti ringrazio ☺️
Saluti chef 👨🏻🍳 🤗
davvero complimenti sei molto pacato e soprattutto esaustivo,unica domanda la prima lievitazione quanto ti è durata?giusto per regolarmi!continua così..
Grazie davvero di cuore ☺️
La prima lievitazione circa 1h30’
Davvero un bel pane! Esplosivo direi💣💥👋👋
Grazie mille Arte bianca!!
Scusa se ti mando tanti messaggi,ma voglio essere sicura quando fa ciò una cosa,perche' rimanga croccante dove mettere il pane?e' necessario x cuocere pane o pizza quella piastra refettaria non so se lo scritta bene.grazie spieghi bene.
Nicola è bellissimo questo pane, ed è bello come spieghi e fai questi video.
Ti vorrei chiedere una cosa sperando non ti dia fastidio, ma la stessa ricetta la potresti fare con la planetaria ed usando il gancio impastatore? 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Giuseppe grazie mille, mi fa molto piacere 🥰
Replicherò volentieri questa ricetta con la planetaria 😉
@@pizza_pane_e_fantasia grazie di cuore Nicola!❤🙏🏼😊
Sei davvero gentilissimo!
Poi Nicola non so se ti ricordi, ma parlammo su instagram sul gancio della planetaria.
Sono andato alla Kenwood e purtroppo non c'è un gancio a spirale compatibile con la mia planetaria, ma sto comprando comunque quello in acciaio che l'hanno leggermente migliorato rispetto a quello in alluminio che ho e che si stava sverniciando.
Spero che mi possa aiutare.
Ti voglio ancora ringraziare e sono davvero molto contento del tuo canale!😊
Bravo!! Un capolavoro
Grazie mille Riccardo 🥰
Ciao Nicola, pane top! Davvero interessante per quando ti viene voglia di pane e lo vuoi realizzare in giornata. Per quanto riguarda l'impasto, fino a che vel sei arrivato con la grilletta? Giusto per rendermi conto indicativamente. Grazie
Ciao, grazie mille!!
Solitamente per impasti inferiori a l'80% non vado mai oltre la 5-6 velocità.
Fantastico 😍👏👍complimenti
Grazie mille!! Gentilissima!!!
Ciao Nicola! Fantastico. Una domanda: farina w260 sono circa 12g di proteine giusto?
Ciao, grazie mille!!!
Purtroppo cambia da farina a farina. Parlando di farine 00 o 0, mediamente è così, ma è un parametro poco attendibile.
@@pizza_pane_e_fantasia capito, grazie mille!
ciao,ho un forno che cuoce col 25% di vapore.....dopo i 20 minuti devo passare a statico 190 gradi e poi 170 e 170 spiffero?oppure posso cuocerlo per intero a vapore ?grazie
Ciao, la cottura con vapore solo per i primi 20 minuti.
Mi hai riempito la dispensa di farina... Ma se questi sono i risultati va bene 🥰
Prometto che per qualche giorno non ne compro più 😁😅😋
Troppo forte Nicola!
Cristiano, ma grazieee 🤩
Ciao, complimenti per questo video!posso usare il lievito madre al posto del lievito fresco e quanti gr uso per sostituire il lievito fresco?grazie mille se mi rispondi😊
Ciao, grazie mille!! Certo che puoi, dipende dalla forza del tuo lievito, solitamente va dal 15 al 20% sul peso della farina.
Nicola dove l'hai cotto F1? Dimmi una pezzatura di 850g cuocere in f1 parzializzato 20/30% 230° 40/50 minuti va bene?. Grazie
Ciao bellissimo pane. Tu posso chiedere il tipo di impastatrice che hai ?
Grilletto, anche io ce l'ho, molto buona come impastatrice
Ciao Nicola, il pane è bellissimo!!!! Una domanda, ma la 2a lievitazione a 28/30 gradi quanto è durata all'incirca?
Ti ringrazio ☺️ circa 4 ore forse poco più
Che pane 🍞 molto bravo
Ciao Nicola, video stupendo complimenti. Volevo avere un’informazione, per quanto riguarda l’aggiunta dell’acqua mi daresti qualche dritta gentilmente? Quanta aggiungerne inizialmente e man mano, grazie! 👏🏼
Ciao Ramona, grazie mille ☺️
Iscriviti al mio canale RUclips, trovi tanti video interessanti proprio su come impastare:
ruclips.net/user/NicolaCupaiolo
@@pizza_pane_e_fantasia grazie Nicola! 😊
Complimenti Nicola
Grazie mille Michele ☺️
Ciao, ottimo video, il passaggio frigo/forno lo consigli?
Ciao, ti ringrazio!!
Si, il passaggio frigo forno lo consiglio, soprattutto per alte idratazioni e/o farine che necessitano di maturazioni più lunghe.
Ciao o visto il video del pane adesso mi è piaciuto moltissimo mi sono iscritta subito e vorrei sapere quanta semola metti nel tuo pane grazie
Ciao Giuliana, ti ringrazio!!! Questo è un pane ottenuto da una miscela di farine un po' così, a caso, essendo un'operazione che ho chiamato "svuotasacchetti", nei prossimi video vedrai altre cose molto interessanti anche con la semola.
Ciao, intanto complimenti!...👏👏 Nuovo iscritto!
Ho una domanda per quanto riguarda i cestini: aiutano la maturazione/lievitazione dell'impasto a svilupparsi in verticale?... Perché di solito quando "capolvolgevo" il tutto "canovaccio+ciotola) (t.c) sulla carta forno la forma tonda tendeva un po' ad afflosciarsi... Grazie!
Questo è un problema di impastamento/troppa lievitazione. Da quando ho la spirale nemmeno un 85% si “siede” e non uso cestini
Fantastico bravo
Ti ringrazio ☺️
Bel video mi sono iscritto ,una domanda sciocca perchè la farina 425 e non 500 grazie
Grazie mille 😉
Per avere un panetto non oltre i 750g, peso perfetto per il cestino di lievitazione che utilizzo.
buon pomeriggio Nicola video molto interessante ma una domanda cosa significa chiudere l impasto ad una temperatura di 25 °.....esiste un termometro apposta? Grazie
e per ottenete l impasto a quella temperatura come fare?
Ciao Laura, ti ringrazio ☺️
Significa arrivare ad incordatura in un range di temperatura abbastanza ottimale.
Se non sbaglio nei link in descrizione ho messo un termometro laser molto pratico.
Per come ottenerlo ho bisogno di chiederti, tu come impasti?
Ciao posso chiederti che impastatrice è quella che compare nel video?
Can you write in english what kind of flour you use in this recipe? Thank you. Your bread looks amazing.
Thank you so mutch!!!
Mix:
- Petra 5037
- De Cecco
- Semola la Molisana
- Molino Pasini Biologica
Bel video, mi sono appena iscritto al tuo canale perché mi sto appassionando all’arte bianca e ho bisogno di imparare. Vorrei acquistare una impastatrice da utilizzare in casa, mi puoi consigliare? tu quale modello usi? Grazie
Ciao Paolo, grazie mille ☺️
Io ho la Grilletta IM5 10 velocità e la consiglio, ovviamente dipende dal budget a disposizione 😉
Due domande carissimo Nicola rivedendo il video essendo uno "svuotasacchetto" la ricetta, come posso imparare a saper miscelare le farine? E l'altra è volendola fare con 1 massimo due tipo di farine quali posso usare? Grazie
Ciao Giovanni, solitamente si fa una media basandosi sulla forza (W) della farina (250-260), qualora non dovesse essere riportata, puoi indicativamente, basarti sulle proteine. Per un pane in giornata è preferibile non andare oltre i 12-13g per Kg di farina
Ciao Nicola appena iscritta al tuo canale 🥰è bellissimo questo pane poi vedo il tuo video con calma e ti faccio sapere 🥰🥰🥰👏👏👏grazieeeee
Ciao Lucia, grazie mille, molto gentile 🤩☺️🤩
Scusa che significa la preforma
Me lo puoi spiegare grazieeeee
La preforma è una serie di pieghe che si fa prima di fare la formatura vera e propria. È spiegato anche nel video 😉
Ho notato che hai usato un misto di farine. Posso chiederti quale e precisamente il peso di ognuna ?
Ho utilizzato:
- Petra 5037
- semola
- organic bio del molino pasini
- de cecco 00
Ciao, di che hanno è il clarinetto sullo sfondo?
Ciao.. Posso usare il lievito madre licoli?? Se si in che quantità su 600 gr di farina? Grazie e complimenti 👍
Ciao, grazie per i complimenti.
Solitamente il LM si utilizza al 15-20% sul peso della farina, ma anche il 25-30%, regolati in base alla forza del tuo licoli ;-)
@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille... Buona giornata
Vorrei sapere che modello di impastatrice stai usando grazie e complimenti per la ricetta
Antonella, ti ringrazio ☺️
È la Grilletta IM5 10 velocità
Ciao, complimenti per il video!se nn ho il cestino da lievitazione,cosa posso usare?
Ciao, grazie mille!!
Per il cestino, trovi il link in descrizione al mio video, altrimenti puoi utilizzare un contenitore dalla forma allungata rivestito con un canovaccio.
Scusa, vorrei fare un pane tipo il tuo, ma ho il lievito granulare Caputo, quanto ne metto, in casa ho 19 gradi e il forno non ha più la lucina...come posso fare?
Bravissimo!
Ti ringrazio ☺️ 🤩
Bel canale e bel video 😊 guardato per intero
Alex, grazie mille 🤩💥
Se invece volessi usare il lievito secco o lievito madre disidratato, quello in bustina per intenderci..quanto ne dovrei usare? Grazie e buona Pasqua
Il lievito secco va usato 1/3 o anche 1/2 rispetto al fresco. Il lievito madre disidratato non l'ho mai utilizzato.
Ciao!vorrei provare a fare questo bellissimo pane. Il mio problema è la cottura, perché il mio forno è solamente ventilato. Puoi indicarmi come cuocere?grazie😊
Ciao Cristiana, la soluzione più efficiente per avere un prodotto che sviluppi bene in cottura con un forno ventilato è cuocere con la pentola.
Questa che ti allego è tra le migliori in assoluto, costa un po' ma sicuramente ne vale la pena ed avrà un pane sempre perfetto: amzn.to/3sybxcI
Si possono fare le stesse pieghe al panettone?
Complimenti per il video! La semola usata che W ha?
Maria Teresa, ti ringrazio!! Non è riportato il W, credo comunque non oltre i 220.
@@pizza_pane_e_fantasia All'incirca intorno ai 200?
Penso proprio di si
Bravo 😃
Leonardo, grazie ☺️
Salve da questa ricetta nel video ricavi 3 pani da.... il cestino quanto grande è...E quanto impasti metti dentro!! Grz x essermi di aiuto
Salve Rosa, con l’impasto del video ho fatto un pane da 750g e due pizze in teglia.
Il cestino è per una pagnotta da 750g
ottimo
Quali farine consigli di usare?
Ciao Cinzia, dipende da tanti fattori, idratazione, tempi di lievitazione, dimmi di più e provo a consigliarti ;-)
@@pizza_pane_e_fantasia dicevi che è bene usare farine non forti, tra medie e deboli(tipo 0 e 00 insieme, o pure 0 e semola?
@@cinziapiccolo5282 è indifferente, con la semola vai a donare un gusto diverso.
cosa cambia nell'impasto e nei processi se si vuole un classico pane morbido rispetto ad uno croccante?
Sicuramente bisogna aggiungere grassi e rivedere il processo di cottura.
Basta non cuocere a spiffero
Ciao Nicola ti trovo anche qui 💪🏻💪🏻💪🏻 provo la ricetta 👍🏻
Ciao Andrea 🤗🤗
Dai fammi sapere 💪🏼😉
Ho seguito la ricetta passo passo ma il pane si è afflosciato quando l'ho messo sulla pala, cosa può essere successo?
Riuscire a fare un 75% idro con quelle farine è notevole!
Buongiorno...io ho problemi con questa benedetta maglia glutinica... gli impasti
Ad alta idratazione mi si rovina la maglia glutinica... non riesco ad arrivare alla zucca nell’ impastatrice anche con questo metodo... ho provato di tutto ma non c’ è verso si sfalda
Ciao Milena, secondo me è solo una questioni di capire alcuni passaggi e vedrai che basterà poco per ottenere ottimi risultati.
Oggi alle 13:00 uscirà un altro mio video abbastanza esaustivo su l'uso dell'impastatrice, prova a seguirlo dall'inizio alla fine.
Volendo fare del pane misto (con farina integrale e farina bianca) cambia qualcosa nella lavorazione?
Ciao Giuseppe, assolutamente no, cambierà il risultato finale in termini di struttura.
@@pizza_pane_e_fantasia ovviamente felice per la tua risposta, visto il crescente utilizzo della farina integrale farai in futuro un video ? Ti ringrazio in anticipo .un saluto da Napoli
È in programma più di un video 😉
Grazie a te
fantasia programma o video, sei bravissimo finalmente capisco dei concetti fondamentali in modo semplice e chiaro . Complimenti
Quando ho spostato il pane sulla pala dal cestino si è tutto afflosciato, come mai è successo?
Quante farine ai messo insieme?
Sono esattamente quattro farine.
Possiamo dire che la luce accesa del forno non serve a nulla nei forni moderni? Comunque per risparmiare consiglio, dopo aver Preriscaldato il forno di metterlo dentro dopo averlo spruzzato con uno spruzzino di acqua, coprirlo con un contenitore in acciaio o ancora meglio metterlo dentro una pentola in ghisa già calda messa direttamente in forno, spegnere 20 minuti il forno caldo con l'impasto coperto dentro, scoprire l'impasto e finire di cuocere fino a cuore a 95 gradi 230 gradi statico. Se si vuole la crosta croccante lasciare 10 minuti il forno a spiffero spento ancora caldo prima di tirar fuori il pane.
Non ho capito bene, da quell'impasto hai tirato fuori 3 pani come quello che ci hai fatto vedere?
Lo spiego durante il video 😉
@@pizza_pane_e_fantasia Ahi il vizio di mandare i video avanti- ti stimo.🤔
Quanta acqua va in farina tipo 0?
ciao, quando e come capisci quando l'impasto è pronto in planetaria?
Quando è liscio ed omogeneo e si stacca dalla ciotola.
Guarda questo mio video su come impastare cin la planetaria:
ruclips.net/video/prTU8m1UvRA/видео.html
@@pizza_pane_e_fantasia ok. che mix di farine hai usato? in che percentuali?
Su 1.1kg di farina quanto lievito hai messo?
Quanto tempo attendo prima di effettuare il taglio del pane???
Intendi il taglio dopo la cottura? Se si, dopo almeno 1 ora
Top
Silvestro, grazie mille ☺️
Ciao,lo usi il licoli?
Ciao Simona, l’ho avuto per un periodo, poi ho deciso di abbandonarlo e ho iniziato con la pasta madre solida.
Perchè il mio pane non si apre nonostante il taglio?
👏👏👏👏👏👏
Ciao mi piace come lavora sta macchina
Ciao Elisa, lavora molto bene 😊
LA PEZZATURA NEL VIDEO NE SONO 3 PANETTI CREDO CHE LA RICETTA IN DESCRIZIONE E' PER UN SINGOLO PANETTO GUSTO VISTO CHE STIAMO PARLANDO DI UNA MASSA DI QUASI 800GR
?
Ciao Giovanni, esattamente, lo spiego anche nel video.
Nuova iscritta sono interessata a fare pane e pizza grazie
Cosa significa cottura a spiffero? 😊
Significa con sportello leggermente aperto 😉
Coplimenti 👍👋
Ciao Francesco, grazie mille ☺️👋🏼
Meraviglia quel pane! L'acqua che aggiungi che temperatura ha?
E se metto l'impasto a lievitare che ha solo 22 gradi cosa succede? Grazie
farina 00?
ho sempre il problema che il pane non mi si gonfia come vorrei in cottura, stavolta forse ho messo meno lievito del necessario, ci riproverò!
Cosa faccio con 2 kg di impasto che non mi è cresciuto? 😥
Mi piacerebbe sapere cosa è successo, così da poter capire e aiutarti.
🇧🇷🌷
Grazieee 🤩