CIABATTA 100% BIGA - IL PANE DAI MILLE BUCHI - COTTO NEL FORNO DI CASA
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- Опубликовано: 14 мар 2021
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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Guanto da forno: amzn.to/3tp74rV
✅ Contenitore plastica: amzn.to/3rb3Ac7
✅ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✅ Contenitore vetro per impastare: amzn.to/34ksf3O
✅ Sbattitore Imetec 500 W: amzn.to/3cxGExn
✅ Tarocco taglia pasta: amzn.to/3coSud6
✅ Pietra refrattaria: amzn.to/38D7V0i
✅ Pala da infornata Gi Metal: amzn.to/38EVTDO
✅ Farina Petra 5037: amzn.to/30QCqvj
✅ Malto diastasico: amzn.to/3rPQ1PD
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Per 3/4 Ciabatte:
Biga:
- 500 g di Farina "0" o "00" (W320 - 13 g. di proteine)
- 250 g di Acqua
- 4 g di Lievito fresco
Rinfresco impasto:
- 150 g di Acqua
- 10 g di Sale
- 5 g di Malto (oppure 1 cucchiaino di Miele)
Un capolavoro!!!
Eccellente come sempre nella spiegazione e nell'esecuzione.
Grazie Luigi!!!
Che dire, bravissimo e chiarissimo come sempre, qualche volta le proverò 😉
Impasto spettacolare, ciabattine riuscite, sei il mio ispiratore, un mito grazieeee!!!! 😋👍
Bravissimo!! Chiaro e tecnico al contempo.
Sempre al top… complimenti per i video chiari ed esplicativi … 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
Grande Luigi come sempre!! Spettacolari queste ciabatte... Grazie per il video❣️❣️❣️❣️
Complimenti veramente!!! Capolavoro!!!
Bellissime ciabatte!!! Aspettavo il video ed eccolo qua. Bravo Luigi. 😉
Grazie Luigi, ci mettiamo subito all'opera. Sei bravissimo!!!
Prima volta seguito passo passo le indicazioni perfette, grazie
Lo sto provando oggi. Una parte di impasto la proverò per la pizza di stasera. Grazie. È bellissimo il tuo impasto
Salve. Sei il top. Ricette veritiere e finalmente capisco il perché dei vari procedimenti, poi non tralasci nessun particolare e niente è sottinteso.. 👍👍👍
Ho seguito pedissequamente i tuoi passaggi e nonostante fosse la prima volta che ci cimentavano a fare il pane, è venuto spettacolare. Meglio di quello del panettiere. Stessa cosa con la pizza che hai proposto con lo stesso procedimento . Sei il nostro eroe. Da quando seguo i tuoi consigli ci hai aperto al mondo del pane/ pizza fatta in casa in modo divertente, facile e con effetti finali davvero sorprendente. Sei bravissimo e davvero grazie di cuore da parte di tutti noi
Sono molto contento... grazie 😊
@@Lapizzafattaamano grazie a te e alle tue super esaustive spiegazioni! Finalmente i passaggi non sono qualcosa da seguire e basta, ma ognuno di essi ha un motivo e tu lo spieghi benissimo.
Meraviglioso. Davvero tanti tanti complimenti
Forno statico o ventilato e che temperatura
Complimenti, le ho fatte e sono venute uno spettacolo!!!
Bravissimo, complimenti veramente!
Sei bravissimo. Ogni volta che provo a fare i tuoi impasti mi riescono benissimo. Le ricette, i passaggi di lievitazione e lavorazione sono descritti benissimo. Sei un grande!
Grazie mille! 😊
Uno spettacolo, le ho fatte seguendo tutti i tuoi consigli. Sono venute una meraviglia 🤩
Oh che bello Jenny, sono contento sorriso!
Sempre più"magico".
Grazie Luigi per l'instancabile versatilità con la quale ci diletti e ci fai sentire tutti panificatori 👏👏👏🙏
Grazie a te! 😊
Bravissimo 👍
Meravigliose 🤩
Sei un grande, mi hai aperto un mondo con i tuoi video .
Che spettacolo!!! Complimenti davvero Luigi!
Le ho fatte oggi sono venute fantastiche 😊. Grazie per la ricetta
Bravissimo complimenti aspettavo una ricetta di ciabatte con biga 🤩🤩🤩🤩 non vedo l'ora di mettermi all'opera.
Top!! Bravissimo
Proverò sicuro
Bellissimo impasto e risultato finale. Mi hai convinto a comprare uno sbattitore. Molto meglio di una planetaria scarsa come la mia.
Ma che spettacolo
Grazie mille 😍🤤
Ho fatto un sacco di imprecisioni ma é venuto una bomba lo stesso ottimo divulgatore e ottima ricetta
Bravo, video molto utile e istruttivo :)
Le ho appena fatte ma con un procedimento diverso , senza biga. Quindi proverò presto a farle con la tua magnifica ricetta di biga 🥰
Bravissimo come sempre.
Sono venute benissimo grazie mille
Complimenti, davvero complimenti le proverò di sicuro!!! Da svenimento con mortadella fine fine e primo morso.. ad occhi chiusi!! 🤣 🤣 Bravo! Bravo davvero!!!La potenza delle cose fatte con amore!
Allucinante!
Complimenti grazie del video spiegato molto bene fantastico
Bravo e sempre esaustivo nella descrizione! 🔝
Grazie mille Stefano
Complimenti, sempre video chiari e piacevoli, il migliore.
Grazie mille Mattia, sei gentile 😊
Fai sembrare tutto così facile!!! 👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie Luigi, questa è la migliore ricetta di ciabatte che io abbia mai provato.... Quel poco di mollica che c'è si scioglie in bocca e non rimangono plasticose come a volte mi è accaduto con altre ricette.... Toppissime..... 🔝👏🏻
Oh sono davvero molto contento!
Complimenti per questa ricetta, ottimo video!
Spettacolo!!!! Da provare!!!
Da provare assolutamente!
Come tutte le tue ricette!
Bravissimo 👍
Grazie Anna 😊
Sta goooood! Proverò 😍😍😍
grande luigi spettacolare e top di gamma grazie grazie le farò settimana prossima. 🔝🔝👍👍
Bene, bravo come sempre. Lo proverò al più presto
Spettacolo Luigi! Questo risultato con solo del lievito di birra, non pasta madre o altro. Da provare assolutamente!👍🏻
Ciao Luigi grazie per questa ricetta lo fatta ge ni a le. Bisous
Wooow, aspettavo questa ricetta🤩🤩
Bravo Luigi, la serenità e la gentilezza fatta persona! Bellissima ricetta, da provare senza alcun dubbio 😉
Grazie mille Cesare 😊
Encore une super recette
Grazie Luigi 👍👍👍
Je croyais qu’on mettait un peu d’huile d’olive dans la pâte à ciabatta.
Pas de vapeur dans le four alors comme pour le pain ?
Wow,super...complimenti!!
Bravo veramente, devo provarle
Molto molto bello.e buono.
Complimenti,complimenti,complimenti.le ho appena sfornate e devo dire che sono strepitose!non avendo il malto,ho aggiunto il miele di castagno e devo dire che il risultato è stato incredibile..croccanti e profumatissime....top!!!!
Oh sono molto contento! 😊
Ti ho conosciuto da pochissimo e mi sto mangiando tutti i tuoi video.... Sei fortissimo, tutte le tue ricette sono spettacolari e semplici. Nulla da dire se non proverò tutte le tue ricette e farò sicuramente un figurone XD
Grazie mille Luca
Wow Luigi che meraviglia. Un risultato da maestro. Sei bravissimo. Tanti complimenti.
Grazie caro 😊
Grazie, sono venute favolose 😊
Sei un professionista e un vero insegnante
Spettacolo come tutti i capolavori che fai complimenti Luigi😊
Troppo gentile, grazie 😊
Ciao Luigi oggi 25 Aprile ho fatto le ciabatte con la biga ho seguito tutti i passaggi BUONISSIME DA PROVARE ASSOLUTAMENTE MEGLIO DI QUELLE DEL PANIFICIO CHE SEMBRANO TIRAMOLLA GRAZIE LUIGI💙
Une Ciabatta sans huile, je ne l'aurais jamais cru ! Très appétissant, Bravo ;-))
Effischia !!
Pizza,pane , poi con che altro vuoi stupirci !!
Sei un grande !!😁
Complimenti!!
Grazie mille Mauro
Ciao ho provato a farle risultato meraviglioso grazie per la ricetta e per come spieghi bravo
Grazie a te Stefania 😊
bravissimo come sempre, sicuramente sara'la prossima ricetta che faro'- grazie
Fammi sapere come andrà!
Una meraviglia
Intanto auguri di buona Pasqua. Se può servire a qualcuno, ho eseguito la tua ricetta facendo la biga tutta a TA, invece di 25h , ne ho fatti circa 15h, e come farina ho usato 80% Manitoba e 20% tumminia, risultato spettacolare. Grazie della ricetta
ScusaScusami puoi dirmi cos'è la tuminia grazie mille
@@carmenriccardi5332 una farina integrale di grano antico siciliano. 😀
Appena sfornate! Sono venute buonissime!!! Ho utilizzato farina 0 e ho faticato un pochino a gestire il tutto data l'elevata idratazione, ma sono comunque super soddisfatto del risultato, grz!!
Ottimo, sono molto contento 😊
Complimenti! È un piacere vederti lavorare 👌🏼
Grazie mille Luigi 😊
Caro Luigi, la biga l’ho lasciata adirittura 48 ore nel frigo, perché non ho avuto tempo prima, prima della chiusura. Ed è riuscito veramente molto molto bene….complimenti e grazie
Adesso proverò l’impasto tuo per la Pizza
Grazie 🙃
Fortissimo voglio proprio provarci poi ti faccio sapere 👍👍👍😀
Parabéns pelo vídeo nota dez. muito bom. Sem fala na qualidade simplesmente perfeito. Grande abraço.
Miglior canale ever made!
Grazie ❤️
Ho fatto la biga domani vediamo risultato...grazie mille🥰
Sei il mio idolo erano mesi che cercavo ciabatte così
Non sono mai stata brava a fare pane/pizza ma seguendo i tuoi video sono diventata molto brava grazie
Grazie a te! 😊
Oh my gosh ‼️ I could eat that bread for ever with just some butter. 😊 Mmmmmm outstanding and delicious. 😊
Bellissimo risultato Luigi. Verrà fatto 💪
Grazie Carmelo 😊
Quarto impasto con questa ricetta, comincio a prenderci la mano. La mia famiglia è entusiasta malgrado facciamo il pane in casa da 14 anni. Ci hai fatto conoscere un mondo fantastico.
Bravissimo!
Davvero un bellissimo risultato. Lo proverò senz'altro. Grazie!!!
Ciao 🙋♂️ le proverò sicuramente 😉😁
spettacolare! il modo in cui rendi semplice il fare il pane o la pizza non ha pari ! il grembiule è fantastico!
Grazie mille Valeria
Ciao Luigi, oggi ho provato,e disastro totale ! :/ a parte difficoltà con la biga in quando alcuni pezzetti avevano farina secca (dove sta l'errore?come l'ho amalgamata?), ma impastando con la mia impastatrice l'impasto non era cosi gestibile ma molto piu appiccicoso...ho usato farina manitoba molino rossetto ( tipo 0 forza 290-350 , da confezione) . come mai? credevo fosse cmq nel range di forza adatta ! mi sa che ho bisogno di ripetizioni
Bellissime !!!!
Complimenti. Risultato eccezionale. Ti farò sapere quale sarà il risultato finale della ciabatta che farò.Grazie
Luigi un campione anche nel pane!!!!! Non avevo dubbi!!!! Ci proverò e ti faccio sapere anche perché non so perché qualunque farina uso mi resta sempre molle l'impasto se supero il 65% di idratazione
Io avevo lo stesso problema, se posso darti dei consigli, intanto usa farine “buone” nel senso che siano adatte a quello che devi fare (es: pizza in teglia 80% di idratazione ti serve una farina forte quindi con un W alto, invece meno l’impasto è idratato o meno maturazione/lievitazione deve fare, più debole deve essere la farina.
Il secondo consiglio è che conta molto come fai assorbire l’acqua all’impasto. Sopra il 60/65% di idratazione se vuoi far assorbire altra acqua all’impasto devi essere certa che si formi una buona maglia glutinica e soprattutto che l’impasto non sia troppo caldo o stressato. È normale che sia appiccicoso all’inizio, ma se non vedi che la situazione migliora in questi casi puoi farlo riposare e riprenderlo più tardi.
Comunque sono consigli base, ma dai video ci sono molti altri consigli validi.
Davvero TOP! 👋👋
Grazie 😊
Ho fatto questo pane ed è STRAORDINARIO!!! Grazie!! Faresti più video di pani? ❤️🙏
Grazie e te! 😊
Bravissimo Luigi complimenti 👏👏💯
Grazie Elena 😊
Grazie del video. Qua in Estonia il pane è davvero cattivo. Adesso proverò a farlo!
Ciao. Innanzitutto vorrei farti i miei complimenti per la passione e per l'amore che traspare dalle tue spiegazioni.
Vorrei porti questo quesito: ho preparato la biga ma, per problemi di tempo, non riesco usarla dopo il riposo di 24 ore in frigo. Vorrei capire se è possibile utilizzarla successivamente sempre per la preparazione delle ciabatte.
Grazie per l'attenzione
Beh, che dire. Complimenti 👏 👏 👏
Ciao Luigi. Complimenti per il tuo canale. Amo il tuo modo di spiegare!
Vedo che sei molto preciso e professionale.
Ho due domande tecniche:
- Utilizzi (o utilizzeresti) la famosa formula di sottrarre la temperatura dell’aria e della farina al numero 55 per poi calcolare la temperatura dell’acqua? (Te lo chiedo perché l’ho letto nel libro di Giorilli e perchè in questo periodo fa caldo, infatti ho 25° C in casa…)
- Quando metti la biga in frigo, a che altezza dello stesso la posizioni (alta o bassa), il che equivale alla domanda: a che temperatura si trova la biga quando sta in frigo?
Bellissimo video
Come al solito.......spettacolare :-)
Grazie mille Fabrizio 😊
Muchísimas gracias por la valiosa enseñanza. Una pregunta: ¿es necesario poner agua caliente dentro del horno ?
Sei stupendo complimenti.
Grazie mille Giuseppa 😊
Spettacolare!! Replicata con 2kg di farina talmente buono❤️
Sono meravigliose!! Bravissimo Luigi😄😄😄
Ciao Jenny, grazie mille
Bellissima ricetta da fare
Grazie
che meraviglia !!! Sei proprio bravo, è un piacere vederti maneggiare gli impasti.
Senti... non è che per caso sai fare le vere "rosette" romane. Quelle vuote a forma di rosa appunto, con un odore da stramortirti per terra.
Il mio pane dell'infanzia, lo amo tanto ma non trovo nessuno che le fa in rete.
Io abito in Francia da 30 anni e solo al pensiero di poterle fare in casa... svengo !
Hai presente di cosa parlo?
Comunque grazie infinite per tutto quello che fai.
Prendi cura di te e buon lavoro 🙃
Complimenti. Come sempre molto preciso nelle spiegazioni. Secondo te volendo informare con la pala ê fattibile?
Bravo Luigi! 🔝
Grazie caro