📒e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO pizzapaoepasta.com.br/DOZEROAOPRO Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber! 📙Adquira o ebook MANUAL DO PÃO CASEIRO e faça pães caseiros perfeitos! pizzapaoepasta.com.br/manual-pao-caseiro/ Mais informações: ruclips.net/video/nFo_mjsyyHY/видео.html Conheça também: 📘ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas! pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/ Mais informações: ruclips.net/video/09i_kkBQzkE/видео.html
Pra mim um dos melhores canais do RUclips muito agradável o casal Bruno e Tainá melhor que a simpatia do casal e a receita parabéns pelo trabalho e que Deus abençoe sempre
Eita coisa boa! A leveza que tem a massa bem hidratada faz valer a pena o treino da manipulação destes tipos de massa. Vida longa ao Pizza, Pão & Pasta!
Esta focaccia ficou divina. Só de escutar você cortando deu água na boca. Um sanduíche com isso...huuuuummmm.😋 Muito obrigado, Tainná! E parabéns mais uma vez pela riqueza de detalhes.
Oi Túlio! Muito obrigada ☺️ O bichinho vive bem em geladeira por até uma semana…haha, mas de fato é mais trabalhoso cuidar dele 😆 Consegue sim, pode usar 60g de farinha, 60ml de água e 1g de fermento biológico seco ou 3g do fresco, quando dobrar de tamanho você pode usar no lugar do levain nessa receita.
Eu tenho um problemão com o forno e creio que muita gente também tem. Vocês poderiam fazer um vídeo sobre esse forno que vocês usam? Ele parece bem diferenciado dos nossos fornos mortais.
Oi Tainá tudo bem.......não tenho tempo nem paciência para cultivar o Levain....quanto posso usar de fermento seco ou fresco para fazer esta maravilha de focaccia...parabéns para você e o Bruno...🙏🙏🙏.
Oi, Ivan! Eu sei como é. Não tem problema. Temos vídeos de Focaccia sem ser de fermentação natural. Dá uma olhada: ruclips.net/video/Z8AEtBmvYcc/видео.html e ruclips.net/video/siEAAAbtzF8/видео.html. Todas as duas ficam ótimas! Obrigada!
Consigo fazer essa receita com a farinha Le 5 stagione superiore? E a temperatura na geladeira? Já assisti o vídeo da maturação. Posso usar entre 4 e 6°C?
Olá! Obrigado por ensinar como fazer a focaccia, parece deliciosa. Fiquei com uma dúvida, por que é necessário tanto tempo de geladeira já que a fermentação ocorre posteriormente nas horas de espera pós a etapa da geladeira? Um abraço! 😊
Oi Felipe! Essa etapa em geladeira é chamada de maturação, esse tempo de geladeira sempre trás benefícios, vai deixar a massa mais leve e digerível além de acrescentar mais sabores e aromas. Abraço
Oi Marcello! Não tem problema fazer fermentação mais longa desde que a farinha seja adequada pra isso. Nesse tempo eu acho que a Venturelli vai funcionar sim. Depois me conta. Abraço
Legal Tainá eu arrisquei 80 % e seu super certo usei 100% de levain só não fiz autólise porque peguei no sono quando fui ver meu levain já tava no pico
@@PizzaPaoePasta aí como meu levain tava já no pico dei continuidade segui todos os passos entre as dobras os tempos entre uma e outra finalizei e foi pra geladeira para maturar valeu
Boa pergunta 👏🏻👏🏻👏🏻 Se estiver muito quente, você pode reduzir um pouco o tempo entre elas pra evitar que a massa fermente demais durante o processo. Então, após a dobra, assim que notar que a massa relaxou se espalhando pelo recipiente já pode fazer outra. Obrigado pelo apoio ao canal 😍😍
Oi Marilene! Interfere sim, um ambiente mais frio pode ser necessário esperar mais tempo entre as dobras porque demora mais pra ela desenvolver por exemplo, e em um muito quente pode ser preciso diminuir o intervalo porque ela fermenta mais rápido. Com o tempo e prática você vai aprendendo 😉
Olá Tainná Como sou novo no Canal, só agora vi o vídeo da Focaccia. A exceção da autólise, o restante do processo posso fazer ns planetária e depois fazer às dobras? Obrigado
Oi, Marcos! Obrigado por apoiar o canal 👏🏻👏🏻 Planetárias tem dificuldade de desenvolver completamente o glúten de massas mais hidratadas. Por isso, recomendo fazer também as dobras. Assim vai conseguir desenvolver bem a massa. Talvez nao precise 4 dobras, ok? Vai avaliando a massa e quando achar que está boa pode parar as dobras. Um abraco e obrigado!
Uma dúvida… após uma longa fermentação de 48h a frio isso não vai deixar a massa avisa devido ao levain? Estou fazendo uma hoje é estou buscando dicas de fermento a frio ou Tempe ambiente
Olá! É realmente necessária às 48h de fermentação fria ou no mínimo 24h já é o suficiente? Isso só impactaria no desenvolvimento de sabores ou também na questão do crescimento / fermentação?
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📒e-book FERMENTAÇÃO NATURAL DO ZERO AO PRO
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Torne-se um mestre da Fermentação Natural com o nosso livro que ensina absolutamente tudo que você precisa saber!
📙Adquira o ebook MANUAL DO PÃO CASEIRO e faça pães caseiros perfeitos!
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Mais informações: ruclips.net/video/nFo_mjsyyHY/видео.html
Conheça também:
📘ebook MANUAL DO PIZZAIOLO: O guia definitivo para pizzas perfeitas!
pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/
Mais informações: ruclips.net/video/09i_kkBQzkE/видео.html
Pra mim um dos melhores canais do RUclips muito agradável o casal Bruno e Tainá melhor que a simpatia do casal e a receita parabéns pelo trabalho e que Deus abençoe sempre
Muito obrigado pelo carinho 😍
Ficamos mto felizes com a sua mensagem
Um abraço
Eita coisa boa! A leveza que tem a massa bem hidratada faz valer a pena o treino da manipulação destes tipos de massa. Vida longa ao Pizza, Pão & Pasta!
Oi Gleici! Exatamente! Fica tão leve que é difícil parar de comer né 🙈
Muito obrigada!
😊 delicioso 😋!
Uma das massas mais lindas que já vi
Obrigada 😍😍
Uau k focaccia linda!! O miolo com esse alvéolos lindos me encantou! Parabéns ❤
Que bom! Dá uma olhada na playlist de fermentação natural.
Tem mta receita boa
Ficou esplendida.
Obrigada 😍😍😍
Top das galáxias
😂😂😂 tmj irmãozão!
Comecei o meu levain
Assim que ficar pronto vou fazer
Essa massa ficou muito bonita
Vai dar certo
Boa sorte
Tainá que linda adoro pao com alta hidratacao ,essa levedura esta sensacional
Obrigada 😍
Perfeita! Seria legal trazer uma receita de panetone de longa fermentação!
Oi Beatriz! Muito obrigada!
Já está no canal! Espero que goste. Abraço
ruclips.net/video/HMKADzKAsfI/видео.html
Espetáculo! 👏
😍😍😍
Espetáculo bela focaccia
Obrigada! 👏🏻
Linda focaccia ..show de receita..parabéns .. obrigado
Olá Carlos! Muito obrigada 😊
Parabéns. Linda Focaccia.
Olá Fernando! Obrigada 😊
Esta focaccia ficou divina. Só de escutar você cortando deu água na boca. Um sanduíche com isso...huuuuummmm.😋 Muito obrigado, Tainná! E parabéns mais uma vez pela riqueza de detalhes.
Oi Oscar! Um sanduíche fica maravilhoso, super leve e gostoso! Obrigada a você pelo carinho 🥰
parabéns!
Obrigada!
Tirou onda❤
Obrigada ☺️
Parabéns, perfeita...
Obrigada! 😊
perfeita
Muito obrigada!
Boa tarde!! Obrigada pelo vídeo, essa focaccia está espetacular!! Uma dúvida, como posso preparar o levain?
ruclips.net/video/3vy8-CKo-CI/видео.html
pizzapaoepasta.com.br/dozeroaopro/
Ficou muito lindo 🤩
Muito obrigada 🤩
Consigo fazer usando um poolish? Fermento natural pra quem não tem muito tempo é complicado kkkkk obrigado, vídeo sensacional!
Oi Túlio! Muito obrigada ☺️
O bichinho vive bem em geladeira por até uma semana…haha, mas de fato é mais trabalhoso cuidar dele 😆
Consegue sim, pode usar 60g de farinha, 60ml de água e 1g de fermento biológico seco ou 3g do fresco, quando dobrar de tamanho você pode usar no lugar do levain nessa receita.
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado de coração pela resposta. Um grande abraço e que Deus abençoe vcs.
ESPETACULAR 🥰😋😋😋
Obrigada 👍
Eu tenho um problemão com o forno e creio que muita gente também tem. Vocês poderiam fazer um vídeo sobre esse forno que vocês usam? Ele parece bem diferenciado dos nossos fornos mortais.
😂😂😂 Oi, Syd. Só parece... é um forno elétrico Brastemp gourmand.
Tem como fazer essa receita com o fermento em pó seco? O do saquinho
Tem vídeo no canal
Oi Tainá tudo bem.......não tenho tempo nem paciência para cultivar o Levain....quanto posso usar de fermento seco ou fresco para fazer esta maravilha de focaccia...parabéns para você e o Bruno...🙏🙏🙏.
Oi, Ivan! Eu sei como é. Não tem problema. Temos vídeos de Focaccia sem ser de fermentação natural. Dá uma olhada: ruclips.net/video/Z8AEtBmvYcc/видео.html e ruclips.net/video/siEAAAbtzF8/видео.html. Todas as duas ficam ótimas!
Obrigada!
Consigo fazer essa receita com a farinha Le 5 stagione superiore? E a temperatura na geladeira? Já assisti o vídeo da maturação. Posso usar entre 4 e 6°C?
Com certeza! Isso ae… temperatura de geladeira 4 a 6
Pode fazer na batedeira ? Se puder, precisa desses descansos enquanto faz a massa ou apenas o da geladeira ?
Pode sim. Mas vai precisar fazer dobras na bancada depois. Essa massa é muito hidratada e as batedeiras tem dificuldade
Boa tarde! Qual a proporção de fermento para quem não tem o levain?
60g farinha, 60g de água e 2g de fermento seco. Mistura e deixa crescer até dobrar de tamanho. Nesse momento vc pode começar a receita.
Olá! Obrigado por ensinar como fazer a focaccia, parece deliciosa. Fiquei com uma dúvida, por que é necessário tanto tempo de geladeira já que a fermentação ocorre posteriormente nas horas de espera pós a etapa da geladeira? Um abraço! 😊
Falamos sobre maturação nesse vídeo
ruclips.net/video/yOV8NlIVoX0/видео.html
Oi Felipe! Essa etapa em geladeira é chamada de maturação, esse tempo de geladeira sempre trás benefícios, vai deixar a massa mais leve e digerível além de acrescentar mais sabores e aromas. Abraço
@@PizzaPaoePasta Obrigado pelo retorno! Vou assistir o vídeo sobre maturação. :)
Qual a média de temperatura da geladeira pra maturação a frio?
Tem vídeo aqui no canal exclusivo pra membro que fala absolutamente tudo sobre maturação. Recomendo
oi, tudo bem? o meu forno não tem a resistência em cima, pode me dar alguma dica de como assar bem
Pré aquecer bem e se tiver usar pedra refratária
Posso fazer na batedeira planetária?
Da sim. Se precisar, após a batedeira pode fazer uma ou duas dobras pra finalizar o desenvolvimento.
PODE SUBSTITUIR PELA FARINHA INTEGRAL?? EU USO A GEBANA INTEGRAL ORGÂNICA. DARIA CERTO ??
Recomendamos usar 50% de farinha integral pra não ficar massuda.
Olá Tainá tudo bem tira uma dúvida essa focaccia pode ficar até quanto tempo eu fiz hoje com farinha comum Venturelli pode ficar tipo umas 36 horas
Oi Marcello! Não tem problema fazer fermentação mais longa desde que a farinha seja adequada pra isso. Nesse tempo eu acho que a Venturelli vai funcionar sim. Depois me conta. Abraço
Legal Tainá eu arrisquei 80 % e seu super certo usei 100% de levain só não fiz autólise porque peguei no sono quando fui ver meu levain já tava no pico
@@PizzaPaoePasta aí como meu levain tava já no pico dei continuidade segui todos os passos entre as dobras os tempos entre uma e outra finalizei e foi pra geladeira para maturar valeu
A temperatura ambiente interfere nas dobras e tempo entre elas?
Boa pergunta 👏🏻👏🏻👏🏻
Se estiver muito quente, você pode reduzir um pouco o tempo entre elas pra evitar que a massa fermente demais durante o processo. Então, após a dobra, assim que notar que a massa relaxou se espalhando pelo recipiente já pode fazer outra. Obrigado pelo apoio ao canal 😍😍
Oi Marilene! Interfere sim, um ambiente mais frio pode ser necessário esperar mais tempo entre as dobras porque demora mais pra ela desenvolver por exemplo, e em um muito quente pode ser preciso diminuir o intervalo porque ela fermenta mais rápido. Com o tempo e prática você vai aprendendo 😉
Qual é a proporção desse levain resfriado?
1-2-2
@@PizzaPaoePasta 1:2:2 seria qual medida precisa??
oi..pode usar a biga?
Pode. Pega essa receita aqui e retira os ingredientes pra fazer a biga
ruclips.net/video/siEAAAbtzF8/видео.html
Olá Tainná
Como sou novo no Canal, só agora vi o vídeo da Focaccia. A exceção da autólise, o restante do processo posso fazer ns planetária e depois fazer às dobras?
Obrigado
Oi, Marcos! Obrigado por apoiar o canal 👏🏻👏🏻
Planetárias tem dificuldade de desenvolver completamente o glúten de massas mais hidratadas.
Por isso, recomendo fazer também as dobras. Assim vai conseguir desenvolver bem a massa. Talvez nao precise 4 dobras, ok? Vai avaliando a massa e quando achar que está boa pode parar as dobras.
Um abraco e obrigado!
@@PizzaPaoePasta Obrigado, Tainná
Essa focaccia pode ser congelada depois de pronta?
Pode sim!
Uma dúvida… após uma longa fermentação de 48h a frio isso não vai deixar a massa avisa devido ao levain? Estou fazendo uma hoje é estou buscando dicas de fermento a frio ou Tempe ambiente
Olá! Na verdade depende da farinha que vc vai utilizar, pra fermentações mais longas o ideal é usar farinhas mais fortes. Abraço
Olá! É realmente necessária às 48h de fermentação fria ou no mínimo 24h já é o suficiente? Isso só impactaria no desenvolvimento de sabores ou também na questão do crescimento / fermentação?
Pode ser 24hs. Mais tempo da mais sabores e aromas e fica mais digerível. Sempre respeitando o limite que é a força da farinha.
Qual farinha você usou?
Caputo cuoco
Oi. Qual a proporção do levain?
1-2-2
Qual farinha tá sendo usada?
Caputo Cuoco