【國宴大師•芙蓉雞片】口感鬆軟，嫩滑鮮香！原來這道國宴名菜的做法這麼簡單！| 老飯骨
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2021
- 【國宴大師•芙蓉雞片】口感鬆軟，嫩滑鮮香！原來這道國宴名菜的做法這麼簡單！| 老飯骨
今天又把魯菜大師劉老師請來了，做一道芙蓉雞片！ 25克的雞牙、5克鱸魚肉和5克馬蹄擱進料理機裡，放2克蔥米、1克薑米、100克雞湯和1.5克的鹽，攪成糊後放碗裡，200克蛋清一點一點澆進去，慢慢攪拌均勻，再來點水澱粉，然後過濾備用； 接著調個料汁，5克薑汁加黃酒、100克清雞湯、1克鹽、1克味精和40克水澱粉，放著備用； 油燒到3成熱，把剛過濾好的肉糊一勺一勺攤進去，吊成一片，飄起來就撈出； 鍋裡留點底油，炒剛調好的料汁，下雞片，翻勻了出鍋！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #芙蓉雞片 #芙蓉雞片的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 
Хобби
大師就是大師，總是能將國宴菜式化繁為簡融入家庭廚房中！看得直流口水。
几位大师说话那么平易近人，给人一种家中长辈的亲切感，真让人感慨啊！还有背景配的京剧曲牌音乐，让我这个在异乡的人更加怀念故乡了。
好温暖啊🥰“我们好好做菜…你们好好吃饭…”爱你们❤️❤️❤️
这老几位平和谦逊，呈现出的道道菜品都是精品！
这菜看着简单，其实对火候和翻勺要求很高的，太厉害了
这菜感觉一般的馆子都做不利索，是什么样的误会能让您老几位这么看的起我！
我以为大爷和二伯做啥都可以。
但是人家还是根据不同菜系，不断请专业的老师傅来，以求最地道。
用心不过您俩老爷子，我年轻，跟大爷二伯的专业和虚怀若谷学习!
@realHorn John☑️ 你怎么这么能杠?
@realHorn John☑️ 杠精十級
@realHorn John☑️ 你也没有哈 先认清自己杠精的身份
哈哈，这位杠精至少说对了一点，学习的态度确实和年不年轻没关系。不信看看老拜登这活例子。
@realHorn John☑️ 哈哈，仅仅一句话就让你内心的龌蹉暴露无遗。多修行吧。
刘老师真是神仙啊！芙蓉鸡片这种名菜还能进一步加鱼和马蹄提升口感！高山仰止！
刘老师是真的厉害啊
別老說西餐講究
這中餐要講究起來比西餐還要麻煩
老師傅一種類一種克數比例都說得輕輕楚楚。 無私分享的態度太棒了！
西餐哪有所謂的 真正的”講究”?
其实也就鲁菜这样，其他菜系都是乱的量，比如宫保鸡丁，四大派做法每个部分都不统一
西餐外表上顯示著講究，而中餐是內在講究。
除了法餐和新北欧菜 西餐里没有能比中餐复杂了
@@user-ll4ip7zv1b 法式和新北歐式也滾一邊
看到了老饭骨的风骨，也看到了老师傅的真传.赞！
这个太适合做给孩子吃啦，棒棒哒。老饭骨行，连请的嘉宾都是大师。不含糊!
每一期分享的都是硬货 ， 好赞 ！
最后花絮那段实在是太能岔了哈哈哈
一些小技巧真的非常有用，谢谢师傅们。
喜欢刘师傅，做的真的很专业也好学，希望刘师傅可以经常来老饭骨！
不錯，我們會經常邀請劉老師的！
太棒了！👏👏👏👏
大師們好好做菜，我們好好欣賞👍
又见刘大厨，艺高人品好，喜欢😘
大師做菜就是藝術
看着又漂亮 吃起来一定很好吃！！！
太涨见识了，感谢三位老师
大師廚房厲害了
太細膩了這菜
太厉害了！高手高手高高手！
謝謝分享！👏🏻👏🏻👏🏻
刘老师这后翻勺可是太有样了
終於又等到這種功夫菜了
第一次見到後翻的技法，學習了！
你是黄士修本人？？？
是我本人呀，哈哈。
妈呀评论区又串台了
@@HyuuiHuang 没想到啊，你也喜欢厨艺视频，估计也是个厨坛圣手吧
这道菜用料理机把鸡肉打成糊这一步不难，后面要做到滑嫩松软细腻，还是需要真功夫的。见识了刘老师的后翻勺技艺，真精采👍！
開眼界了！
大师就是大师。
绝对大师！
太经典了
謝謝劉老師
吃雞不見雞，這就是傳說中的分子料理
好精美
劉老師這後翻鍋一下見功夫了！
真棒
后翻👍跟着老饭骨真长见识啦😄
高手！绝了！
这个菜是我喜欢的类型。
看见绝活了 酷！
太秀了
高，就是高手
妈啊，这后翻，收下我全家的膝盖
後翻勺 👍
我想過、練過...從沒成功過 Orz (跪了)
刘老师绝对是大师！！
裡面每一位都是大師！
这都是大师啊！
这菜甚好！
几位大师治小鲜若行云流水，高人
看着简单，细节处都是学问和功夫。
传说中东兴楼的拿手菜，终于见识了!
一开始还打算试试看，一看倒翻勺，还只能翻一次。算了吧，这么精妙的菜我也配😂
居然和我想的一模一样🤝
後翻我第一次看 跪了
你真跪了？🧎♂️
大师就是牛 翻勺都有讲究
鲁菜不愧是宫廷菜，真得下功夫
这个芙蓉鸡片，看的我直流口水🥲
後翻真的是沒些功夫真翻不了，老師傅強啊
刘建民是负责给特级厨师发证的监考官。。
倒翻勺这个厉害了
味精
大爷新增一功能 解说 ！二伯那么精神原来是链家子呀😅
这个菜牛逼了，减脂健身餐啊
喜欢听北京人逗贫，回家乡的感觉。😄
这一跪找不到膝盖了，太牛了。
谢谢 我就看看 好麻烦
这个牛逼了，国宴出来了，没吃过啊
太讲究了😂😂😂
这后翻好厉害啊
孔子是分子料理始祖啊,食不厭精 燴不厭細!
二伯 打個蛋要嘴多久啦!
老饭骨万岁
脑子说：会了会了，操作起来！手说：糟了糟了，又撒一地！
👍👍👍👍👍👍
帅
老师下味精是真狠😂
长知识了
估计翻两下就没有那么软嫩，不能入口即化了，虽然一样会好吃，火候是大师的等级要求👍
这菜就有分子料理那味儿了
原来这就是传说中的分子料理！
眼睛会了
大师啊，这菜我都没听过
高手
这个好……
明白了，最近自己炒了些半汤半芡的菜，总是被翻勺困扰，原来这时候要后翻啊！
╮(‵▽′)╭
哈哈 敢情汤汁不溅脸上 都在灶台上了 还要擦啊
@@mole3579 你说得也有道理🤣
灶台不怕烫，脸怕烫呢
👍👍👍🙏🙏💕💕🙏🙏🌸
刘老师平常不工作肯定穿个小跨栏背心儿 拿个小扇子在院儿里看人下棋 太能说了 笑死我了
哈哈哈，糊脚面上啦，😂
低油溫不會使成品卡油，吃起來油膩嗎
請問蛋清需要過篩嗎?還是之後統一過箩就好呢?
蛋清不用单独过
这….简单个鬼啊😂 这几个手势都是功夫
大师骗我们，哈哈哈
倒翻勺 可以的
分子料理啊我的天
分子料理啊！！
大爺老愛糗二伯磕雞蛋的事...XDD
没有马蹄的话，能使梨吗？
又见刘老师，刘老师有号吗😊
看似簡單其實不太容易..不敢試☺️
芙蓉鸡片据说还有一种炫技的做法，就是在油锅里滩成一张长长的长方形大片，很大很大那种片。是吗？请教两位大师
請問3成、4成油溫，是多少度左右？🙏🙏🙏🙏🙏🙏
三十度为一成
大爺 二伯 三叔 三位好 我無意中發現了 老飯骨的影片 從中學到了好多 非常感謝 您三位的無私傳授 小弟再此感謝三位大爺 並祝三位 萬事順心 身體康泰