Oi André, estou iniciando aos poucos na charcutaria e estou adorando seus vídeos, mas estou com uma dúvida... quando vc deixa a carne na cura líquida, tem que deixar na geladeira ou pode deixar em temperatura ambiente? Abraço.
3 года назад
Olá Fabiana, sempre em geladeira ou refrigerada. Abraço
André parabens bem explicado!!! Mas uma duvida... mesmo sendo cura rapida poderia usar o sal2 para isso? Eh obrigado antioxidante para consumo proprio?
4 года назад
Fala Fotocafezim, tudo bom? Cura rápida utilize o sal de cura que contém somente nitrito de sódio. Não é obrigatório o uso antioxidante para consumo próprio não, fica a seu critério. Abraço
Boa tarde André!!! Estou apaixonado por charcutaria depois que um vídeo seu. Estou pensando em entrar no ramo, depois defumada qual tempo de validade dessa picanha embalada a vácuo e resfriada??
4 года назад+1
Olá Niriane. O que temos como padrão para produtos refrigerados de 0ºC a 7ºC, 7 dias. Mas faça um teste primeiro, por estar a vácuo e bem acondicionado a validade pode ser maior. Lembrando também que não podemos levar essa validade ao limite, sempre tem que ter uma margem de segurança, por isso recomenda-se 7 dias para produtos refrigerados. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO.
Fala André blza, primeiramente parabéns pelo vídeo. Uma dúvida, qual a seria a quantidade de urucum em pó? Abraço.
4 года назад
Fala Ítalo, blz? Como se trata de um corante, vai depender do quanto de "cor" você quer na sua preparação. Algo em torno de 3 a 5 gramas fica legal, valeu? VEM COMIGO !!!!
Eu já defumei picanha Suína sem curar, pois o consumo é de imediato. Perguntas: 1- A cura, além de conservar, faz a diferença no sabor? 2- Eu posso usar os mesmo temperos que costumo utilizar, e só acrescentar o sal de cura, e o urucum? 3- Em meus temperos, eu utilizo um composto de salsa/Cebola/bacon, e também shoyo... Eu devo considerar o sal que contém no shoyo, e reduzir a quantidade se Sal, e do sal de cura? Aguardo suas orientações, Obrigado!
3 года назад
1 - Sim, pois além dela garantir a segurança alimentar ela também garante sabor em qualquer parte da peça que vc a fizer. 2 e 3 - Sim, considere o "sal" do shouy para o sal de cozinha mas para o sal de cura a quantidade continua a mesma que recomendada pelo fabricante. Abraço.
Qual é a melhor, houvi dizer que a úmida tira o sabor da carne a ser curada
4 года назад
Olá MVG, tudo bom? Depende do seu objetivo. Geralmente a cura úmida é realizada para preservar a suculência da carne e utilizada em carnes magras, como por exemplo um lombo súino. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !
Top
Deus te abençoe
Top andresao continue Deus abençoe sua vida gostei de mais dos seus vídeos e dicas 👏👏👏
Ficou muito bom, obrigado pela aula .
Bacana! muito bom, começando na charcutaria. muito boa aula
André e muito espectacular. eu me perguntava como era feito cara é trabalhoso mas lindo
Oi André, estou iniciando aos poucos na charcutaria e estou adorando seus vídeos, mas estou com uma dúvida... quando vc deixa a carne na cura líquida, tem que deixar na geladeira ou pode deixar em temperatura ambiente? Abraço.
Olá Fabiana, sempre em geladeira ou refrigerada. Abraço
Top...onde encontro o antioxidante e o sal de cura ?
Fala vitor, tudo bom? Entre no site www.fscomercial.com.br e use nosso cupom de desconto "dospesacabeca" para ganhar um desconto lá. Abraço
Que beleza deve estar deliciosa
André parabens bem explicado!!! Mas uma duvida... mesmo sendo cura rapida poderia usar o sal2 para isso? Eh obrigado antioxidante para consumo proprio?
Fala Fotocafezim, tudo bom? Cura rápida utilize o sal de cura que contém somente nitrito de sódio. Não é obrigatório o uso antioxidante para consumo próprio não, fica a seu critério. Abraço
Bom dia André !!!
Estou gostando muito sobre esse universo da charcutaria, uma grande oportunidade para começar um bom negócio. Abçs... Abçs
Seus vídeos são ótimos você poderia ensinar uma câmera de maturação caseira
Parabéns por tudo que vi até agora.Qdo começar produzir te retorno. Celso de Taboao da Serra-SP. ...Abracos
Olá André, nessa receita você usou Sal de cura 1 ou 2?
Olá Thanandra, tudo bem? Utilizei o sal de cura que contem somente NITRITO de sódio. Abraço
Qual a temperatura vc defumou??
Boa tarde André!!!
Estou apaixonado por charcutaria depois que um vídeo seu. Estou pensando em entrar no ramo, depois defumada qual tempo de validade dessa picanha embalada a vácuo e resfriada??
Olá Niriane. O que temos como padrão para produtos refrigerados de 0ºC a 7ºC, 7 dias. Mas faça um teste primeiro, por estar a vácuo e bem acondicionado a validade pode ser maior. Lembrando também que não podemos levar essa validade ao limite, sempre tem que ter uma margem de segurança, por isso recomenda-se 7 dias para produtos refrigerados. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO.
André, parabéns pelo video. Qual seria a temperatura interna ideal da picanha suina?
Fala Marcelo, tudo bom? 70°C interno já estará pronta para o consumo. Abraço
André, qual a validade da picanha defumada ?
Depende Lenilson, geralmente 7 dias refrigerada e 3 meses congelada.
Fala André blza, primeiramente parabéns pelo vídeo. Uma dúvida, qual a seria a quantidade de urucum em pó? Abraço.
Fala Ítalo, blz? Como se trata de um corante, vai depender do quanto de "cor" você quer na sua preparação. Algo em torno de 3 a 5 gramas fica legal, valeu? VEM COMIGO !!!!
Eu já defumei picanha Suína sem curar, pois o consumo é de imediato.
Perguntas:
1- A cura, além de conservar, faz a diferença no sabor?
2- Eu posso usar os mesmo temperos que costumo utilizar, e só acrescentar o sal de cura, e o urucum?
3- Em meus temperos, eu utilizo um composto de salsa/Cebola/bacon, e também shoyo... Eu devo considerar o sal que contém no shoyo, e reduzir a quantidade se Sal, e do sal de cura?
Aguardo suas orientações,
Obrigado!
1 - Sim, pois além dela garantir a segurança alimentar ela também garante sabor em qualquer parte da peça que vc a fizer.
2 e 3 - Sim, considere o "sal" do shouy para o sal de cozinha mas para o sal de cura a quantidade continua a mesma que recomendada pelo fabricante.
Abraço.
Olá André, estou iniciando do zero na charcutaria, e tenho uma duvida com relação a cura úmida e a seca
Qual é a melhor, houvi dizer que a úmida tira o sabor da carne a ser curada
Olá MVG, tudo bom? Depende do seu objetivo. Geralmente a cura úmida é realizada para preservar a suculência da carne e utilizada em carnes magras, como por exemplo um lombo súino. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !
André, não vi no vídeo qual a temperatura você usou. Só o tempo total de defumação
Fala Mimito, tudo bom? Faço defumação a quente (60 - 110°C).Abraço
O que e bresaola? LARGATO?
Fala Sergio, tudo bom? Pode ser, qualquer peça do traseiro bovino pode ser utilizado para fazê-lo. Abraço
Comprei, e estou aguardando esse modelo de injetor... Vou confessar que fiquei decepcionado vendo a dificuldade que você teve para manusear!😞