Amei essa aula de defumar galeto estou com água na boca sacanagem sou do Rio Grande do Sul cidade de Campo Bom sou aluno da charcutaria espero que vocês coloquem pra nós em PDF gratidão há nós vamos ganhar um certificado no final Abraços
Opa!!! Esse cálculo de "mesma quantidade da proteína igual mesmo volume de líquido" pode ser usada para sobrecoxas, frango inteiro??? Quantidade de sal em torno de 20 a 25 g/kg. Grato.
@@joaoricardobotti9838 ficou bem confusa a explicação nesta parte. Seria 2,5g x 1800g do peso total? Por isso ele fala que daria aproximadamente uns 4g de sal de cura arredondando?
André, boa tarde! conheci seu canal hoje e achei o máximo. Inscrição obrigatória!!! Gostaria de lhe perguntar o nome do segundo ingrediente que você colocou. Você não disse o nome e também não constou na descrição. Foi o ingrediente que você colocou depois do sal e antes do antioxidante. No tempo do vídeo: de 4:33 a 5:04. Aguardo sua resposta, muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho!!!
3 года назад+1
Fala Ronaldo, é o sal aahahah só estava em dois potinhos.
@ André estou com dúvida crucial ..fiz o defumador como vc indicou ..agora não sei como acender se lenha muito , pouca. Sei que é frutífera quero defumar um frango não sei como fazer se muita fumaça muita lenha ?? Seu que não pode ter fogo apenas fumaça..me dá uma luz amigo..Gratidão
André bom dia. Uma dúvida: é necessário lavar em água corrente e secar antes de ir para o defumador? Pergunto pois isso normalmente é feito na cura seca.
Olá André. Tudo bem. Sou recém inscrito em seu canal e sou iniciante na defumação. Só uma dúvida, o antioxidante citado na receita seria o sal de cura 1 (nitrito) ?
4 года назад+1
Não não, antioxidante que utilizo é o eritorbato de sódio. Abraço
Fala xará. O antioxidante é um dos aditivos alimentares utilizados para preservar a cor e sabor. Você encontra ele em casas de embalagens, casas especializadas em temperos ou na internet. Supermercados não vendem este tipo de produto. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO!
André consigo encontrar a seringa não a agulha onde compro chefe? Saúde e paz pra você.
4 года назад
Fábio, se for somente a agulha vai em alguma casa agropecuária e compra aquelas agulhas de vacinação, é baratinho coisa de uns 5 reais, com ela você também consegue meio na ganbiarra fazer uma injetora kkkkkk. Abraço
Estou tentando entender a quantidade de sal e de antioxidante que acredito ser o sal de cura 1, por nao ser um especialista em culinária peço que esclareça por gentileza as quantidades e o sal de cura 1
4 года назад
Galeto de 900 gramas + 900 ml de água = TOTAL 1.800 (para cálculo total) 36g de sal 3g de antioxidante 2g de cebola em flocos 2g de pimenta do reino 2g de açúcar mascavo 3g de manjericão 1g de salsa desidratada Senhor Joaquim, não utilizo sal de cura em frangos. Utilizei o antioxidante para garantir que não dê o sabor de "ranço". Abraço
Andre qual é o segundo item seco da receita...deduzo que seja sal de cura 1....vc não diz e nem esta na receita da descrição. Está faltando descrever o item do que foi colocado...
4 года назад
Fala Anderson, tudo bom? É exatamente isso. Abraço
Estou amando tudo,estou construindo um restaurante e quero aprender para fazer!
Amei essa aula de defumar galeto estou com água na boca sacanagem sou do Rio Grande do Sul cidade de Campo Bom sou aluno da charcutaria espero que vocês coloquem pra nós em PDF gratidão há nós vamos ganhar um certificado no final Abraços
Meraviglia che bello piatto.
Parabéns professor
Espetáculo
Show
Maravilhoso
Faz um com frango normal pra nós .
Show!
Codornas também deve ser bom..
PARABENS. MTO BOM. GOSTEI DA AMARRAÇÃO TAMBEM
Parabéns professor!
Como fazer pernil de porco defumado encima pra gente valeu tá de parabéns o seu canal
VOCE DEU A IDEIA QUE EU TIVE ASSIM QUE COMECEI VE O VIDEO HAHA.. MUITO BOM VIDEO!
Esse sim foi ótimo vc está de parabéns
Amei e quero aprender e comersa a vende
Muito bom parabéns
Show de bola a receita, na próxima defumada testarei, vlw.
Muito bom
top
Muito bom!
Saberia me dizer se existe um valor estimado que foi usado par fazer o produto pronto e o valor de venda em Cuiabá?
Posso substituir o sal de cura por alho poró?
Boa tarde, André não localizei a receita. Poderia verificar por favor
Parabens!
Divino amei muito top top.
Tem problema colocar alho em pó?
mto bom
Opa!!! Esse cálculo de "mesma quantidade da proteína igual mesmo volume de líquido" pode ser usada para sobrecoxas, frango inteiro??? Quantidade de sal em torno de 20 a 25 g/kg. Grato.
Sensacional essa receita, valeu demais!
André, não vai sal de cura ?
Parece que vc colocou mas não tem na descrição ?
Colocou mais não enfatizou 2,5g é o segundo item q ele coloca na marinada
@@joaoricardobotti9838 ficou bem confusa a explicação nesta parte. Seria 2,5g x 1800g do peso total? Por isso ele fala que daria aproximadamente uns 4g de sal de cura arredondando?
Eu como uns três desses fácil ainda mais bonito assim
🔝🔝🔝👏🏻👏🏻👏🏻🙏🙏🙏
André, boa tarde! conheci seu canal hoje e achei o máximo. Inscrição obrigatória!!! Gostaria de lhe perguntar o nome do segundo ingrediente que você colocou. Você não disse o nome e também não constou na descrição. Foi o ingrediente que você colocou depois do sal e antes do antioxidante. No tempo do vídeo: de 4:33 a 5:04. Aguardo sua resposta, muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho!!!
Fala Ronaldo, é o sal aahahah só estava em dois potinhos.
@ André estou com dúvida crucial ..fiz o defumador como vc indicou ..agora não sei como acender se lenha muito , pouca. Sei que é frutífera quero defumar um frango não sei como fazer se muita fumaça muita lenha ?? Seu que não pode ter fogo apenas fumaça..me dá uma luz amigo..Gratidão
❣️
André......Parabéns...ficou lindo.
Posso fazer o mesmo processo com um frango normal de granja ?
Fala Marcelo. Pode sim cara, só fique atento a quantidade de sal e temperos utilizados blz? abraço !
André bom dia. Uma dúvida: é necessário lavar em água corrente e secar antes de ir para o defumador? Pergunto pois isso normalmente é feito na cura seca.
Não é necessário Fabio. Abraço
Olá André. Tudo bem. Sou recém inscrito em seu canal e sou iniciante na defumação. Só uma dúvida, o antioxidante citado na receita seria o sal de cura 1 (nitrito) ?
Não não, antioxidante que utilizo é o eritorbato de sódio. Abraço
@ erotorbato de sódio serve para conservar ou dar gosto??
@ vc deixa nesses 2 dias no congelador ? Pode congelar isso? André estou em dúvida amigo?? Gratidão
Quanto usou de Urucum líquido? Quanto por Kg? Por Favor!
Victor o urucum normalmente usamos 5ml por litro de água.
André, o que seria o antioxidante? e onde encontrar para comprar? nunca vi nas seções de temperos das redes de supermercados aqui em Rondonópolis!
Cadê a resposta do André
Fala xará. O antioxidante é um dos aditivos alimentares utilizados para preservar a cor e sabor. Você encontra ele em casas de embalagens, casas especializadas em temperos ou na internet. Supermercados não vendem este tipo de produto. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO!
André consigo encontrar a seringa não a agulha onde compro chefe? Saúde e paz pra você.
Fábio, se for somente a agulha vai em alguma casa agropecuária e compra aquelas agulhas de vacinação, é baratinho coisa de uns 5 reais, com ela você também consegue meio na ganbiarra fazer uma injetora kkkkkk. Abraço
Andre a receita não esta aqui?!?
Boa noite André. Só para esclarecer na receita vai 3g de sal de cura 1 + 3 g de antioxidante? É isso?
Nesse caso sim Fabio pois sigo as recomendações do fabricante dessa marca de aditivo. Sempre siga as recomendações do fabricante.
Posso defumar com galhos de abacateiro?
Não indico Ivan, procure defumar com madeira de arvores frutíferas cítricas, como laranja, limão... etc. Abraço
Qual a temperatura interna do galeto considerado pronto?
75ºC Joel. Abraço
Olá André só uma pergunta eu posso usar a fumaça líquida ?
Tudo bom Roberto? Pode usar sim, só não terá os mesmo sabores que a defumação natural proporciona. VEM COMIGO !!!
😋😋😋😋😋
Posso defumar com lenha de mangueira?
Fernando, procure defumar com madeira de arvores frutíferas cítricas, como laranja, limão... etc. Abraço
Estou tentando entender a quantidade de sal e de antioxidante que acredito ser o sal de cura 1, por nao ser um especialista em culinária peço que esclareça por gentileza as quantidades e o sal de cura 1
Galeto de 900 gramas + 900 ml de água = TOTAL 1.800 (para cálculo total)
36g de sal
3g de antioxidante
2g de cebola em flocos
2g de pimenta do reino
2g de açúcar mascavo
3g de manjericão
1g de salsa desidratada
Senhor Joaquim, não utilizo sal de cura em frangos. Utilizei o antioxidante para garantir que não dê o sabor de "ranço". Abraço
Boa tarde André. Seus vídeos está me ajudando muito
🤤🤤🤤🤤
Andre qual é o segundo item seco da receita...deduzo que seja sal de cura 1....vc não diz e nem esta na receita da descrição.
Está faltando descrever o item do que foi colocado...
Fala Anderson, tudo bom? É exatamente isso. Abraço
Comprei o curso com ele e não me entregou. Não tive suporte de nada.
Nem responderam minhas indagações.
Não é defumado uai
Nossa !!!!! Muito complicado, é só fazer tempero seco, sal, pimenta e noz moscada, vai preservar o gosto frango e defuma mais rápido, 4 horas
muito bom,,,,,
🤤🤤🤤🤤