邊境咖啡︱陶鍋咖啡烘焙紀錄 1【Roasting Coffee in a Pottery Pot・鍋でコーヒー豆の自家焙煎】
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- Опубликовано: 25 май 2019
- 在可以用陶鍋烘焙咖啡豆嗎? 要用什麼樣的陶鍋? 咖啡豆量要多少? 烘焙溫度又要怎樣抓呢?
在邊境咖啡Ellen的邀請下，我們來到了「竹塹風城 」新竹，來紀錄陶鍋咖啡烘焙的過程。
"反對留一手"是Ellen堅持。希望透過影片能無私地分享他對陶鍋烘焙的基本觀念與技巧，讓更多人知道陶鍋慢火烘焙的迷人之處，而且自已在家其實也做得到！有問題歡迎留言與回饋。
陶鍋咖啡烘焙紀錄 2→ • 邊境咖啡︱陶鍋咖啡烘焙紀錄 2【Roasti...
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#陶鍋 #烘豆 #咖啡 #烘焙 #炒豆 
Хобби
真的會手痠, 佩服, 執著的專業職人
鍋子深也比較容易維持鍋中空氣溫度。
覺得敬佩，很多人都說對咖啡有興趣。
但是能忍受這種辛苦的，我覺得才真的對咖啡有愛。
我現在也才剛起步而已呢，用的是 RT-200小鋼砲
陶烘實在沒辦法....有就學時期的時候手臂有運動傷害...經不起太久的作業
天啊，這真是太有趣了
我也想自己炒看看
又学到一个小技能
小哥碎碎念得也蛮可爱的😄
喜歡這影片
喜歡店裡橘色牆壁
想去~☕
超棒的！！
看影片學陶烘，500g炒起來就超痠的。
自己也陶烘半年了。
非常感谢您。
厉害
我也是看這段片子學會烘豆的 自己喝每周炒一次 一次分2回 一回合500克 就是用吃薑母鴨的陶鍋專門用來烘豆 鍋口內縮炒的時候比較不會跳出來 另外在家裡的廚房最後處理時我是用兩個不銹鋼網輪流倒出在洗碗槽上做降溫順便分離銀皮 這樣最後做清理時比較方便 溫度計真的很重要 不然無法控制火侯與時間 謝謝Ellan無私教學影片
500克時間是否一樣？還是目測顏色來判斷
@@chankeyen2951
看豆色培養判斷的經驗囉
久了比會操作哄豆機的烘培師還強
試著嘗試各種培度的烘豆
找出不同豆種自己喜愛的培度
@@MaryCat119 那時間是否一樣，需要縮短嗎？其實我現在目測就能目測出哪個是淺中深了，因為豆子買多了的關係
Chan keyEn
豆量一致是為了練習
每次烘豆成果都能保持一致
所以豆種豆量火侯時間盡量能記錄下來⋯
久了對於一種豆子就有烘培的手感 對應固定國家產區豆商的豆子才會知道如何烘出過去有過同樣的成果
時間培度其實都可以有個人喜好搭配沒有一定絕對的
豆量多怕炒不動就固定少量咩
火侯也固定 按我的經驗時間沒有少太多
反而是量大炒深培火開下去
時間反而縮短
我是用便宜的豆子
起來後要加鮮奶油喝的
隨便炒炒就不用顧風味的
一開始我也很注重誰誰說的才是最好的程度
但到後來買到新鮮的豆子
好的豆子剛下貨櫃就帶回來馬上烘 那種現撈的感覺最爽
就像阿嬤炒花生
是隨阿嬤的經驗
不是重點是時間
而是她的經驗累積出
什麼火侯多少數量炒多久
都在她腦袋裡
她也知道雲林的花生比較好
別的地方的就不行...
人工炒的有他的特殊風味
不用跟大量的機器的比
光自己烘出來請朋友喝
跟會操作烘豆機請人喝
那個拿出來說嘴的程度就是不一樣
以上小弟淺見 謹供參考
祝您烘豆愉快喔！
@@MaryCat119 阿嫲炒花生，這個形容真貼切。
Love it.
好猛，就這樣手炒30分鐘，而且節奏固定，職人精神
最近、鉄鍋での珈琲焙煎を始めましたが失敗の連続で良い焙煎が出来ませんでした。
こちらの陶製鍋での焙煎を参考にして、焙煎を行ったら結構巧く出来ました。
珈琲豆も膨れて、豆色も均一で、美味しそうな珈琲ですね。
是非、
飲んでみたい珈琲です。
阿~~真是療癒
感謝分享。參考Ellen的時間跟步驟，用家裡的小陶鍋第一次炒了250克豆子，喝起來超甜的。
想請問生豆的選擇有什麼建議嗎？（選擇的地區、種類或者處理方式）
影片拍的好棒 想看更多影片
謝謝 :)
既然都風扇了，買台散熱孔盤吧！簡潔多了。
有代烘 或陶鍋租借玩體驗試烘嗎? 可以考慮這個營業項目
注意健康,畢竟烘焙時排出來的煙....
Hi! I'm come form Viet Nam. Robusta of Viet Nam is good taste
哦哦哦哦
❤
30分太久了，現在有人使用傾斜鍋子的方式，比較省力，你可以參考看看
人類之所以可以爬到食物鏈的頂端…就是因為人會使用工具
半小时搅动，手腕一定很锻炼
開頭以為是蔣萬安😄
放进玻璃罐里封起来久了还是会生虫。。。这已经可以找出先有鸡还是先有蛋的答案了😊
你最好笑，是先咖啡生蟲還是蟲生咖啡😂
您好，請問 陶鍋炒30分鐘時間是否會過久?而影響風味? 因為一般的烘豆機時間都是控制在12~18分鐘之間而已。
拍攝時Ellen陶鍋的確就炒這麼久， 應該是ok的。最近自已也在用手網烘豆，也是差不多15分左右。
這種的陶鍋要去那裡買啊？我都找不到
若三個月喝完一批咖啡，可以試著自己炒咖啡。
Dona Lue
開始自己炒豆
你會每週都炒一兩回
自用送禮兩相宜⋯⋯
@@MaryCat119 謝謝
开火的时候 视频就卡了 日 只记得三十分钟这回事 然后就糊了
大哥你好
我叫阿興身住香港， 因你啟發 自行練習 初見成效 還在努力中 將會3月打後 上網買街 人手炒豆 還會拍片 放上 RUclips如會見到 請指教
個朋友
謝謝！期待你的影片 :)
先订阅
@@Food_Drink1314 ruclips.net/video/lRtAdxEFQJ8/видео.html
@@IyhonChiu ruclips.net/video/lRtAdxEFQJ8/видео.html
請問烘焙完可以直接放抽風冷卻盤嗎？
可以啊！
請問用憩陶的3公升陶鍋可以烘嗎？ 還是一定要7公升？
3公升也可以喔
自己也试着炒过一些了，一直有一个疑问，陶锅烘豆的话，是否可以像机器烘豆一样，先把陶锅加热到一定温度再入豆炒呢？跟常温下入豆会有什么不一样吗？
不需要先加溫 就是手酸了一點
主要是看豆色 聞味道聽豆爆的聲音來控制
固定豆量 火候 讓自己熟悉炒豆的程度 然後熱愛自己炒出來的成果 沒有什麼絕對完美的熟度
多變化多做差異 找出自己最喜歡的味道 然後練習到熟練能再次呈現這樣
看都覺得酸…手酸
請問您這個測溫，是不是也只是約略值?
我的意思是同時間鍋內豆子的溫度無論如何都有溫差
應該也是提供炒豆時參考的
不是約略值，是胡搞值。
请问在炒之前可不可以把豆子洗一下啊，谢谢。
可以啊
请问我是用Breville920 做的Espresso 应该烘培到什么程度啊？我不喜欢喝太苦的咖啡，谢谢。
都可以，烘到有點出油就行了，這樣接近一爆後段也不會苦
太苦也可能是萃取問題
English caption please :)
請問師傅，直火鍋炒的豆，是不是容易上火，喝完隔天，舌根都赤赤的感覺
問Ellen他說上不上火也不是他了解的，也許中醫師比較能回答。
我想可能跟咖啡焙度和個人體質比較有關係。
你喝決明子吧
請問我用陶鍋烘豆，喝起來都會有一點澀感，不知道可能是哪一部分有問題呢
我覺得這因素很多，也許你可以直接去邊境找Ellen喝咖啡順便聊一聊。
澀感的部份可能是豆芯沒熟透，綠原酸還殘留比較多造成，脫水再完整些，梅娜再走久一點應該會有助改善！
火力再大一點或是攪拌翻炒速度慢一點(頻率低一點)試試！
@@GPFSam 感謝，看了Ellen的書，增加豆量，也加火並減慢翻炒速度，確實有改善很多
احسن ت
可以麻煩您再幫我問一下Ellen，烘豆的過程中，如果沒有抽油煙機的裝置，是否可以用電風扇代替? 因為怕電風扇吹會造成溫度掉太多
Ellen回答說：”抽風扇是為了把煙抽離，電風扇不妥當使用會有危險，不建議使用電風扇。”
拿那麼低不會燙嗎😄
距離有15公分應該不會燙喔！
請教一下，我在用雷射槍判斷溫度的時候，溫度會一直跳，不同的地方會有不同的溫度，應該以哪個溫度為準?
幫你問Ellen了，他說以溫度較高的為參考。
感謝您
多量測兩三個部位參考平均值
好想知道老闆的陶鍋哪買的，很好看誒～
老闆的陶鍋是在苗栗的憩陶CHI TAO買的
@@IyhonChiu 憩陶CHI TAO已經沒有Ellen那種相同陶鍋了！
取而代之是另一種「金奈鍋」，不過售價不太親民！要接近9張小朋友。
請問這種陶鍋那裡買
”憩陶chi-tao” Ellen說：新竹以北可以建議去這裡買
謝謝
請問這是楓樹陶坊的產品嗎？
請問生豆去那裡買？
或許可以尋問一下附近有在自烘的咖啡店可不可以買少量，或是上網買。
上網買
謝謝您
能否烘焙炒一碢淺焙咖啡分享嗎？謝謝🙏
Knowledge is power. 可成為我們的原動力。
@@2010weichang
陶鍋淺焙的部份我有嘗試喔！
ruclips.net/video/gRjhkl0qADI/видео.html
我自己鑄鐵鍋炒咖啡豆 ，都炒很久 可能40分~50分以上， 可能怕吵不均勻 而火力太小，最後很像也不容易產生一爆
請問
1. 火太小 炒太久 是不是咖啡味道就流失嚴重 ? 請問火力要如何控制? 感覺好難
2. 所以要火力跟時間控制適中，火力中度，然後時間要控制在30分鐘內炒完嗎 ?
3. 看網路 有人說一爆要加火力， 有人說一爆要關火 = =? 請問判斷基準是 ?
4. 另外是下豆時機 == " 淺中培的話 是不是一爆密集後下豆
5. 之前有試過一爆密集下豆 = = " 後面咖啡豆出油很嚴重說，是否就是火力太大了 = = "
6. 那炒完後淺中培 及 中培， 排氣養豆大約需要幾天
7. 之前出油嚴重那批，感覺過幾天就很香，但也一下子 香氣就沒有了，再過幾天若保存不佳就會有油耗味
主要想跟您請教 火力的控制? 時間的控制? 及下豆時機?還有排氣養豆時間? 謝謝
幫你問了Ellen說："鑄鐵鍋不是我的專業知識
沒有把握回答"
鐵鍋導熱快但續熱需要靠火力，陶鍋導熱慢，續熱快，溫度上來後比較能保持溫度
Sam就自己的經驗試試與您分享交流看看。
1. 火太小 炒太久 是不是咖啡味道就流失嚴重 ? 請問火力要如何控制? 感覺好難
分享：火太小脫水容易不足，小火長時間操作，可能豆芯沒熟透而且豆子外層焦糖化過度，長時間會讓香氣流失偏多。
經驗上告訴我，您可以用比你原本大一點的火，脫銀皮前的攪拌撥豆頻率慢一點，讓豆子有足夠時間接觸吸收鍋壁的熱，讓熱透過豆子內的水份傳到豆芯，豆子轉黃後再把攪拌撥豆頻率提高一點，最快的攪拌頻率應該是在一爆開始後！
2. 所以要火力跟時間控制適中，火力中度，然後時間要控制在30分鐘內炒完嗎 ?
分享：30分鐘以上的烘焙要看梅娜走的時間多久，還有一爆後發展多久？
跑久的話，重點就著重於厚實度和口感圓潤度了，香氣的部份如果要保留多些，還是建議總烘焙時間不要太久(經驗上告訴我，總烘焙時間盡可能不要超過15分鐘)
3. 看網路 有人說一爆要加火力， 有人說一爆要關火 = =? 請問判斷基準是 ?
分享：陶鍋的的話，建議『一爆前』加火力讓豆子吸收足夠熱能進入一爆，『一爆開始後』將火力調小或是關火，是希望一爆開始的發展期溫度可以保持穩定(升溫速度不要太快)讓豆子好好發展！
一爆就關火的話，那一爆前豆子累積的熱能要足夠後續的發展期使用，這種狀況就是烘焙前期使用偏大火力的操作方式
4. 另外是下豆時機 == " 淺中培的話 是不是一爆密集後下豆
分享：下豆時機在開放式烘焙工具(陶鍋，鑄鐵鍋，鋁鍋，不銹鋼鍋，琺瑯鍋，鐵鍋，，手網..等)上，因為熱對豆子的熱傳輸效率不如烘豆機，所以建議一爆密集後要再給比烘豆機多一些時間讓豆子再發展完整些會比較理想。
而下豆時機在非烘豆機的操作上，更要注意豆況：豆色，香氣，豆子本身的膨脹舒展狀況，搭配豆溫和一爆後的發展時間等等，一旦所有的狀況都到了自己預設狀態就可以果斷下豆！
5. 之前有試過一爆密集下豆 = = " 後面咖啡豆出油很嚴重說，是否就是火力太大了 = = "
分享：應該是一爆後火力偏大，加上或許下豆後的冷卻是否因冷卻速度不夠快，豆子累積的熱能在下豆後持續讓豆子發展過頭！
6. 那炒完後淺中培 及 中培， 排氣養豆大約需要幾天
分享：經驗上至少三天以上，7天後是自己經驗上味道發展比較完整的開封時機
烘焙度越深，豆子結構破壞得越多，孔隙會較大，排氣會較快！
7. 之前出油嚴重那批，感覺過幾天就很香，但也一下子 香氣就沒有了，再過幾天若保存不佳就會有油耗味
分享： 烘焙度越深，豆子結構破壞得越多，孔隙會較大，排氣會較快！
鑄鐵鍋用家用瓦斯爐（桶裝瓦斯）的話大概用中小火（有幾圈火就用幾圈火,但轉最小）,或是小大火（少一圈火的最大火）如果可以的話,外接針閥跟壓力錶精準控制瓦斯會更好,瓦斯爐直接全開用針閥控制瓦斯大小即可
但瓦斯爐頭的設計跟溫度輸出有直接的關係（軟硬火？）,因配合工作的關係搬過幾次家,我用過有的爐淺烘一爆密在15分內一定豆表燒焦超過50%的,也有同樣瓦斯壓力設定下可以在八九分鐘內淺烘一爆密只有一兩顆的燒焦豆
目前正在使用的這個爐要控制在十一分鐘左右一爆密才可以將燒焦豆控制在五公克以內（一鍋200~230克左右）
在不使用外部風扇降溫（煞車）的情況下,可以在豆溫130~150左右銀皮開始脫落時關火30秒～一分鐘,以豆溫不會掉下為準（如影片中Ellen使用的技法）
以你的設定狀況看起來是,如果要烘淺～淺中的話需要在開始一爆後關火一段時間,以ror不降到負值為準,避免直接跳過一爆到二爆,豆子碰到二爆或者是表面有燒焦才會出油,大概220度之後
如果有先熱鍋可以減少滯爐時間,在沒使用針閥的情況下,我會使用小大火讓鍋子溫度在我的入豆溫加30度,然後關火等鍋子降低到入豆溫減三十度,,這樣的循環是一次.
重複三次的話第一鍋跟後續幾鍋的時間會差異較小,鍋子底部跟最高處的溫度差也會變小
如果一次只烘一鍋的話熱鍋一次就好了,總烘焙時間大概差個三～五分鐘左右
鑄鐵鍋用瓦斯爐烘豆,我試過的理想設定是有針閥+壓力表控制瓦斯,一個12公分x12公分,110v的風扇加調速器控制煞車,手動操作起來加上手動測溫跟紀錄豆溫/鍋溫/風速/瓦斯壓力會很忙,但是之後可以做出很接近的熟豆
麥克風的線可以藏在衣服裡
謝謝提醒！拍到一半時有發現😅
哈,雙機拍要對一下顏色,紅色不太一樣,自動對焦很不可靠,手動其實比較快,一機廣角,另一機就盡量特寫囉
@@dai90 謝謝您的建議！業餘亂拍，弄的亂七八糟的:P
@@IyhonChiu 主要是要看看人家陶鍋烘和我烘有什麼不同,學一下,哈哈
老师您好，请问用电饭锅或者电磁炉可以吗
幫你問的回覆：
電鍋 不可能
電磁真的很不容易的
@@IyhonChiu 好的，谢谢老师！
好棒喔！想問鍋
”憩陶chi-tao” Ellen說：新竹以北可以建議去這裡買
@@IyhonChiu 這裡是那兒呢？
@@user-vm7gj7ug2m 有在賣陶鍋的店吧，可以google看看。
雖然挑瑕疵豆方式還是顯得簡略了點,至少比某台灣世界冠軍影片把不挑豆的整袋生豆倒出來秤重後直接烘,只把烘焙好的豆子過機器挑色的好多了........(烘豆冠軍教大家瑕疵豆看不到就沒關係了,反正不是自己喝),越是生意越大的咖啡店,越是沒有認真挑豆,越是沒在喝自己做的咖啡........我去一家做很大的店看生豆(有賣機器設備熟豆生豆,主要出貨熟豆),入口就可以看到擺著上百萬的超大烘豆機,但老闆跟客人在裡面泡茶....................................
世界冠軍不會只有一個人吧，既然要隱晦也不要一竿子打翻所有人
你要馬乾脆就不要說 有沒有品
他是說某，「某」
沒有一竿子打翻一船人
閉門造車，關起門來，放屁都是香的。
一會兒開火、一會兒關火，胡搞一通，真是傻眼。
建議您多涉略一些文章再發表評論，不然也可以去自烘的咖啡店走走，相信您很快就會收回這個評論的。👍
@@user-gd7vk5br1d 看來妳真的沒有見識過什麼才叫好喝的咖啡。
@@user-lz1qy3gx4p 大大,有這麼好喝的咖啡一定要分享啊~ 期待您不吝分享,先跟您謝了
@@user-lz1qy3gx4p 你可能也沒烘過豆...機器烘也要控制火力大小的，通常都會用app去手動控制，而他關火是因為原本就用小火了，要更小就關火，陶鍋降溫也比較慢，關火保溫不會中斷烘焙。