認識烘豆語言「焙度 & Agtron」咖啡豆的淺焙、中焙、深焙｜基礎咖啡烘焙、烘豆師
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 對於廚師來說，不同的食材都會有屬於它適合的熟度與最佳的口感；
那對於烘豆師來說，追求的也是同一件事情；
讓豆子發展到我們最喜歡跟適合的風味。
那每個烘豆師的焙度都一樣嗎?
#基礎咖啡烘焙 #Agtron #焙度
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外行人看術語
內行人看源頭
很多人都忘記 咖啡是農作物
農作物核心是
地理位置，溫度，日照，施肥，灌溉，濕度
每一次農作物的品質都是能一致的嗎
答案是不能
咖啡與茶都有個共同的象徵就是
看老天爺，生成的那一刻
氣候地理，農人的管理，就造就這次採收的情形了
對於進口豆子，我們的進口商，就應該要做到，品質把關，議價權
但是站在利益上，商人在到內銷國內給各個商家，品質要達到一致是有難度的
尤其是已經形成既定的商家商品模式
我們消費者不可能每年每個季度喝的同一種咖啡，都是同一個水準滋味
只要農人偷肥料，只要遇到農災，只要莊園管理有怠惰，就會出現狀況
但是站在農人的角度，它們就只負責種出來賣給商人
無論好壞只要有人肯買單，能偷就會偷
這好比一個莊園有百餘個貿易商，有在商人也有外地商人，往往因為國情原因，真正莊園品質好的生豆，外國人想真正拿到這麼優異的水準，就是比誰的財力雄厚以及關係
只是我們地理位置沒有選擇權利，拿到是甚麼等級心裡有數
國內沒有這麼大眾的高單價咖啡消費
只是這樣的文化，消費者已經被洗腦行之有年
消費者變成去配合迎合咖啡
而不是消費者選擇咖啡！
烘豆師如果要夠專業
其實就必須要有像台灣農作茶葉產業鏈依樣
有著緊密不分的技術偕同合作，才有辦法達到所謂掌握源頭品質
所以一個營業店家，取得生豆，所需要的核心是
一個優秀的進口商來把關每次的生豆，需要一個 誠實的商人
台灣有個醜陋生態行之有年 劣質豆，混豆，各種奇怪的市場價格
以及許多人無法分辨真正好與壞的咖啡差
外行人單就拿外觀設備來評判
拿證照拿比賽來決定優秀與否
感嘆～
近期看到顏值最高的咖啡專家。
誇張了哈哈哈哈哈
謝謝你
訂閱了
剛開始研究咖啡
感謝支持啦！如果有什麼想知道的都可以留言和我們說唷！
請問你有店面嗎？有可以買咖啡豆嗎？很喜歡看你的影片也想要去買咖啡豆
我們盧貝思是烘豆機品牌～可以向我們的客戶狗買咖啡豆唷！
請問有可能在烘焙的成果上，豆表的agtron值比粉的agtron值更高嗎？也就是豆表的焙度比豆芯更高，是有可能做到的嗎？
不可能，一定都是豆表焙度較高。好比煎牛排
@@RubasseRoasting 人家問豆表的agtron值比粉的agtron值更高? 你回不可能? 又說"一定都是豆表焙度較高", 那不是一樣嗎?
@@user-wu5ig8br9pAgtron值越高，色澤越淺，代表焙度越低；豆表焙度一定比豆芯高了，所以豆表Agtron值一定比豆芯數值低。
問問題的人可能後半段打錯，可能是要問豆表焙度有可能比豆芯淺嗎，所以版主才說不可能。
除了艾格壯, 還有其他單位嗎?
请问什么是调味咖啡豆，谢谢！
請問使用同一批豆子，不論烘豆手法，只要最後呈現同一個焙度/Agtron值，是不是也會得到同一個風味？
烘慢烘快都可能得到同樣的粉色。但味道可能差很大。
不會~即便粉色相同，後續手法的不同 同樣也會影響到風味的呈現
@@RubasseRoasting 期待盧貝思做更多粉色、粉色分布、物質轉化揮發方面的探討😁
@@SyuAsyou 我們持續在以科學角度研究，等到有更多心得會陸續分享，請多多關注～
北歐的咖啡豆是什麼品種啊
直接說時間何時放何時下,說一堆
哈哈