咖啡為什麼會苦？你必須知道的咖啡苦味知識：從烘豆和沖煮調整做出一杯不苦帶甜的咖啡⚠️絕對要知道的三種會變苦的烘豆情況|獨角獸小卷聊咖啡

之前聊過咖啡不加糖也會甜，這次小卷反過來聊聊一下苦味，一樣不囉嗦只講重點。
👇影片下方按讚、訂閱留言分享、期待大家的心得
或者許願想聽小卷分享的話題～
幫助我們把影片做得更好🧡
☀️沒有招牌、追求自烘品質的職人精神，
堅持每鍋烘豆都做杯測✅
小小的店🈶️大大對分享好咖啡的熱情，
吧台常有當天烘好的咖啡試喝😆
🛜追蹤FB or IG：獨角獸咖啡
有每月最新豆單，和老闆心得的碎碎念😂，
不定時掉落手沖優惠～
走過路過不要錯過🏃‍♀️🏃‍♂️
☀️我們也有：
✅收購、販售二手磨豆機、義式機、咖啡相關器材
✅租借磨豆機
想了解更多：
✅烘豆雙北到府家教課程（需自備烘豆機）
✅烘豆一對一、一對少小班課程接受報名
✅企業、社團咖啡講座邀約
✅咖啡手沖課程
✅風味品飲課程
✅小卷我要支持你之訂購濾掛、咖啡豆
👇👇👇
課程表單連結🔗
forms.gle/3FPq...
店面☕️
🦄獨角獸咖啡
📞02-26511400
台北市南港區新民街23-1號
（肌丼先生旁巷子內）
#咖啡 #南港 #新手教學 #烘豆 #台北

[@nangang_unicorn]

之前【咖啡豆不加糖也會甜嗎?】傳送門：
ruclips.net/video/BGJvht0tOZk/видео.html

[@mechtec]

苦與焦是不同的風味呈現，其原因也不同，建議分清楚，不然會有誤導的可能

[@y.w.chin.3152]

受益良多！
我想提問～如果杯測有澀感，可能是烘焙時出了什麼問題呢？烘焙部分可以如何改善？
謝謝

[@nangang_unicorn]

外面有點焦或裡面不夠透都有可能，我們再專門做一期講解，哈

[@armylin]

你能提供更多參數嗎XD 通常是快了

[@mechtec]

澀可分成酸澀與苦澀，其觸覺感受會作用在口腔不同的地方，比如說有機酸（例如CGA）帶來的酸澀，會作用在口腔上方，產生緊縮感。而苦澀主要是葫蘆巴鹼的降解不足（CGA也會，但到這個焙度CGA一般來說影響很少），會作用在舌頭根部與喉嚨上段，產生卡喉鎖喉感。這兩種澀感在烘焙上產生原因不同。所以建議你可以詳細描述。

[@y.w.chin.3152]

​@@mechtec我的澀感主要是在口腔內的臉頰兩側。我希望咖啡喝進去整個口腔是滑滑的感覺。
請問這樣可以在烘焙上怎麼調整呢？

[@mechtec]

@@y.w.chin.3152 如果你的描述是如此，那就不是因為有機酸或葫蘆巴鹼產生的緊縮，而是烘豆時的粗糙感，這一般都是豆子的油脂不足（原因是豆子等級不高），或甜度不足（豆子不好，東西不夠多，或豆子好，但你讓豆子的化學反應不足以形成足夠多的物質），或產地、品種的選擇（東非豆相對的比起中南美與亞洲的油脂感稍少）……，所以，建議找好的老師幫你確定你的豆子的感官（因為在此，文字描述無法清楚表達呈現）,再從感官與你的烘豆方式、器材回推烘豆問題。