【國宴大師•涼拌羊肉】熱菜涼吃，開胃又下酒！一點異味都沒有，10分鐘就能做成！ | 老飯骨

羊肉切絲（不要太肥），燒水加點鹽和味精，水開就下羊肉，變色後沖洗乾淨；
蔥切絲，青紅椒切絲，香菜切小段；
起鍋燒油＋香油，5-6成油溫下花椒，最後倒入醬油，盛出過濾出油備用；
羊肉跟青紅椒絲、蔥絲、鹽、味精、米醋、花椒油、香菜、胡椒粉拌勻，裝盤齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@ledingwienuni]

二伯可敬的地方在于，没有唱独角戏或人造双黄三黄，而是请了许多在细分领域优于自己的大师献技出彩。中国自古就缺乏对匠人应有的社会尊重，观众看老饭骨也绝学做菜那么简单。美食节目太多了，而观察顶级的狂人在自己的领域那份自得的从容喜悦，有着更深远的鉴赏和教育意义。要我说二伯也不用总亲力亲为了，把好这个关，请更多大师来出镜，影响是十分深远的。

[@weinapei8442]

必须回来再赞一下，这个周末家里自己吃和招待客人做了两次，第二次在里面还加了洋葱丝，夏天吃极度可口，就是老虎菜加涮羊肉的感觉

[@张宏-x8i]

看完上期候老师的刀功，再看马爷的手上的功夫，老饭骨的各位大师，确实名符其实，一顶一的高手！另外在各位师傅的沟通中，浓郁的京味儿更是让人倍感亲切……加油哦，老饭骨。

[@ZFD-n2t]

我觉得应该教我们做一些凉拌汁，这样我们夏天也可以用来做凉拌茄子，凉拌黄瓜，凉拌牛肉什么的

[@ravnjokr]

其实看手抓羊肉那一集，教了两个酱汁。虽然不知道是不是适合所有凉拌菜，但是和这集调味很像。可以试试看。唯一注意的就是，香菜葱花每次吃每次加新鲜的

[@Lying29]

尝试了一下，增加了一些小米辣，然后把炸花椒油时炸酥的花椒也放进去了，增加了一丢丢麻麻辣辣的口感～

[@JOHN22242]

刘家良师傅真棒

[@rh7375]

确实长得像.....

[@tao9492]

简单的菜，家的味道，谢谢几位老师傅

[@marktam1013]

馬師傅做菜真是做到快、靚、正。

[@soy9896]

一通百通，青红椒丝 葱丝 香菜 加上盐 味精 花椒油 热酱油，里面搭配什么主料都好吃

[@peterxia3960]

马爷终于来了！最喜欢回民菜！

[@user-hn5xq8uv9j]

神奇 马爷真是高手❤又快又好🎉感谢马爷

[@wangyi1279]

酱油料酒醋，咸盐味之素，糖辣葱姜蒜，淀粉勾点芡。二伯说过记住这些调料就够了。还有二伯的师兄说的，七分准备，三分炒。

[@dickkwan184]

夏天就係需要更多這一種的菜餚

[@ZFD-n2t]

夏天我就喜欢吃凉菜，可惜，我老爹只接受热菜

[@xppyg]

夏天吃又补又好吃🎉🎉🎉

[@catman326]

馬爺厲害

[@vipchris]

這道真的算簡單~~可以在家做😂

[@beyondsuzuki]

马师傅真棒！感谢所有的老饭骨们的真诚分享！…又想念起大爷了！您在那边还好吗？

[@yamada-q9s]

大爷走后，再无二伯快乐油

[@godlikefirst]

真棒！

[@ailiatrolley3108]

黄色灯光打的是好看，，马大师的做菜风格也确实与众不同

[@marshalman6970]

老回民做饭就是牛逼

[@user-ei5vy3dg9z]

强烈要求正宗响淋教材❤❤❤❤❤❤

[@tinaz1747]

徐州伏羊节超好吃😍😍

[@cookingwithmimmo]

谢谢你的食谱，看起来很棒

[@嘉義雞肉飯]

背景音樂旋律真好聽

[@chenchen8065]

羊肉 我的愛❤❤❤

[@nicholasz2548]

👍🏻马爷这麻利劲儿没谁了

[@moss663]

做羊肉我最喜欢看马大师

[@yulo3448]

放两次味精，报自己的愁。

[@michaelq3855]

说好的 敲勺呢。我赞都点了，没等到啊🥄

[@FarreSirro]

我也想看敲勺😂

[@rh7375]

马大师的手上功夫，永远是刚刚的！

[@gxw9059]

慢慢品味马师傅 发现没准是会武功的高级烹饪大师

[@Lion-hx8cc]

這師父長的就像高手…
我也不知道為什麼會這樣覺得
光是前面切羊肉逆紋切
刀工就增加嫩度
如果加個燙芹菜，完美

[@Alihuzzysf]

太棒了！又学会一盘菜

[@khalifaalsaud9918]

中东热吗？天天都是牛羊肉，也没见说上火什么的

[@bestdy8778]

老马干活可真利索啊

[@wajack4510]

大师傅，徐州的拌羊肉可不是这么做的

[@34iii]

没敲勺呢，想看！

[@johnchen8039]

徐州的凉拌羊肉就是这么做的

[@rennan2946]

其实什么肉都可以，鸡肉，牛肉，鸭肉，甚至猪肉，熟了切切拌一下

[@xbox2kazua]

马爷利索，🎉

[@xbox2kazua]

今天就做这道菜， 真的既快又好吃

[@kocntc7703]

吃了一定超級上火

[@ZFD-n2t]

这好，这简单，好过文思豆腐这种动不动就要切啊切的

[@guohuishao9992]

👍👍👍🎉❤

[@dlfang]

做了多期黑暗料理，终于看到光明料理了😭

[@jamillama-chattaw5570]

🎉

[@michaelwillson8058]

这期总不能说不会了

[@Albert-rl7tx]

不知道这个忌不忌讳，不过二伯结尾的发言对于马爷来说应该不礼貌，回民普遍不喝酒，虽说是有这种搭配，不过当着马爷面说他做的是酒菜感觉不是特别合适（各地回民如果习惯不一样另当别论）。

[@bm8416]

没有米醋，白醋和陈醋哪个更适合？

[@supermax3056]

羊肉搁味精我是没想到的

[@musicconnoisseur3162]

不知道 马大师 跟 老冯 比 做 羊肉 ， 谁比较 历害。。。🤪

[@rachelwang6002]

这个菜好，竟然不用葱姜蒜

[@Omer-JQK]

马爷利落

[@soulca1765]

牛肉也可以这么做吧

[@roylee9945]

不行，牛乳这么做根本嚼不动

[@Lying29]

火锅用的肥牛片可以

[@ZFD-n2t]

主要还是调料

[@411-t5g]

牛里脊可以，其他部位建议抓点粉子打点水进去再焯，不然嚼不动

[@davidwong640]

這用生水沖洗沒問題嗎？

[@soy9896]

看不清，可能是过滤直饮水

[@Alihuzzysf]

直饮水

[@tatyee3485]

羊肉烫熟後用水喉水泡着適合嗎，為何不用冷开水泡，不是噴，是建議！🙂

[@yulongxi9540]

不是的，一般是自来水冲完了之后，沥干，泡到凉开水里。

[@juziliu4921]

厨房用水有两种 一种自来水 一种过滤后的直饮水

[@davidz7858]

现在的自来水都达到饮用标准了，你需要烧开再凉凉了

[@eciii3flow305]

自来水不建议哈，这个应该是厨房装的净水机，出来的是直饮水

[@user-jamesband1019]

配啤酒和58度高粱酒應該不錯

[@ZFD-n2t]

啤酒就行了，高粱酒估计得倒，直接就睡觉了

[@frankiewoo4678]

很容易就倒了！😂

[@SAMPark-g8y]

酸辣苦甜里的 苦是什么？

[@mawenhao1028]

砂仁或者草果

[@cnm6589]

猪胆

[@Lying29]

苦瓜？

[@一舐肝腸斷]

不如直接老干妈凉拌………………

[@汩-s9m]

就是可惜加了味精

[@RuiTang1989]

这么多盐了还放两大勺味精，这菜完全是味精味道了，而且钠绝对超标

[@sebastiantango]

有想出国工作的来滴滴我

[@macmac1260]

馬老師就不想加味精!!!!

[@js8338]

太简单，我儿子会做

[@leonzhou331]

这一集太水了.

[@jimmymiao7925]

这不得来二两

[@KentLiu-f6c]

現在的大廚，被味精給廢了，什麼都擱點味精，沒味精就不會做菜了🙄

[@Daniel-Lay]

老侯废话忒多

[@夏虫语冰-p4p]

😂😂感觉马爷做的这次嚼不动，老了。。。

[@hendersonj7653]

像大爷、马大师这样真正的大师，都是自己动手做，整天吹嘘的就只会使唤徒弟

[@aerithutena]

也不能這麼說，有些菜年紀大了真做不好，大爺有些菜也是請隋徒弟來做

[@davidwang5986]

人家做过的，吃过的可能比你看的，听说的都多