葱爆羊肉 Lamb Stir Fry 肉片怎么做才嫩？
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- 葱爆羊肉最后的爆炒过程不到一分钟。但是在这一分钟之前，需要做足准备工作。视频从分割羊腿肉入手，教你如何切出完整的肉片。接下来用小苏打，盐和水的嫩肉组合处理羊肉。炒菜之前把大葱炸到焦黄，赋予这道菜浓郁的葱香味。最后才是那一分钟的大火爆炒。它使羊肉烹熟，同时保证肉片不会失水变老。看似简单快速的葱爆羊肉，细节决定成败。
葱爆羊肉食谱
羊腿肉：250克
嫩肉：
小苏打：1/8 小勺
盐：1/4 小勺
水：150克
炒肉：
老抽：1/4 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺
油：1/3 杯
大葱： 2 根
盐：一小撮
料汁：
生抽：1 小勺
水：1 小勺
白胡椒粉：1/8 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺
Stir Fry Lamb Recipe
Lamb leg: 250 g
tenderize lamb
Baking soda: 1/8 tsp
Salt: 1/4 tsp
water: 150 g
Stir Fry
dark soy sauce: 1/4 tsp
corn starch: 1/4 tsp
Oil: 1/3 cup
Welsh onion: 2
Salt: 1 pinch
Stir fry sauce:
Regular soy sauce: 1 tsp
Water 1 tsp
White pepper powder: 1/8 tsp
Corn starch: 1/4 tsp
背景音乐：Auld Lang Syne by DJ Williams
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Хобби
几年前发现了你的频道，跟着做了许多菜，没有一次失败的。我是回民，所以特别珍惜小高姐你的视频，所有菜谱都不含猪肉，我不用挑拣着看。真心谢谢你，每个视频就几分钟，言简意赅，调料都有英文注释，让我这个生活在温哥华的同胞买起调料来不用查翻译。谢谢你的细心和温暖的语言。 如果你的频道加上一个可以给"赏"的功能，我一定支持$$$ 因为你把我这个以前只会叫外卖的家伙变成了慢慢可以享受厨房乐趣人。
看到你的暖心留言非常感动，你的好意我心领了。分享食谱本身就是我的乐趣。所以我们两个都乐在其中呢。😄
小高姐做菜真是一流水平🎉👍我的熟人圈里很多人都是跟着你的视频过日常生活哟……你是被宠惯你最喜欢的播主❤🥰😇
非常同意！🙌🙌 就连我最不拿手的面包，跟着小高姐做都没有失败过❤
小高姐也是回民？
很久没看到你更新了。好久好久
Pineapple juice is an excellent meat tenderizer. It contains bromelin
小高姐可以有空教我们炒猪肝嘛？ 自己在家炒每次都失败😢😢😢
小高姐应该是回族
Thank you as always excellent.
I live in New Jersey USA, no mutton to be found for miles and miles. Now used in animal feed, the expensive kind.
I’ll use this method for beef and chicken.
Don’t ever stop making videos. I get inspiration from you.
真心感謝小高姐貼心提供羊肉的出處， 讓旅居海外的華人也能拿到相同的食材。有時候有食譜卻沒有類似的材質就覺得起步難。 謝謝小高姐！
我是生活在马来西亚的西安人，是小高姐的忠实粉丝，这几年跟着小高姐学做了很多家乡美食，缓解了在外游子对家乡美食的思念,厨艺也提高了不少，非常感恩小高姐！别人追星，我追小高姐！有你的视频陪伴，即使只是听你的声音，都觉得特别亲切和温暖！孩子也经常问我，妈妈这道才是跟小高姐学的吗？我会一直追随着你的，希望小高姐平安，幸福，好运一路相伴！
我是生活在新西兰的西安人。一直关注小高姐的美食节目😂当她介绍陕西美食时，感觉好亲切😊
西安人的油泼面还有西安人的馍，西安人的羊肉总是那么洒脱
在日本的西安人+1
平時不做的菜 看了小高姐仔細清楚的教法 隔天馬上買來試做😊 我是您台灣的忠實粉絲喔！🎉
小高姐的视频是家庭做饭中最可实现的，材料易获得，直接copy直接做，每一道都很好吃。我最喜欢烧牛尾，我用同样办法做牛排骨也非常非常好吃，把萝卜替换成我更喜欢的芋头，再加一把豆腐皮，每次都香到飞起。
每次看到大廚在處理生肉，把肥肉部份去掉時
我這個愛吃肥肉的人都會在內心哀號，不要啊那邊是最好吃的!!😂
又是一個有料的視頻！
蔥白略爆起鍋，蔥綠炸出蔥油
快炒的羊肉片既有蔥香，又有鮮嫩的蔥白搭配
少去做菜時怕菜品過老的手忙腳亂，
這麼從容就做好一道快手菜，真是高啊！
小高姐真是太棒了👏👏👏👏👏！
谢谢你~
虽然更新频率降低了，但依然“人间美味”！做视频不易，还是祝小高姐一切顺利，偶尔拍拍视频就挺好。
從一開始沒有解說聲音的影片，後來終於聽到小高姐的聲音😊，聲音加食譜，雙重療癒❤
羊肉 牛肉 放小苏打 会变嫩 都是跟小高姐学的，特别好用❤
完全同意。
我也是几年前看到了小高姐的youtube视频，后来发现小高姐在b站有账号，现在抖音 b站 youtube都关注了小高姐。真心希望有更多人能够跟小高姐一起做菜，享受烹饪的乐趣🎉
正准备今晚做这个呢，真是瞌睡来了递枕头😂
😄
小高我是妳粉絲為什麼近期出影片比較少？
这是葱爆牛肉的做法，葱爆羊肉完全不是这样的程序。因为这种挂汁裹薄芡的，只能让肉嫩，而丧失了羊肉的鲜美
兼听则明！
我也西安人，也非常喜欢做菜。看着小高姐的做菜视频入坑很久了，每次做菜都干脆利落，解说娓娓道来，感觉想跟你聊天一样。所以小高姐的视频我几乎都是看了一看。
小高姐的食谱看着幸福，做起来幸福，吃起来更幸福~~身为小白跟着做，迄今为止还没有一次失败，让家人误以为是我本人有天赋哈哈哈
小高姐，假如將羊肉改為牛肉做法是不是都一樣？如是；選牛肉那個部位會合適？請指教！
好久不见小高姐呀，先点赞🎉再细看😊
好久不见~
@@MagicIngredients 小高姐亲自回复啦～^_^好开心，周三繁忙的心情一下子变得开朗咧～^_^
小高姐的视频很有艺术感，声音也好听。啥时候露脸瞧瞧啊
这个好，可抄做性强。可否用 LEEK 代替葱白入锅？LEEK 充当蒜苗腊肉的蒜苗效果不错，比较禁得住炒。我这里买不到大葱。
小葱能买到。
请问一定要清晰苏打粉吗？ 洗到什么程度为好？ stir fry 其他肉类用哪个部分的肉呢？
大厨说葱爆羊肉葱要分两次放，还要淋入锅边醋。
Hello from Slovakia ✋ 🇸🇰 .This recipe is very delicious 👌. Thanks 🙏
用洋葱替代可以吗？
小高姐 好久没更新了啊
As a Welsh person, I've never heard leeks called "Welsh Onions" before but I love it! 💜
Ha, it’s not leek but long green onion! According to Wikipedia, “The common name "Welsh onion" does not refer to Wales but derives from a near obsolete use of "Welsh" in the sense "foreign, non-native", as the species is native to China, though cultivated in many places and naturalized in scattered locations in Eurasia and North America”
@@DaisyZhangAI Ahh yes. I just took a look at the wiki article too, you learn something new every day! I have never heard anyone else use welsh in that context. LMFAO. Though it explains a lot, coming from Old English - the English have always been notoriously obnoxious to the Welsh (and Scots and Irish and... well, pretty much everyone, if they could get something out of colonising the place). This is why my mother says (only semi-jokingly) that if someone decides to move from Wales to England, it increases the average IQ of both places. 😂
Interestingly, the Welsh Onion and Leek are siblings (same genus, different species, but close enough to look almost alike). One is _Allium fistulosum_ and the other is _Allium ampeloprasum_ and another name for the Welsh Onion is Japanese Leek. Botanical phylogeny FTW!
Now, let's not get onto the confusion around sweet potatoes and yams, or turnips and swedes...!
@@JustAnotherBuckyLover oh my, my friend subbed leek for long onion for a dish because he couldn’t find the proper ingredients here in Canada & I thought it was funny - didn’t realize these two are in fact related and that was probably a good call! Fascinating.
@@DaisyZhangAI It's amazing how many plants are all basically the same species, just different "varieties" or cultivars of them. Kind of like "breeds" in dogs and cats. LOL For example Kale, cabbage, brussel sprouts, broccoli, cauliflower etc. All the same species of plant, so even more closely related than leeks and welsh onions!
Leeks are also the same species as elephant garlic (and several other cultivars exist too) which is just wild when you consider how different a leek is from a bulb of garlic (albeit true garlic is an entirely different allium - _Allium sativum_ ). Regular onions are _Allium cepa_ which I love, because the Romanian word for onion is ceapă (I've been learning Romanian for a few years). Red shallots are also a cultivar of regular onions, but there are a few other _Allium_ species that are also called shallots around the world too. Spring onions (aka green onions, scallions or salad onions) can actually be one of several species and subspecies - often the same species as regular onions, but sometimes also _Allium chinense_ and also (at least in the west) welsh onions are almost always harvested while small and sold as scallions.
And now I've info-dumped WAY too much about alliums onto you, please accept my apologies! LOL
@@wendyyu1977 That's not even slightly true. There is no "onion family" or "leek family". And the welsh onion is also known as the Japanese leek... so which one does that go in?
是哒😘我也非常喜欢小高姐的视频，简单实用👍👍👍
看着这人间美味 , 真叫我垂涎三尺 ; 小高姐真棒😋😋😋💯💯💯👍👍👍
Cô giao em rất ngưỡng mộ tài nang của cô nếu may mắn được co độc được tin nhắn cô nhớ trả lời mhs cô em muốn cô tư vấn làm chân châu trà sữa
不知不觉关注您五年了 即使是学了烘焙的我总是能在您的视频学习到新知识, 也学习了不少烹饪的知识 祝您身体健康, 让大家继续看您更多的优良视频😊
谢谢你，五年的老粉。
小高姐是不是瘦啦，因为太熟悉这双神奇的双手了😁
请问小高美女视频中的炒菜锅是在哪里买的？什么牌子的锅？谢谢🙏
突然想起，您是西北人，会不会做西安桥梓口的腊牛羊肉呢
Costco的羊腿肉又要大卖了
親愛的小高姐，是不是時候該出新片啦？😂
终于等到小高姐更新了❤
☺️
Is "baking soda" "Bicarbonate Of Soda" or "Baking Powder"? As they are different in the UK. Thanks
it shoud be "baking soda"which is mainly NaHCO3 😊
@@leiyang5942 thanks, so it is “ Bicarbonate of soda”. I take a look at the ingredients for “Baking powder”, it has “ Disodium Diphosphate, Rice Flour.” in addition to “ Sodium hydrogen carbonate(nahco3)
很久也沒有新片，小高姐一定很忙吧！
小苏打对人体是有害的，为了好吃就吃有害的东西得不偿失吧。我是不会学的。吃是为了身体健康，而不是只为了口味呀。你网上查看一下小苏打对身体的副作用吧。
Thanks a million Please continue to make your nice videos We Your Fllowers Support You🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
小高姐，想请问你会做白糖糕或Honeycomb cake吗？会的话有空可以发个视频教教大家吗？网上搜到的制作过程都一个版，你抄我我抄你，都没说明怎么做蛋糕才能有蜂窝组织。照着做了快十次都失败😢
Yang pasti yummy
Semangat suksess dan terus berkembang channel nya sis
我不吃羊肉的看完也想吃!! 謝謝小高姐分享!
Like 🇱🇰✝️📣
非常感谢
刚尝试做了一下，胡椒粉别用勺子挖，很容易放多了，😅😅就撒一点点就可以😅😅。还有不知道为什么，我做出来出了很多汤。
感覺下次去好市多可以去挑戰羊肉櫃了❤
想啥来啥😂我也刚买的羊肉、谢谢小高姐🙏
小高姐： 我学了您许多菜，点心和面包。最近我疯狂的做了好多条全麦盖盖吐司，无一成功。不知道哪里做得不对。真诚的希望您是否可以做一期盖盖全麦吐司。Thank you in advance!
Thank you, beautiful lady. Because of you, we are able to have something delicious.
小高姐终于更新了，眼巴巴等了一个月，没想到视频和葱爆羊肉的时间一样短。看不够啊！
小高姐是月更up😂
有谁知道小高姐的这个炒锅是什么牌子啊？我可以花高价买，小高姐看到可以回复一下吗？谢谢您
富硒康铁锅。你不需要买我这个牌子。超市熟铁锅都差不多，买回来用一用，养一养，就好用了。
哈哈，刚好前些时候，我试了三次葱爆羊肉片，发现就是羊肉片半熟（料酒去腥），关小火，下葱白、料汁。猛火灶10s多点就出锅，非常好吃。以前还试过不同的顺序，都不行，还是这个方法犀利。
之前在美国，发现小高姐不做猪肉，应该是穆斯林，现在来了阿联酋，一个穆斯林国家，小高姐的视频更有用啦
万能的小高姐，能不能出一期食物保存方法呀，特别是吃不完的肉类。我们住的比较偏，每次去超市都喜欢买尽量多的量，可是买回来经常因为储存方式不对后期口味变差。
小高姐，我看到有人盗用你的video, 以取得关注，你要举报他
此人叫Dear Mars
小高姐，微信上有一个你的公众号，IP是菲律宾，还在卖东西，不知道是不是侵权了 😢
啊啊啊啊终于祛魅了！！！我总是不知道为什么我炒肉不好吃 很老 还不如烤的。。。 现在懂了！
小高姐，嫩肉方法哪里用碱面会不会更好？我跟您之前有一个教做碱面的视频做了一罐碱面，是嫩肉用的吗？
I will be moving to Canada, hopefully and I will start cooking chinese food from your channel. 🙏🏻
在小高姐的视频中总能学到东西
谢谢~
处理后的羊腿肉好干净好漂亮
Where your video sis..?
Wow looking so delicious from Pakistan 🥰
特别喜欢小高姐的视频，特别贴心❤想请问一下这道菜用的是前腿还是后腿？
你好可以转载你的视频，并标注出处连接网址吗？这样更多粉丝看到你的视频。
减肥了好像？
ご飯に合いそう✨
食べたい！
如果是北方做法，我觉得应该放醋
小高姐啊 请问le creuset 煮一只整鸡要买多大的啊？
哇塞，口水直流😋
I swear there used to be an English language channel of these recipes somewhere but I can't find it 😫
刚发的视频下面中文回复还比较多，等时间久点，就是世界各地的语言了😄😄
小高姐，请问微信视频里有人冒名顶替你发视频你知道吗？
小高姐能不能做一期关于烹调鸭子（比如烤鸭，盐水鸭，烤鸭，卤鸭等）的视频？
小高姐，复活节快乐！你是我生命里的光，一直很感激你做的美食视频。
这个方法和你的刀都太好了。礼貌性的吓唬羊肉几下，肉自己的分开了。
经常看小高姐视频，尤其面食。但是葱爆羊肉正宗做法比小高姐的还简单。不需要嫩肉过程，切薄或者直接买薄片羊肉，大火爆肉发白色后加葱爆炒，调味有个关键是加醋。淀粉之类也不要，葱就可以调节粘稠
嫩肉的过程是因个人口感而异，比如牛排某些朋友喜欢嫩一点，三分，有的喜欢七分，有的全熟，这点是没啥毛病问题的
平时我只用我种的大葱炒肉片也非常非常好吃，根本不用小苏打
小高姐可以教做酸种吗😢试过很多博主教的方子都失败了
谢谢小高姐，又学会了一个嫩肉的技巧！今天就炒牛肉试一试😄
第四点，小高姐的人格魅力，造就了这盘菜看着就哈喇子不断
小高姐多出些视频呀🤗我最信赖的教学频道，翻车率极低👍
讲得太清楚了，谢谢小高姐
小高姐的手指從前很美、現在有點糙啦、她的聲音也極有磁性、很好聽。
这个菜对火候把握的要求比较高
對，這是重點：急火快炒。
求小高姐出一期教如何制作家庭版酱香饼的视频❤❤
hello looks very delicious thanks
想知道有没有适合国人的牛肝做法。 在我这买不到猪肝
为何炒的时候没有血水？
小高姐我来辣！想你想你！\(^o^)/ 希望你一切顺利
买得起羊肉，买不起两根大葱的新西兰🇳🇿华人😂
小高姐好，您的聲音真好聽，您說的話我一個廣東人都聽得清楚明白謝謝食譜。
电炉没有明火爆炒不了😔开最大的还是慢悠悠的煮
可是，小蘇打嫩過的肉，味道會變啊! 羊肉吃起來不像羊肉了。
小苏打是苏达吗？Baking soda是这个吗？