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葱爆羊肉 老饭骨（谢谢你们倾囊相授）1，大量葱白，切滚刀块。2，羊里脊，剔除筋膜（可以做孜然肉筋），切薄片。码味，花雕，酱油，胡椒粉，香油，顺一个方向。（厚的口感好，薄的出锅快）3，热锅，非常热，油，快火，下肉，断生后，因为出水，所以控油控水。4，热锅，一点点油，下葱，酱油，料酒，老抽，放回肉，顺锅边滴醋，点香油出锅。
没毛病
一看到控油控水就傻了
谢谢你打字分享 新年快乐
@@ricejade8920 这一出水就输了
复制，粘贴到我的记事本
師傅們，我是香港的觀眾，很幸運找到你們頻道，所授教嘅菜真的很高深很厲害，會多多學習，祝各大師們身體健康！頻道點讚人數節節上升
S Lai 我也是
我个人感觉会比较咸一点
Lipeng Lyu 少加点儿盐 我们北方可能口味重点儿
avocado kiwi 这个菜二伯说不放盐🤪
唐鲁孙先生书中写的是“锃爆羊肉”，因为地摊上做不到大饭庄子的火力，所用生铁锃子保持热度。老饭骨最难得的是少了匠气，多了灵性，真是大师风范！易牙之道没有正宗歪宗，好吃，能做，就是王道！
人性本私 有水平👍🏻
蒙古烤肉
唐魯孫老先生是老北京也是旗人中的奇人，老先生的著作幾乎都絕版了，尤其談吃更是一絕。
哈哈，老哥文化人
卧槽 我得多读书。 我只会说：看着就好吃。。。
每次看着大爷出镜都令我想念国内的老爹，想念从小到大老爹给做的家常菜。大爷已经被男女老少都喜欢了。我也很喜欢二伯和三叔。跟老饭骨视频学做菜，以后回家了能给爸妈做菜吃，是做子女的福气嘞！谢谢您们👍
可先說啊！大爺回來時候儘量坐著說站起來示範一種一個.拜託我膝關節不好,大爺站著我得跪著看!!太辛苦了;我是說大爺!
横切牛羊，竖切鸡！如果，纹路切错了，嚼不动！😜。码味儿，非常的棒，学了一手。感谢🙏。小滚刀葱👍火候，要有锅气👍溜边醋……👍。这是回族家庭的当家菜，今天晚上就上这道菜啦。北京的冬天，适合吃羊肉。👍😂👍
This is the best Chinese cooking channel.
用同样的方子做了葱爆牛肉，而且是用韭葱（leek) 代替了大葱, 味道确实很棒！感谢老饭骨！
刚到国外还担心leek能不能做这菜，一看就你的评论瞬间放心了哈哈哈
三叔每次都心疼料酒。。笑死我了！
十年的料酒不便宜呢
强烈建议出个菜谱，把这些菜式写下来，出书。电子版，纸版都行。 半夜看得我口水直流有感。 ：D
好提议好提议，我们可以规划规划。
老饭骨 盼望您们赶紧规划规划出本书吧，有滋味的书，放厨房里摆着也是个景儿！
老饭骨 感觉出书会不会有点逆势而行啊，视频的形式比书可好太多了。
Zihao Song 请您原谅姆们这些笨笨鸟儿，光看视频做不成菜菜！😄
@@LaoFanGu 这种精华真需要流传下去
女同志呼喚二伯，男同志呼喚大爺，哈哈哈
三叔幽默風趣，男女通吃。
几个月前学了大师的做法，容易掌握，口感口味很好，这几个月感觉做这道菜也容易了很多，成了我的拿手菜，谢谢🙏大师们！
太太太好吃了😋，一直都没成功过，这次做的超好吃！感谢老饭骨
太感谢了，用了您的方法，加香油，最后加醋，味道好正，即使用洋葱也觉得很好吃。
我最喜欢的是这几位边做边聊的感觉，非常好。
太喜欢看你们的视频了。听你们讲话就感到亲切，顺畅，厨技更是一流。
照着方法做了，吃第一口时太感动了！谢谢师傅们！
為了拍片收音油煙那麼大也不能開抽風，辛苦了
三个又会吃又会烧的老家伙，还特别会吹，吹得我厨艺大涨啊！😉😉😉感谢分享！👍👍👍
對，一定要老傢夥，味道醇厚
I am also from Hong Kong....Very good channel! This is one of the best cooking channels on RUclips. I have been watching this for a few days since I am now under COVID 19 hotel quarantine from my recent US trip! Very enjoyable and entertaining....
看了三天 每天一万的涨粉速度 群众的眼睛是雪亮的啊！😁
3:00 开始的一段是标准的捧逗模式。
Fu Yu 哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈 回头看还真是
笑死我了
相声美食家庭版
哈哈哈哈哈哈
从抖音到头条再到油管都能看到这老三位，很喜欢老三位的方式，真心觉得咱普通老百姓很幸福，随时随地都能学到做菜手法，还赠送一段相声。能人无处不在，我相信看这个视频的所谓高手一定不少，就特么讨厌那种半瓶子逛荡的所谓高人，摆出一副高高在上的架势，瞎JB评论，好像自己很NB。你就是真NB在这里瞎评论我也看不起你！
谢谢，谢谢您的喜欢
小魏這嗓門不錯啊，有他在熱鬧不少
祝兩位可愛的大叔 身體健康平安喜樂
想起我老爸的一道好菜…好怀念呀！谢谢你们的分享…我想家了！
生姜还是老的辣做出来的美食香有食欲经典👍🏼👍🏼❤️❤️
北京人在纽约天天看”老饭骨”👍👍👍
最喜欢看的就是三个大爷互相吹捧的环节哈哈
点赞！祝各位大师身体健康！万事如意！
看着老饭骨粉丝越来越多，真的开心
这个菜的工序在老饭骨的菜谱中绝对算少的了，回家好好练练，能成家常菜。
今天照着二伯的方法做了葱爆羊肉，味道果然不错。
超爱吃葱爆羊肉，感谢三位大师分享！
老飯骨的精神 一通百通
有老三就是好。
看了一天三個大爺的菜～我決定了，以後做菜都整點香油～
香油 一般是出锅时 才加 的，放 早了香油 因为高温极易挥发，这么烧菜我还是第一次见，孤陋寡闻了我。。。
三叔儿家这灶台可劲儿造啊！哈哈哈！
整个一群口相声啊，听着真欢乐！
太喜欢您们的菜了，赶紧学起来！
这酱油多了到出来 不容易 这觉对头脑清晰。有规矩 不糊弄
今天照着做了一把，贼好吃！
我这儿没猪肉，吃不上大部分中餐看完这集自己做了一下哎呀真解馋啊感谢！！！回国了我得天天跟您学做菜！！！
4:36 受宠若惊的小表情 :D
我无法想象三位国宴大厨，家里的煤气灶台这么小的火……我只是个半道出家的二把刀厨师都无法忍受这么小的火
你給徒弟竟給蔥阿.. 笑了
二伯很谦虚的人
前天找到你們的頻道，連續刷了好多視頻，發現我非常需要黃酒（之前我都只有紹興、玫瑰露、花雕、米酒、mirin、sake）。都要變酒鬼啦啊。
花雕就是黄酒吧
请教一下：用蛋清、淀粉码味上浆的羊肉，菜名叫什么？（我一般孜然羊肉这么做）
这菜火大锅热，要羊肉表面有点起焦点才好，才够香。
想念大伯
真心感谢大师分享
马上准备去做了，来复习下
大厨回到家里是自己做饭吃，还是吃家里老婆做的现成的饭菜呢？
啥时候加的鸡蛋？
给厨子里说相声最好的点赞
我怎么觉得三是说相声的。
Jun Mo 幸福欢乐没毛病
@@LaoFanGu 喜欢你们视频，干货挺多的。回家可以照着给家人做来品尝一下，希望出更多的干货视频。加油！！！
這個頻道本來就是說相聲，做菜只是興趣...(咦....
绝对德云社常客。
Liang Zhao 别一提相声就扯上德云社
挺想三叔的。喜欢你们哥三的感觉。
以前看了很多葱爆羊肉的视频，原来是需要腌，过油的，怪不得没汤呢，感谢二伯的扫盲😂
是家里火不够大才有汤 这是家庭改良版
We would greatly appreciate English subtitles, if anyone might have time to add them. I am researching authentic recipes. Thanks!
羊肉不洗洗里面的血水吗
这个看着简单但是做起来很难做出这种感觉，不过我照葫芦画瓢做出来了也超级好吃！谢谢三位老师！
徒弟捧哏捧的不错。听完相声捎带手学个菜，没毛病！
沒有澱粉才叫蔥爆...原來我這一輩子都沒吃過蔥爆毀三觀阿
生爆鹽煎肉
我有点没明白的是，三叔最后说不要淀粉上浆，不然不叫葱爆羊肉，那需要蛋清吗？因为前面二叔做的时候说了一份牛肉一个鸡蛋。
没有，那是讲解的时候说，做羊肉和做鸡蛋这两个情况的时候可以少加盐
谢谢一看就完美
没别的！！！牛逼！！！！这叫手艺！！！！越办越红火！身体健健康康~
已做。味道绝佳
大师解决了家里炒羊肉出汤的问题
看来厨师逗贫这习惯，从国家大师级，就一直传下来了
想请师傅们推荐一把好用的中餐厨师刀！感激不尽！
十三子的不错
北方王麻子，包邮区张小泉，南方阳江菜刀ok的
@@yicheng1878 人家姓李，所以叫十八子，你没事不要替人家改姓
@@litan8298 阳江现在的大路货菜刀很多就是3cr13的不锈钢，日常做做饭无所谓，但是刀刃的保持性有限，就得勤磨着点。
湖南 捞刀河 菜刀不错！
老哥俩还要就肉厚度问题暗中较较劲，哈哈。
請問閣下說的醬油是甚麼呢？是指生抽嗎？
是的
不错，有生活气！
三叔也很可爱~
刚做了一下，太好吃了…… 天啊真的太好吃了，这是我第一次做葱爆羊肉。可惜美国卖的大葱感觉没啥葱味儿，但老饭骨的方子真是靠谱！
羊肉不需加蘇打粉活軟肉粉嗎？！感覺加不加就是參館和家庭版的差別⋯⋯
謝謝你們的視頻。請問能用一樣方式炒牛肉嗎？是否最後也加醋？謝謝
這北京腔聽着舒服
谢谢上传
這方法可以換豬肉嗎？想用豬里肌試試不知能否可行?
诶? 怎么结束了啊？我还等着二伯三叔教我怎么做孜然肉筋呢！
我最後的成品可圈可點。醋還是放多了，要少放，不然會吃出醋的酸味。
有后续说孜然肉筋怎么做的么? 😅
牛街回民的路子是肉入锅就烹醋保证肉嫩
最佩服这三张嘴
葱段受热会出粘液，不需要淀粉，对吧？
终于知道为什么西方国家技术人才移民里有一个职业是厨师 三位都是master 大师 钦佩
3:06开始！ 一个捧哏 一个逗哏！😂😂
徒弟是局气的技术总监。。。
Lucas G 但是我觉得局气真的不好吃
来这个频道当捧哏，太牛了
涮火锅的羊肉可以做吗？
没放盐？？？
其实我不仅仅是来学习做菜的，而且还是来听相声的
大爷，二伯，三叔，我是严格按步骤来的， 为啥还是很膻啊，求赐教
炒锅用的啥呀？平底吗？
这几位老师做的好！受累跟您徒弟说，局气的菜炒的太差了
京腔对话，实在够味儿！
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊我的最爱之一
三叔：你给你徒弟竟给葱啊😄😄😄
香油是啥品牌的
葱爆羊肉 老饭骨（谢谢你们倾囊相授）
1，大量葱白，切滚刀块。
2，羊里脊，剔除筋膜（可以做孜然肉筋），切薄片。码味，花雕，酱油，胡椒粉，香油，顺一个方向。（厚的口感好，薄的出锅快）
3，热锅，非常热，油，快火，下肉，断生后，因为出水，所以控油控水。
4，热锅，一点点油，下葱，酱油，料酒，老抽，放回肉，顺锅边滴醋，点香油出锅。
没毛病
一看到控油控水就傻了
谢谢你打字分享 新年快乐
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師傅們，我是香港的觀眾，很幸運找到你們頻道，所授教嘅菜真的很高深很厲害，會多多學習，祝各大師們身體健康！頻道點讚人數節節上升
S Lai 我也是
我个人感觉会比较咸一点
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唐鲁孙先生书中写的是“锃爆羊肉”，因为地摊上做不到大饭庄子的火力，所用生铁锃子保持热度。老饭骨最难得的是少了匠气，多了灵性，真是大师风范！易牙之道没有正宗歪宗，好吃，能做，就是王道！
人性本私 有水平👍🏻
蒙古烤肉
唐魯孫老先生是老北京也是旗人中的奇人，老先生的著作幾乎都絕版了，尤其談吃更是一絕。
哈哈，老哥文化人
卧槽 我得多读书。 我只会说：看着就好吃。。。
每次看着大爷出镜都令我想念国内的老爹，想念从小到大老爹给做的家常菜。大爷已经被男女老少都喜欢了。我也很喜欢二伯和三叔。跟老饭骨视频学做菜，以后回家了能给爸妈做菜吃，是做子女的福气嘞！谢谢您们👍
可先說啊！
大爺回來時候儘量坐著說
站起來示範一種一個.
拜託我膝關節不好,
大爺站著我得跪著看!!
太辛苦了;
我是說大爺!
横切牛羊，
竖切鸡！
如果，纹路切错了，嚼不动！😜。
码味儿，非常的棒，学了一手。感谢🙏。
小滚刀葱👍
火候，要有锅气👍
溜边醋……👍。
这是回族家庭的当家菜，今天晚上就上这道菜啦。
北京的冬天，适合吃羊肉。👍😂👍
This is the best Chinese cooking channel.
用同样的方子做了葱爆牛肉，而且是用韭葱（leek) 代替了大葱, 味道确实很棒！感谢老饭骨！
刚到国外还担心leek能不能做这菜，一看就你的评论瞬间放心了哈哈哈
三叔每次都心疼料酒。。笑死我了！
十年的料酒不便宜呢
强烈建议出个菜谱，把这些菜式写下来，出书。电子版，纸版都行。 半夜看得我口水直流有感。 ：D
好提议好提议，我们可以规划规划。
老饭骨 盼望您们赶紧规划规划出本书吧，有滋味的书，放厨房里摆着也是个景儿！
老饭骨 感觉出书会不会有点逆势而行啊，视频的形式比书可好太多了。
Zihao Song 请您原谅姆们这些笨笨鸟儿，光看视频做不成菜菜！😄
@@LaoFanGu 这种精华真需要流传下去
女同志呼喚二伯，男同志呼喚大爺，哈哈哈
三叔幽默風趣，男女通吃。
几个月前学了大师的做法，容易掌握，口感口味很好，这几个月感觉做这道菜也容易了很多，成了我的拿手菜，谢谢🙏大师们！
太太太好吃了😋，一直都没成功过，这次做的超好吃！感谢老饭骨
太感谢了，用了您的方法，加香油，最后加醋，味道好正，即使用洋葱也觉得很好吃。
我最喜欢的是这几位边做边聊的感觉，非常好。
太喜欢看你们的视频了。听你们讲话就感到亲切，顺畅，厨技更是一流。
照着方法做了，吃第一口时太感动了！谢谢师傅们！
為了拍片收音油煙那麼大也不能開抽風，辛苦了
三个又会吃又会烧的老家伙，还特别会吹，吹得我厨艺大涨啊！😉😉😉感谢分享！👍👍👍
對，一定要老傢夥，味道醇厚
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3:00 开始的一段是标准的捧逗模式。
Fu Yu 哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈 回头看还真是
笑死我了
相声美食家庭版
哈哈哈哈哈哈
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谢谢，谢谢您的喜欢
小魏這嗓門不錯啊，有他在熱鬧不少
祝兩位可愛的大叔 身體健康平安喜樂
想起我老爸的一道好菜…好怀念呀！谢谢你们的分享…我想家了！
生姜还是老的辣做出来的美食香有食欲经典👍🏼👍🏼❤️❤️
北京人在纽约天天看”老饭骨”👍👍👍
最喜欢看的就是三个大爷互相吹捧的环节哈哈
点赞！祝各位大师身体健康！万事如意！
看着老饭骨粉丝越来越多，真的开心
这个菜的工序在老饭骨的菜谱中绝对算少的了，回家好好练练，能成家常菜。
今天照着二伯的方法做了葱爆羊肉，味道果然不错。
超爱吃葱爆羊肉，感谢三位大师分享！
老飯骨的精神 一通百通
有老三就是好。
看了一天三個大爺的菜～我決定了，以後做菜都整點香油～
香油 一般是出锅时 才加 的，放 早了香油 因为高温极易挥发，这么烧菜我还是第一次见，孤陋寡闻了我。。。
三叔儿家这灶台可劲儿造啊！哈哈哈！
整个一群口相声啊，听着真欢乐！
太喜欢您们的菜了，赶紧学起来！
这酱油多了到出来 不容易 这觉对头脑清晰。有规矩 不糊弄
今天照着做了一把，贼好吃！
我这儿没猪肉，吃不上大部分中餐
看完这集自己做了一下
哎呀真解馋啊
感谢！！！回国了我得天天跟您学做菜！！！
4:36 受宠若惊的小表情 :D
我无法想象三位国宴大厨，家里的煤气灶台这么小的火……我只是个半道出家的二把刀厨师都无法忍受这么小的火
你給徒弟竟給蔥阿.. 笑了
二伯很谦虚的人
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花雕就是黄酒吧
请教一下：用蛋清、淀粉码味上浆的羊肉，菜名叫什么？（我一般孜然羊肉这么做）
这菜火大锅热，要羊肉表面有点起焦点才好，才够香。
想念大伯
真心感谢大师分享
马上准备去做了，来复习下
大厨回到家里是自己做饭吃，还是吃家里老婆做的现成的饭菜呢？
啥时候加的鸡蛋？
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這個頻道本來就是說相聲，做菜只是興趣...(咦....
绝对德云社常客。
Liang Zhao 别一提相声就扯上德云社
挺想三叔的。喜欢你们哥三的感觉。
以前看了很多葱爆羊肉的视频，原来是需要腌，过油的，怪不得没汤呢，感谢二伯的扫盲😂
是家里火不够大才有汤 这是家庭改良版
We would greatly appreciate English subtitles, if anyone might have time to add them. I am researching authentic recipes. Thanks!
羊肉不洗洗里面的血水吗
这个看着简单但是做起来很难做出这种感觉，不过我照葫芦画瓢做出来了也超级好吃！谢谢三位老师！
徒弟捧哏捧的不错。听完相声捎带手学个菜，没毛病！
沒有澱粉才叫蔥爆...
原來我這一輩子都沒吃過蔥爆
毀三觀阿
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我有点没明白的是，三叔最后说不要淀粉上浆，不然不叫葱爆羊肉，那需要蛋清吗？因为前面二叔做的时候说了一份牛肉一个鸡蛋。
没有，那是讲解的时候说，做羊肉和做鸡蛋这两个情况的时候可以少加盐
谢谢一看就完美
没别的！！！牛逼！！！！这叫手艺！！！！越办越红火！身体健健康康~
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大师解决了家里炒羊肉出汤的问题
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湖南 捞刀河 菜刀不错！
老哥俩还要就肉厚度问题暗中较较劲，哈哈。
請問閣下說的醬油是甚麼呢？是指生抽嗎？
是的
不错，有生活气！
三叔也很可爱~
刚做了一下，太好吃了……
天啊真的太好吃了，这是我第一次做葱爆羊肉。可惜美国卖的大葱感觉没啥葱味儿，但老饭骨的方子真是靠谱！
羊肉不需加蘇打粉活軟肉粉嗎？！感覺加不加就是參館和家庭版的差別⋯⋯
謝謝你們的視頻。請問能用一樣方式炒牛肉嗎？是否最後也加醋？謝謝
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谢谢上传
這方法可以換豬肉嗎？想用豬里肌試試不知能否可行?
诶? 怎么结束了啊？我还等着二伯三叔教我怎么做孜然肉筋呢！
我最後的成品可圈可點。醋還是放多了，要少放，不然會吃出醋的酸味。
有后续说孜然肉筋怎么做的么? 😅
牛街回民的路子是肉入锅就烹醋
保证肉嫩
最佩服这三张嘴
葱段受热会出粘液，不需要淀粉，对吧？
终于知道为什么西方国家技术人才移民里有一个职业是厨师 三位都是master 大师 钦佩
3:06开始！ 一个捧哏 一个逗哏！😂😂
徒弟是局气的技术总监。。。
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来这个频道当捧哏，太牛了
涮火锅的羊肉可以做吗？
没放盐？？？
其实我不仅仅是来学习做菜的，而且还是来听相声的
大爷，二伯，三叔，我是严格按步骤来的， 为啥还是很膻啊，求赐教
炒锅用的啥呀？平底吗？
这几位老师做的好！受累跟您徒弟说，局气的菜炒的太差了
京腔对话，实在够味儿！
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊我的最爱之一
三叔：你给你徒弟竟给葱啊😄😄😄
香油是啥品牌的