【國宴大師•蘸水羊肉】羊肉怎麼煮才不羶？教你做軟爛香嫩的蘸水羊肉！| 老飯骨
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- Опубликовано: 8 ноя 2021
- 羊腿先剔骨，處理乾淨後涼水下鍋，放點芹菜、蔥頭、胡蘿蔔和蔥薑慢慢煮，把沫子打乾淨，分次加5遍涼水，每次加完都打一下沫子；
大蒜碎、蔥頭碎、蘋果末、西紅柿碎、香菜末、薑米、蔥末、小米辣末備好，加4勺醬油、2勺醋、2勺鹽、1勺味精、3勺白糖、2勺香油、一點花椒粉和芝麻攪勻備用；
煮羊肉的湯裡放白芷、白蔻和白胡椒，改成小火慢燉，燉好拿出切片，蘸上剛調好的蘸水吃，絕了！
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Хобби
#蘸汁：蒜末 洋葱末 苹果末 西红柿末 姜米 香菜梗末 葱末 小米辣末
酱油4勺 醋2勺盐2小勺 糖3小勺 味精1小勺 香油 花椒粉 芝麻
#煮羊肉：芹菜洋葱胡萝卜葱姜 白芷白蔻白胡椒
感謝技術總結
煮羊肉还要葱和姜
@@yangchengluo8925 谢谢！
感谢文字总结
谢谢课代表
大爷一路走好！谢谢您带给我们如此多的美食，希望您在另外一个世界也笑容满面，开开心心。
啥？
您也帶給我們很多溫暖感和快樂，願您的精神永遠與我們同在。
@@user-kk6uo1fu1g 看动态啊朋友，大爷过年期间去世了……
真走了? 傷心啊!
天呐🕯️🕯️
大爷一路走好！老饭骨的视频每次都能给我带来慰藉，沉迷其中的不仅是乡愁的味道，更是做菜认真细致、幽默风趣的生活态度。
看评论吓了一跳，大爷身体看上去挺好的，怎么突然走了呢？
这个酱不仅费肉，还忒费饺子，今天做了这个酱蘸饺子，无与伦比地好吃到飞起来，感谢你们无私地分享。。。
这蘸料我感觉皮带煮一煮蘸着都好吃 🤣
@@JBLaOHeI 为了这调料，我特意包了顿饺子哈哈
@@JBLaOHeI 为了这蘸料，我特意买了三根爱马仕😂😂😂
确实费肉，费饺子
身在澳洲，在家做了多次，蘸水做了辣的和不辣的，今年6岁的女儿一顿能吃半斤肉，一只大羊腿一顿干翻，感谢大爷，感谢老饭骨，想念您大爷
时不时来看看视频，看着大爷生前的样子，真是感动，谢谢老饭骨！你已经是我日常做菜的教科书了，希望大娘好好保重，照顾好自己！
一直非常喜欢吃羊肉，来了美国后只有很瘦的羊腿肉，一直找不到合适的做法。跟着大爷的做了一期，非常好吃，蘸水更是吃到现在最佳蘸水。现在每次做的时候还是喜欢来看看蘸水怎么做的，复习一下。这会儿又在做个菜了，看到精神矍铄的大爷，顿时居然觉得有些恍惚，非常难以相信今年又快过去了，2022真是非常魔幻的一年，人来人往，希望大家都可以找到自己喜欢的味道，也要记住那些和你一起分享这些味道的人。
泪目了
真的超好吃！
蔬菜加三白去腥效果极好，但完全没有给羊肉掺进杂味，家里的猫都觉得可以接受
蘸料简直就颠覆了我对蘸料的理解，丰富的层次配上淡淡的羊肉味，就是绝配
昨天下班後就跟著做，煮時就香氣四溢。等老公回家吃時，讚不絕口。蘸汁真的很棒，謝謝老飯骨
大爺和二伯這哥倆太默契了，重刷這這視屏，不僅是學作菜，更是對大爺致敬！來自台灣外省人第二代～湖北人黃陂區的問候。
哇，我小时候在新洲区长大，不知道你知道这个地方不，你家老一辈的人应该知道。
因为疫情几年没回北京了，看大爷二伯的视频，除了学菜，更是想听那口儿地道的北京话！大爷就是特别典型的北京大爷，热情，慈祥，还透着幽默！知道大爷去世的消息哭了半天😭大爷一路走好
同感
“我们好好做菜，你们好好吃饭”，这么一句简简单单的家常话，竟然让我眼睛有点潮。暖暖的💖💖💖🙏🙏🙏
有人给你做饭，或是给别人做饭，都是那么暖心的事~
肉类因为加热过程中蛋白质慢慢变性会在60-70摄氏度的位置卡一会。
砸汤就是缓慢让内心升温同时保证外部组织还没彻底封闭，把细胞外面组织液里的零碎蛋白质慢慢挤出来
谢谢！理解了！！
这个过程听上去有点低温慢煮的感觉
@@promisexu9699 低温慢煮的机制确实就是卡这个蛋白质没彻底变性但是足够杀菌温度来保持汁水
不错。传统方法把结果做好了，但不知道具体原理，现在科学一解释，正好都明白了
@realHorn John☑️ 那您解釋下唄
深夜看大爺二伯的視頻總是讓我饞的一批 隔著螢幕 看著都香🤤
希望大爺二伯身體健康 繼續錄製視頻發揚華人美食的精妙與風采！！
來自台灣的小伙謝謝兩位老師🙏
下次有機會再來台灣可以試試大排檔 熱炒海鮮 配上啤酒🍻 也是很享受！
@@redtank27 s
大爺走了
@@s9234032 看到了 謝謝您，希望大爺他老人家不要有罣礙 一路好走😢
今天晚上就去试试！跟着老饭骨做出来的东西都太好吃啦！
懂不懂国宴和劳模的含金量啊！
他那是羊後腿肉
前腿比較好吃
如果可以挑母羊
肉比較沒那麼羶
感谢大爷的真诚传承！一路走好！好人无论到哪都会平安。
大爷，二伯一起做节目，绝配，太妙了．优加．
集集精品呀！太谢谢您们了！
谢谢大爷，二爷。大爷一路走好！
祝福大爺在天堂幸福快樂🙏🙏🙏
又见大爷，真开心！
来晚了！大爷一句“真好”真好，让我想起生活的幸福，充满了开心的感觉。生活就是因为有这样一个个美好的瞬间才幸福呀！
大爷这个蘸料真是绝了，晚上试了一下，没有小米辣用辣酱代替的，西红柿用酱代替的，一样非常好吃！拌面、拌凉菜都很不错！
大爺回來了， 辛苦了， 謝謝您。 祝大爺身體健康
@realHorn John☑️ 唉！ 真係好傷心
非常感謝師傅傳授
八种配料做成的蘸水，感谢大爷无私奉献！
大爷是宝藏！
以前总是回看一些做法，现在不原意回看了，特别是有大爷的这些视频，总感觉心情沉重，胸前好像有东西压着一样
看着就香，感谢大爷无私奉献，祝大爷身体健康
看见大爷回来就好开心
看到大爷好激动！祝安
看大爷视频学了好多烹饪方法，大爷不在了。。。我每次做红烧肉的时候都能想起大爷。。。这是我们全家最喜欢的味道，也是我这个年过不惑的人吃过的最好吃的红烧肉，大爷一路走好。
希望大爺長命百歲 健健康康~
不行，最少150
大爷走了
@@lffl8105 哭了
大爷在天堂安息
大爷走了 永远活在我们心中
大伯二伯加油
繼續教導大家二十年
永遠懷念大爺您
说得太对了，以我煮羊肉的经验，不膻的羊肉清水煮也挺好，真正膻的，花椒大料全上也压不住，原材料太重要啦
大爷瘦了！ 多多休息啊 大爷
可敬可爱的大爷因病离世，回来看他的每一个视频，寄托怀念
😍😍这汁绝了！
大爺不藏私教學～冬天有口福囉！🤗
真好！周末试试
谢谢大爷和二伯，冬天了正好吃羊肉~
感恩大爷，大爷一路走好！想念您！
三白简直是简单中的大智慧，师傅不传很难知道
大爷一路走好。。。🙏🙏🙏
跟大师学做了几个菜，家人说好，让我的厨艺大涨，感谢大师。
善良的大爷！
老飯骨的師傅們就像一家人，把我們也溶入一家了。大爺一路好走。我們會好好吃飯！
身在异乡 感谢老饭骨的师傅们无私的奉献 我在加拿大也可以试手了
感谢大爷的无私，一路走好！大爷
真棒! 看着就胃口大开
今天惊闻大爷离世。真的是感慨万分啊，我爷爷在同一天被医院下了病危通知，说过不了当天。孤身在海外也不能回去，欲哭无泪啊！ 没想到我们家老爷子竟然熬到了今天，希望这个坎过去了。也望大爷安息！RIP
就好像一起在廚房看著做飯，感覺太好啦。剪輯師厲害呀！節奏拿捏的剛剛好啊！
再看还是泪流满面。大爷一路走好
感谢大爷！学着做了一遍，好吃极了！
大爷一路走好！
又香又嫩的羊肉蘸着大爷的独家经典料汁吃，那种感觉真是太过瘾太美妙了。感谢大爷二伯的无私传授！这期节目做的真棒！👍👍👍
看见大爷特别安心，大爷吉祥
刚看到这期视频，谢谢大爷，怀念您！
明天就做非常感谢大师的分享‘你们是最美的人
这个太赞了 感谢大爷二伯
特别谢谢大爷。
老飯骨的視頻什麼都好，唯一的缺點就是看多了體重會上升...看了越看越饞啊啊啊啊~
今晚又看大爷，想念
大爷真好！
這醬汁超萬用. 蘋果我還真的沒有想過. 太棒的分享!
太喜欢了， 一定要学做👍👍👍
關注老飯骨 吃飯不含糊
人人都點讚 功夫永流傳
又学习了，我周末也弄！
立刻就做了，蘸料太好吃了😋👍
感谢大师制作的视频
大爷每次都乐呵呵的 看着就开心 一路走好
感谢大爷分享秘方
調味料的食材都不馬虎、喜歡大爺二伯認真做菜的態度👍
雖然一些神操作一般人學不來，但是還是有很多很有用的知識，比如說三白要撈完浮沫再放，放任和粉類調料也適用，川燙原來還可以用冷水砸一下，越砸湯越清之後燙完的原湯還能使用，每次都覺得很可惜，這招真的很棒
祝大爺一路走好😭😭😭
師徒之間的互動非常的好，看了舒服
今天这菜可以👍🏻！清爽，合季节
越簡單的，越見真功夫！
和其它菜系比，这个毫无任何功夫含量
大爷一路走好
大爷的珍贵影像
照老饭骨教的做的没不好吃的，赞了 👍🏻
视频收藏了好久，终于有机会自己做一回。真的好吃！谢谢大爷二伯！！汤也没浪费，一些拿去煮了胡辣汤，一些做了火锅的汤底😉
看到大爷内心深处好多感触！谢谢您的秘方
番茄🍅拿做火锅汤底非常棒的！！我们这边的羊肉喜欢下大料啤酒干锅，然后蘸黄皮辣椒酱吃🥢🐑
大道至简! 大国厨神!
西餐這三樣叫做調味蔬菜 我們也常常拿來燉高湯用
我也试试，谢谢大爷
郑老师一路走好！
大爷走好，谢谢大爷。
这个是真的好呀。看了流口水。
又学了ㄧ手。想夸夸二伯真的好靓仔!
看完就去超市买了条羊腿 坐标澳洲 最不缺的就是羊肉。大爷的这个蘸水配料太绝了， 看着就香。没有油烟 冷热吃均可 太好了！
他那是羊後腿肉
前腿肉會更好吃一點
看看大师们怎么作蘸料 怎么处理牛羊肉 国宴大师顶级烹调技艺 毫无保留 高尚师德 充分体现
这样办的节目不错。越来越专业了。
太讚了
其他肉也這樣試試 應該都很香很好吃
好久不敢回来看大爷的视频😢，每次看见都想哭……谢谢您带给我们的美食！
一看就好吃
这料汁感觉吃什么都好，一定要试试
肉看起来好鲜嫩啊， 流口水了。。。
回来看大爷了🙏