【國宴大師•紅燜羊肉】軟爛不羶,有筋有肉,肥而不膩!地道的河南名菜!| 老飯骨
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 第二十四回:憨厚李黨呈現家鄉名菜紅燜羊肉,二伯侯師豪橫大口吃肉肥中帶瘦!
羊腩切塊後清洗乾淨,3片香葉、5克花椒、5克孜然、小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷和5/6片丁香、豆瓣醬備用;
起鍋燒油,先炒豆瓣醬,再依次放入香料、蔥薑蒜翻炒,倒入羊腩肉生煸,加啤酒、生抽、雞粉和白糖燉,開鍋後轉入高壓鍋,加點胡蘿蔔、大棗和枸杞壓15分鐘左右;
出鍋擺擺盤,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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大爷的徒弟来了 必须点赞!
老新乡说一下我家做的些许区别,炒酱是炒红油豆瓣+特级豆瓣(陈年豆瓣)。羊肉要炒糖色,羊肉不和酱一起炒,羊肉炒好糖色以后倒入制好的酱汤(热羊汤加入放香辛料一起炒好的酱中)中,不用啤酒,大火煮20分,小火炖40分,然后关火焖4个小时以上才吃,红焖羊肉最好不用高压锅。我家一般做的是红焖羊肉火锅,汤多点,羊肉吃完或者途中可以加白羊汤涮一些菜,比如豆腐丝,冬瓜,白菜心,平菇,豆腐,油豆皮,香菜,羊肉卷等;李党师傅做的是菜,所以有些区别,李党师傅的方法挺适合家庭,不过汤稍微多点,高压锅压完以后关火再焖卤几个小时会更好吃。
新乡人狂喜!
谢谢分享。我看很多川菜师傅也是红油豆瓣和特级豆瓣混着用。好奇想问一下,河南菜里用郫县豆瓣酱也很多吗?
@@sonnyyu8893 不是,传统豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,比较中正平和,技法大同鲁菜,但扒,烧,焖,炸,水席,锅,面食有自己的特色。红焖羊肉是新菜,是创始人在川藏当兵时把四川火锅和北京涮肉结合起来创的,正宗的新乡红焖羊肉是火锅,汤红但其实是微辣或不辣的。据我所了解,传统豫菜是没有用郫县豆瓣的,一般用黄豆酱,西瓜酱,一方水土养一方人嘛。不过全国烹饪趋于大同,东南西北调料混用在新菜里面比比皆是,物流都这么发达了,也是要与时俱进的。
@@zysable 谢谢介绍!
我看有加甜面酱的
看到二伯和李师傅拥抱的那一刻,我很感动。我想起了大爷说河南话的可爱表情,也想念大妈了。大爷要是看到李师傅做的这么地道的红焖羊肉,肯定特别高兴和欣慰的👏李师傅要常带着家乡大名菜来啊👍👍👍
每次听到大爷的“你们好好吃饭”就觉得大爷还在。
有实践有二伯,有理论侯师傅,有操作,完美
一見李師傅就特想念大爺在一旁用河南話搭腔
豆瓣酱其实是有一个二次加工的过程的,一般红油好看味道轻,陈年的味厚但是颜色深,所以一般是1:1两种豆瓣酱混合,叫做豆瓣酱的二次加工,颜色红味道厚。不过这个菜,豆瓣酱地位比较轻……
您是内行,我是新乡的,我们红焖炒酱是红油豆瓣+特级豆瓣(陈年豆瓣)一起的,还会加其他酱料。 视频是家庭做法,有些步骤简略了。
睹物思人,大爷虽然不在了,但他的徒弟传承了他的技法,看他们做菜就感觉大爷又回到了我们身边一样❤这恐怕就是美食的魅力😊
每次听到 我们好好做菜,你们好好吃饭,就很想哭😂🙈
侯老师在人社部技能开发处当过处长 理论知识扎实👍
侯大师不但是厨师,还是化学,生物,营养专业的。哈哈
特别喜欢每次美味装盘的时候配着的音乐,那种精神上的享受带来的愉悦感甚至不输于亲口品尝美味,老饭骨的制作真是越来越臻于化境了!
中国风,还有点儿功夫熊猫的感觉
这要是赶上入秋以后,再加点白萝卜,不知道得香成什么样啊。。。太羡慕老饭骨工作人员了,工伤=长胖🤣
如此幸福的工傷
红焖羊肉不要加白萝卜,所有辅料都要带颜色
白萝卜完全不搭这个菜谱
我都是炖胡萝卜
看见大爷的徒弟亲切 再加上侯大师解说 绝了 大菜 馋
看得让人口水直流!衷心感谢各位国宴大师!我决定了,中秋节做红焖羊肉!
中醫講:羊肉補虛勞!若大多的人覺得疲勞,覺得累!女人因為經血上!因為貧血!這吃上真是有大補功用啊!因為羊肉的動物性鐵質可是所有人都需要的!真想嚐一口!
羊肉生煸不焯水其肉也会不柴,溶水蛋白烂在锅里是听候老师讲解后明白的道理。太牛了🐮!知其然还知其所以然🤔
侯老師每次都能把做菜講出學霸的感覺
同感👍
二伯一番话,也让我的鼻子一酸。想大爷了。谢谢各位的分享。
烩面片加进去那得多香啊。绝了!
看著真香, 而且感覺不會太難,可以嘗試復刻一下。。。另外,想念大爺了😭
咱們好好吃飯,就是對大爺最好的想念!
太香了,本週就要上手試一下!
太好了 大爷徒弟来了 :)
口水流一地。。。🤤🤤🤤
李党口头语“讲话了叫/讲话就是”,听的好熟悉好有家乡的味道,虽然我是山东人但我们家乡应该离得不远,因为我们也喜欢说这个词,即使我出国多少年也改不了,即使是用普通话说出来的
最愛羊肉!來上課了!
我已經對老飯骨上癮了,每天都在刷更新了沒...
李党!👏👏👏
缺了白芷和香奈。但味道真是香极了。味道全都进到肉里。我里面加了宽粉,好吃好吃。必须赞
鬼使神差让我这个点看到这道菜,又是一顿外卖宵夜
再次提醒你該吃外賣宵夜了😂😂😂
继续给老饭骨点赞!尽微薄之力支持大师们的奉献!
我也经常做这道菜、吃到一半 加点水就成了“羊肉火锅”😊😁
明天就去买羊肉,后天安排上,哈哈 看着口水都流屏幕上了
这师傅面相好,真喜庆
跟著大師們做...家人都讚賞...美味好吃...
这个菜肯定特别好吃。
谢谢分享。下个礼拜下班去买羊肉试一试。
不争气的眼泪又顺着嘴角流了下来……
看着很香!
侯老师总是一语道破!
看到羊肉,突然好懷念馮肉肉
Thank you very much bros
家里正好有点羊腿肉 哪天再买点羊腩 😋
看著視頻垂涎三尺😋
不愧是大爺徒弟, 說明得我這小白, 學到好多~
非常感謝您的食譜 👍
欢迎大爷的徒弟回归!期待更多的朋友
欸?这种做法不用焯水不用炒糖色看起来很简单啊!刚好买了一整个羊腿来试试看~
后面冲上来那几位应该提前把米饭准备好,端着一碗热气腾腾的刚出锅米饭,拿着筷子冲上来搂几块肉就着一碗米饭吃,那才过瘾呢!
看到最后口水竟然不争气地流了下来
果然是大爷的徒弟.神采挺像的.真的能从李党身上看到大爷的影子!好怀念大爷!
就爱看二伯吃肉的样子
太棒了太棒了!想念大爷
見到大爺徒弟太好了
真想大爺啊!大爺要是還在,該多好啊!
一口紅燜,一口酒
那是一個香啊 真香 啊
想著想著就流口水了
另想請教老師 小茴香、白胡椒粒、山奈、白芷、干辣椒各是多少?
反覆多次細聽,還是不知份量多少
丁香放一两粒就行,其余大约都在5克
不愧为大爷的徒弟,做的真好,
就好羊肉这口~ 每个礼拜都得做顿羊肉~
上个世纪90年代,在新乡吃过,算是发源地了
太香了
看到红焖羊肉,让我想起了小时候,学校旁边卖烧麦的,很小的店,现在想来应该是新疆或者蒙古的羊肉烧麦,那叫一个好吃,可惜早就关门了
太香了!安排起来~
這配樂絕了
有這個我可以吃一鍋飯
太赞了
馋哭了,明天去补买点羊腩....
还有谁想念大爷了吗?
豪横
大爷走了之后我就没有心情看了,看了的今天的红闷羊肉
李師父常來呀!
侯老师的木质纤维成了名言了,哈哈
Thanks
这道菜诞生于1990(或者89?91年),河南省新乡市人民公园西门北边路东的一家黑乎乎的小饭馆,饭馆南边隔壁是个公共厕所。后来干了几年挣钱了,搬到了路西对门,两三层的小楼?不过那时候那个公共厕所和原饭馆已经拆了。不搬也不会隔壁了。
生命看破了不过是无常,爱情看破了不过是聚散。
二伯,想大爷了,尤其那句吃饭不含糊。
想念大爷
絕了
好吃
学会了,谢谢!
剩的汤汁可以下面吃,特入味。
想念大爺🙁
大也不会回来了
豆瓣酱。孜然,白胡椒,小茴香,白芷,花椒,山奈,香叶,干辣椒,丁香,干辣椒。葱姜蒜。啤酒。白糖,鸡粉。红枣,胡萝卜。
小油炒香豆瓣酱,+香料。+羊肉,煸。+啤酒末肉。炖30min或压15min。
🤗👍👍👏👏👏
这个羊肉不能泡水,否则下的时候葱姜并没有煸香,下了羊肉以后马上就有水煮大蒜的臭味了,煸炒豆瓣酱的时候油量太小,加上葱姜以后明显就看见粘锅了
你真以为他们会做饭啊,都用鸡精做饭的主
现在看到红枣,都认为那是甜点。。。
这菜实用
太下饭了
把这些料挑出来更好,红萝卜再重新下煮一个
👌👌👌👌👌👌👌
真不错,就是大家是不是得运动运动啊,一个个都有点。。。
😃👍👍👍👍👍
突然好想大爺......
这个太家常了,我也可以上去整一个😅
得嘞,明儿就牛街走一趟去~
这河南话听着真是得劲,想家了
侯老師副業是不是兼職生物老師啊,太強了 XD
侯老师在 中共中央人社部 技能开发处 当过几年处长 所以理基础知识扎实
侯大師也寫過教科書,理論實際都強💯💯💯💯
羊肉火上只炖半个小时,肯定是不对的,我在家里都是2个小时起步。
你说的是牛肉吧
羊肉嫩,应该不需要两个小时。
您在家里俩小时起步就推理出 “炖半个小时不对” 这个结论?
涮羊肉30秒就熟了。
侯大师怎么几天没见,感觉老了很多呢?
新乡葛记红焖羊肉
二伯一口一个号猴哥。。。我印象里猪八戒才叫猴哥呢😆
加凉啤酒,肉变材