【國宴大師•扒豬頭】中秋佳節吃淮揚菜三頭宴之一:扒燒整豬頭!軟爛脫骨,入口即化!| 老飯骨
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- Опубликовано: 20 сен 2021
- 今個是中秋節,祝所有的小飯骨們節日快樂!健康快樂!
豬頭先用噴火槍去毛,處理乾淨;泡軟後搓洗乾淨,豬臉朝下,放進大鍋裡除血水,加點黃酒、蔥,開火煮30分鐘;
香料、冰糖、蔥薑、紅曲水備好;鍋裡放水和油,中火炒冰糖,炒到粘稠放入蔥薑,倒紅曲水、料酒、水、醬油、蠔油、初榨醬油、冰糖老抽熬製,煮開後再加點水,再煮開後放胡椒粉;
豬臉煮完撈出,把舌苔掛乾淨,臉朝下放進鍋裡,煮好的料汁水倒進去,放入香料包,加開水,先用大火燒,再用小火燉,2個半小時後放鹽收汁;
豬頭撈出後拆出大骨和小骨,扣在盤子上,澆點原湯上鍋蒸,蒸完把湯蓖了,收汁,碼上去,漂亮!
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大家好,我們是老飯骨!
我們分別是大爺鄭秀生,國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第一宴工作;
二伯孫立新,多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者;
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,還有幾乎失傳的老菜,家傳秘方傾囊相授!
我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與妳分享家的味道。
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适合我们这一代太好了流口水 老友记🎉🎉
大爷过世后,再次回顾。视频越欢乐,心底越沉重,愿大爷在天堂继续做菜,愿大妈能保重身体,希望二伯能把老饭骨继续发扬光大
小时候在农村,我姥爷那时候就自己杀头猪然后自己烧火钳子撩猪毛,一头猪做好几样菜,也有扒猪脸,不过没大爷做的这么讲究,还有红烧肉,做的猪下水之类的东西,身子可以剁成馅包饺子,灌肉肠等等,不过老爷子前两年栓了2次,现在半拉身子不灵便了,抽空得多回去陪陪老爷子。
借这中秋佳节,祝老饭骨的大爷大妈二伯福寿安康,也祝看视频的各位诸事顺遂
我也好想在农村的姥爷 TAT
杀猪宴啊!
也祝您家老爺子身體健康,長命百歲!
謝謝大爺熟練精湛的廚藝,沒想到會是大爺陪我們的最後一個節日。
今年中秋沒有大爺,想想就感傷……
這菜做得真漂亮。漂亮的背後是廚師們辛苦的付出、認真對待食材 向你們致敬
看大爺跟二伯互動果然是真正料理人 這集真的功夫菜 光炒糖色真的是毫無保留示範教學 給大爺跟二伯按個讚!
祝老飯骨團隊中秋快樂,身体建康
祝大爷大妈,二伯,各位大师们中秋快乐,阖家团圆美满幸福🙏🙏
太精彩了! 比動畫還要戲劇化。
大鍋煮豬頭,調料論瓶放,團圓挑骨頭,情比豬頭香!
精彩! 謝謝大爺 二伯及所有老飯骨工作人員視頻跟解說。
大爷的真诚和敬业让我感动。谢谢各位的奉献。
半年前看過,這次再回來看看大爺做大菜,回憶大爺帶給我的知識跟歡樂。
在十幾年前第一次去北京的時候吃過一次扒豬臉,那時覺得好鹹好油,不好吃,這次在老飯骨看到讓我又想起了這段記憶。
之後有機會再讓我去大陸我一定要在嘗試一下這道菜,確認到底是甚麼味道。
这菜都上扬州吃
@@Echomoon 感謝您 感謝您 ;
祝:大爷大妈,二伯,中秋节快乐🙏身体健康🙏全球的老饭骨,小饭骨中秋快乐🙏
祝中秋健康快樂 了不起的功力
祝大爺大娘 二伯 健康幸福 中秋節快樂。話說在大爺身邊,大娘還能保持身材真不容易😄
二伯和大爷都是性情中人
要相亲相爱啊
作为视频前的众多小饭骨也祝
你们哥俩身体健康 万事顺遂.
原來二伯是藥頭!
馮肉肉 等等~您們把我的鍋借走,肉居然一塊都沒留給我啊!
每次看到 “老飯骨” 的 視頻, 都能 增進 中菜 的 知識, 做菜的技巧, 雖然, 以 本人 【!逆天!】的 廚藝, 和 能外出吃 或 罐頭食品, 就絕不煮 的 惰性, 也一次又一次 動了 入廚 的 💖💖💖
《有心, 但 行動上 是 配不上!》
補充了 中菜 的 科普知識 又 使人 愉快 的 視頻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏
祝願 各位 身心康泰, 萬事順意。
辛苦了,师傅们。中秋快乐!
大伯真棒👍❤️👍短短時間內賣了一個大豬臉🐷肉888大吉祥皆大歡喜🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🌅
了不起的大菜👍👍👍👍👍
大爷通过制作扒烧猪头这道大菜的全过程,教授了一堂生动的烹饪课,而且还给我们复习了以前学过的烹饪知识。大爷辛苦了!猪头做的太完美了👍👍👍!大妈的出镜增添了温馨欢乐的气氛。祝老饭骨及家人团队和各位朋友中秋节快乐!
常听常新 总有一些没有注意到的点,或者是没有体会到的点
@@alloha7374 确实是这样的😁👍
每次看老饭骨的节目都很感动,好人有好报!
跪着看完的,太强了!祝大爷大妈二伯中秋快乐,身体健康
一直在关注老饭骨,希望二伯可以出几期海鲜的菜品,跪谢!永远支持老饭骨,
祝大爷 二伯 大妈以及老饭骨全体员工中秋节快乐,心想事成。
也適合萬聖節做啊
對料理的熱情,看了真的好感動歐
这菜真棒!色香味俱全!
喜欢,喜欢这样的传承,,这样才有喜庆的味道,祝各位身体健康,多给我们介绍好菜,感谢。
老師父做的菜稱上一绝、必须给赞
二伯心疼大爷,给大爷打荷,二伯人品好👍❤️
扒猪脸这个菜我小时候吃过一次,20年过去了依然难忘。太香了
非常完整,傾囊相授
好手艺!中秋快乐!
20年前有次去北京,吃过正宗的扒猪脸,至今难忘,入口即化香而不腻,现在这菜很难找了,谢谢老饭骨的付出!
看了3遍,太豪横了
从老饭骨开播我就期待大爷做扒猪脸,这道菜很费功夫但是材料平常,卖不上价,现在很多淮扬菜馆子也不卖了,真想吃呀
安
中
秋
節
快
樂 🙃
大伯真是厲害,懷念他,這就是老飯骨
非常喜欢老饭骨。将中华料理无私的传承下去。
看得口水直流
您们辛苦了!感谢!
都这级别了还在学习!这种精神值得我们学习!
給二伯來瓶快樂油
各位大師中秋快樂~
就服二伯的鐵手
大媽心疼了
大爷的手抖得厉害了,二伯肚子更大了,二位保重身体为主啊!
二位都是工伤🤨
大爷,希望你们能多做更多的好节目!一定要保重身体啊
中秋节快乐
回来看一眼大爷,彷佛从未离开,不知不觉中视线模糊。
師母好有氣質
这个菜够狠。。而且是两个大师合作👍👍
老师傅手艺高超
老天爷啊,看着都流口水了😄
大爷大妈和二伯太逗了
水油炒糖色,又学了一招,谢了!
16:14 “太tm烫了,大爷” 哈哈哈哈哈哈哈
大爷手抖的越来越厉害!保重!
看上去好香啊啊啊啊啊!!!!
太吓人了……😂😂!辛苦了……中秋快乐!
16:14 铁手二伯都烫出粗口了,真是辛苦大爷了
你观察的真仔细,做啥子工作的
@@Lincent.l 偵探
哇 大爷大妈这默契!
中秋快乐
梅师兄绝对是制片人特意留下的,好厨师
这些大师都是第一流的艺术家!
厉害👍
中秋節快樂! 話說獅子頭的視頻我找到了, 請問鰱魚頭的在哪呢
这香料组合让我想起三叔教亮子家宴的时候做的猪头
2:00 我来替大爷说:“二伯有时候爱。。。爱抬杠” 😂
大爷又到中秋节了
💖🌷💖🌷中秋节快乐 !
看得就是香
牛逼,超级厉害
功夫菜👍🏻
不堪直视
太棒了充满了欢乐的气氛,大伯妈太有趣了,有她在旁边乐趣多声音好好听
笑着看完这道菜,真的感觉到吃的幸福...
哇哇哇!太香了!!!!!自己小锅小灶的还没发做!啊啊啊啊啊啊!
得用农村的柴火灶,烧开了扔根大木头,慢慢烧。
我是特地進來看著頭的😁
漂亮~
十几年前在石家庄一家专做扒猪脸的店吃过 ,拆🦴费点劲,就🫓棒极了
祝大爷,大妈,二伯,梅师傅,和所有工作人员中秋快乐!今天在办公室休息的时候看这个,意外把我的的老外同事吓疯了,哈 》《
老外哪见过这个😂
@James Lee 感觉也就英美系的饮食,又不会吃、又矫情
我就是想做~~~也没那么大的家伙什儿 啊哈哈哈哈 这个铝澡盆绝了 能洗一对双胞胎~~~啊哈哈哈~~大爷大妈 二伯 中秋节快乐 身体健康
大爷是我在网上唯一怀念的人
敢吃二师兄
我在眼中做菜是件很幸福快乐的事
是的 啊❤
冯肉肉的大盆给力!
真是一道大菜!我自己在家铁定做不了。来过过眼瘾吧!
我们这里有猪头卖,想了几次没敢下手。牙齿怎么处理?眼睛怎么处理?鼻孔如何处理?除了烫毛,其他的还要注意什么吗?
从最早的老饭骨几期看完后 感觉在国外生活的这些年 国外的饭真的只能说是填饱肚子而已
2022/6月再看到前面二伯對著大爺講身體健康,突然間好像明白些什麼😞
大爷是敦厚长者,对老伴都特别客气。
这菜太硬了👍🙏
大妈太可爱了 一口纯纯的北京话 让我这个身在海外的老北京人格外想家
时不时的给我推荐大爷二伯的视频,大爷还是大爷
这么多年没有一家炒糖色不切镜头,真是服了
简直就是艺术品
絕對 是
功夫菜,沒什麼地方能吃上了,厲害👍💯
通常我上一天夜班,可以吃半个猪头。
@@typhooonn 我上了一天夜班,自己都變成豬頭了.......
@@user-uz8rq7bl4v 哈哈 ❤笑死我