【國宴大師•羅漢大蝦】一濃香,一酥香,一蝦兩吃,別具風味的國宴菜!| 老飯骨
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 猴頭菇處理好,雞湯裡加胡椒粉、鹽、糖、黃酒,和猴頭菇一起蒸,蒸好放涼,切片放進碗裡,扣在盤子中間備用;
明蝦去頭去蝦線去蝦腳,把皮剝了,留著尾巴開背,拍一下,再用刀背把筋斬斷,來點蔥薑、黃酒、鹽和胡椒粉醃製,再把多餘的水分蘸去;
單獨整點蝦肉和肥膘攪碎,攪的時候可以來點加了鹽的蔥薑水,做蝦膠;
蝦蘸一遍澱粉,再裹一層雞蛋液,放進麵包丁裡蘸勻,抹上一層蝦膠,再擺個鵪鶉蛋,鵪鶉蛋邊上可以擺一圈髮菜;
姜、蔥切絲,起鍋燒油,先煎蝦頭,再放蔥絲、薑絲,來點黃酒、開水,加鹽、胡椒粉和糖,放置備用;再燒寬油,油溫5-6成炸蝦,炸好備用;
清雞湯勾芡,撒蔥油,澆在猴頭菇上,猴頭菇外圈擺蝦頭,再在邊上碼上炸好的蝦,齊活!
傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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這道菜ㄧ看就是宮廷料理
功夫菜👍👍👍
擺盤精緻典雅高貴
我看著都會捨不得吃ㄛ
好美啊
光看著就覺得好好吃😋
~台北🤗
十八羅漢斗悟空
跑回去看了一下大爷的版本,大爷做的很熟练,整套流程一气呵成,根本不用多说的。二伯这次感觉像是走的家庭版的方向,虾尾没有剥到底,处理的难度降低了很多,但是工序上来说,加了很多东西,变复杂了。
致敬大爺
二伯的表达没有大爷好,大爷从年轻就是给人讲课的,得知其然知其所以然
看到这道菜,想起两年前大爷也做过,想念亲力亲为、朴实无华的大爷 . . . ❤
记得好好吃饭哟
🥲
💗
二伯真心棒,幹出了大爺的風范
徐大师已经颠覆了刚开始给我的活泼的印象,干起事来非常认真,真是亦动亦静,干事真不含糊。
9:30 ”你看你徐叔,干西餐的…” 徐萌瞬间小了一辈儿。
我也觉得我怎么觉得大爷做过这道菜呢 看来食物传承的魅力就在此吧 即使从来没有尝过应有的味道 我在好好做菜 娃娃们在好好吃饭
抖音上的罗汉大虾被删了……
传说中的 too many cooks in the kitchen哈哈哈
真的會腰疼😂😂😂
眾師父啊!多謝你們啦! 雖然沒吃到但身心舒服。🎉🎉🎉
这节目除了做菜 吹捧也是必不可少
这道菜大爷之前做过
常亮 恩 做事感觉是有些灵性不够
真讲究啊,下辈子我也想当厨师,好好学厨艺,争取去酒店当大厨。
“你看你徐叔,干西餐的,人家捋得都倍儿好!”😂
這道菜不是家庭版,去外面食吧,不要妄想自己能做好,哈哈哈
二伯讲话时, 徐师傅的表情最可爱!
再看大爷二年前的罗汉虾视频,泪目啊....
哇!!!这菜难度到达了一个想让人骂脏话的地步。。。。这也太强了啊啊啊啊啊!!!!
最近刚刚开始看老饭骨节目,非常喜欢,绝对是专业的! 希望你们多出好视频,谢谢你们.
真功夫大菜❤❤❤
完美❤
致敬大爷郑秀生
太见功夫了!
虾受甜,放糖增亮,调和口味,常亮挨骂长能耐,熬吧!
“油要开了”
这哪里是三个菜。这是三个厨子忙活三个菜,九个菜!
😊 很棒的这个食谱,我非常喜欢🌸
二伯都做这么半天...
二伯,麻烦来个猴头菇处理的教程啊
这个颜值好高啊
这道菜彰显了二伯的水平。赞。
本科没毕业的时候就看常亮每天在那拿个小本本偷师了 现在一晃都准备申phd了。。。亮子啥时候也给各位露一手啊!😂
这是个什么形状。。。
这菜能不好吃吗
有時候真的羨幕這個徒孫,可以跟在師爺旁邊好好學做菜,中菜很多眉角真的是需要人在旁邊幫你點破
這是功夫菜!這蠻難的!
好食材加上手藝賣一百多美金也的確不算貴。
真他么照宫廷做法,这一道菜就2-3千RMB 吧。。。。
這麼囉嗦,拍桌子走人😂
中餐代表了最伟大的烹调艺术之一,当然西餐和其他餐种也各有特色。
不喜欢做水产但是喜欢吃的路过,嘻嘻
这菜也太好吃了吧😋😋😋😋😋
好棒棒
这个虾好差
厉害👍👍又学了一道五星菜肴。
哼哈二將斗猴哥
請間你們的工具攪拌機等在那能買到?
淘宝可以,但不知道你们那边能不能收到
艺术品
赞👍🏻大师们!🎉🎉🎉
回国以后去馆子吃吧。这东西自己做太麻烦了。
色香味俱全 👍
🎉🎉🎉
知道不做老菜了吧。材料贵,太费工。。。
這集大家都沒精神
同感。
二 伯 太投入了,出神入化 ! 谢谢师傅们
越看越觉得手里的饭都不香了。😂
能不能做一点拿手的素菜
谢谢大师👍
髮菜是地衣吧~
好像还不是。各种资料上说地衣是真菌和藻类的共生体,而发菜就只说了藻类。据说发菜的采摘对环境破坏很大。
@@nachno 髮菜的蒙古語叫做「嘎吉力烏蘇」,意思是「土地的頭髮」,是屬於藍藻類植物,大多生長在雨量較少的草原、山間及淺山之丘陵地。逢雨後萌長,舖長於地表,與草為共生關係。要採集髮菜,必須在夏末初秋的多雨季節,雨後天剛亮趁太陽還未出來時採收,用人力手持耙子去扒,無法用機械採收。要採集二兩的髮菜須挖掘十畝地。
因為素食人口大增,無形中對於髮菜需求量大增;分子及細胞生物學家指出,每採集2兩重的髮菜,便會破壞相當於16個足球場面積的草原,使這片草原至少10年寸草不生。且由於髮菜主要分布在中國北方草原地帶,採集髮菜也成為中國沙塵暴的主要原因之一[5]。
[以上,請參考]
@@irenewuy4166 :長知識了🤔️!
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
鸡汤怎么熬呢
經典菜
不認吃漂亮的宮廷蝦😂
60-70年代国家领导人们吃的可真不简单😅
那是,毕竟全国闹饥荒毛爷爷还能西餐呢
外國領導人也不可能三天兩頭來,都是久久來訪一次;經濟再怎麼拮据,也得拿出些上得了檯面的東西來招待才好!
@@hamjoylee9617 吃菲律宾菜!
北京饭店京西宾馆有不光只是招待外宾,哪个将军,政委,部长的过去吃个饭不过分吧
这玩意儿是谭家菜 又不是建国后被发明出来的
体现了中国烹饪的最高水平
二伯终于露了一手,必须赞啊
做这菜费腰
😋😋🤤🤤🫠🫠👏👏👍👍
功夫菜
这也推麻烦了
這真的好費工啊
真漂亮啊😍
沙发❤😂
漂亮.
沙发!
劝退😂
加油
暴露了一个秘密,这就市场买的,不是市场买的时候哪来的?
不懂了吧, 酒店有自己的供货渠道,比市场买路径短,会更新鲜。
饭店会直接和农业合作社谈进货的
@@RD-fp3cy 明白了,是这么合法化的。
@@lianggong7814 这些所有都是合法的。 市场冷链时间过长,还要摆出来卖,肯定不新鲜。大饭店都是要凌晨直接进货,去市场买至少晚4小时。 正规大饭店的厨师一般无法接受市场食材的质量。
猴头是什么
猴头菇,学名 Hericium erinaceus
鹌鹑蛋破了
家庭菜还ok, 国宴菜可能要挑走。原本是罗汉的头或肚子,破了爆浆,寓意不好。
二伯的徒孙管徐萌叫叔,徐萌管二伯叫大哥……行吧,咱各论各的
慈禧吃的
师父和我做鲁菜 THIS CANNEL IS NOT BAD
大爷是一个人自己做,二伯是一帮人伺候,而且特别乱的感觉
不爱看别看呗,就好比饭店开着不爱吃别吃就是了,非得上人家门口骂街算怎么回事
说得好 解气
边儿朝
同感
这才叫局气
這片不錯,久違了二伯展示一下廚藝,非常好,了不起,必須要給贊! 這次傻逼徐萌混子話也少了,不過最好全程別說話,閉嘴旁邊慢慢學,或是乾脆就別出現更好。
也不用這樣口氣那麼兇啦,有的人就愛看
雖然他的化學物理知識亂七八糟的,但聽他講幹話然後下面留言指正他也是一直樂趣
不是說他講的好,只是看他被留言酸很有趣,沒有他就少了一個樂趣了
何必厚此薄彼。百花齐放才是春。
喜欢胡说八道那个是老侯,徐萌就是耍贫嘴,比老侯还强点
先不管對不對,這層評論素質是真的低,陰陽怪氣+幹話,鍵盤上現人性
800多一盘,去抢比较快。 😒
隋老师的话他们这都不符合最基本的毛利
这不贵了
你可以在米價約1公斤10人民幣的地方找有這份菜的餐廳去點一個,看看是不是半千
一般馆子没这种菜,有这种菜的馆子人均也不便宜。
并不算贵 食材不便宜 而且还费功夫
特别讨厌这些人做大爷做过的菜,明显差距特别大
起码也得讲讲差别吧,差别在哪里,口口声声说传承,传承个啥都不说清楚怪没意思的
翻老皇历说明他们已经渐渐开始没有新东西可以拍了
@@你妹的 肯定的,西瓜烙,当初大爷做了一个,这个喜欢乱拽伪科学的侯做了一次,完全是矛盾的乱说的,大爷没了以后,真的完全乱套了
@@你妹的 坦白說,一星期更新三新,已經拍了三年,的確再創新也不易。外國名廚 Gordon Ramsay Jamie Oliver 在自己的飲食頻道也會隔一段日子再拍一些自己曾經烹調的食物。 對於我們這些有老飯骨開始追隨至今,當然會覺得無新意。但對於其他新加入這頻道的朋友而言則覺得好新鮮。其實重覆同一款食物也不是第一次,例如紅燒肉也不止一次。
而且,我覺得老飯骨團隊已經努力增加不同元素,例如面菓、朝鮮菜、西餐等。始終川菜、魯菜、京菜等著名菜式都烹調過展示過,好難要求一班煮川菜、魯菜、京菜的師傅教大家煮淮揚菜、粵菜等。亦未必每集也可以請到不同菜系的師傅上來,始終年輕的師傅們仍有自己的工作。
一群退休老師父教了三年,每星期更新兩至三集已經不簡單,創新不易、堅持拍下去更不易。
不一样吧,我记得有一期是有个网红妹子参加的也是用大明虾,但明显不是一个菜,你懂不懂啊
这不大爷做过嘛
宫保鸡丁还有川菜和鲁菜的做法 而且在开头不是自己说了吗
看完这个的感觉,关注了三年的老饭骨可以取消关注了,哎,怀念大爷
继续继续 带节奏~ 一次就留4次言 666
@@ahzhi3061 看一点想到哪里说哪里,明明就是乱说,再也没有大爷那种逻辑清楚明白了。不认可我说的,你把大爷那期和这一期那两个设备对比听,你就知道层次高下了
你是不是每次都在这里呀……第一,风格不一样,第二,手法不一样,第三,顾客的口味不一样。我觉得你不想关注可以直接退订。
一样的菜也可以不同的人做,每个人有不同的理解嘛!
多你一个不多,少你一个不少,赶紧的
机会永远是给做好准备的人准备的。
还是希望多出家常菜,吃过中国国宴的基本没啥好人的感觉
常亮天天挨削😂
不应该这样对待徒弟
@@jacksun2984这是在教东西呢,学到就是赚到了。
苦逼常亮,每天要面對這幾個老狗....臉上皺紋都深了好多
@@Erin-Zhang 教徒弟好好说话不多费您两度电。
@@yuefenggao7483 :在餐館廚房說話語比這孩還差,但學到永生難忘,而且就是自己的。