ЭСИК-ФЛЕЙШ мясо в кисло-сладком соусе

Всем огромный привет!!!
Сегодня готовим одно из блюд еврейской кухни, кисло - сладкое мясо «Эйсик-флейш»
Главную особенность традиционной еврейской кухни определяет «Кашрут», это свод религиозных законов о разрешенной и запрещенной пище.
История «Эйсик-флейш» начинается с того, что что у евреев есть запрет на выполнение какой-либо работы в шабат(субботу). В этот день запрещено разжигать огонь и готовить горячую пищу, хотя ШАББАТ считается своего рода праздником, который принято отмечать обильными застольями. Чтобы с успехом разрешить такое досадное противоречие, и чтобы было чем подкрепиться во время шабата, соблюдающие «Кашрут» евреи придумали специальные блюда, которые без особых ухищрений долго готовили на медленном огне. «Эйсик-флейш» был одним из них, его начинали готовить в пятницу и на много часов оставляли томиться в остывающей печи. В итоге, к субботе получали не только теплое, но и особенно нежное мясо.
Любой записанный рецепт «Эйсик-флейш» начинается с одной и той же фразы: «возьмите говядину пожирней. И все!!! Дальше не важно!!! Потому что Евреи очень практичный народ, с традиционно большими семьями который знает толк как экономить…. Причем экономить вкусно!!!!
Мясо - моем и режем на порционные куски. Примерно, как на гуляш, но тут нет особенных правил и установок, мясо будет долго тушиться. Лук - 3 головки, можно больше (в еврейской и одесской кухне много не бывает) лучше нарезать мелко - хотя он полностью утушиться и в блюде его видно не будет. Теперь ставим казанок на газ, если нет чугунного как у нас, то придаться мучатся в нескольких посудах. Добавляем топлёный жир или подсолнечное масло. Иначе не кашерно))))
Если нет готового топлёного жира, то можно вытопить жир в казане. Дальше на ваш вкус мы, - как и Илья Исакович Лазерсон любим сначала класть лук потом мясо. Вы можете обжарить лук и мясо отдельно потом соединить их вместе в казанке. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим около часа, изредка перемешивая и чуть подливая воды или бульона. Через час (можно больше), кладём промытый чернослив - который лучше нарезать. Теперь в ход идут изюм, томатная паста, красное вина (если есть), мёд, соль, душистый перец, лавровый лист, Чеснок- или нарезаем или пропускаем через чеснок давилку. Всё перемешиваем, добавляем горячую кипяченую воду или бульон, чтобы полностью накрыть мясо, прикрываем крышку и оставляем мясо в покое. Этот процесс идет сам по себе, практически он не требует нашего внимания и контроля, но изредка можно мясо перемешивать и проверять жидкость, и так до готовности мяса…. Когда мясо почти готово, мясо по идее надо вынуть, а соус процедить, но мы сомневаемся, что в Одессе с ее не хваткой на то время пресной воды, кто-то сильно с этим заворачивался. Срезаем с хлеба корочку. Затем перетираем пряник и черный (именно черный-ржаной) хлеб на терке, или крошим руками. Когда мясо почти готово добавляем хлеб и пряник в казанок, выравниваем кислоту уксусом или лимонным соком и наше кисло сладкое мясо готово.Но можно покрошить чёрный хлеб или сухари потом, прямо в тарелке. Можно смаковать, окуная в соус кусочки халы или мацы.
«Эйсик-флейш» следует есть по патриархальному, то есть с родственниками, закатывая глаза и облизывая пальцы. Ведь это блюдо- законная гордость еврейского народа! И предмет гордости нашего любимого города Одесса!!! Приятного вам аппетита и Ангела за столом!
ингредиенты:
1кг.говядины;
3 штуки репчатого лука; (лучше больше)
50 гр. любого топлёного куриного или утиного жира;
3 столовые ложки томат-пюре;
100 гр. чернослива;
50 грамм изюма;
50 гр. меда или сахара;
2 листа лаврового; по вкусу соль и перец черный;
3 дольки чеснока;
200 гр. чёрного хлеба (Обязательно Ржаной)
100 гр. пряника медового;
2 столовые ложки красного вина (не обязательно);
2021г. Одесса

[@monalansky1727]

Благодарю за рецепт. Обязательно приготовлю.👍👍👍👍❤️