Азу из говяжьего сердца

Этот рецепт нам рассказали в селе НЕРУБАЙСКОЕ которое находиться в 15 км от ОДЕССЫ. причем по нему можно готовить не только говяжье сердце, но и свиное или баранье...
И так как мы очень любим этот субпродукт мы решили добавить его в нашу копилку. Рецептов с субпродуктами уже много позже сьемок мы натолкнулись на вариант приготовления говяжьего сердца у Ильи Исаковича Лазерсона, у него этот рецепт имеет название "Азу из говяжьего сердца со шпецле", наш рецепт из сердца имеет некоторые отличия, но в целом они очень похожи. Мы не смеем спорить с Великим Лазерсоном и однозначно отдаем ему пальму первенства. Но нам стало очень интересно откуда в селе возле Одессы знают татарскую кухню, и каким образом этот рецепт пользуется у нас такой популярность, что сердце надо заказывать заранее ))) Но это совсем другая история....
А мы приступим к приготовлению сердца!
Выбор сердца мало чем отличается от выбора любого другого мяса. Начать стоит с того, что лучше покупать не замороженный, а охлаждённый субпродукт. Такой продукт значительно полезнее. Сердце должно быть упругим, с минимумом жира. Запах должен быть таким же, как у обычного мяса. При надавливании на продукт, он должен сразу восстанавливать свою форму, поскольку само по себе сердце достаточно упруго. Очень хорошо, если внутри сердечной мышцы сохранились остатки крови. Этот факт тоже подтверждает свежесть продукта.
В этом рецепте сердце необходимо отварить, сложного в этом нет ничего, просто надо соблюдать некоторые общие правила , а именно:
1) если нужен вкусный бульон то закладывай мясо в холодную воду, но если нужно вкусное мясо, то в горячую.
2) Сердце всегда будет мягким и сочным, если дать ему остыть в бульоне в котором оно готовилось.
Дальше вы все видите на видео
Ингредиенты:
1) Сердце ( в нашем случае говяжье)- 1 шт., примерно 1 кг
2) Огурец соленый (средний) - 2 шт.
3) Лук репчатый- 2 шт.
4) Чеснок - 2 средних зубчика
5) Томатная паста-2 ст. л.
6) Кинза (просто мы ее любим)
7) Специи на ваше усмотрение
В нашем случае:
- перец черный на кончике чайной ложки
- соль чайная ложка без горки
- звездчатый анис
-тимьян
- гвоздика
-сушеный чеснок
-лавровый лист

[@user-gp3yz5ke3f]

Еще один рецепт из говяжьего сердца на канале, ну ... любим мы его ))))))

[@user-gr5jq9yh7s]

🤠👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤠

[@user-gp3yz5ke3f]

Спасибо большое, нам приятно