Golfeados - Receta y Técnica
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- Опубликовано: 19 апр 2019
- GOLFEADOS (12 golfeados de 80 g)
El golfeado es un pan dulce venezolano. Básicamente, es un enrollado relleno de semillas de anis, queso blanco y panela de papelón rallado. Originario del estado Miranda, se come en toda Venezuela con variantes en cuanto al relleno y acompañantes.
No hay forma de describir la sensación multisensorial y el gusto de comerse un golfeado fresco, recién salido del horno, calientico y goteando papelón. Golfeados buenos, afortunadamente, hay en muchas partes. Pero ¿dónde te has comido el mejor?
INGREDIENTES
540 g Harina panadera; 160 g Agua fría; 13 g Levadura instantánea; 5 g Sal; 64 g Huevos; 106 g Mantequilla sin sal (pomada); 80 g Azúcar; 21 g Leche en polvo; 3 g Miel; 5 g Esencia de vainilla; 9 g Anís dulce en granos; 1006 g TOTAL
RELLENO
300 g Queso blanco criollo; 180 g Papelón rallado o troceado; 60 g Azúcar; 5 g Anís dulce en granos; 545 g TOTAL
PROCEDIMIENTO
Amasado manual: hacer un volcancito de harina, leche en polvo, azúcar, agregar un poco de agua, y agregar el resto de los ingredientes menos la sal, la mantequilla y el anís dulce en grano. Amasar en total durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar descansar la masa, tapada, durante 5 minutos. Incorpore la mantequilla pomada y amase hasta que se incorpore totalmente y se forme una masa lisa y tersa. Añada el anís dulce en grano, mezcle hasta que se distribuya por toda la masa.
Rociar una capa de harina en el mesón de trabajo y colocar la masa sobre ella. Estirar con rodillo hasta formar un rectángulo de 35 cm x 45 cm y 4 mm de espesor.
Mezclar los ingredientes del relleno en un bol y añadirlos sobre toda la superficie de la masa dejando libre 3 ó 4 cm en el borde anterior. Enrollar la masa desde la parte posterior hasta la anterior apretando suavemente, como un brazo gitano. Adelgace el borde anterior y cierre el rollo.
Cortar los golfeados con un taroco o con un cuchillo. El espesor de cada uno es de 4cm aproximadamente. Colocar los golfeados ya formados en pastichera engrasada y enharinada, tapar y dejar descansar 1 hora en lugar fresco.
Justo antes de hornear, rociar con abundante agua, tape con otra bandeja y hornee durante
20 minutos, a temperatura de 175°C ó 375°F. Luego destape y barnice con melado de papelón y hornee por 5 minutos más.
Al retirar del horno barnizar nuevamente con melado de papelón y dejar reposar 10 minutos. Disfrute.
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Henrique Ramírez es profesor de panadería artesanal en Caracas, Venezuela. Junto a su hija Cirene, organizan cursos cortos de panadería artesanal casera para principiantes. De igual modo, dictan cursos de capacitación para empresas gastronómicas.
Instagram: / panadero_artesanal
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Twitter: / panaderoartesanal
Correo: panaderoartesanal@gmail.com
Le digo la verdad, son los mejores.! Yo hago esa receta y son lo máximo.
El mejor que me he comido es el que he logrado con esta receta, gracias Maestro!
¡Qué bueno!
Hoy por fin voy a realizar la receta
gracias!!! me aclaro la duda que tenia, con respecto a la tecnica a la hora de hornearnos, ya que los hacia pero me quedaban secos, y es que tiene mucha logica que al cocinarlo al vapor sudan y mantienen una contextura suave!!
Holiisss Profee. Podrá decirme cuanto debo usar en levadura fresca, ya que es la que tengo. Graciasss.
Para mi, los mejores han sido los del aeropuerto de Maiquetia...
Saludos Profesor Henrique , como seria el amasado si utilizo una maquina de amasar casera , Gracias
El corte con hilo no deformaria menos el corte del roll?
Que una cosa funcione no significa que es la más eficiente. El rollo retomará su forma y de hecho tomará una nueva durante la fermentación. Pero si te gusta cortarlos con hijo, adelante. Acá solo recomendamos lo que nos funciona a nosotros.
Buenas noches, muy buena la receta, hice los golfeados y en casa les gustaron mucho, tengo unas preguntas porque en el vídeo no se ve la preparación de la masa, se debe preparar el fermento? O se coloca la levadura con los ingredientes secos directamente? Los golfeados que hice no crecieron hacia arriba al contrario se me desparramaron, que habré hecho mal? Gracias
Lee la receta.
gracias, sali de dudas, era el tamaño . lo quiero hacer grande y me sale peq.
Por favor! Explica como preparas ese melao de papelon.
hola, pues se hace colocarlo con un poco de agua pedazos de papelon y se coloca a cocinar, no mucha agua y asi se hace el melado, cuando ya no tienes pedazos de los mismos!
Se puede guardar la masa y usarlo al otro dia
Si deseas aplicar una fermentación prolongada con retardo en nevera, debes ajustar la levadura y usar una harina de fuerza, apta para fermentaciones prolongadas.
buenas cuantos golfeados me salen de un kilo de harina
Dependerá de tu fórmula y del tamaño que los hagas.
Buenas noches porque se rocían con agua
Min 6:08 😉
Alguien m puede decir como es la mantequilla pomada!! Primera vez que escucho esta vaina 😕 me estresa mi intento de chef!!!
Mantequilla a temperatura ambiente. No derretida. Solo como una crema
Tengo el problema que cada vez que los pongo a reposar el papelón se me derrite y se riega por toda la bandeja, algún consejo?
Si el papelón se te chorrea es lo mejor, coloca medio cm de agua entre cada golfeado ya estando armados en la bandeja, el agua te permitirá que no se peguen ni se sequen y hará que la parte de abajo del golfeado quede suave y jugoza por la mezcla de agua y papelón.
aclaraste muchas dudas pero como soy nuevo en esto , no se ve como preparastes la masa
La receta está en la descripción del video.
Hola, explicación más o menos y cortan videos mucho