@@CucinaGeek Grazie a voi per le meravigliose bontà della cucina barese che ci mostrate con tanta attenzione e gentilezza!Anche io sono barese ! Èd è sempre interessante conoscere le varie possibilità di elaborazione di una ricetta,se poi fa parte della tradizione e della "nonna,"diventa interessantissima e quasi certamente buonissima, come quelle che voi ci presentate con tanto con tanto amore!😘🙋
Che belle le ricette della tradizione Italiana!! La nostra è la cucina migliore del mondo. Bravissima la mamma con le sue mani d'oro e la figlia che la affianca collaborando insieme. Un esempio da seguire. Ottime ricette spiegate benissimo. Brave. Continuate cosi.😍😍
Anche a me piace la crosticina bruciata. io uso anche le conchiglie. Ho preso l'abitudine perché le usava la mia prima suocera (R.I.P.): pasta al forno e patate al forno più buoni che abbia mai mangiato. Grazie a lei ho unito la cucina pugliese (di mia mamma) con la cucina toscana. A volte il risultato è eclatante. Con lei ho imparato a fare bene la salsa verde e il famoso patè di fegatini toscano. Non parliamo poi della ribollita, un piatto contadino per cui occorre una lunga e precisa lavorazione ma il cui risultato è favoloso. Oltre ai piani di lavoro ordinati vi invidio quelle "buatte" di pomodoro lavorato in casa. Da tanti tanti anni ormai in casa mia non si fa più la salsa in casa. Ora siamo già in periodo di raccolta dei pomodori e vi immagino prese dalla lavorazione: lavare i pomodori, preparare i pentoloni per bollirli, la macchina per la spremitura... e i bambini che sciamano dappertutto. E poi.... che profumo quando apri il barattolo....
Bravissimi! Non so se mi sono perso il passaggio nel video o se fosse già stata posta come domanda nei commenti, ma vorrei sapere una cosa sul sugo: esattamente che quantità di polpette e di passata avete usato per 500 grammi di pasta? Devo preparare tutto e devo unire questa alla ricetta del sugo con le polpette. Grazie mille!
Grazie a te Vittorio! Viene benissimo anche nelle teglie piccole monoporzione in terracotta così la servi dirrettamente così, è una grande idea per un pranzo ☺️
Deve essere buonissima e sprattuto la scelta degli ingredienti fondamentale. Io personalmente la preferisco cosi e senza besciamella (come per le lasagne) ma questione di gusti naturalmente. L'errore che ioho spesso commesso e'stato eccedere nel sugo pensando venisse piu saporita ma era solo piu molla e poi nell'usare mozzarella e non fiordilatte. Voglio ora provare con la pentola di coccio ma mi sa che dovro' faree attenzione ai tempi dato che cuoce di piu e continua a farlo dopo, grazie e like.
Gabriella Russo no, il fiordilatte (buonissimo ugualmente) rilascia meno siero ed e' quindi piu' indicato per sformati, pasta al forno ecc. Infatti la famosa pizza margherita non si fa con la mozzarella di bufala che butta ancora piu' acqua in cottura, ma ha preso questa fama...meglio mangiarla da sola. Saluti cari
io preferisco i sedani rigati come formato e per non farla scuocere, quando si cuoce in forno, ho smesso di guardare i minuti, appena l'acqua ribolle scolo la pasta e compongo la teglia!
Buonissima la pasta al forno,sa di domenica,ma da noi (Brindisi-Lecce )le polpettine le freghiamo prima di metterle nel sugo ,ti assicuro che è squisita 😗buon appetito 🤔
Anche noi le friggiamo a bari, si vede nel video specifico che abbiamo fatto sulle polpette al sugo baresi, in questo video non abbiamo fatto rivedere tutto il procedimento. Le polpettine fritte sono ovviamente più buone 🤗
Sono Vincenza da Bari. Ho dato un piccolo suggerimrnto;quello di versare un poco di olio sulla pasta appena scodelllata.ho aspettato una tua risposta in merito,ma non è giunta.Ti prego rispondimi,forse potrei sbagliarmi all riguardo. .Attendo Fiduciosa.
Grazie per la ricetta, sicuramente sarà squisita Ho una domanda; perché mettere il forno a 200 gradi per poi abbassarlo a 180 prima di mettere la pietanza ? Nn potevate metterlo subito a 180 gradi?
emily emy pensa che esiste una ovale con il coperchio con un forellino per lo sfiato, se hai la fortuna di trovarla farai il pollo migliore del mondo (pensa che a me l'ha regalata un'alica calabrese)
Ciao Maria, di dove sei? Se vivi in Puglia o passi dalla Puglia per vacanze, trovarle è abbastanza facile: Bari Vecchia, Autogrill, paesini e mercati settimanali che si tengono in ogni paesino. Se non sei in zona effettivamente è un po' complicato, su Amazon la più simile alla mia è quella di Sambonet amzn.to/2LkdC5L altra alternativa che secondo me va bene comunque è questa amzn.to/2LndHFy
Ciao Mariuccia e ogni tanto cambiano, ma ce ne sono tante. Onestamente quella che mi piace di più ora è quella moderna di Sambonet amzn.to/2JZEdWn è fatta benissimo se cerchi una interamente in terracotta
Sì sì la ricetta tradizionale richiede frittura ma se hai poco tempo puoi cuocerle direttamente nel sugo. Trovi la ricetta delle polpette al sugo nella playlist ricette pugliesi
Grazie Francesco secondo me ce l’ho perché chi ci segue dal nord lo sente, mentre ci sono pugliesi che pensano addirittura che io non sia barese, di sicuro non è fortissimo, ma c’è
Io nella stessa teglia faccio anche pasta e patate al forno, la ricetta è di mia nonna, lei era di Foggia ma io sono di Bisceglie, non so se a Bari la fate. In quella teglia cambia completamente sapore, mio marito impazzisce quando la preparo.
Sei bravissima a cucinare e simpaticissima, ma attenzione alla pasta e in generale al cibo bruciacchiato (come il contorno delle pizze) che è cancerogena. Non lo dico come critica, solo come consiglio.
La pasta scotta è un errore gravissimo... avete fatto bene a sottolineare la cottura di soli 5 minuti in acqua, e che dire del bruciacchiato se manca io piango!! Salve ragazze alla prossima 👍
Uno degli errori più comuni e brutti è quello di condire poco la pasta al forno...io la faccio così : stesso vostro formato di pasta o cmq pasta corta,ragù fatto da me bello denso,non troppo...mozzarella come voi,prosciutto cotto e formaggio grattugiato.... La pasta la lesso è sul fondo della teglia metto il ragù,è con la santa pazienza metto ogni rigatone in fila come i soldatini,poi metto il prosciutto,il formaggio e la mozzarella poi copro con ragù,e faccio un altro strato....stessi ingredienti e copro con ragù e formaggio cosi viene si la crosta e il ragù viene un Po croccante perché la carne si bruciacchia....cosi viene bella condita e gustosa....e non pallida pallida.....
Giuseppe Benvenuto la mortadella in provincia di Bari la usiamo tantissimo laddove altrove usano il cotto. É molto più saporito. Prova. Riguardo al basilico, lo usiamo ma senza eccedere. Nel sugo di carne di solito lo si evita. Certo in Sicilia, Campania o Liguria lo si usa molto di più. Ma la mortadella... Provala.
Antonella De Nicola grazie per avermi risposto tu e comunque le polpettine erano fritte leggermente a parte e poi messe nel sugo altrimenti non lo avrei domandato (il sugo di polpette e' un'altra cosa ed e' appunto di carne)
E' magnifica! io metto anche melanzane e zucchine tagliate a pezzetti e fritte in olio evo o toastate al forno, e sopra , oltre al parmigiano, metto un po' di pangrattato, poco olio o burro, fa una bella crosticina e la pasta sotto non si brucia
O ma gli ingredienti nn li dici,,,il sugo come cavolo l'hai fatto????hai messo cipolla oppure aglio???? ..............almeno fallo dire dalla tua segretaria
A casa mia le dosi della farcitura sono moltiplicati per 4, ma vabbeh... Poi le polpette da noi si fanno friggere e si usano come condimento a parte, si aggiungono anche uova, salame piccante, e le rimanenze della settimana degli affettati.
Cucina Geek una domanda siccome sn nuove so dice che prima d usarle vanno trattate siccome sn giovane e nn so tutte queste usanze e purtroppo la mia povera mamma non c è più x potergli chiedere cosa devo fare mi puoi aiutare tu? Grazie e buona domenica
emily emy io so che prima di usarle si devono tenere a bagno un giorno d una notte e dopo farli asciugare. A me è capitato che si siano rotte ma quelle trattate come ho detto prima c'è l'ho ancora
Bellissima preparazione 👍 rivedo i gesti di quando la preparava, spesso, la mia adorata mamma.
Brave👍👍👍
Che meraviglia di bontà queste ricette della nostra tradizione barese!!Brave !
Grazie Gabriella! Ci fa tanto piacere che tu abbia apprezzato la nostra pasta al forno ❤️
@@CucinaGeek Grazie a voi per le meravigliose bontà della cucina barese che ci mostrate con tanta attenzione e gentilezza!Anche io sono barese ! Èd è sempre interessante conoscere le varie possibilità di elaborazione di una ricetta,se poi fa parte della tradizione e della "nonna,"diventa interessantissima e quasi certamente buonissima, come quelle che voi ci presentate con tanto con tanto amore!😘🙋
Oh grazie mille Gabriella! ❤️ contente che da barese apprezzi le nostre ricette
Che belle le ricette della tradizione Italiana!! La nostra è la cucina migliore del mondo. Bravissima la mamma con le sue mani d'oro e la figlia che la affianca collaborando insieme. Un esempio da seguire. Ottime ricette spiegate benissimo. Brave. Continuate cosi.😍😍
Ricetta stupenda, grazie!
Sei bravissima!
Ciao
Ciao
Ciao
Grazie per questo bellissimo video 😍
Bravissime anche per la spiegazione anche io la faccio l
In questo modo. Viva la cucina puglirseee!!!! A presto
Anche a me piace la crosticina bruciata. io uso anche le conchiglie. Ho preso l'abitudine perché le usava la mia prima suocera (R.I.P.): pasta al forno e patate al forno più buoni che abbia mai mangiato. Grazie a lei ho unito la cucina pugliese (di mia mamma) con la cucina toscana. A volte il risultato è eclatante. Con lei ho imparato a fare bene la salsa verde e il famoso patè di fegatini toscano. Non parliamo poi della ribollita, un piatto contadino per cui occorre una lunga e precisa lavorazione ma il cui risultato è favoloso.
Oltre ai piani di lavoro ordinati vi invidio quelle "buatte" di pomodoro lavorato in casa. Da tanti tanti anni ormai in casa mia non si fa più la salsa in casa. Ora siamo già in periodo di raccolta dei pomodori e vi immagino prese dalla lavorazione: lavare i pomodori, preparare i pentoloni per bollirli, la macchina per la spremitura... e i bambini che sciamano dappertutto. E poi.... che profumo quando apri il barattolo....
Buonissima la pasta in forno !!! Complimenti...
Grazie mille, molto contente che la nostra pasta sl forno vi sia piaciuta tanto, avete provato la nostra ricetta?
Cucina Geek io la faccio cone la tua ma con il prosciutto cotto..
😋😋😋 che bontà Sei veramente bravissima cucina
Grazie mille Lara ☺️
😋😋😋 a vederla viene voglia di mangiarne un bel piatto 😍
Grazie mille Maria 👩🍳
Bravissimi! Non so se mi sono perso il passaggio nel video o se fosse già stata posta come domanda nei commenti, ma vorrei sapere una cosa sul sugo: esattamente che quantità di polpette e di passata avete usato per 500 grammi di pasta? Devo preparare tutto e devo unire questa alla ricetta del sugo con le polpette. Grazie mille!
Spettacolare…...……….....devo proprio farla. Complimenti Cucina Geek e grazie
Ciao Giovanna, hai provato la ricetta della tiella barese?
Bravissima 💖
Mi è piaciuta la ricetta della pasta al forno e mi ha dato l'idea di acquistare la teglia in terracotta. Grazie
Grazie a te Vittorio! Viene benissimo anche nelle teglie piccole monoporzione in terracotta così la servi dirrettamente così, è una grande idea per un pranzo ☺️
@Samuel Valente no
Ciao volevo chiederti dove acquistare la pentola di terracotta. Grazie mille
Video esaustivo complimenti
Grazie mille Andrea! Hai provato a fare la pasta al forno seguendo la
nostra ricetta?
Deve essere buonissima e sprattuto la scelta degli ingredienti fondamentale. Io personalmente la preferisco cosi e senza besciamella (come per le lasagne) ma questione di gusti naturalmente. L'errore che ioho spesso commesso e'stato eccedere nel sugo pensando venisse piu saporita ma era solo piu molla e poi nell'usare mozzarella e non fiordilatte. Voglio ora provare con la pentola di coccio ma mi sa che dovro' faree attenzione ai tempi dato che cuoce di piu e continua a farlo dopo, grazie e like.
Grazie a te Carmela! Sì vero troppo liquidi possono rovinare tutto. Facci sapere poi come ti viene nella teglia di terracotta. Buona domenica!!!
Gabriella Russo no, il fiordilatte (buonissimo ugualmente) rilascia meno siero ed e' quindi piu' indicato per sformati, pasta al forno ecc. Infatti la famosa pizza margherita non si fa con la mozzarella di bufala che butta ancora piu' acqua in cottura, ma ha preso questa fama...meglio mangiarla da sola. Saluti cari
Bravissima mi piace
Ottimi consigli Grazie
Carciofi ripieni
io preferisco i sedani rigati come formato e per non farla scuocere, quando si cuoce in forno, ho smesso di guardare i minuti, appena l'acqua ribolle scolo la pasta e compongo la teglia!
Buonissima la pasta al forno,sa di domenica,ma da noi (Brindisi-Lecce )le polpettine le freghiamo prima di metterle nel sugo ,ti assicuro che è squisita 😗buon appetito 🤔
Anche noi le friggiamo a bari, si vede nel video specifico che abbiamo fatto sulle polpette al sugo baresi, in questo video non abbiamo fatto rivedere tutto il procedimento. Le polpettine fritte sono ovviamente più buone 🤗
Lina Massafra si anch'io le friggo prima ma un consiglio: che sugo usi di carne o semplice? Grazie
Carmela Colia -io uso il sugo di pomodoro quello che faccio in casa o con i pelati lo trovo più leggero e saporito
Lina Massafra grazie!
Lina Massafra ciao ho capito ;-) volevi scrivere "friggiamo" nn capivo cosa volevi dire con "freghiamo"
Sono Vincenza da Bari. Ho dato un piccolo suggerimrnto;quello di versare un poco di olio sulla pasta appena scodelllata.ho aspettato una tua risposta in merito,ma non è giunta.Ti prego rispondimi,forse potrei sbagliarmi all riguardo. .Attendo Fiduciosa.
Ciao Vincenza sì puoi farlo ma se metti subito il condimento puoi anche evitarlo
Brave complimenti fa piacere vedervi 👍
Grazie mille Ida. Grazie per essere passata ☺️
Grazie per la ricetta, sicuramente sarà squisita
Ho una domanda; perché mettere il forno a 200 gradi per poi abbassarlo a 180 prima di mettere la pietanza ?
Nn potevate metterlo subito a 180 gradi?
Squisita pasta al forno io sono di barletta e la facciamo cosibtavissima.
Non trovo la ricetta delle polpette
Sei brava ma non fai mai l’assaggio per vedere come fai le porzioni grazie 🤩 buona serata dalla Francia
La devo fare proprio oggi. Ma con gli zitoni. Ottimo video.
Beh allora buon appetito a noi 🤗
Pesce persico
Io nella pasta a forno eviterei mettere mortadella o prosciutto
Io sn calabrese non sapevo che quella teglia si poteva usare x il forno anche grazie mille ora che lo so le userò
emily emy pensa che esiste una ovale con il coperchio con un forellino per lo sfiato, se hai la fortuna di trovarla farai il pollo migliore del mondo (pensa che a me l'ha regalata un'alica calabrese)
Carmela Colia che bello 😍 spero che qualche anno che scendo dimuovo al mio paese posso andare al mercato e comprarla vivo in Germania
Ciao, complimenti per la ricetta e per la spiegazione, una sola domanda, ma tu non usi lo spargifiamma sotto le pentole di coccio?
Ciao Jasmine, sì se la mettiamo sul fuoco. Grazie mille 😘
Anche io adoro i maccheroni bruciacchiati😁👍
Buona!
Tu. Quante salse metti
Dove trovo la teglia uguale alla tua?quelle di Amazon sono diverse grazie
Ciao Maria, di dove sei? Se vivi in Puglia o passi dalla Puglia per vacanze, trovarle è abbastanza facile: Bari Vecchia, Autogrill, paesini e mercati settimanali che si tengono in ogni paesino. Se non sei in zona effettivamente è un po' complicato, su Amazon la più simile alla mia è quella di Sambonet amzn.to/2LkdC5L altra alternativa che secondo me va bene comunque è questa amzn.to/2LndHFy
Maria Ludovico
A me piace, sono barese anch'io
Buona la pasta al forno, noi in Puglia ci mettiamo sopra alla fine i pomodori rossi. 😊
98ĺljono
Sono andata su amazon per acquistare la teglia ma ho trovato teglie laccate color nero, non rustiche come la tua hanno cambiato modello?
Ciao Mariuccia e ogni tanto cambiano, ma ce ne sono tante. Onestamente quella che mi piace di più ora è quella moderna di Sambonet amzn.to/2JZEdWn è fatta benissimo se cerchi una interamente in terracotta
Li farò senzaltro
Ciao, sono una nuova iscritta, volevo chiederti se le polpettine le hai fritte👍👍👍💋💋💓 fammi sapere.
Sì sì la ricetta tradizionale richiede frittura ma se hai poco tempo puoi cuocerle direttamente nel sugo. Trovi la ricetta delle polpette al sugo nella playlist ricette pugliesi
Una domanda: quale dimensioni ha la vostra teglia?
Ciao Giovanna, la nostra teglia in terracotta è da 32 cm
Non è specificato quanta carne e che specie di carne?
hai una bella voce. Non hai per niente l'accento pugliese. Comunque complimentoni per le ricette
Grazie Francesco secondo me ce l’ho perché chi ci segue dal nord lo sente, mentre ci sono pugliesi che pensano addirittura che io non sia barese, di sicuro non è fortissimo, ma c’è
Buona 🥰☺️🦋
Grazie e tanti auguri di buon anno
Io nella stessa teglia faccio anche pasta e patate al forno, la ricetta è di mia nonna, lei era di Foggia ma io sono di Bisceglie, non so se a Bari la fate. In quella teglia cambia completamente sapore, mio marito impazzisce quando la preparo.
La pasta quando tempo si può lessare ,se la cottura indicata 12minuti pe quanto tempo bisogna lessare,visto che dopo si deve infornare . grazie
Tiene buena pinta pero se escucha que lo explicas muy bien pero yo entiendo poco
Sei bravissima a cucinare e simpaticissima, ma attenzione alla pasta e in generale al cibo bruciacchiato (come il contorno delle pizze) che è cancerogena. Non lo dico come critica, solo come consiglio.
3612 👍🏻
Sonny dal Salento 🙋🏻♂️😊👍🏻❤️🌹🤗
Nella pasta a forno si può evitare i prosciutti o mortadella basta la carne mozzarella,parmigiano
No una curiosità ,ma la signora che cucina ha paura di parlare,??
Per quante persone questa ricetta? 😊
Mamma mia mi viene voglia di prepararla ora per farci merenda 🤣🤣🤣 vi aspetto sul mio canale per vedere l'ultimo video
Giuse La Marca. Buonissima ho l' acquolina in bocca perfetta spiegazione grazie vado a compare gli ingredients subito
Ciao
La pasta scotta è un errore gravissimo... avete fatto bene a sottolineare la cottura di soli 5 minuti in acqua, e che dire del bruciacchiato se manca io piango!! Salve ragazze alla prossima 👍
Grazie Vittorio, anche tu un estimatore del maccherone bruciato sopra 🤗
Pasta ottima ma tu siamo sicuri che sei di bari????
Scusate volevo scrivere friggiamo
Uno degli errori più comuni e brutti è quello di condire poco la pasta al forno...io la faccio così : stesso vostro formato di pasta o cmq pasta corta,ragù fatto da me bello denso,non troppo...mozzarella come voi,prosciutto cotto e formaggio grattugiato....
La pasta la lesso è sul fondo della teglia metto il ragù,è con la santa pazienza metto ogni rigatone in fila come i soldatini,poi metto il prosciutto,il formaggio e la mozzarella poi copro con ragù,e faccio un altro strato....stessi ingredienti e copro con ragù e formaggio cosi viene si la crosta e il ragù viene un Po croccante perché la carne si bruciacchia....cosi viene bella condita e gustosa....e non pallida pallida.....
Sicuramente è ottima.Ho qualche dubbio sulla mortadella e sulla mancanza di basilico.
Giuseppe Benvenuto la mortadella in provincia di Bari la usiamo tantissimo laddove altrove usano il cotto. É molto più saporito. Prova.
Riguardo al basilico, lo usiamo ma senza eccedere. Nel sugo di carne di solito lo si evita.
Certo in Sicilia, Campania o Liguria lo si usa molto di più.
Ma la mortadella... Provala.
Madonna mia! mi ricordo di mia madre.
Ciao Nicola Antonio ci fa piacere. Non sei il primo cui le nostre ricette evocano la mamma ❤️
Scusa ma ho dimenticato di chiederti se il sugo era di carne o semplice, grazie
Carmela Colia ci sono le polpette dentro.
Antonella De Nicola grazie per avermi risposto tu e comunque le polpettine erano fritte leggermente a parte e poi messe nel sugo altrimenti non lo avrei domandato (il sugo di polpette e' un'altra cosa ed e' appunto di carne)
E' magnifica! io metto anche melanzane e zucchine tagliate a pezzetti e fritte in olio evo o toastate al forno, e sopra , oltre al parmigiano, metto un po' di pangrattato, poco olio o burro, fa una bella crosticina e la pasta sotto non si brucia
Grazie mille per aver condiviso con noi la tua ricetta della pasta al forno, deve essere una delizia anche così...
Per lq crosticina. Pangrattato e parmigiano.
complimente
Semplicemente stipend a proverb a Carla e vi faro sapere
Grazie mille Aurora, quando ci provi facci sapere come ti è venuta la pasta al forno con la nostra ricetta e i consigli. A presto!!!
Buono
Grazie mille Mirella!
Pasta al forno tutta la vita
O ma gli ingredienti nn li dici,,,il sugo come cavolo l'hai fatto????hai messo cipolla oppure aglio????
..............almeno fallo dire dalla tua segretaria
Io le polpette le friggo sono di Ascoli FG
Hai dimenticato la nutella
Io. Metto elicoidali
Io. Metto canneroni rigati
Io. Uso la mutti
Io metto prosciutto cotto
Io metto cannerozzetti
Bescamellalait
Io. Metto i cannerozzetti
😋🙏❤️😘
To much carbs
Italians love carbs but we always say that problems are not the carbs but what you put on the carbs. We are a thin population in the end 😊
Che pasta va
A casa mia le dosi della farcitura sono moltiplicati per 4, ma vabbeh... Poi le polpette da noi si fanno friggere e si usano come condimento a parte, si aggiungono anche uova, salame piccante, e le rimanenze della settimana degli affettati.
Voglio venire da te ad assaggiare la tua pasta al forno.. 😍😍😍
Ci inviti ad 'assaggiare?siamo in 2mi fai sapere un bacione 👄👌
Un po di basilico
Io metto elicoidali
Buona anche con gli elicoidali :-)
Fa cucina a mammà...
,,
Io sn calabrese non sapevo che quella teglia si poteva usare x il forno anche grazie mille ora che lo so le userò
Sì certo emily prova dà una fragranza buonissima alla pasta al forno. Buona domenica!!!
Cucina Geek una domanda siccome sn nuove so dice che prima d usarle vanno trattate siccome sn giovane e nn so tutte queste usanze e purtroppo la mia povera mamma non c è più x potergli chiedere cosa devo fare mi puoi aiutare tu? Grazie e buona domenica
emily emy io so che prima di usarle si devono tenere a bagno un giorno d una notte e dopo farli asciugare. A me è capitato che si siano rotte ma quelle trattate come ho detto prima c'è l'ho ancora