为什么做面包一定要放鸡蛋，不放鸡蛋又会怎样？烘焙经验【西点师翔龙】

[@carinelai4238]

听老师讲解知很多，我学做面包几年都不知加鸡蛋的作用，我只知有营养而已，很多在视频教人的都不讲。

[@oscarelit2126]

简洁一点

[@stse9191]

謝謝你，好像很疲倦，請保重身體

[@huangjuan12]

那如果我只要求面团烤制时膨胀程度变大和成手套膜的速度提高，对颜色没有要求，可不可以只加蛋清？

[@caboto970]

真的！萬分感謝老師，我學到好寶 貴的課程、再次感謝·👍👍👍

[@leanhualim7332]

谢谢/看了你的解说很感恩我做了更好吃的面包了！

[@amd7414]

介绍一下如何做好黑麦面包，酵母种等

[@cherryli5097]

Thank you for sharing, got it.

[@Chenxi794]

受益良多🎉❤

[@maryxu7665]

谢谢你的分享👍👍👍🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@newtonhighland6097]

看了这一期视频觉得很有收获，我以前做烘焙的时候就感觉有鸡蛋会发的好一些，我现在有个问题是鸡蛋越多越好吗？比如说一斤面粉我加两个鸡蛋三个，五个鸡蛋，鸡蛋太多会有什么缺点呢？自己在家做是不计成本的，只要口感好就行。

[@随遇而安-w8r]

加好几个蛋，会变成不蓬松的蛋糕吧。

[@caboto970]

👍🤣😂😄

[@huangyanping88888]

多谢噻😊

[@xiaojiehu49]

谢谢

[@sherryz22]

都是干货知识

[@allmetorfor]

獲益良多

[@weiweihe4124]

能讲讲出模吗

[@jeney7928]

做馒头只加水和酵母，照样发很大？

[@muihungkam]

我現在做的麵包， 是沒有放雞蛋的。 如要放一個60克雞蛋 ，是否水應減少60克 ，或者水的份量不變， 麵粉加多60克? 請老師指點。

[@湯姆楊-q4p]

水減少約42克，60*70%，雞蛋需減去蛋殼的重量去算

[@wch7584]

对鸡蛋过敏的话，有什么替代品呢？

[@duorlis]

如果完全用蛋清代替水会怎样呀？

[@ykso9826]

有些人對蛋有敏感，真的不能吃。有甚麼替代食材？

[@mandywang6511]

簡單·那就不要吃嘛

[@sunal4305]

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[@秀琴李-k9n]

麵包用酵母粉，與小蘇打有什麼區別

[@fishfish-mt1iq]

面包用yeast.

[@b2yes]

酵母與水和面粉結合生長，就釋出二氧化碳，氣體在面筋中使面包鬆起來，但小蘇打是受熱時才釋出二氧化炭，因此不能形成面包的鬆軟口感。

[@秀琴李-k9n]

謝謝你的講解感恩

[@alimou586]

請問大師 如果只加蛋白是否可以？

[@牛皮纸老虎]

可以只加蛋白粉，有些面包加蛋白粉

[@QiaoLovely]

老师您好，做面包我有几个疑问，1加鸡蛋有蛋腥味怎么办？2面粉150g要加多少克鸡蛋？3加糖后面包吃完口腔有酸尾怎办吧？麻烦老师解答，谢谢！

[@recuerdos2457]

那你不要加、做出健康和適合自己口味、所以才自己做、不是嗎？！世界是充滿選擇性的、不用刻意！

[@fishfish-mt1iq]

究竟你懂做面包嗎？你有做過實驗嗎？