COMO CALCULAR ÍNDICE DE COCÇÃO, CUSTO TOTAL E PER CAPITA, RENDIMENTO DE UMA RECEITA
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- Опубликовано: 17 сен 2024
- No vídeo de hoje vamos fazer um exercício para aprender calcular o Peso Bruto, Peso líquido, rendimento, porção, custo per capita e custo total de uma receita.
Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:
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Até agora já vimos os Indicadores de Preparo de Alimentos: Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, Índice de Cocção ou também chamado Fator de Cocção ou Indicador de Conversão ou Índice de Conversão, além do Indicador de Reidratação e outros componentes de uma ficha técnica de preparo. Hoje vamos aprender a como calcular todos esses componentes em uma receita aplicando todas as regras de arredondamento para Técnica Dietética !!! Espero que gostem !!!
SOBRE MEU CANAL: Oi, eu sou Adriana (Drika) Nutricionista e professora! O Canal Nutri da Teoria a Prática tem como objetivo compartilhar o conhecimento sobre Nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição. Como professora meu objetivo é trazer a ensinar de uma maneira simples e prática a teoria e unir esse conhecimento com a minha prática profissional em Unidades de Alimentação e Nutrição.
Vocês vão aprender aqui no canal a selecionar os alimentos de qualidade, como armazenar e higienizar os alimentos, como preparar receitas saudáveis e receitas para quem tem restrições alimentares, além de aprender a como fazer ficha técnica de preparo para o seu negócio, como calcular o custo de uma receita/preparação e definir o preço de venda.
Meus vídeos vão ao ar toda semana h : - P
Sejam muito bem vindos (as) ao meu canal !
Depois de assistir o vídeo venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
amei o que não entedi ontem na aula aprendi aqui,
Ficou muito feliz com isso ☺️
Muito bom o vídeo 👏👏👏
voce tem algum video sobre rotulagem? analise nutricional
Sobre rotulagem não tenho, mas já fiz um vídeo ensinando a fazer análise nutricional com o diet Box ruclips.net/video/xbMe78ULkpA/видео.html
Oieee estou amando maratonar nos seu vídeos aulas. Me tira uma dúvida?
Se o dono do estabelecimento estiver fazendo a ficha técnica e não souber fazer os arredondamentos da técnica dietética dá algum erro quando for fazer a Per capita, o rendimento o custo percapita e a precificação final pro item ser vendido ?
Que bom! Eu tenho um video sobre arredondamento: ruclips.net/video/fSDaOc00R4Q/видео.html . Vai dar algumas diferenças no final por causa do arredondamento, mas não algo que prejudique tanto. Mas para calcular o número de porções tem que saber as regras para não chegar a faltar
Obrigado por compartilhar conosco seu conhecimento !!!! Sucesso para você
Muito obrigada ☺️
Nutri, eatou entrando em uma UAM, porem só tenho informacao de 1.200 comensais e a qnt de porções, como descobrir o fator cocção qndo nao se tem ainda essa analise?
Boa tarde, se você ainda não tem os valores dos indicadores como fator de correção e índice de coccão você pode utilizar os valores da literatura.
Nutri vc tem essa ficha em PDF, para baixar ?
Nesse vídeo tem o link na descrição do vídeo para baixar ruclips.net/video/1KVL-RFskuQ/видео.html
Se a porção rendeu 148,8 g, o correto não seria se arredondar para 149 g? A chance de faltar arredondando para 148 g é muito maior, não acha?
Bom dia, nesse caso a questão deu a quantidade da preparação pronta que foi 2232 gramas. Para 15 pessoas dá 15 porções de 148 g e sobraria 12 gramas na panela. Se você coloca 149 gramas, vai dar 14 porções de 149 g e 1 porção de 146., ou seja faltaria, sempre é melhor sobrar que faltar por isso não arredondamos
Prof onde encontrar o cardápio guia de elaboração compro onde já procurei mas achei
Não entendi, você quer comprar
Sim quero comprar
Gosto muito das suas aulas e esse guia onde já vem os per capta e porções são bons principalmente essa parte de per capta e porções
Tem como comprar pela amazon: amzn.to/49bmAfB . Mas eu to elaborando um e-book que pretendo lançar em Maio sobre cardápio e também um e-book sobre ficha técnica
Prof esse do Amazon é o mesmo que nus vídeo a sr indica?
Quando a gente não tem o peso pronto do alimento como a gente faz?
Tipo uma questão que dá o IC e o per capita e pergunta o rendimento? Nesse caso é só usar a fórmula invertida, veja o IC= Rendimento/PL ou seja Rendimento= IC x PL
Mas moça como eu faço pra saber o preço por kg que eu vou comprar?
Você pode fazer regra de três, ou usar a fórmula tem vários exemplos aqui no canal
Os preços não são variáveis?
Se a ideia é não deixar um cliente sem comer porque arrendo dar por defeito e não por excesso?
Boa tarde, não entendi direito sua pergunta. E sobre o número de porções? . Qualquer coisa veja nossa playlist ruclips.net/p/PLObb_f7iFaDnYiPQWIxvmRd9eAzPDpWkn&si=hdyFOG-1-pGNEGTl
Tem app pra calcular o rendimento e capacidade de caldeira, forno e etc??!...
App não conheço:-(