學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪蛋糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層
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- Опубликовано: 28 ноя 2023
- 材料：
蛋3隻 （每隻60-64g連殼）
低筋麵粉 20g
粟粉 10g
牛油 30g
全脂奶 100g
忌廉芝士 180g
糖 65g
Tartar 粉 或檸檬汁 2g
焗盤 6吋
光面不沾布（硬身）6吋
大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗
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製作步驟：
1 預熱焗爐至390F
2 將室温牛油塗上蛋糕焗盤
3 剪裁好不沾布及固定於焗盤
4 將蛋白及蛋黃分開
5 將牛油，忌廉芝士，及奶隔水座熱至40C-50C並攪溶成漿
6 將蛋黃加入芝士漿並攪拌
7 將低筋麵粉及粟粉加入漿中攪拌至順滑並再過篩
8 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程半流狀況
9 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
10 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
11 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手法將麵漿混合，切勿過度攪拌，手法可參考影片
12 將麵漿倒入焗盤
13 將焗盤放進大焗盤並注入約80C熱水於大焗至2-3cm
14 分三階段烤焗
390度F 17分鐘
開爐門排一下氣壓並降低爐內溫度至320度F
320度F 4分鐘
230度F 60分鐘
共81分鐘
15出爐並登幾下排出熱的水氣，減少之後的回縮程度。 放5分鐘後由焗盤及甩紙
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常見問題
收腰，回縮及有皺紋
由於烤焗温度過低或烤焗時間不夠
引致內容部未熟，仍是半漿狀態，
造成出爐後蛋糕向內回縮
可以試試調高溫度及加長烤串焗時間
表面爆裂
1。由於表面仍然是半熟狀態時內部仍然膨脹，引致半熟的外部裂開
試試調高烤焗頭18-20分鐘的溫度
2。蛋白過度打撥
用中速打撥蛋白致流動性（濕性）發泡
布丁層
1。混合蛋白至麵漿時過度攪拌 引致消泡
2。焗盤入水，請用固定焗盤，如果用可甩底焗盤，可以在外邊包上3-4層錫紙
3。蛋白打撥不足，太軟
蛋糕組織粗糙
1。蛋白過度打撥
2。未完全混合蛋白和蛋黃漿
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我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
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Хобби
講得非常仔細,多謝🙏晒！
我會繼續努力💪🏻
從你的教學影片中，見到你的細心，真心分享。來自香港的影片中，很多都是做不到的😢
謝謝你！
agree:)。暖男老師
多謝你支持！嚟緊我會上多D片 希望大家可以享受烘焙的樂趣🙋🏻♂️
我跟足你去做 成品係我試過咁多個食譜裡面最好嘅 特別係濕度 剛好 可以完好無缺咁倒出來 又冇回縮 多謝晒👍👍👍
太好了，希望日後其他食譜也能幫到你🙋🏻♂️
好高興能夠睇到你嘅蛋糕教學片，真心多謝你啊！
多謝鼓勵！🙋🏻♂️
感謝你Eric😊教學很詳盡👍🏻
多謝你支持！🙋🏻♂️
Beautiful can't wait to try this recipe. Thank you so much for sharing
You are welcome 🙋🏻♂️
Like your video very much, I am from Toronto. So glad to find a HK teaste baking teacher.
Thank you so much🙋🏻♂️
成功喇！ 成功喇！ 開心到第一時間要話你知❤. 多謝你無私的食譜，真的感謝你咁詳細，咁細心教導。講真的，睇完你video未做蛋糕前已經感覺到會成功，全因對你的講解及經驗有100%信任。很幸運能看到你的Video...
祝福你身體健康，家人幸福快樂
我是澳洲的香港人，如有機會去加拿大，一定探訪你😊
多謝你嘅支持！真係好開心你成功！我也祝你在地球的另一邊生活愉快！🙋🏻♂️
無事呀！你影得好穩定同清晰
太好了🙋🏻♂️
感謝詳細分享🙏🏼🙏🏼👍👍👍
多謝你支持！🙋🏻♂️
好靚呀 🎉
多謝你🙋🏻♂️
好多謝你❤️
多謝你支持！
Thanks
多謝Andy🙋🏻♂️
Hi Eric, you mentioned in your video that blueberry or strawberry puree make be added to the make a blueberrry or strawberry cheesecake cheesecake, but you did not tell your followers the blueberry or strawberry puree amount to be added. Also can vanilla extract be added to your cheesecake recipe? Thanks
The amount is 3%~4% to the total weight of the cake🙋🏻♂️
Yes, vanilla can be a choice. 🙌🏻
好靚 有d難
不難的 你跟足我方法 1定ok㗎 加油！🙋🏻♂️
Hello Eric! 好高興見你再出片。
👍🏻 多謝指教！🙏🏻 唔同牌子款式嘅焗爐本身嘅溫度設定真係好影響個製成品嘅效果... 我都仍然係喺摸索嘅階段😅, 烘焙真係有好多學問。😊
多謝你鼓勵🙋🏻♂️
我嚟緊會出多啲片分享我的烘焙心得 希望你喜歡😃
@@zycazycazyca 期待！🙏🏻
Eric 你好！ 新年快樂！ 我是多倫多住的香港人， 剛剛跟著你的日式cheesecake video, 但是蛋糕面又乾和爆裂， 盆已經抹了牛油，也是不是平面， 請問原因和有什麼要改善？麻煩及多謝指教！
Joanna! 你好🙋🏻♂️ 新年快樂！主要原因是溫度過熱 或 第一part 或第二part 的時間過長。另外注意的是不能用對流式焗爐，因為會令蛋糕過熱造成爆面
如果是對流式焗爐 請把吹風關掉
如果你不是對流可能你用的焗爐功率比我的焗爐強 可以試吓調低第一part 及 第二part 的溫度約5-10度 或第一part 減少4-6分鐘 第二part 減少2-3分鐘
明白，再試。 一小時前剛剛看到你post的病程，不要灰心，祝福你一切順利安好！身體健康！ 人的生存模式就是這樣，有對有錯！有燦爛有跌底. 好似我芝士蛋糕一樣，有時乾有時裂，失敗又再一次一次⋯⋯希望能到 Halifax 找你拜師. 其侍你每一個食譜出品
@@joannahui446多謝你鼓勵！我現在最珍惜係和家人一起的光陰😊
@@joannahui446你來Halifax 一定要找我！我請你食我自創的焦糖果仁 及 椰子糖 真係全個地球只係在Halifax 才有。好多西人捧場客，我在Market 擺了兩年檔 佢哋真係好有心！每個星期都來買 買足兩年。和他們成為了好朋友，我每次回滿地可探我父母，我必定買好多Quebec 特產回來給他們🥰
www.helenejaune.com/copy-of-egg-yolk-lotus-pastry-1
可唔可以教我哋做呢個卡路裡蛋糕呀唔該
好呀🙋🏻♂️
嗨 Eric，我可以用普通的通用面粉代替蛋糕粉吗？谢谢！
🙋🏻♂️Wing 你好，普通麵粉比蛋糕麵粉筋性重，做出來的蛋糕不夠鬆軟哦🙌🏻
😋🎉❤👍👏
Hi Eric, 謝謝你條影片好詳細，請問你嗰個印logo把嘢喺邊度買㗎？謝謝。
Hi Jerry🙋🏻♂️多謝你嘅讚賞🙏🏻我在Amazon 訂造的
@@zycazycazycathanks ☺️
我也住在加拿大，請問你可以比條link我嗎？謝謝
@@jerrycheung8754 www.amazon.ca/Electric-Branding-Embossing-Woodworkers-Craftman/dp/B09PH12WST/ref=mp_s_a_1_1_sspa?crid=1JNL7YFGC7KLP&dib=eyJ2IjoiMSJ9.WNd8kZGGolqrluz2QYEQ1Ce28nbc30g21LxJOR9uf5bNcK1UyLVk4W1QPGgRrPADvGWuOJLaJYrWPqVduMwJjGTixYeW8O5OZDntRxZ3nSzrmQHtfzHpF9bZLYI18oEwzEc48KSfTu-3s2CYKuRow90bAjKx4ktQntZOPiEFQEUxrv8DdJ_wnOnp4PaOk3YUkxSIDgUO2idxGu5tEwe92w.5VouI0av4EOlD073_2plN3K9eKETvElkljjIDeWJNbQ&dib_tag=se&keywords=hot+stamp&qid=1711974411&sprefix=stamp+hot%2Caps%2C92&sr=8-1-spons&sp_csd=d2lkZ2V0TmFtZT1zcF9waG9uZV9zZWFyY2hfYXRm&psc=1
Thanks 😊
请告诉我如何增加8厘米蛋糕罐的材料。谢谢。
照體積比例增加便可以🙋🏻♂️
請問第一段是上下火都390度嗎~感謝你
不要開上火 只用下火🙋🏻♂️
我的只是家用烤箱上下火@@謝謝你 我試試@@zycazycazyca
大佬你好，我試了390,330,230f,沒開上火只開下火，有熟，但是屋頂沒上色，請大佬開示@@``
@@user-gx4zb3lr6p你好！🙋🏻♂️你可以試吓將第一段時間焗長少少 但係你要看著它，當顏色夠時便要開門及調低溫度 要不然會爆面哦🙌🏻
Hi Eric, 有個問題一直解決唔到。我每次焗cheesecake, 出爐後個蛋糕中間必然凹陷。有解决方法嗎？
焗好出爐後，要將蛋糕在枱大力上從上向下「凳」幾下（碰幾下），將熱空氣散出，那麼便不會凹陷了🙋🏻♂️
@@zycazycazyca Got it! Thanks Eric 😃👍
@@zycazycazyca 還有一個問題。可以用almond flour 代替低筋粉嗎？
@@CHELCH925 杏仁粉可以呀🙋🏻♂️
@@zycazycazyca 太好了。那比例是1:1 嗎？
li ke
多謝你🙋🏻♂️