十分鐘學會造台灣古早味蛋糕 |長版本 | 100% 成功率 | 超級鬆軟 ｜絕不爆裂 | 絕不回縮 | 絕無皺紋 ｜絕不收腰 | 絕無布丁層 ｜Taiwanese Castella Cake

材料：
蛋8隻 （每隻60-64g連殼）
低筋麵粉 105g
粟粉 15g
菜油 95g
奶 90g
糖 95g
鹽 2g
檸檬汁液4g
焗盤 18cm x 18cm
光面不沾布（硬身）40cm x 40cm
大焗盤約25cm x 25cm 用於水浴法烤焗
----------------------
製作步驟：
1 剪裁好不沾布及固定於焗盤
2 將蛋白及蛋黃分開
3 將菜油加熱至65C-75C
4 將低筋麵粉及粟粉加入熱油中攪拌
5 將奶加入麵漿中攪拌致半麵團狀態
6 將麵漿分三次加進蛋黃攪拌到順滑
7 預熱焗爐至390F. 開始打發蛋白，分三次加入砂糖至濕性發泡，取起打發器時蛋白程大彎勾
8 輕拌一下蛋黃漿令其鬆馳，之後第一次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
9 第二次將1/3蛋白加進蛋黃漿，用打蛋器輕輕從下向上拌
10 用打蛋器鬆馳一下最後的1/3蛋白，之後將麵漿加入，並用打蛋器輕拌一下，之後用大撥輕輕用切拌手法將麵漿混合，切勿過度攪拌，手法可參考影片
11 將麵漿倒入焗盤，用麵刮將麵漿刮平
12 將焗盤放進大焗盤並注入約80C熱水於大焗至2-3cm
13 分三階段烤焗
390度F 18分鐘
開爐門排一下氣壓並降低爐內溫度至320度F
320度F 18分鐘
230度F 80分鐘
共116分鐘
14 出爐並登幾下排出熱的水氣，減少之後的回縮程度。 立即由焗盤及甩紙
---------------------
常見問題
收腰，回縮及有皺紋
由於烤焗温度過低或烤焗時間不夠
引致內容部未熟，仍是半漿狀態，
造成出爐後蛋糕向內回縮
可以試試調高溫度及加長烤串焗時間
表面爆裂
1。由於表面仍然是半熟狀態時內部仍然膨脹，引致半熟的外部裂開
試試調高烤焗頭18-20分鐘的溫度
2。蛋白過度打撥
用中速打撥蛋白致流動性（濕性）發泡
布丁層
1。混合蛋白至麵漿時過度攪拌 引致消泡
2。焗盤入水，請用固定焗盤，如果用可甩底焗盤，可以在外邊包上3-4層錫紙
3。蛋白打撥不足，太軟
蛋糕組織粗糙
1。蛋白過度打撥
2。未完全混合蛋白和蛋黃漿
-----------------------
我嘅另一條片 教你造虎紋瑞士卷🙌🏻
• Tiger Swiss Roll | 虎紋瑞...
學會造日式芝士蛋糕 | Japanese Cheesecake (Eng Sub) | 輕乳酪雪糕｜ 100% 成功率 |超級鬆軟|絕不爆裂 |絕不回縮 |絕無皺紋|絕不收腰|絕無布丁層
• 學會造日式芝士蛋糕 | Japanese C...
10分鐘學會造蛋黃酥
• 十分鐘學會造蛋黃酥 | 咸蛋酥 ｜ 千層酥皮...
情人節瑞士卷
• Valentine’s Swiss Roll...
十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/（精華版）Coffee Swiss Roll（short version)
• 十分鐘學會造咖啡瑞士卷/反卷/卷蛋糕/蛋糕卷...
十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/製作方法/不爆裂/不甩皮/不掉皮方法（精華版）Hong Kong style Swiss Roll（short version)
• 十分鐘學會造傳統香港瑞士卷/卷蛋糕/蛋糕卷/...
我嘅曲奇店
Hélène Jaune Cookies
HeleneCookies.com
#古早味蛋糕
#CastellaCake
#台灣古早味
#SouffleCastellaCake
#SoftFluffyJiggly
#FluffyCake
#JigglyCake