+Олег Пекарь сначала ставлю лайк,а,затем,уже,смотрю...за хлебопечение,иначе,нельзя ! очень,все,здорово... если,подскажите,где,можно в Москве приобрести ШУГУРОВСКУЮ МУКУ в розницу,буду весьма признателен...
Доброе утро. У нас здесь утро сейчас. Вчера смотрела Ваше виде не до конца а сегодня включила чтобы до смотреть. Какой же Вы молодец Олег. Это такой труд печь хлеб в таком количестве Так классно смотреть и Вы так спокойно и все рассказываете Спасибо Вам. Я не всегда но иногда тоже пеку но в домашних условиях. Только дома. Очень люблю смотреть как Вы все это готовите. Удачи здоровья и всех благ Вам 👍👍👍👍👍🙏
Хлебушек шикарный! Восхищаюсь!!! представляю этот невероятный запах хлеба из русской печи! Возвращение к истокам....Ура!💪Хвала вашему доброму делу! Хлеб на натуральной закваске - в каждый Дом! 💗💗💗
Олег Вы истинный христианин,русская душа,которая вот так безусловно просто помогаете людям своими знаниями,опытом своим.Храни Вас Христос. Русский дух чувствуешь всей душой.
Добрый день Вам Олег !!!!!!!! Какой Вы молодец!!!!!!!! Видно , что это делаете от души с любовью !!!!!!!! Вы искренний делитесь свом мастерством , все очень понятно объясняет, доступно спасибо Вам огромное за Ваш труд и искренность !!!!!!!! Я желаю Вам успехов ва всем , удачи !!!!!!!! И желаю Вам и Вашей семье счастья и что бы в Вашем доме царило счастье ,любовь,радость ,достаток,удача !!!!!!!!! Спасибо Вам !!!!!!! Мне очень понравилось Ваше видео,какой Вы молодец у Вас золотые руки !!!!! Счастья Вам и Вашей семье !!!!❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝💯🥖
Посмотрела весь ролик...спасибо за рецепт, методу и за экскурс по русской печке..как все продумано..я в восхищении. Для городского жителя( бабушки и дедушки жили в городе)-это оочень интересно. Успехов и процветания Вам).
Олег, Ваш труд дорогого стоит!!! Люблю ржаной хлеб, с маслом и джемом, это очень вкусно. Жаль, что не пишите рецепт на один кг. муки. Можно рассчитать, но боюсь ошибиться. Спасибо, Вам!!!
Олег!!! Ты просто молодец, продолжатель выпечки хлеба СТАРИННЫМ образом, да ещё и в РУССКОЙ ПЕЧИ, а ведь раньше в деревнях на поллатях не только косточки старики грели, но и купались, парились в такой печи, я не просто свидетель, а сам купался - парился в 60х годах в таких печах УХ И КЛАССНО!!!!!!! Ни какая парилка не может с этой ПЕЧКОЙ конкурировать!!!!!
ммм какой хлеб❗ просто мечта, Олег ты супер❗какая красотааа а аромат наверное неимоверный от хлеба там , рады что есть такие люди как ты которые пекут настоящий живой хлеб👍👍👍❤
Жму Вам руку. Я тоже ставлю хлеб на закваске ( монастырской хмелевой). Замешиваю тесто напшеничный или ржаной хлеб( не крутое), все отлично поднимается и пропекается. НО,если замесить тесто вкрутую,как у вас ( чтобы тесто держало форму), то оно не пропекается и поднимается хуже. У Стерлигова тоже тесто форму хорошо держит. Убедился,что чем жиже замешиваю тесто,тем лучше поднимается оно. Хотелось бы выпечь булочки или хлеб без формы,но тесто жидкое. Закваски беру 5-6 ст.л.на литр воды. Ставлю опару на ночь ( на 6-10часов), затем домешиваю тесто. Выпекаю в электр.духовке (200гр.1час).Скажите,пожалуйста,как замесить тесто так,чтобы оно было крутое ,чтобы форма сохранялась у теста и при этом прднималось хорошо.
и еще, бабушка рассказывала, что вымешивала тесто в Дежке, это дубовая кадка с крышкой, там же и держала часть теста(закваску) до следующей выпечки, Дежу ставила подпол, он был устроен в сенях, такой полу подвал, там температура была ниже, так вот, она это тесто приглаживала влажной рукой в угол на дне кадки и накрывала крышкой, т. е. создавала оболочку, а внутри тесто бродило., замешивала тесто тоже в этой кадке, кадку никогда не мыла. В этом и был секрет, как она говорит, что кадка деревянная и ее не мыла, только ножом обскребала. Я себе буду заказывать у бондаря такую кадку на 10 литров, для дома, для кухни, но вот где хранить ее? в холодильник не поставишь, балкона нет, придется закваску хранить к холодильнике, а кадку под столом.
Так вот, мой дед и прадед рассказывал как они дристали от таких пекарей, что не моют инвентарь. И я проводил экссперемент, не мыс инвентарь, надеясь, что вся культура останется в чашах, но он провалился, так как по мимо полезных бактерий, развивается и не полезная микрофлора, от чего люди и дристают, в лучшем случае ! Гигиена, особенно в общепита должна быть в идеале ! Что стоит развести свежие закваски ? Конечно человеческая Лень ! Я бы убил твою бабушку ;)
Во времена Вашей бабушки не было пластика, не было нержавеющих ёмкостей. Зачем усложнять себе жизнь? Тесто прекрасно выбраживается в современной посуде для солений, которая также легко моется. Пользуйтесь на здоровье.
Спасибо вам за труды ваши а вот нам бы рецепт выведения бездрожжевой закваски , будем очень благодарны.Низкий вам поклон за такие вкусные и натуральные хлеба.
Добрый День Олег, у моего деда была мельница, он ставил магниты у устья бункера, хотя и просеивал, а на магнитах оставались мелкие пылинки. Сейчас магниты можно купить через АлиЭкспресс из Китая, они какие-то мощные.
Я не знаю что вредно, а что полезно! Я даже не уверен полезен ли хлеб вообще как токовой! Все вредно и все полезно, важна мера)) я не верю промышленности.
Привет, 20 в теме хлеба, пеку с армии, и сейчас работаю на заказ, сотрудничаю с предприятиями, раньше делал как ты, лет 15 назад, сейчас ржуху пеку только через опару, иначе нет того, что должно быть. Пробуй работать на жидких заквасках. Дрожжей больше, а значит и силы подъёма. Аромат раскрывается через оперы, или много уровневой системы замеса теста. Проще, говоря, 50 гр жидкой закваски на 1 кг муки, для опары, температура брожения , что для ржухи, что для белых сортов 28 градусов. В опаре 9 часов минимум, потом в тесто специи, и т.д, соотношения муки для опары 60 процентов от общей массы. Удачи. )
@@ОльгаБеляева-г4о 1 уровень, закваска 50 грамм, заводиться мини опара 100 грамм муки воды 120мл, далее через 6 часов вода 300 мл и мука 300 грамм. через 9 часов тесто, остальная мука и специи соль и т.д в Тесте около 2 часов 4 обминки складывание конвертом.
Олег снова здравствуйте! скажите если после замеса теста,положить его в форму и дать побродить 6-8 часов а после выпекать! это чем не правильно? честно я так делаю но опыта нет, вот и спрашиваю. хлеб при выпечке оседает, но очень вкусный и ещё одно но, нож мажет хотя мякиш не сырой. мука рженная, закваска, эл духовка. спасибо!
Здравствуйте! Огромная благодарность, за то, что делитесь своими секретами! Вопросы: 1. Почему 300 градусов? Можно ли выпекать при более высокой температуре? 2. Трубу Вы, я так понял, не закрываете?
У меня опара 12 часов поднималась при 30 градусах, поднялась раза в два, т.е. дошла до пика и пару часов на пике простояла. Потом тесто на этой опаре 9 часов при 30 градусах, все поднялось, дырочки проступили. А мякиш все равно влажный, к ножу липнет. В духовке максимум 250 градусов. 80% влажность у закваски, опары и теста. Что делать?
Термометр глубоко запихал. Внутри, в середине хлеба примерно 95-97градусов. Всё зависит от погрешности термометра. (Не для рекламы!!! Но возможно поможет разнообразить продукцию: ruclips.net/user/rusbrot . Или для начинающих азы хлебопечения ruclips.net/user/KirillovSergey .)
Добрый день, Олег! Очень понравилось ваше мастерство! Вы готовите много хлебушка, а можно узнать пропорции соли, закваски, муки и воды на три буханочки.
У нас в Казахстане это касается Целиноградцев! На одно из перекрестков были написаны такие слова’ Хвала рукам что пахнут хлебом!!!!!! Это про Олега !!! Алга 🇰🇿
привет Олег! Хочу такую печ, для изг. хлеба. Не для отопления. где взять инфо.? Что посоветуешь? Есть у тебя почта? Спасибо! Сам делаю хлеб только на закваске, но пока в духовке...)
Hankevych Roman, ВЫ задаёте не корректный вопрос. Посмотрите для начала из чего состоит такая печь и какова её теплоёмкость и вопрос отпадёт сам собой. такие печи и духовки делаются ДВОЙНЫМИ, а МЕЖДУ НИМИ (стенками) НАСЫПАЕТСЯ ПЕСОК.
Здравствуйте, мне очень хотелось чтобы вы разъяснили некоторые детали) сахара и масло добавляют в хлеб для того чтобы он дольше не черствел, какие ваши мысли по этому поводу? Хочу спросить насчёт выпечки в глиняных форах насколько это авторитетно? Что вы думаете насчёт такой идеи если допустим в газовую печь поставить слой огнеупорного кирпича его разогреть и на нем выпечь хлеб? Я выражаю вам свою благодарность за ваши попытки донести забытые знание по выпечки хлеба) если вас незатруднит дайте пожалуста ответы на мои вопроси) говорится что тот кто смиренно спрашивает достоен получить ответ)
Во первых масло в хлеб не добавляют для чёрствости или ещё для чего обычно добавляют ВКУСОВЫЕ ингридиенты которыми являются ЯИЦА, МОЛОКО (любое), СПЕЦИИ и т. д. маслом смазываются формы в которых выпекают хлеб, дабы хлеб не приставал до форм, формы могут быть ЛЮБЫЕ, главное без посторонних запахов и вкусовых ощущений, что касаемо АВТОРИТЕТА, то его можно заработать только тогда когда люди будут приходить к ВАМ за выпечкой, хлебом и без ехидства и подлости говорить - ЭТО ПРОСТО НЕ ВОРОЯТНО ВКУСНО!!!!!!!!!!
Дорогой Олег, привет вам из San Joseспасибо, что ответили. честно, не ожидала.ошибку в подсчёте допустила Я - не учла, что вы же отложили около 1кг теста на закваску. я пеку чисто ржаной хлеб на своей закваске около 3-х лет в электрической печи при 480 Fahrenheit (мах что печь создает) а потом 2 раза снижаю t*. пеку в чугунной посуде.ваше видео многому учит!здоровья, успехов
Возможно дело в муке, у Олега мука собственного помола, и Вы не указали каким способом выпекаете хлеб, у меня крошился хлеб, который выпекала в хлебочке из муки плохого качества. В духовке я пеку только в глиняно форме, которую предварительно разогреваю до 250, тоже все отлично.
Олег, пожалуйста, как сделать пшеничную закваску? У меня только цельная. Поставила три для назад. когда считать ее готовой, по-вашему? Поднимается со второго подкармливания и оседает. Спасибо!
Подскажите Олег, выпекаю пшеничный хлеб в газовой духовке из расхода 2 кг муки 1 сорта и 1200 мл воды, при температуре 250-270 градусов, выше нет индикации, в течении 25 минут, далее понижаю температуру до 200 градусов и выдерживаю 15-20 минут. Проблема в том, что при выпечки с одного края рвёт корку, немного, не критично, но и непонятно из-за чего, подскажите причины? Спасибо.
Вот еслибы Олег вымешивал тесто руками , а так все автоматика, так это легко. Для ручного вымешивания, нужно большие деревяный ящик, а так у него на облегчение. Если честно, вымешивание руками даёт другой вкус. Так, что Олегу есть куда стремится.
Стремиться куда? В каменный век? Я руками работал первые два года, посмотрел бы я на вас после 200 кг теста, вымешанного руками. Вот вы пройдите мой путь, или примерно такой-же, вот тогда и поговорим.
тут тоже напишу, как делать саму закваску??? потому что сколькоо я не пыталась печь хлеб, он то не поднимался то после выпечки и остывания им можно гвозди заколачивать..(
Меня угостили закваской, но можно вывести, в интернете много способом, самый простой, это Для нее нам понадобится Ржаная мука примерно 500 грамм (лучше цельнозерновую, но можно и обдирную) Вода примерно 600 грамм (вода примерно 30-37 градусов, идеально родниковая, колодезная или из скважины) Банка с широким горлышком или пластиковый контейнер с широким горлышком, в которой будет бродить наша закваска. Первый день: 100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. воды смешать в нашей посуде. Смесь должна получиться по консистенции как жидкая сметана, ближе к густой. Если сделать слишком густой, то получится все равно, но дольше будет, бактерии лучше размножаются с более жидкой среде. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырками, чтоб закваска дышала, и ставим в теплое место на сутки (28-32 градуса, возле батареи как раз примерно такая температура, или можно в духовой шкаф с включенной лампочкой). День второй: Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое, примерно 28-30 градусов место ровно на сутки. День третий и четвертый: На третий и четвертый день делаем всё тоже самое, что и во второй. В эти два дня часть закваски можно выкинуть, примерно одну треть каждый день. В эти дни запах закваски может быть не приятным, запах кислого ржаного теста, это ничего страшного, под конец выведения закваски запах будет приятный, ароматный. День пятый (условно последний), закваска может подойти и раньше или позже, но если выдерживать температурный режим и мука хорошая, то в среднем на пятый день закваска готова: В этот день закваска наша готова, ее нужно еще раз обновить, также 100 грамм муки и 100 грамм воды, и ставим теперь также в теплое место (28-30 градусов) примерно на 2-5 часов, она должна подойти быстрее.
Олег, скажите,пожалуйста, а можно ли молоть цельнозерновую муку на кофемолке с жерновами? Есть ли какие-либо форумы по хлебопечению? Или авторов почитать.
Здравствуйте, температура медленно падает. На одной протопке могу выпечь 6-7 полных закладок хлеба. При первой закладке хлеб выпекается примерно 12-15 минут.
Олег здравствуйте! я начинающий так сказать,для себя пекем. есть пару вопросов. Вы не добавляете сахар и растительное масло? это лишнее? выпекаем на ржаной закваска (мука с магазина) 30 % ржаной 65% пшеничной и добавляем отруби и геркулес, далее пару часов тесто стоит,после формируем хлеб, расстойка с часок при комнатной температуре и в духовку на ,,200° 40-50 минут. хлеб вкусный с кислинкой, но дубовый(храним в холодильнике) поэтому дубовый? или я теперь правильно понимаю просто нужно тесту дать побродить 5-6 часов,далее в духовку на расстойку при 50-70 ° и после уже выпекать! я верно думаю?
Приветствую! Ни сахар ни растительное масло не добавляю, я считаю это лишним. Рафинированный сахар не особо полезный. Ну а масло какой смысл лить? И без этого хлеб нереально вкусный, куда еще вкусней? Я делал ржано-пшеничный, ни мне ни моим клиентам он не понравился, делаю только 100% ржаной, я считаю этот хлеб самым полезный и самым вкусным! Но это мое сугубо личное мнение. Дубовый ваш хлеб потому что вы его долго выпекаете и температура у вам слишком низкая для ржаного хлеба. Хлеб нужно выпекать максимум 30 минут, и температуру подбирать такую, при которой этот хлеб за это время отлично пропечется. В духовке сложно сделать хжаной, я не подскажу нюансов, в каменной проще, там можно давать высокую температуру, так как кирпич отдает мякгое тепло, в отличии от металла, например хлеб в кирпичной при 300 градусов испечется идеально, а в духовке при такой температуре сгорит, тут нужно подбирать температуру самостоятельно, пробовать, экспериментировать. Мое видео и мой рецепт для каменной печи. И не в коем случае не выбраживайте в духовке при 60-70 градусах. В моем случае это температура поверхности печи, и над печкой примерно 30-35 градусов, но никак не 60-70. В вашем случае расстаивать нужно при 30-35 градусах. Дубовый хлеб не из-за холодильника. Чем дольше хлеб сидит в печи, тем дубовее он будет, он там сохнет, так как внутри не успевает пропечься из-за низкой температуры, а снаружи подсыхает так как долго сидит в печи. Как то так.
Олег очень заинтересовал данный вид деятельности. стесняюсь спросить но все же спрошу. Подскажите сколько вы выпекаете в сутки в своей пекарне, и стоимость буханки? если не секрет конечно.
Ruslan секретов нет. выпекаю мало. по 10-50 караваев в день. в зависимости от спроса. бывает вообще не пеку день или два. цены на хлеб у меня на сайте russkayapech.ru
для духовки нужен или пекарный камень или глиняная форма с крышкой большая, тяжелая, я купила пловницу и она иеально подошла для впечки хлеба, не знаю как чисто ржаной, такой я еще не пробовала, но пшеничный получается практически идеальным, очень вкусный хрустящий, выпекается примерно 25 минут. Без глиняной формы хлеб совсем другой на вкус и не такой пышный, разрезы раскрываются хуже. Температуры в 300 С. в обычной духовке вляд ди получится добиться.
Вот оно! ВОЗРОЖДЕНИЕ РУССКОЙ НАЦИИ!!!.......Олег даже сам еще не понимает наверное,какое огромное дело делает!Дай Бог тебе здоровья!
Спасибо, Ольга! Очень приятные слышать такие слова!
+Олег Пекарь сначала ставлю лайк,а,затем,уже,смотрю...за хлебопечение,иначе,нельзя ! очень,все,здорово...
если,подскажите,где,можно в Москве приобрести ШУГУРОВСКУЮ МУКУ в розницу,буду весьма признателен...
Доброе утро. У нас здесь утро сейчас. Вчера смотрела Ваше виде не до конца а сегодня включила чтобы до смотреть. Какой же Вы молодец Олег. Это такой труд печь хлеб в таком количестве Так классно смотреть и Вы так спокойно и все рассказываете Спасибо Вам. Я не всегда но иногда тоже пеку но в домашних условиях. Только дома. Очень люблю смотреть как Вы все это готовите. Удачи здоровья и всех благ Вам 👍👍👍👍👍🙏
Спасибо Вам 🙏
Хлебушек шикарный! Восхищаюсь!!! представляю этот невероятный запах хлеба из русской печи! Возвращение к истокам....Ура!💪Хвала вашему доброму делу! Хлеб на натуральной закваске - в каждый Дом! 💗💗💗
СПАСИБО ОЛЕГ! ЗА ВАШ УРОК ПО ХЛЕБУ.
Олег Вы истинный христианин,русская душа,которая вот так безусловно просто помогаете людям своими знаниями,опытом своим.Храни Вас Христос. Русский дух чувствуешь всей душой.
🙏✊
Как приятно когда такие приятные люди есть.
Добрый день Вам Олег !!!!!!!! Какой Вы молодец!!!!!!!! Видно , что это делаете от души с любовью !!!!!!!! Вы искренний делитесь свом мастерством , все очень понятно объясняет, доступно спасибо Вам огромное за Ваш труд и искренность !!!!!!!! Я желаю Вам успехов ва всем , удачи !!!!!!!! И желаю Вам и Вашей семье счастья и что бы в Вашем доме царило счастье ,любовь,радость ,достаток,удача !!!!!!!!! Спасибо Вам !!!!!!! Мне очень понравилось Ваше видео,какой Вы молодец у Вас золотые руки !!!!! Счастья Вам и Вашей семье !!!!❤👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🤝💯🥖
Большое спасибо, Марiя! Спасибо за тёплые слова 🙏🙏🙏
Наконец то увидел мастера. Да еще умеющего чётко объяснить что он делает.
Благодарю Олег. И желаю вам пусть ваша жизнь и жизнь вашей семьи складывается самым наилучшим образом.
спасибо, Николай!
Какой красивый хлебушек.У парня руки золотые.Спасибо за видио.
❤❤так держать ❤❤❤
Я даже представить не могу какой вкусный он получается ❤❤❤
Посмотрела весь ролик...спасибо за рецепт, методу и за экскурс по русской печке..как все продумано..я в восхищении. Для городского жителя( бабушки и дедушки жили в городе)-это оочень интересно. Успехов и процветания Вам).
nataliaminina28 спасибо!
Благородный труд, хотя и нелёгкий!
Олег, Ваш труд дорогого стоит!!! Люблю ржаной хлеб, с маслом и джемом, это очень вкусно. Жаль, что не пишите рецепт на один кг. муки. Можно рассчитать, но боюсь ошибиться. Спасибо, Вам!!!
Олег!!! Ты просто молодец, продолжатель выпечки хлеба СТАРИННЫМ образом, да ещё и в РУССКОЙ ПЕЧИ, а ведь раньше в деревнях на поллатях не только косточки старики грели, но и купались, парились в такой печи, я не просто свидетель, а сам купался - парился в 60х годах в таких печах УХ И КЛАССНО!!!!!!! Ни какая парилка не может с этой ПЕЧКОЙ конкурировать!!!!!
Красивый хлеб, золотые руки!
ммм какой хлеб❗ просто мечта, Олег ты супер❗какая красотааа а аромат наверное неимоверный от хлеба там , рады что есть такие люди как ты которые пекут настоящий живой хлеб👍👍👍❤
Спасибо! Очень понравилось ваше видео!
Не за что! Я рад что вам понравилось!
Жму Вам руку. Я тоже ставлю хлеб на закваске ( монастырской хмелевой). Замешиваю тесто напшеничный или ржаной хлеб( не крутое), все отлично поднимается и пропекается. НО,если замесить тесто вкрутую,как у вас ( чтобы тесто держало форму), то оно не пропекается и поднимается хуже. У Стерлигова тоже тесто форму хорошо держит. Убедился,что чем жиже замешиваю тесто,тем лучше поднимается оно. Хотелось бы выпечь булочки или хлеб без формы,но тесто жидкое. Закваски беру 5-6 ст.л.на литр воды. Ставлю опару на ночь ( на 6-10часов), затем домешиваю тесто. Выпекаю в электр.духовке (200гр.1час).Скажите,пожалуйста,как замесить тесто так,чтобы оно было крутое ,чтобы форма сохранялась у теста и при этом прднималось хорошо.
Данил Главатских не хватает температуры, я выпекаю при 260-300°С, расстойку делайте при высокой температуре. я расстаиваю при 70°
Данил Главатских также хорошо выбраживайте тесто. главное брожение, расстойка и температура выпечки.
и еще, бабушка рассказывала, что вымешивала тесто в Дежке, это дубовая кадка с крышкой, там же и держала часть теста(закваску) до следующей выпечки, Дежу ставила подпол, он был устроен в сенях, такой полу подвал, там температура была ниже, так вот, она это тесто приглаживала влажной рукой в угол на дне кадки и накрывала крышкой, т. е. создавала оболочку, а внутри тесто бродило., замешивала тесто тоже в этой кадке, кадку никогда не мыла. В этом и был секрет, как она говорит, что кадка деревянная и ее не мыла, только ножом обскребала. Я себе буду заказывать у бондаря такую кадку на 10 литров, для дома, для кухни, но вот где хранить ее? в холодильник не поставишь, балкона нет, придется закваску хранить к холодильнике, а кадку под столом.
Так вот, мой дед и прадед рассказывал как они дристали от таких пекарей, что не моют инвентарь. И я проводил экссперемент, не мыс инвентарь, надеясь, что вся культура останется в чашах, но он провалился, так как по мимо полезных бактерий, развивается и не полезная микрофлора, от чего люди и дристают, в лучшем случае ! Гигиена, особенно в общепита должна быть в идеале ! Что стоит развести свежие закваски ? Конечно человеческая Лень ! Я бы убил твою бабушку ;)
@@kotinroll1814 ссссссс
@@kotinroll1814 сначала надо высушить дежу вместе с остатком культуры и не будете дри.....и не будете убивать ту бабушку.
Во времена Вашей бабушки не было пластика, не было нержавеющих ёмкостей. Зачем усложнять себе жизнь? Тесто прекрасно выбраживается в современной посуде для солений, которая также легко моется. Пользуйтесь на здоровье.
По поводу корзин для расстойки крутая идея!Спасибо! ))
Мир твоему дому и доброго здравья!
🙏
Олег, всякий раз, когда вы в тестомес свои золотые руки отпускаете, я начинаю напрягаться от переживания 😀
Спасибо вам за труды ваши а вот нам бы рецепт выведения бездрожжевой закваски , будем очень благодарны.Низкий вам поклон за такие вкусные и натуральные хлеба.
Не за что, Татьяна! На здоровье!
Умничка, молодец,парень
Ржаной хлеб делаете только из ржаной муки,нисколько пшеничной не добавляете?Я не знала,что так можно.Спасибо вам за вашу работу.❤
Да, ржаной только из ржаной цельносмолотой муки
Спасибо, очень здорово!!!!!
23:05 Помню, что после того, как зола была вынута из печи, моя бабушка протерла внутреннюю часть печи мокрой тряпкой на металлическом скребке.
Большое спасибо брат, от души делаешь
Миру і здоров'я тобі і твоїй родині, нехай Бог вас оберігає.
Какой тяжелый труд....
Из золы можно изготовить щелок (мыло,шампунь, стир.порошок, средство для мытья посуды, ...) или паташ
Я научилась у вас печь хлеб. Теперь народ Божий с земли обетованной сыт
На это можно смотреть вечно
Надеюсь. Удачи и хорошего настроения.
Добрый День Олег, у моего деда была мельница, он ставил магниты у устья бункера, хотя и просеивал, а на магнитах оставались мелкие пылинки. Сейчас магниты можно купить через АлиЭкспресс из Китая, они какие-то мощные.
Спасибо за совет, я тоже об этом думал, стоит приделать магнит.
Спасибо за понятное видео. У меня вопрос: у вас ИП? И какие ещё документы и проверки вам пришлось проходить, чтобы продавать хлеб?
Спасибо вам, бог богаславит
Доброго дня!
Хорошо бы показывать его в разрезе)
RoMaN 68Rus зайдите в мой Инстаграм, там мильен разрезов. @olegthebaker
Олег Пекарь а хлеб на быстро действующих дрожжах вредный? Я просто пеку иногда такой)))
Я не знаю что вредно, а что полезно! Я даже не уверен полезен ли хлеб вообще как токовой! Все вредно и все полезно, важна мера)) я не верю промышленности.
Отлично
Привет, 20 в теме хлеба, пеку с армии, и сейчас работаю на заказ, сотрудничаю с предприятиями, раньше делал как ты, лет 15 назад, сейчас ржуху пеку только через опару, иначе нет того, что должно быть. Пробуй работать на жидких заквасках. Дрожжей больше, а значит и силы подъёма. Аромат раскрывается через оперы, или много уровневой системы замеса теста. Проще, говоря, 50 гр жидкой закваски на 1 кг муки, для опары, температура брожения , что для ржухи, что для белых сортов 28 градусов. В опаре 9 часов минимум, потом в тесто специи, и т.д, соотношения муки для опары 60 процентов от общей массы. Удачи. )
Понравился ваш комментарий, а что значит многоуровневой замес теста? Буду очень благодарна за ответ
@@ОльгаБеляева-г4о 1 уровень, закваска 50 грамм, заводиться мини опара 100 грамм муки воды 120мл, далее через 6 часов вода 300 мл и мука 300 грамм. через 9 часов тесто, остальная мука и специи соль и т.д в Тесте около 2 часов 4 обминки складывание конвертом.
Олег а что это за Шугуровская пшеница? и нужно ли её мыть перед помолом???
Прикольная тема!!
Олег снова здравствуйте!
скажите если после замеса теста,положить его в форму и дать побродить 6-8 часов а после выпекать!
это чем не правильно? честно я так делаю но опыта нет, вот и спрашиваю. хлеб при выпечке оседает, но очень вкусный и ещё одно но, нож мажет хотя мякиш не сырой.
мука рженная, закваска, эл духовка. спасибо!
а что скажете о смешении пшеничная закваска/ржаной хлеб или ржаная закваска/пшеничный хлеб? спасибище огромное
очень хотелось посмотреть хлеб в разрезе!!
Здравствуйте! Огромная благодарность, за то, что делитесь своими секретами!
Вопросы:
1. Почему 300 градусов?
Можно ли выпекать при более высокой температуре?
2. Трубу Вы, я так понял, не закрываете?
Здравствуйте.
1. При более высокой хлеб снаружи сгорит, а внутри не пропечется. В идеале 250-280
2. Когда как. В принципе без разницы.
У меня опара 12 часов поднималась при 30 градусах, поднялась раза в два, т.е. дошла до пика и пару часов на пике простояла. Потом тесто на этой опаре 9 часов при 30 градусах, все поднялось, дырочки проступили. А мякиш все равно влажный, к ножу липнет. В духовке максимум 250 градусов. 80% влажность у закваски, опары и теста. Что делать?
Добрый день, а почему выше стали делать хмелевшую закваску и на меду как Стерлигов?
Термометр глубоко запихал. Внутри, в середине хлеба примерно 95-97градусов. Всё зависит от погрешности термометра. (Не для рекламы!!! Но возможно поможет разнообразить продукцию: ruclips.net/user/rusbrot . Или для начинающих азы хлебопечения ruclips.net/user/KirillovSergey .)
Олег а где вы находитесь попросил бы друзей привезти Вашего хлебушка
Добрый день, Олег! Очень понравилось ваше мастерство! Вы готовите много хлебушка, а можно узнать пропорции соли, закваски, муки и воды на три буханочки.
1400г муки, 1000г воды, 28г соли. Это на 5 булок.
*Супер!*
Спасибо!
Олег все нравится . Молодец. По всем статьям . Можно ли вместе с тобою выпечь хлеб типа мастеркласса . ? Вопрос денег не так важен .
Я вас не сужу и хлеб Ваш нравится, только внешне. А здоровая критика не помешает для хлебопёка.
Олег, приветствую. А как запечь черняшку, чтобы корка не трещала?
У нас в Казахстане это касается Целиноградцев!
На одно из перекрестков были написаны такие слова’
Хвала рукам что пахнут хлебом!!!!!!
Это про Олега !!!
Алга 🇰🇿
🙏🙏🙏
вопрос? Какая технология выпечки из цельнозерновой пшеничной муки с клейковиной 28%, без тестомешалки (вручную).
Я из Дагестана можно ваш номер ватсапа что бы более досконально все мелочи уточнить начиная от печки до хлеба
Я на Вашем канале со вчерашнего дня. Есть рецепт закваски?
Есть видео на канале.
привет Олег! Хочу такую печ, для изг. хлеба. Не для отопления.
где взять инфо.?
Что посоветуешь?
Есть у тебя почта?
Спасибо!
Сам делаю хлеб только на закваске, но пока в духовке...)
Олег,скажите пожалуйста, почему вы добавляете столько много соли?
1,5% от веса муки.
Класс! 👍
Олег, ещо напиши пожалуста, на сколько заходов стает хорошая розтопка печи? То есть сколько партий хлеба можна спеч при одной розтопки.
Hankevych Roman 6-8 полных закладок хлеба.
спасибо. А если топить печь 2 часа, то на две закладки станет?
Hankevych Roman, ВЫ задаёте не корректный вопрос. Посмотрите для начала из чего состоит такая печь и какова её теплоёмкость и вопрос отпадёт сам собой. такие печи и духовки делаются ДВОЙНЫМИ, а МЕЖДУ НИМИ (стенками) НАСЫПАЕТСЯ ПЕСОК.
Я правильно понял, что для пшеничного хлеба и ржаного разные закваски? Пытаюсь научиться печь ржаной хлеб, пока не очень.
Правильно. Для пшеничного пшеничная, для ржаного ржаная.
@@olegantikwar Ржаная закваска делается из ржаной муки? Правильно меня информировал Ютуб?
@@jingrin6493 да
Олег,ответь ,пожалуйста,какой влажности у тебя закваска?Благодарю!
65-70%
Где покупали мельницу?
Сами производим. Сайт The-Miller.com
Получается на Украине делают. Как думаете связи с обстановкой сейчас, доставка как будет осуществляться? Я в России живу, если что.
@@Берсерк58 пока не понятно.
Олег, привет, а на ржаном не надо надрез делать перед печкой, как на пшеничном?
Привет, нет не надо.
Здравствуйте, мне очень хотелось чтобы вы разъяснили некоторые детали) сахара и масло добавляют в хлеб для того чтобы он дольше не черствел, какие ваши мысли по этому поводу? Хочу спросить насчёт выпечки в глиняных форах насколько это авторитетно? Что вы думаете насчёт такой идеи если допустим в газовую печь поставить слой огнеупорного кирпича его разогреть и на нем выпечь хлеб? Я выражаю вам свою благодарность за ваши попытки донести забытые знание по выпечки хлеба) если вас незатруднит дайте пожалуста ответы на мои вопроси) говорится что тот кто смиренно спрашивает достоен получить ответ)
Во первых масло в хлеб не добавляют для чёрствости или ещё для чего обычно добавляют ВКУСОВЫЕ ингридиенты которыми являются ЯИЦА, МОЛОКО (любое), СПЕЦИИ и т. д. маслом смазываются формы в которых выпекают хлеб, дабы хлеб не приставал до форм, формы могут быть ЛЮБЫЕ, главное без посторонних запахов и вкусовых ощущений, что касаемо АВТОРИТЕТА, то его можно заработать только тогда когда люди будут приходить к ВАМ за выпечкой, хлебом и без ехидства и подлости говорить - ЭТО ПРОСТО НЕ ВОРОЯТНО ВКУСНО!!!!!!!!!!
Крутые клёцыки👍😁
Красава
Олег, у меня не сходится подсчёт вес ингредиентов 8.2кг и вес буханок: 0.6х11.5.получается 6.9кггде я ошиблась?
Klara Polin сейчас я делаю 73% влажность. На килограмм муки 730 грамм воды. Соль 2% от объема муки
Дорогой Олег, привет вам из San Joseспасибо, что ответили. честно, не ожидала.ошибку в подсчёте допустила Я - не учла, что вы же отложили около 1кг теста на закваску. я пеку чисто ржаной хлеб на своей закваске около 3-х лет в электрической печи при 480 Fahrenheit (мах что печь создает) а потом 2 раза снижаю t*. пеку в чугунной посуде.ваше видео многому учит!здоровья, успехов
Блииин,опять не понял время выпечки при такой температуре)))Повтори в клиентах!
Jiccc также как и пшеничный, 20-25 мин. 280°
Здравствуйте, подскажите,а зерно помолотое сразу в дело пускать или просушить какое-то время?
Здравствуйте, нужно сушить.
А сколько времени сушить? При комнатной температуре.
@@user-djoy не знаю, не спец в этом.
Красава!
А ржаное тесто не надо складывать, как пшеничное?
Нет, не надо
@@olegantikwar спасибо
Добрый день. А как обстоят дела с мышками в пекарне?
Здравствуйте, мышей нет. Кошка на страже.
Олег,скажите ,какое соотношение ржаной муки и воды должно быть ?
Примерно 70% влажности +- . От муки все зависит.
Может быть знаете почему хлеб спустя сутки после выпечки становится крошливым. Пеку на ржаной закваске, ржаная мука плюс пшеничная опарным способом.
Ratio Ratio не знаю, у меня такого не наблюдается.
Возможно дело в муке, у Олега мука собственного помола, и Вы не указали каким способом выпекаете хлеб, у меня крошился хлеб, который выпекала в хлебочке из муки плохого качества. В духовке я пеку только в глиняно форме, которую предварительно разогреваю до 250, тоже все отлично.
Олег, пожалуйста, как сделать пшеничную закваску? У меня только цельная. Поставила три для назад. когда считать ее готовой, по-вашему? Поднимается со второго подкармливания и оседает. Спасибо!
tatromain не подскажу, я не делал пшеничную, меня угостили.
Здравствуйте . Вопрос- при выпекании задвижка закрыта или открыта? ( труба)
Здравствуйте, закрыта
Подскажите Олег, выпекаю пшеничный хлеб в газовой духовке из расхода 2 кг муки 1 сорта и 1200 мл воды, при температуре 250-270 градусов, выше нет индикации, в течении 25 минут, далее понижаю температуру до 200 градусов и выдерживаю 15-20 минут. Проблема в том, что при выпечки с одного края рвёт корку, немного, не критично, но и непонятно из-за чего, подскажите причины? Спасибо.
Мало держите на расстойке. Дольше расстаивайте!
@@olegantikwar спасибо, о результате напишу
Какой же он цельнозерновой, если он из обдирной муки?
Жернова каменные?
Да
@@olegantikwar тогда норм.
Хорошо
Можете посоветовать литературу по пекарскому делу.
Джеффри Хамельман
@@olegantikwar благодарю
Олег, от какого колличества муки вы можете переслать в Санкт - Петербург?
Мне для себя , взяла бы 10кг.
От 10кг.
Я тоже делал ржаной хлеб, но у меня получился какой-то серый, кислый и горький. 😭Почему так вышло я не понимаю. 🤦♂️
Вот еслибы Олег вымешивал тесто руками , а так все автоматика, так это легко. Для ручного вымешивания, нужно большие деревяный ящик, а так у него на облегчение. Если честно, вымешивание руками даёт другой вкус. Так, что Олегу есть куда стремится.
Стремиться куда? В каменный век? Я руками работал первые два года, посмотрел бы я на вас после 200 кг теста, вымешанного руками. Вот вы пройдите мой путь, или примерно такой-же, вот тогда и поговорим.
а почему пластик а не дерево я про дежу .хотя для себя я делаю пока в стекле ну и количество ток для себя
тут тоже напишу, как делать саму закваску???
потому что сколькоо я не пыталась печь хлеб, он то не поднимался то после выпечки и остывания им можно гвозди заколачивать..(
Меня угостили закваской, но можно вывести, в интернете много способом, самый простой, это Для нее нам понадобится
Ржаная мука примерно 500 грамм (лучше цельнозерновую, но можно и обдирную)
Вода примерно 600 грамм (вода примерно 30-37 градусов, идеально родниковая, колодезная или из скважины)
Банка с широким горлышком или пластиковый контейнер с широким горлышком, в которой будет бродить наша закваска.
Первый день:
100 гр. ржаной муки и 100-150 мл. воды смешать в нашей посуде. Смесь должна получиться по консистенции как жидкая сметана, ближе к густой. Если сделать слишком густой, то получится все равно, но дольше будет, бактерии лучше размножаются с более жидкой среде. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырками, чтоб закваска дышала, и ставим в теплое место на сутки (28-32 градуса, возле батареи как раз примерно такая температура, или можно в духовой шкаф с включенной лампочкой).
День второй:
Через 24 часа закваску нужно покормить. Хорошо размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое, примерно 28-30 градусов место ровно на сутки.
День третий и четвертый:
На третий и четвертый день делаем всё тоже самое, что и во второй. В эти два дня часть закваски можно выкинуть, примерно одну треть каждый день. В эти дни запах закваски может быть не приятным, запах кислого ржаного теста, это ничего страшного, под конец выведения закваски запах будет приятный, ароматный.
День пятый (условно последний), закваска может подойти и раньше или позже, но если выдерживать температурный режим и мука хорошая, то в среднем на пятый день закваска готова:
В этот день закваска наша готова, ее нужно еще раз обновить, также 100 грамм муки и 100 грамм воды, и ставим теперь также в теплое место (28-30 градусов) примерно на 2-5 часов, она должна подойти быстрее.
Благодарю
Олег, скажите,пожалуйста, а можно ли молоть цельнозерновую муку на кофемолке с жерновами? Есть ли какие-либо форумы по хлебопечению? Или авторов почитать.
про кофемолку не знаю. на форумах не сижу. тут я не советчик.
почитайте Кириллова registrr.livejournal.com/ и вот эту книжицу vk.com/doc-82757737_384917474
Здравствуйте. А сколько стоит такая буханочка ржаного хлеба? И пшеничный?
В пекарне по 150р.
@@olegantikwar Спасибо.
Олег, а в электродуховке при какой температуре и сколько времени печь такой хлеб?
Viva Viva в духовке не подскажу. Тут я не спец.
В духовке примерно минут 40 при температуре 300 градусов
Здравствуйте
Вы поставили хлеб температура была 300 градусов, а вытащили когда хлеб она на ноль упала ?
Сколько по времени лн запекался ?
Здравствуйте, температура медленно падает. На одной протопке могу выпечь 6-7 полных закладок хлеба. При первой закладке хлеб выпекается примерно 12-15 минут.
А если под не вытирать тряпкой не хрустит ли потом зола на зубах во время поедания хлеба ?
Зола не хрустит.
Олег Пекарь а у меня песок иногда проходит сквозь кирпичи в арке. Вы между лежанкой и аркой не засыпали песком?
@@ИгорьТимашов-щ5ф засыпал. Иногда песочек подсыпает! Выметаю.
Олег здравствуйте!
я начинающий так сказать,для себя пекем. есть пару вопросов.
Вы не добавляете сахар и растительное масло? это лишнее?
выпекаем на ржаной закваска (мука с магазина) 30 % ржаной 65% пшеничной и добавляем отруби и геркулес,
далее пару часов тесто стоит,после формируем хлеб, расстойка с часок при комнатной температуре и в духовку на ,,200° 40-50 минут. хлеб вкусный с кислинкой, но дубовый(храним в холодильнике) поэтому дубовый? или я теперь правильно понимаю просто нужно тесту дать побродить 5-6 часов,далее в духовку на расстойку при 50-70 ° и после уже выпекать! я верно думаю?
Приветствую! Ни сахар ни растительное масло не добавляю, я считаю это лишним. Рафинированный сахар не особо полезный. Ну а масло какой смысл лить? И без этого хлеб нереально вкусный, куда еще вкусней? Я делал ржано-пшеничный, ни мне ни моим клиентам он не понравился, делаю только 100% ржаной, я считаю этот хлеб самым полезный и самым вкусным! Но это мое сугубо личное мнение. Дубовый ваш хлеб потому что вы его долго выпекаете и температура у вам слишком низкая для ржаного хлеба. Хлеб нужно выпекать максимум 30 минут, и температуру подбирать такую, при которой этот хлеб за это время отлично пропечется. В духовке сложно сделать хжаной, я не подскажу нюансов, в каменной проще, там можно давать высокую температуру, так как кирпич отдает мякгое тепло, в отличии от металла, например хлеб в кирпичной при 300 градусов испечется идеально, а в духовке при такой температуре сгорит, тут нужно подбирать температуру самостоятельно, пробовать, экспериментировать. Мое видео и мой рецепт для каменной печи. И не в коем случае не выбраживайте в духовке при 60-70 градусах. В моем случае это температура поверхности печи, и над печкой примерно 30-35 градусов, но никак не 60-70. В вашем случае расстаивать нужно при 30-35 градусах. Дубовый хлеб не из-за холодильника. Чем дольше хлеб сидит в печи, тем дубовее он будет, он там сохнет, так как внутри не успевает пропечься из-за низкой температуры, а снаружи подсыхает так как долго сидит в печи. Как то так.
понятно, будем экспериментировать! Спасибо за труды
Олег очень заинтересовал данный вид деятельности. стесняюсь спросить но все же спрошу. Подскажите сколько вы выпекаете в сутки в своей пекарне, и стоимость буханки? если не секрет конечно.
Ruslan секретов нет. выпекаю мало. по 10-50 караваев в день. в зависимости от спроса. бывает вообще не пеку день или два. цены на хлеб у меня на сайте russkayapech.ru
для духовки нужен или пекарный камень или глиняная форма с крышкой большая, тяжелая, я купила пловницу и она иеально подошла для впечки хлеба, не знаю как чисто ржаной, такой я еще не пробовала, но пшеничный получается практически идеальным, очень вкусный хрустящий, выпекается примерно 25 минут. Без глиняной формы хлеб совсем другой на вкус и не такой пышный, разрезы раскрываются хуже. Температуры в 300 С. в обычной духовке вляд ди получится добиться.
Олег, приветствую! Подскажи пожалуйста, какой вес хлеба получается на выходе, в данном случае от 600 грамм сырого теста?
Здравствуйте, примерно 500
@@olegantikwar спасибо 👍а стоимость для потребителя на сегодняшний день какая?
@@АнатолийКонев-э2в кто на что горазд. Я по 150 р продаю с пекарни. Старым (первым) клиентам по 100р. В Москве 200-230р.
@@olegantikwar благодарю! Желаю развития и процветания!
@@АнатолийКонев-э2в спасибо, взаимно!