Buenas tardes chef. Hice su receta de masa sucree, seguí el paso a paso y me salió perfecta la utilice para hacer unas galletas quedaron sensacional a todos le encantó. Muchas gracias chef Dios me lo bendiga. Saludos desde Coatzacoalcos Veracruz.
M ENCANTA TU MANERA DE DESCRIBIR PASO A PASO TAN EXPLÍCITO 😊 Q NOS INSTA A HACERLO DE INMEDIATO. GRACIAS POR REGALARNOS TANTO EN CADA TUTORIAL MUCHAS, MUCHAS GRACIAS. SOLO ESPERO A QUE AMANEZCA PARA VER TUS VIDEOS😘
Muchísimas gracias Diana por tu comentario!! Es un placer tenerte entre nosotros!! Si deseas material de apoyo a los videos puedes mirar las fotos de mi página de Facebook y descargarlas. Alli hay mucha información sobre diferentes temas 😃 Saludos desde Madrid facebook.com/conelchef
Excelente, yo he hecho algunas recetas suyas y me han salido muy bien quisiera pedirle una receta de galletas de vainilla u otro sabor menos chocolate gracias chef
GRACIAS POR LA RECETA, SUPER BIEN EXPLICADA Y DIFICIL DE FALLAR AL HACERLA! SI NO SE TIENE ALMENDRA MOLIDA, SE PUEDE SUSTITUIR POR LA MISMA CANTIDAD DE HARINA, O ES UN INGREDIENTE INDISPENSABLE PARA LA RECETA? GRACIAS Y UN SALUDO!
saludos eres el mejor. por favor una respuesta a una pregunta ¿como convierto la almendra en harina? ya qué no encuentro la harina de almendra muchas gracias por la respuesta.
+Jose Acosta hola Jose, en la receta puedes poner la cantidad de almendras en harina (sustituir) ..yo la trituro en un robot d cocina bastante potente teniendo el cuidado de no excederme sino se empasta 😃
Oiga chef con la harina de almendras las tartaletas mantienen su estructura y si la reemplazo por harina las tartaletas no se deforman al hornearlas?, eso me pasa con la masa quebrada, gracias por su respuesta.
Buen día esa masa me sirve para hacer postrecitos rellenos cn chocolate o frutas? Quiero hacer unos postres y no quiero la masa de hojaldre y no se que masa usar
Muchas Gracias Chef por todos tus videos. Son increibles. Me gustaría plantear una duda que tengo. He hecho ya tres veces esta masa y creo que cada vez me salen mejor las tartaletas pero sigo teniendo un problema. Cuando quiero repartir los pasteles entre los comensales el corte a cuchillo es demasiado duro (quizás debería ser de un poco menos grosor) pero sobretodo que es quebradizo. No puedo decidir yo el corte. Cuando aprieto al final se hace un "Crac" y se parte por dónde ella quiere sin atender a el filo del cuchillo de manera que me fastidia el tamaño de las porciones. Creo no amasar casi, utilizar harinas de muy poca proteina así que me gustaría me comentase dónde reside el problema. Demasiada cocción acaso? (pongo lo que propone en en vídeo 20 min + 5 sin garbanzos). Le agradeceré mucho una posible explicación. Un Saludo!
Muy buenas Jordi. La masa sucré es una masa crujiente y si te queda así está bien realizada, lo que seguramente ocurre es que debes estirarla aún más fina. Una vez cocida esta masa debe quedar muy delgada, con un máximo de 3 mm....te diría que incluso menos....creo que el problema está justamente ahí. Por otro lado decirte que el color de la masa cuando sale del horno (al final; después de la segunda cocción) debe quedar dorada clara...sin exceso de cocción. Un saludo grande...!
Ya lo repetí más veces ahora con 2mm de grosor. Quedó mejor. Muchas gracias. Como siempre se me vienen más preguntas... 1. La masa en la nevera sin hornear cuanto tiempo se puede guardar? 2. Horneada se puede guardar más de una semana? 3. Y la masa congelada sin hornear se puede y cuanto tiempo dura? 4. Y si quiero que la tartaleta tenga gusto a chocolate, substituyo cuanta harina por cacao en polvo? Bueno sé que es abusar. Creo que son preguntas interesantes para todos y si en algún momento puede nos vendrá a todos muy bien. Un saludo y mil gracias como siempre!
Estimado José como sabes en mexico no tenemos muchas clases de harina comercialmente la compras En el súper y es harina de uso común, que hacemos? En el sentido esta la podemos usar en todas tus recetas? Hay harina para pan pero no la venden más que en tiendas de panadería, gracias
Básicamente es la masa sucré es una masa sablé pero con bastante azúcar, de hecho, la técnica para realizar la masa sucré es la técnica del sableado (mezclar todo menos los líquidos de la receta hasta encontrar una textura arena)
Buenas! si usas la mantequilla blanda corres el riesgo de que la harina absorba el agua que está en la mantequilla activándose el gluten de la masa y por lo tanto quedará elástica pudiéndose deformar dentro del horno..
+johanna garrido depende.....la masa de hojaldre se usa para muchas elaboraciones...pinchada y con otra bandeja encima se hornea para hacer las milhojas (rellenas de crema pastelera por ejemplo)....180 grados y dependerá del grosor en que la estires....,debe quedar bien dorada y crujiente😃
Hola Sebastian, en ese caso deberías usar otra masa, una salada. Te aconsejo que hagas la masa de este vídeo, la hojaldras con maicena y queda muy bien. Al principio la masa queda como "rota" pero enseguida la hojaldras y queda perfecta. Debes estirarla bien delgada. Saludos!!!! Link del vídeo: ruclips.net/video/R2LUpYo2pp0/видео.html
se puede sí pero si la cocción es sobre una piedra, como los hornos usados en panadería...esos eléctricos de suela. En casa no te lo aconsejo, aunque estires la masa muy delgada tendrá tendencia a quedar cruda! saludos
Conelchef, buenas noches, gracias por sus recetas estoy facinada. Tengo una pregunta , cual es la diferencia entre la masa quebrada, la masa de hojaldre, la masa para tartas , pues pense que con la masa con la que hizo la tarta pascualina , con esa misma se podia hacer tartas dulces y tartas saladas. Muchas gracias.
Alba! Gracias por escribir! La diferencia más notoria (además de la forma en hacerlas) es la textura final! La masa de hojaldre son capas muy muy finas unas sobre otras....es una masa que se humedece con facilidad, no aguanta más que 1 dia bien si la rellenas con cremas y frutas por ejemplo. La masa de pascualinas es para salado solamente. La masa sucré tiene bastante azúcar, entonces es solamente para tartas dulces!!! Además la sucré queda bien dura, tipo galleta Maria para que me entiendas....
Oh perfecto cada masa tiene un uso diferente, mil gracias , no me canso de ver tus videos , ya hice la pascualina ,siguiendo tus pasos me quedo estupenda dice mi familia, muchas gracias por darme parte de tu tiempo .
Chef quiero hacer la receta del pastel de peras con crumble que público,pero no entendí bien la receta de mas sucré y le puse azúcar normal la puedo hornear así???:(
ana maria lazaro bolaños sirve si....solo debes añadir a la harina 1 cucharadita tamaño café de levadura quimica (polvo de hornear) y un poco de vainilla o ralladuras de limón o naranjas!
Hola Enrique, me quedó una duda con tu receta de masa sucree. Se supone que esta masa lleva más cantidad de azúcar que de mantequilla, de ahí su nombre sucree. Pero, esta receta tiene menos azúcar que mantequilla. Cuál es el motivo? Se agradece tu ayuda. Saludos.
Simplemente para dejarla más maleable ya que esta misma suelo usarla para forrar moldes de tartas o tartaletas....eso evita que se rompa en los dobleces o interior del molde al usarla. 😃
Buenas tardes chef. Hice su receta de masa sucree, seguí el paso a paso y me salió perfecta la utilice para hacer unas galletas quedaron sensacional a todos le encantó. Muchas gracias chef Dios me lo bendiga. Saludos desde Coatzacoalcos Veracruz.
Disculpe bueno días una pregunta la almendra en polvo va cernida
Me encanta su sencillez para explicar por eso me suscribió gracias CHEF
M ENCANTA TU MANERA DE DESCRIBIR PASO A PASO TAN EXPLÍCITO 😊 Q NOS INSTA A HACERLO DE INMEDIATO. GRACIAS POR REGALARNOS TANTO EN CADA TUTORIAL MUCHAS, MUCHAS GRACIAS. SOLO ESPERO A QUE AMANEZCA PARA VER TUS VIDEOS😘
Muchísimas gracias Diana por tu comentario!! Es un placer tenerte entre nosotros!! Si deseas material de apoyo a los videos puedes mirar las fotos de mi página de Facebook y descargarlas. Alli hay mucha información sobre diferentes temas 😃 Saludos desde Madrid facebook.com/conelchef
Magnífico, que tamaño de Chef, muchas gracias!!!!
Hola!! Todo es buenísimo he aprendido bastante com usted,y hasta creo que somos parientes tal ves kkkk,pues también soy González
Excelente, yo he hecho algunas recetas suyas y me han salido muy bien quisiera pedirle una receta de galletas de vainilla u otro sabor menos chocolate gracias chef
Me encanta lo fácil que lo haces ver!!! Cuánto puede durar la masa refrigerada!!! Besos desde México 🇲🇽 😘😘
Wooooww, me deja maravillada como siempre, una pregunta..... Me sirve para preparaciones dulces y saladas? Y puedo usar Arina de fuerza?
eres el mejor con los tutoriales con diferencia... gracias por tus videos!!
gracias Isabel!! un saludo!!
muy buena explicación y totalmente diferente la preparación...muxas gracias,
Hola Maestro, es la misma qué la masa sable? Un saludo
Genio chef Enrique. Muy buen video
Gracias Adrian!!!! Un saludo grande!!!!
muchas gracias por todas tus recetas
Alguien sabe si el chef sigue subiendo videos??
Me encanta como explica 😍😍😍
muy bueno como todo lo q nos enseña saluditos
GRACIAS POR LA RECETA, SUPER BIEN EXPLICADA Y DIFICIL DE FALLAR AL HACERLA!
SI NO SE TIENE ALMENDRA MOLIDA, SE PUEDE SUSTITUIR POR LA MISMA CANTIDAD DE HARINA, O ES UN INGREDIENTE INDISPENSABLE PARA LA RECETA? GRACIAS Y UN SALUDO!
David Ruiz Se puede sustituir perfectamente......no tendrás ningún problema!!!!saludos
Puede se nuez en vez de almendras gracias
Aprendí mucho chef con usted..una preg.la harina tiene q ser la común..es decir sin leudantes??
saludos eres el mejor. por favor una respuesta a una pregunta ¿como convierto la almendra en harina? ya qué no encuentro la harina de almendra muchas gracias por la respuesta.
+Jose Acosta hola Jose, en la receta puedes poner la cantidad de almendras en harina (sustituir) ..yo la trituro en un robot d cocina bastante potente teniendo el cuidado de no excederme sino se empasta 😃
conelchef muchas gracias, amigo eres excelente 👏👏👏👏👏👏
Oiga chef con la harina de almendras las tartaletas mantienen su estructura y si la reemplazo por harina las tartaletas no se deforman al hornearlas?, eso me pasa con la masa quebrada, gracias por su respuesta.
Buen día esa masa me sirve para hacer postrecitos rellenos cn chocolate o frutas? Quiero hacer unos postres y no quiero la masa de hojaldre y no se que masa usar
Hola podría hacer un vídeo de la masa brisa??? 🙏🙏🙏🙏🙂
muy bien explicado al fin alguien que lo explique con pacienza
gracias Susani!! saludos
Susani Dani q
Obligatoria mente debe llevar almendra en polvo?
Mil gracias respetado chef.
Muchas Gracias Chef por todos tus videos. Son increibles. Me gustaría plantear una duda que tengo. He hecho ya tres veces esta masa y creo que cada vez me salen mejor las tartaletas pero sigo teniendo un problema. Cuando quiero repartir los pasteles entre los comensales el corte a cuchillo es demasiado duro (quizás debería ser de un poco menos grosor) pero sobretodo que es quebradizo. No puedo decidir yo el corte. Cuando aprieto al final se hace un "Crac" y se parte por dónde ella quiere sin atender a el filo del cuchillo de manera que me fastidia el tamaño de las porciones. Creo no amasar casi, utilizar harinas de muy poca proteina así que me gustaría me comentase dónde reside el problema. Demasiada cocción acaso? (pongo lo que propone en en vídeo 20 min + 5 sin garbanzos). Le agradeceré mucho una posible explicación. Un Saludo!
Muy buenas Jordi. La masa sucré es una masa crujiente y si te queda así está bien realizada, lo que seguramente ocurre es que debes estirarla aún más fina. Una vez cocida esta masa debe quedar muy delgada, con un máximo de 3 mm....te diría que incluso menos....creo que el problema está justamente ahí. Por otro lado decirte que el color de la masa cuando sale del horno (al final; después de la segunda cocción) debe quedar dorada clara...sin exceso de cocción. Un saludo grande...!
Muchísimas gracias. Estoy utilizando una guía de 4mm. Procuraré usar la de 2 mm .
Ya lo repetí más veces ahora con 2mm de grosor. Quedó mejor. Muchas gracias. Como siempre se me vienen más preguntas...
1. La masa en la nevera sin hornear cuanto tiempo se puede guardar?
2. Horneada se puede guardar más de una semana?
3. Y la masa congelada sin hornear se puede y cuanto tiempo dura?
4. Y si quiero que la tartaleta tenga gusto a chocolate, substituyo cuanta harina por cacao en polvo?
Bueno sé que es abusar. Creo que son preguntas interesantes para todos y si en algún momento puede nos vendrá a todos muy bien.
Un saludo y mil gracias como siempre!
Cuál es mejor para pay de queso
Hola Chef, una pregunta, la almendra en polvo es harina de almendra o es almendra que podemos moler en una licuadora?
Chef la Harina se refiere a la Todo uso?
Buenas noches, chef!, está receta para que cm de molde de tartaleta es? Yo tengo de 22 cm, me servirá?
Qué postre podríamos hacer? con ésta masa?
Estimado José como sabes en mexico no tenemos muchas clases de harina comercialmente la compras
En el súper y es harina de uso común, que hacemos? En el sentido esta la podemos usar en todas tus recetas? Hay harina para pan pero no la venden más que en tiendas de panadería, gracias
Es harina preparada o harina sin preparar?
Tengo harina leudante puedo usar o harina 000. Ayuda
No sale igual con maquina ,verdad ? Gracias 👍👍👍
Hola Chef.si la masa tengo mucho .puedo guardar en el congelador .y de cuanto tiempo.Gracias
hola Arpine!! Puedes guardar en el congelador sin ningún problema......y puedes tenerlo allí hasta un par de meses máximo... UN saludo!!
Chef me podria decir por favor si la masa sucre es lo mismo que la masa sablee
Básicamente es la masa sucré es una masa sablé pero con bastante azúcar, de hecho, la técnica para realizar la masa sucré es la técnica del sableado (mezclar todo menos los líquidos de la receta hasta encontrar una textura arena)
Gracias chef!!!
Hola !! hay mucha diferencia en el resultado de la masa al usar la mantequilla blanda ?
Buenas! si usas la mantequilla blanda corres el riesgo de que la harina absorba el agua que está en la mantequilla activándose el gluten de la masa y por lo tanto quedará elástica pudiéndose deformar dentro del horno..
conelchef Muchas, muchas gracias por el gran dato.
cuanto dura en la nevera
Hola chef ¿Esta masa se cocina pinchada y con peso encima ? ¿Cual es la temperatura y tiempo de horneado?
+johanna garrido depende.....la masa de hojaldre se usa para muchas elaboraciones...pinchada y con otra bandeja encima se hornea para hacer las milhojas (rellenas de crema pastelera por ejemplo)....180 grados y dependerá del grosor en que la estires....,debe quedar bien dorada y crujiente😃
Temperatura del horno?
Hola respetado chef. Si quiero hacer unas empanadas de pollo con esa masa puedo? O debo modificarle el azúcar? Gracias
Hola Sebastian, en ese caso deberías usar otra masa, una salada. Te aconsejo que hagas la masa de este vídeo, la hojaldras con maicena y queda muy bien. Al principio la masa queda como "rota" pero enseguida la hojaldras y queda perfecta. Debes estirarla bien delgada. Saludos!!!! Link del vídeo: ruclips.net/video/R2LUpYo2pp0/видео.html
supervisora bueno este video ,saludos un abrazo
gracias!!!!
Hola chef yo de preguntona como siempre, esta masa se puede hornear junto con el relleno? Por ejemplo para um pay de queso gracias
se puede sí pero si la cocción es sobre una piedra, como los hornos usados en panadería...esos eléctricos de suela. En casa no te lo aconsejo, aunque estires la masa muy delgada tendrá tendencia a quedar cruda! saludos
Conelchef, buenas noches, gracias por sus recetas estoy facinada. Tengo una pregunta , cual es la diferencia entre la masa quebrada, la masa de hojaldre, la masa para tartas , pues pense que con la masa con la que hizo la tarta pascualina , con esa misma se podia hacer tartas dulces y tartas saladas. Muchas gracias.
Alba! Gracias por escribir! La diferencia más notoria (además de la forma en hacerlas) es la textura final! La masa de hojaldre son capas muy muy finas unas sobre otras....es una masa que se humedece con facilidad, no aguanta más que 1 dia bien si la rellenas con cremas y frutas por ejemplo. La masa de pascualinas es para salado solamente. La masa sucré tiene bastante azúcar, entonces es solamente para tartas dulces!!! Además la sucré queda bien dura, tipo galleta Maria para que me entiendas....
Oh perfecto cada masa tiene un uso diferente, mil gracias , no me canso de ver tus videos , ya hice la pascualina ,siguiendo tus pasos me quedo estupenda dice mi familia, muchas gracias por darme parte de tu tiempo .
Chef quiero hacer la receta del pastel de peras con crumble que público,pero no entendí bien la receta de mas sucré y le puse azúcar normal la puedo hornear así???:(
puedes usar la masa sucré con azúcar normal sin ningún problema...quedará igualmente crujiente y buena!!!!
conelchef
Gracias :)
si tengo extracto de vainilla cuanto le pongo
con una cucharada pequeña tamaño café es suficiente.....no es necesario más que eso!!! Saludos
Y en que mas se usa esta masa ?.
se pueden hacer unas lindas galletas Teresa! las estiras de unos 3 mm, las pintas con huevo y les esparces nueces picadas, etc, y las horneas...
no seria una masa sablee esa o cual seria la diferencia??
Y la verdad si,porque tiene el mismo procedimiento
esta nada sirve para galletas?
ana maria lazaro bolaños sirve si....solo debes añadir a la harina 1 cucharadita tamaño café de levadura quimica (polvo de hornear) y un poco de vainilla o ralladuras de limón o naranjas!
Hola pense que esta masa sucre se hacia con mantequilla blanda
originalmente si...como la quebrada, pero el resultado es bastante mejor con la mantequilla fria y la técnica del sableado
Hola Enrique, me quedó una duda con tu receta de masa sucree.
Se supone que esta masa lleva más cantidad de azúcar que de mantequilla, de ahí su nombre sucree.
Pero, esta receta tiene menos azúcar que mantequilla.
Cuál es el motivo?
Se agradece tu ayuda. Saludos.
Simplemente para dejarla más maleable ya que esta misma suelo
usarla para forrar moldes de tartas o tartaletas....eso evita que se rompa en los dobleces o interior del molde al usarla. 😃
Hola esta masa sirve para la tarta de.gelatina muchas gracias bendiciones