Krapfen selber backen: Eine echte Kunst | Zwischen Spessart und Karwendel | Doku | BR | Rezept
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- Опубликовано: 25 фев 2019
- #Fastnachtskrapfen müssen duftig und leicht sein, goldbraun mit hellem Rand. Nichts was man so einfach selbst hinkriegen kann, oder? Paul Enghofer hat in Veitshöchheim eine Frau gefunden, die backt jedes Jahr gleich 150 Stück. Aber die Krapfen von Maria Grötsch sind nicht wie gekauft - sondern viel besser!
Autor: Paul Enghofer
Das Rezept für die Krapfen gibt es hier: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
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Weitere Videos aus "Zwischen Spessart und Karwendel" finden Sie auch in der BR Mediathek: 1.ard.de/Spessart-Karwendel 
Хобби
Ich schau mir jedes Jahr das Video nochmal an, bevor ich losbacke. Sind die besten Krapfen!!!
Solch eine Gastfreundschaft wünscht man sich auch in der eigenen Nachbarschaft. Die alten Leute freuen sich so sehr über den Besuch! Dafür ist der Oma keine Arbeit zu viel 🥰 mehr von diesen lieben Omis & Opis bitte
Das ist der beste Moderator des Universums.
Die Dame ist einfach goldig ❤
Hahaha...nicht so eindruecken, sonst erschrickt er. Herrlich und ein tolles Video.
Extrem süsses Ehepaar!! Da möchte man am liebsten auf nen kaffe vorbeikommen!
Nächstes Jahr einfach aufsuchen 😂
@@тнеЈокег hab keien adresse xD und sich selbst einfach einladen ist unhöfflich.
geht so
@@herbertherbert5181 Das finde ich genau so wie du. Man ladet sich nicht selbst ein, sondern wird eingeladen
@@filipstan8031 familie oder freunde kann man schon mal besuchen ohne einladung aber fremde .... das ist ei no-go
Weltbestes Krapfenrezept! Vielen, lieben Dank an die sympathische Maria Grötsch ❤️
- Bevor er davonläuft holen wir ihn raus! - Toll die zwei alten Damen!
Zwischen Spessart und Karwendel ist einfach die beste Sendung ever 🤩👍🏻
Kann ich nur bestätigen...diese Krapfen sind da mega Hammer !!!! Diese Kunst durfte ich heute nachbacken, zu meiner Freude sie wurden genauso wie die von dieser lieben Frau Maria Grötsch...Herzlichen Dank für dieses einzigartige Pfundige Rezept !!!! Alles liebe Euch beiden
Wie lange müssen die Krapfen gehen?
@Eva Maria
Im Rezept steht "eine gute Stunde": www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezepte/faschingskrapfen-krapfen-frittieren-rezept-100.html
„Geduld ist unser Kapital“ toll 😊
Omg i am so homesick now, i grew up across the main and remember Fasching and the krapfen nice accent. Thank you for posting
I first read fascism
Vincent Asatru und das wollte jetzt jeder wissen...
Monique M me too
@Vincent Asatru haha, wie wahr :D vor allem einen englischen Kommentar unter einem deutschen Video als deutsche Muttersprachlerin posten.... aber so weiß halt jeder, dass sie ganz toll Englisch kann
Liebes BR-Team,
Mich interresiert, wie dieser sympathische Sprecher heißt.
LG
Bastian Rass Paul Enghofer
@@AuxiBoy Achso, danke.
Super Faschingskrapfen! Danke für das schöne Video. Veitshöchheim "es la onda"!
Bin Bäckerin aus nem 2 Mann Betrieb, wir machen die Krapfen auch noch mit der Hand, nur wir backen im butterfett, da schmecken sie besser, haben sie toll gemacht die Mädels😁
Danke, dass ihr sie in Schmalz oder Butterfett backt. Das macht in unserer Gegend fast niemand mehr, obwohl es viel besser schmeckt.
Ich habe sie auch zuhause mal mit Butterfett ausgebacken. Einfach lecker.
Bestes Rezept von allen, die ich probiert habe! Dabei bleib ich jetzt! Vielen Dank dafür und schöne Grüße in die Heimat!
Was für ein sympathisches Video 🎈
Super schöner Beitrag. 👍
Bei uns in Österreich werden Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade) gefüllt. So ist bei uns das Original. Natürlich gibt es bei uns auch Krapfen mit Nougat oder Vanillepuddingfülle.
In Franken werden's eben traditionsmässig mit Hiffenmark=Hagebuttenmarmelade gefüllt!
Tja, in Österreich wissen die zwar was gut is, für die Krapfen, aber nicht was am BESTEN is - das wissen nur die Franken, für die Krapfen! (das gleiche gilt übrigens auch für die Karpfen)
In Thüringen sind Erdbeermarmelade und Pflaumenmußfüllung weit verbreitet.
@@tommot7755 gell jo
nougat ist schwar auch sehr gut aber nix geht über marillenmarmelade und des gfrast mid vanilliepudding kann ma vergessen
Schöne Doku 😀 gemütlich 😀👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻gefällt mir ....Kompliment!
Der dicke ist einfach soooo entspannt , ich Feier den einfach so 😁 wirklich ein extrem sympathischer sprecher/reporter
Dankeschen für eine schene wideo 😍
Diese alten Rezepte dürfen nicht aussterben! ❤🥮👈😋😋🤘😍😘👏
Stabiles Video👍
Toll!
Danke schön! !!ich habe es gemacht! !!tolll 😀 also malzeit! ☕lecker, Servus aus Österreich 😆😍🙆👍💖
Ach wie herlich unsre Oma von meiner Frau, die hatte auch immer Gebacken, und wir sind da immer gerne gewesen mit leckeren Kuchen und schönen Gesang, herlich und das werde ich gleich mal nach Backen!
Lh und weiter so, der Micha
Wie herrlich 😇
Oh mein Herz. Die sind alles so herzlich.
Super 👍
Super und lecker!
BR....ein Weltsender
In Polen kommt in den Teig immer noch ein bisschen selbst gebrannter mit rein (gerade in Schlesien) dann mit Erdbeeren Marmelade oder Eierlikör creme gefüllt.
Der selbst gebrannte gibt den ganzen ein schönen Flavor.
Meine Mutter macht die besten pączki (Berliner) und alles von Hand 👍.
Hätte man auch nicht anders von den Polen erwartet Hauptsache überall ALK dran machen so sind die Polen unglaublich .....
@@queltus6219 du spinnst doch. Das wird in vielen Orten in Deutschland genauso gemacht. Auch in dieser Videoreihe.
@@FunnB Mensch das war doch nur Spaß alles schmeckt besser mit Alk :P
@@queltus6219 oh... du Lümmel 😉😂
Du bist ja süß,dein Dialekt der wahnsinn. Werde die Krapfen gleich morgen probieren und wenn es klappt hier am Sonntag zum Karnevalsumzugschauen anbieten.
Dieser Krapfenteig ist ja super gegangen. WOW
Ich hoffe, dass ich mit 85 auch noch so gewitzt und so fit in der küche stehen kann!!!
Hochachtung!
Das Rezept sollte als Kulturgut für die Nachwelt aufgehoben werden 😍🤤
@MasterBratak aber wohl: "Bayrisches Kochbuch" ...ich hab extra das Video angehalten, 0:29, wahrscheinlich eine Urgrossmutter-Ausgabe und absolute Rarität inzwischen, aber meines hat auch den gleichen Schriftzug und ist auch schon ein bisserl in die Jahre gekommen: 1971 :D ich liebe mein Kochbuch, ein absoluter Klassiker!
Mükemmel .🤗🤗🤗🌹
Danke für das super Rezept. Viel Aufwand (ca. 3 h), aber es lohnt sich definitiv.
Ich will ja nicht angeben, aber ich denke meine Krapfen sehen optisch sogar besser aus als die bei 8:04 😊
mei, so scheeee, han weini gmacht.
Mh lecker ein Kreppel.😋
Einfach schee!
Cooles Video jtz hab ich hunga
Einfach herrlich!
Oooh lecker, schlecht wäre nicht ein Link für das Rezept. Danke BR für das tolle Vidio.👍🏽👍🏽
20 Krapfen
750g Mehl
40 Hefe
½ Liter Milch
50-80g Zucker
4-5 Eigelb
1 Ei
80-150g Butter
@@cotcool woher weiß ich ob 80 oder 150 gr Butter? Wodran mach ichs fest?
@@stefanEf ich nehme 115g und gucke ob ich dann doch noch was wegnehme
@@cotcool genau, und a bisserl mehr Mehl, wenn's sein muss, nach Gefühl :)
Danke @@cotcool ! Sah am Ende, bzw. zwischendrin eher nach 30-40 aus :-P aber ich weiß schon, sie hat 20 gesagt. ^^ Glaub', ich mach morgen welche!
8:51 so stelle ich mir die Hölle vor^^
Ich steche meine nicht aus, sondern forme kleine Kugeln und drücke diese ein kleines bisschen platt. Sie sind dann deutlich runder und haben auch alle eine schöne weiße Mitte. Aber es macht auch mehr Arbeit. Hauptsache es schmeckt 👍🏻
Mit dem guten Maintal Hiffenmark aus meiner Heimat Haßfurt im unterfränkischen Landkreis Haßberge können die Krapfen nur schmecken! 🤷♂️
Leckere Berliner!!!!!!
Kann man mit 21 Jahren adoptiert werden? Zuckersüß die Menschen.
Hallo tolles Rezept. Werde ich mit Liebe nachmachen. Und ein Abbo nehme ich obendrauf auch noch mit. Gruß der bayernralle.
Die Frau Grötsch ist so sympathisch und lieb😊❤
*---> TIPP's:*
- _Beim Kneten des Teiges muss Spannung aufgebaut werden, was die Liebe Frau nicht macht.!_
- _Nachdem der Teig durchgeknetet wurde, muss er sich entspannen.!_
- _Jedes einzelne Teigling, auf ein kleines, dem Teigling zurecht geschnittenes und bemehltes, Backpapier legen. So vermeidet man, dass der Teigling in sich zusammen fällt, wenn man ihn anhebt. So rutscht der Teigling ganz einfach in das Frittierfett (Sieht auch schöner aus ohne "Dellen").!_
*Die Krapfen können aber natürlich je nach belieben gemacht werden, das macht die Liebe Frau auch ganz gut :-)*
@@carlkontermann5637 ich verstehe deine aussage. Ich habe aber Bäcker gelernt und weiß wovon ich rede :(
@@Henryyy26 und ich bin der Kaiser von China 😀 aber ok, dann entferne wenigstens bitte den Deppenapostroph bei TIPPS
Kam das echt so rüber? Ok Dann ist mir das peinlich😂 War vor 4 Jahren :) Bin jetzt kfz mechatroniker und nicht mehr bäcker😂
@@Henryyy26 alles gut 😀 war auch nicht bös gemeint!
Habe das Rezept nachgemacht, bei mir ist der Teig nicht ganz so aufgegangen und die Mehlmenge musste etwas mehr sein, jedoch weis ich jetzt woran es liegt. Es ist aber trotzdem lecker geworden.
Krapfen, Audzogne oder Quarkbäölchen machen. Überhaupt nichts dabei. Und total einfach.
❤️❤️❤️
Oh, sollte ich auch mal wieder machen. Ist ewig her.... 🤔
Not bad
💖😀
Ein kleinen Tipp vom Berliner:
„Krapfen“, „Berliner“ oder wie wir in Berlin sagen Pfannkuchen, isst man am besten so, dass man keine Marmelade aufs Oberteil bekommt, also den ersten Biss in das Einspritzloch😜😜😜
Nicht so wie 8:45 min. 😇
Da hast du Recht.☺
hab glernt: "wenn a bäcker wia a kropfn ausschaut dann konn ers a guat mochn" -dicke köche wissen wie gut ihr essen ist^^
🤤
Salz fehlt (1/2 TL, 5g bei 750g Mehl).
Zusätzlich geriebene Zitronenschale macht den Unterschied.
Außerdem empfehle ich einen Vorteig zu machen.
ein wenig vanilliezucker kann man auch noch rein machen und frischen germ außerdem sind die mengenangaben ein wenig ungenau
Nucht jeder mag Zitrone darin ich auch nicht
Braucht man nicht. Die Mutter der Besserwisser ist durchgehend schwanger.
Wielange müssen die Krapfen ruhen?
@@staroffame9415
Im Rezept werden auch die empfohlenen Ruhezeiten für die Krapfen angegeben: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezepte/faschingskrapfen-krapfen-frittieren-rezept-100.html
👍🏼❤🌹
Kommen Sie heute noch vorbei?
Das Rezept sieht ziemlich alt aus, hatten die damals schon Frittösen?
Fett+topf=frittieren
Paul Enghofer - der Jumbo Schreiner Bayerns.
Jumbo Schreiner kommt aus Bayern......
@@christian9125abd dann eben der Jumbo Schreiner des bayerischen Essens
@@wasti_ngtime jumbo isst am liebsten bayrisch aber alles andere fettige mag er auch gerne
@@christian9125abd Mag sein, aber Jumbos Beiträge drehen sich meistens um Pizza, Burger und sonstiges Fast Food, und nicht um Schweinsbraten und Leberkas.
@@wasti_ngtime ja weil wer darat si des außa at bayern und at österreicher anschauen? der rest versteht ned amoi was gscheids essen is
Salz fehlt!
oh wie war das Rezept? wie viel Butter ?
@Alex Mentalist
Hier ist das Rezept: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezepte/faschingskrapfen-krapfen-frittieren-rezept-100.html
Das Rezept ist für 30 krapfen, ich benötige nur die Hälfte. Ob der Teig auch noch zu gut wird wenn man die Hälfte der Zutaten nimmt? 🤔
Schönes Video, ein genaues Rezept dazu wäre schön gewesen!
Sie hat doch alles gesagt und gezeigt...
@@тнеЈокег Alle Zutatenmengen wurden genannt bis auf die Menge der Butter!
@Bibi Blümchen
Hier gibt es das Rezept: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezepte/faschingskrapfen-krapfen-frittieren-rezept-100.html
@@bayerischerrundfunk , vielen Dank für den Link.
@@BibiBluemchen77 She is a fantastic pastry baker! Hallo aus Arizona, USA. I am confused on the range for the eggs, sugar and butter on the written recipe. Unfortunately the written recipe is not 100% correct… I.e. she adds 5 yolks and 1whole egg, not 3-5 yolks and she adds 80g of sugar, not 50-80g. I agree with Bibi, she does not mention the amount of butter while she cuts it.. and based on the other mistakes from the written recipe, I cannot trust the 80-150g of butter… which one is the correct quantity? Can someone please help clarify the recipe?
sind krapfen nicht so ähnlich oder dasselbe wie berliner 😅 sry komme nicht aus den südlichen regionen Deutschlands
Bei uns sind es Berliner
genau das gleiche
Berliner sind ganz anders wie Krapfen!
@@tommot7755 ächd edz?
Krapfen sind original aus Österreich, das ist seit 800 Jahren urkundlich belegt!
interessant, aber ich bleib bei frischhefe und schweineschmalz ... einfach leckerer. habs mit pflanzenfett und öl probiert und wird dann links liegen gelassen, aber ist halt geschmackssache
Bei uns in Österreich, komme aus einem kleinen Dorf, werden die Krapfen auch traditionell mit Schmalz also Schweinefett und frischer Germ (Hefe) gemacht. Der Geschmack ist einfach unschlagbar.
@@lukasrenner1149 Und i mog jetz an Germknödl 😎😻
Frischhefe ist immer besser, allein der Geschmack 👍
@@lukasrenner1149 geb dir recht, aber man muss halt auch andere versionen tollerieren ^^, meine cousine mag es mit öl und ich halt schmalz und mein männe auch schmalz, aber jedem das seine.
@@lukasrenner1149 es ist völlig wurscht ob du Trockenhefe oder frische nimmst. Was einen Unterschied macht ist mit was du auswählst. Ich habe immer Öl genommen jetzt haben ich Schweineschmalz genommen u.das ist der gute Geschmack.lg
Ich forme immer runde Kugeln zu je 80g die werden genau so wie sie sein sollen, 90g gehen nicht der ist innen dann eher grenzwertig durch und die frische Hefe die ich nehme die geht weit nicht so auf wie bei ihr die Trockenhefe
Wieviel Butter....
@Martina Dutt
Hier ist das Rezept: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezepte/faschingskrapfen-krapfen-frittieren-rezept-100.html
Traurig das sie dieses Jahr darauf verzichten müssen...
pflanzenfett wir nehmen zumindset rapsöl damit es ein bissl gesund wird
So viel Spaß war nix
kampf dem verderb xD da kommen die sprüche wieder hoch
Globalisierung klingt ja auch nicht schlecht.
Die nennt man bei uns in der Schweiz, Berliner 😂
In Hamburg auch
Krapfen is des einzig richtige
Krapfen sind original aus Österreich, das ist seit 800 Jahren urkundlich belegt!
Berliner 🧐
Nennt man das nicht Berliner? 🤨😂 Also hier in Norddeutschland (Niedersachensen) eigentlich schon. 😂
Gibt überall andere Namen dazu. Berliner, Krapfen, glaube, noch weiter im Süden haben die noch einen weiteren Namen dazu. Alles regionsbedingt 🤷♀️
@@ld6031 Ja, ich merk schon. 😅😂
Pfannkuchen ... Gruß aus Berlin :-)
Das sind doch keine Pfannkuchen. Oder macht ihr da Hefe in euren Pfannkuchenteig?? Krapfen würde man bei euch "Berliner" nennen
@@powidltoast1048 nein, "würden" wir nicht. Auch wenn (aus welchen Gründen auch immer) noch immer viele Wessis das nicht wissen, aber in Berlin (und im Prinzip im gesamten Osten) nennt man Krapfen Pfannkuchen - ja, diese Hefeklopse die oftmals mit Marmelade oder Pflaumenmuss gefüllt sind und mit Puderzucker oder Zuckerglasur dekoriert sind.
Das was man andern Orts als "Pfannkuchen" bezeichnet, heißt in Berlin (und dem restlichen Osten) wiederum Eierkuchen - also diese Teigfladen die man entweder süß oder herzhaft belegen kann.
Und wo wir schon dabei sind, Berliner nennt man Krapfen eher so in NRW und NS, aber NIEMALS wird jemand der aus Berlin stammt die Dinger Berliner nennen.
@@MickeyKnox Ah okay. Ich bin ja aus Österreich und bei uns heißen Pfannkuchen sowieso Palatschinken und ein Eierkuchen ist bei uns auch was anderes :D
@@powidltoast1048 was isn a Eierkuchen des hab i bis jetzt nu koan Österreicher sagn ghead
@@christian9125abd Ich hab keine Ahnung mehr, was ich damit meinte sry. Das ist 8 Monate her :D Vielleicht meinte ich sowas wie "Friede, Freude, Eierkuchen".
She is a fantastic pastry baker and she reminds me of my granny. Hallo aus Arizona, USA. I am confused on the range for the eggs, sugar and butter on the written recipe. Unfortunately the written recipe is not 100% correct… I.e. she adds 5 yolks and 1whole egg, not 3-5 yolks and she adds 80g of sugar, not 50-80g. I agree with Bibi, she does not mention the amount of butter while she cuts it.. and based on the other mistakes from the written recipe, I cannot trust the 80-150g of butter… which one is the correct quantity? Can someone please help clarify the recipe?
warum verirrt sich kein Ami hierher um Deutschland kennenzulernen ? das wär mal was echtes!
Das wäre toll.
Dafür schicken die halt ne Drone.
Wer mit Trockenhefe bäckt......na ja.......kein Kommentar 🥴
Die einzig wahren Berliner gibts bei Aldi im 6er pack
Ich brauche Boarisch für Ausländer 😂😂😂
In english please 😊
Das sind Pfannkuchen :)
Ihr meint Berliner! LOL
Krapfen haben keine Füllung ;)
Hagenbuttenmarmelade oder Mark im Berliner ist auch ein echtes Ärgernis!
Aber die omi ist trotzdem toll!
Krapfen oder Berliner ist doch egal, und Marmelade muss rein
@@siggi3750 in manchen Teilen Deutschlands ist ein Berliner und ein Krapfen nicht dasselbe. Berliner = mit Füllung & Krapfen = ohne Füllung
Suchst du Streit? 😅
@@wtf8811 🤣
@@Affenkatze77 in Österreich ist ein (Faschings-)krapfen immer gefüllt und mit Marillenmarmelade und da wird er auch nur als das verkauft.
Irgendwelchen Narren von der Straße würde ich die Krapfen auch aus Haltbarmilch, Trockenhefe und Billigmehl backen. Aber für die Familie würde ich dann doch lieber Frischhefe, ein gutes Mehl und Milch, die noch einen Nährwert /Geschmack hat, nehmen.
Wenn man backen kann tut es ein billiges Mehl auch
beim backen ist es doch auch egal welche milch und das mehl sowieso da gibt es keinerlei unterschied und würde da sogar behaupten das konventionelle ist besser als das bio mehl da das konventionelle immer die gleichen backeigenschaften hat und beim Germ würde ich schon zum frischen greifen aber der kostet ja teils auch nicht viel. Teuer ist an dem rezept eigentlich nur die butter und marmelade
Meckern kann man immer
ES HEIST BERLINER OK?
Was Ist ein Krapfen?
Bohlens Comeback mit modern Talking
Dasselbe wie ein Kreppel oder ein Berliner.
Das sind Berliner !
Krapfen gschissana xD
Das sind Pfannkuchen
Nö... Pfannkuchen sind Eierkuchen.
Berliner*
KRAPFEN !!!
Genauso FASCHING und net Kirmes
Max Blankenbühler Krapfen wtf hahah
@@alena2727 ja KRAPFEN !!!!!
Pfannkuchen!!!!
@@sjmsb1993 😂😂😂😂😂
Viel zu viel Hefe meiner Meinung nach. 🤣 Die Hälfte hätte auch gereicht, man muss dann halt die Stockgare verlängern.
die heißen Berliner!!!!
2:38 blackfacing vom feinsten🖕🏽