RED VELVET CAKE di Ernst Knam
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- La Red Velvet Cake è una torta di origine americana conosciuta in tutto il mondo non solo per il suo colore rosso acceso, ma anche per il suo frosting ricco e cremoso che rende ancora più golosi i tre strati di questo dolce dalla consistenza morbida e umida. A svelarci i segreti della Red Velvet è il Maestro della pasticceria Ernst Knam che ci regala la sua ricetta, resa ancora più preziosa da piccoli dettagli d’autore: lamponi, meringhe e foglie d’oro per decorazione!
★ ENGLISH VERSION: • RED VELVET CAKE - Orig...
★ 00:21 - PREPARAZIONE BASE
★ 04:17 - COTTURA BASE
★ 04:59 - PREPARAZIONE FROSTING
★ 06:14 - FARCITURA e DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro)
Burro a temperatura ambiente 150 g
Zucchero 375 g
Uova 120 g
Sale fino 5 g
Baccello di vaniglia 1
Colorante alimentare rosso liquido 30 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Yogurt bianco naturale intero 300 g
Farina 00 375 g
Lievito in polvere per dolci 10 g
Aceto di vino bianco 30 g
PER IL FROSTING AL FORMAGGIO
Formaggio fresco cremoso 525 g (a temperatura ambiente)
Burro 150 g (a temperatura ambiente)
Zucchero a velo 300 g
Scorza di limone non trattata 1
PER DECORARE
Lamponi q.b.
Foglia d'oro 24 K q.b.
Meringhe (piccole) q.b.
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★ ENGLISH VERSION: ruclips.net/video/TZPK4-xNmcM/видео.html
Da notare la pulizia. Davvero un maestro
Forse sarà il fatto che spiega ogni minimo dettaglio con precisione mantenendo sempre la semplicità e il linguaggio che usa, ma mi ispira da sempre simpatia e vedere i suoi video è sempre un piacere... E poi l'accento è troppo simpatico 😁
Non amo le cake americane, ma vedere il Maestro lavorare è sempre un piacere 🖤
Ho idea che questa sia Inglese, ma non ne sono sicura
@@marinaperini8505 è una torta americana
i migliori dolci si fanno in italia! e credetemi. (il resto solo robaccia dolce stucchevole.)
Complimenti x aver catturato knam! É bravissimo. ..come tutti voi! È irresistibile la sua pronuncia. .😂😂😂grazie x la bellissima e sicuramente buonissima ricetta 😉
Grazie Paola! Non è la prima volta che il Maestro Knam viene a trovarci a GialloZafferano! Con noi ha già preparato altre due ricette di dolci: la Sacher e la Torta Afrika, trovi qui le ricette www.giallozafferano.it/chef/ernst-knam
Knam ha la mania di mettere le foglioline d'oro ovunque ahahahaha
Enwarth beh, da un allievo di Marchesi difficile aspettarsi altro
Oro= classe.
ma sono belli dai
Ma dove si possono acquistare?
Miriam Santagati Amazon 😊
Sicuramente sarà perfetta! Le ricette di Ernst non deludono ;) bella!!
rispetto alle torte classiche questa è una torta di classe,riguardo i tempi ci vuole un po' di pazienza in più ma il risultato finale è di sicuro impatto visivo,per quanto riguarda il gusto dovrei prima provarla,ma credo sia squisita, si! uno di questi giorni proverò a realizzarla, grazie!
io ho fatto la torta africa per san valentino ed era una delle migliore fatte e mangiato in tutte le pasticcerie,bravo ma davvero bravo e grazie mille per le belle ricette Knam
Africa è di Antonio Daloiso
Come un cinese che parla entrambi lingue, l'italiano e il tedesco, mi sembra il suo accento è veramente interessante anche xché il maestro è molto serio. hahaha ma la torta è davvero ben fatta. mi piace red velvet.
La migliore variante come ricetta e come tempo di cottura..tutto in una teglia. E uscita bellissima e buonissima.
Grande maestro Knam....le tue torte sembrano difficili ma come le spieghi sono semplici....👍👍👍👍
Riuscita perfettamente, complimenti allo Chef il migliore!!!
Fatta! Riuscita bene🤗👌
Non ho mai fatto torte, ma giorni fa, ho avuto un'ispirazione, tutti i miei conoscenti ne parlano come una leggenda. Ebbene, tenterò l'impresa!!
Grande Ernst ..... il.MIGLIORE....UNAGRANDE PRESENZA.... complimenti
Detesto la red velvet, ma la tecnica di Knam è sempre uno spettacolo.
Buongiorno 💕 é un piacere sentirlo spiegare e vedere come lavora un grande .👏👏☺🔝🔝🔝
Que talento. Parabéns!!!! Red velvet cake belíssimo
Nessuno più bravo di lui, un maestro, poi l'accento è troppo forte!!!!!
Fatta, venuta buonissima e bellissima. Troppo cacao però nella sua ricetta che ha fatto diventare i dischi marroni. Cosa che si vede anche nel suo video
Meraviglia!!!!😍....proverò senz altro!....l unica cosa che mi preoccupa davvero è riuscire a tagliare in tre strati così perfetti il pan di Spagna! !!😆😅
Non è poi così difficile: basta inizialmente fare un taglio esterno per tutta la circonferenza del Pan di Spagna.
Una volta fatto basta tagliarlo completamente seguendo la traccia iniziale.
Ciao Moira! Trovi le indicazioni su come tagliare la base ai passaggi 30-33 della fotoricetta: il link è nella descrizione del video, oppure cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso! ;)
Se può esserti utile, io uso il coltello da cucina più grande che ho, in modo da tagliare lungo il diametro e non solo la metà. Così mi trovo meglio perché con i coltelli piccoli gli strati mi vengono frammentati. Buona fortuna!🍀
Allo scopo esitono dei tagliatorta fatto apposta per tagliare in strati identici
Acquisti un tagliatorte a filo a vai alla grande
Tanta roba chef Knam, sempre un piacere guardarlo cucinare
Ernest knam è bravissimo,i suoi dolci li adoro ,abitando a Milano,vado spesso,nella sua pasticcera,proverò a fare questo,dolce a casa..🍰
Oh, what beautiful cake! You're amazing Master Knam!💕💕💕
3:13 "lo iugot"
Maestro è sempre un piacere seguire le sue ricette .
Che spettacolo knam sei un genio della pasticceria!
Non c'è che dire... UN GENIO!!!
Fiz a torta e ficou muito bom!!
e infatti ahahaha
Ho voluto seguire questa ricetta perché Knam e Giallozafferano sono una garanzia ( mi sono detta ), ma mi sono ritrovata con una torta color cioccolato. La quantità di cacao indicata è eccessiva. Il problema è già stato segnalato da altri nei commenti, peccato io li abbia letti dopo aver infornato la torta. Dovreste modificare le dosi sbagliate.
Ciao Benedetta, nei commenti segnaliamo anche che ogni colorante ha un potere diverso ed esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno oppure per quelle a freddo. Per un buon risultato è importante acquistare il colorante giusto.
Sei un grande maestro complimenti😘😘😘
Che bella che è chef!!! Complimenti...
A great American Classic. Love Red Velvet! Questa è la perfezione!
Grazie un bacio e auguri di buon anno nuovo
Salve, sono single posso farla ugualmente?
Certo che sì, UfoStufo! Puoi anche mangiarla tutta! 😘
Se la mangio tutta S.Valentino lo passo al policlinico. :-)
UFOSTUFO fanne due che così se passi dal policlinico (spero Roma ma va bene anche per i colleghi) la porti ai medici lì!
Ufostufo se vuoi ti aiuto io a mangiarla 😁
No
Bellissimo grande maestro e bravissimi tutti voi di giallo zafferano
Comunque l’ho già fatta ed il lievito l’ho sostituito per il bicarbonato!
(Bicarbonato+aceto+yogurt =agente lievitante)
Ernest non si discute!
Q rico! Me encantaría hacer esta receta!
No entiendo el idioma, espero poder encontrarlo con subtítulos en español!
Considerando il Canale che da sempre è una garanzia, considerando che sull'abilità del Signor Knam non si discute, il prodotto presentato sarà, oltre che bellissimo, sicuramente anche ottimo ma ... con 300 g di burro e tutto 'sto formaggello dopo la degustazione servirà una trivella per le coronarie!
Zempfe una ficura phhofessionale e zimpatika, Knam. Interessante ricetta😜
Provata e dire che è ottima... Ho letto che ad alcuni veniva scura, dentente al marrone, a me no... Però devo dire che il Maestro urla sempre x la perfezione e poi la torta è storta🤣
Me encantó gracias yo hablo castellano esta en italiano pero entendí todo ese bello idioma perfectamente
Buonissima! Grazie mille!
Bravissimo brava bellissima torta
Complimenti!
Che tipo di formaggio mette per la crema?
Non si bagna il pan di Spagna?
Mamma mia che spettacolo meraviglia e come vedere un ballerimo dell opera danzare
Io lho fatta e mi e venuta venissimo e anche molto deliziosa grz knam e la tua pronuncia mi fa impazzire e fantastica complimenti a lei e a tutti quanti che hanno collaborato
bravo bravo bravo grazie mille magnifica torta
Bellissima la torta😍
Ciao, avrei due domande: posso usare il colorante gel? È possibile fare un'altra crema, ad esempio mascarpone e panna? Grazie mille
Ciao Giulia! Puoi usare il colorante in gel regolandoti bene sulla quantità da usare e puoi utilizzare la crema a base di panna e mascarpone!
Buongiorno, probabilmente chiederò una sciocchezza... posso fare dei cup cake cin gli stessi ingredienti? Grazie mille! E complimenti al maestro knam... sempre una certezza!!!!🤩🤩🤩🤩
Ma certo Mirella, guarda un po' qui: ricette.giallozafferano.it/Red-velvet-cupcake.html :)
Devo dire che avendola provata a fare è costosa come torta, ma non vedo l'ora di assaggiarla. Adesso la sto lasciando rafreddare in frigo che purtroppo ATTENZIONE non sapevo che il frosting andasse messo su torta fredda! SI scioglie tutto e diventa una scivolosa zuppa di frosting :(
Purtroppo è venuto un po' duro e non rosso nonostante 20 ml di colorante ma ahimè, chissà dove ho sbagliato qualcosa.
Ma lo dice "mentre la torta si raffredda prepariamo il frosting ++ dopo dice di metterlo 15min in frigorifero"
Che meraviglia...chef sarebbe così gentile di dirmi di quanto diametro è l'aro?attendo una sua risposta grazie mille 🎂👏👏👏👏
Ciao! Lo stampo che abbiamo usato è di 20 cm di diametro.
Sei bravissimo Knam
Una curiosità, come mai il pan di spagna non viene bagnato? Grazie in anticipo per la risposta 💖 E grandissimo il maestro Knam
Ciao! La red velvet non necessita la bagna ma, se vuoi una consistenza diversa o più morbida puoi bagnare gli strati con della purea di lampone prima dei ciuffetti di frosting
Buonasera, pensavo di usare la ricotta al posto del classico Philadelphia. In casa non viene gradito. È abbastanza sostenuto come formaggio?
ciao scusa la ricotta non è un formaggio ma un derivato del siero.
Complimentoni (: Sarà stata davvero ottima. Non vedo l'ora di provare a realizzarla anche io. A tal proposito vi chiedo una info. Che tipologia di colorante consigliate?
Ciao Scarlett! Ti consigliamo di utilizzare un colorante liquido come quello che vedi nel video! ;)
Salve, vorrei chiedere a cosa serve l' aceto e se non altera il gusto . L' impasto anche se non bagnato rimane morbido?
I really like your cake~but could you put English recipe in below 🙇🏻♀️thank you so much~
Salve
Che brend di colori liquidi ci consiglia per questa torta?
@GialloZafferano al posto del colorante liquido si può usare quello in polvere?
Ciao Daniele, per utilizzare un colorante in polvere, sciogli 8 grammi di colorante in 30 g di acqua e procedi come da ricetta.
Grazie
Ciao! ma il colorante é fondamentale o si può anche omettere
la red velvet si chiama così proprio perché è rossa, ma non penso sia fondamentale il colorante
Al posto della farina metto la stessa quantità di amido è uguale? Al posto del aceto cosa posso mettere?
Bravo ,mi piace !
Salve maestro quale colorante è migliore il liquido o in gel
Il mio dolce preferito insieme
ai Macaron 😍
Sei troppo bravo Ernest Knam
ahahahahaha
Complimenti un saluto da Capri
Mi sa che la farò senza l'oro!
Grandissimo Knam la farò
Scusatemi , avreste un esempio di "formaggio fresco cremoso" ? Mi dispiace per la domanda ma vorrei essere sicuro della scelta . Vi ringrazio
Ciao, un formaggio tipo Philadelphia andrà benissimo!
@@GialloZafferanoTV grazie mille!!!
Super professionale
Buonasera, se con questo impasto volessi fare dei muffin va bene lo stesso? O deve essere per forza una tortiera? Immagino che però il tempo in forno sia diverso...
Ciao Elena, puoi prendere spunto dalla nostra ricetta dei red velvet cupcake! ricette.giallozafferano.it/Red-velvet-cupcake.html
Comunque la sua voce è fantastica 😍
Più bravo di lui, nessuno 😉
Ciao. Amo tantissimo fare dolci e dopo un po’ di esperimenti sono riuscita a bagnare bene le varie torte. Tu non le bagni perché l’impasto rimane morbido??
Grazie mille super chef
Ciao Melissa, non è necessario aggiungere una bagna: l'impasto di questa torta è già piuttosto umido di suo! ;)
Grazie!!!
Chef Knam per favore quale il diametro dello stampo che ha usato? Grazie mille
Che tipo di formaggio? Mascarpone va bene?
Spettacolo!!!!!!
Maestro complimenti! Posso aggiungere qualche lampone anche fra le basi e un velo di marmellata di lamponi? Grazie in anticipo!
Certo☺️
@@GialloZafferanoTV consigliate anche di fare una bagna oppure pensate sia eccessiva?
Con lo stesso impasto è possibile preparare dei cupcakes invece della torta?
Ciao Joy, se vuoi preparare dei red velvet cupcake ti consigliamo questa ricetta: ricette.giallozafferano.it/Red-velvet-cupcake.html :)
Domanda: per chi non possiede una planetaria ma delle semplici fruste elettriche? C'è qualche accortezza da seguire?
Grande Knam
Ciao! Io ho solo gli stampi 22 e 24, e preferirei fare uno strato in meno. Con le dosi come mi regolo?☺️
Che tipo ti carta da forno avete utilizzato.. mi sembra molto più spessa di quella comune.
Parola di Knam! 💯
Buonasera, ho fatto la torta e mi è venuta squisita... soltanto che non è assolutamente rossa... ho già letto, in molti altri commenti, che parecchi altri hanno avuto lo stesso problema...
Io ho acquistato un colorante liquido specifico per dolci da cuocere e ne ho messo 30 grammi...
Mi spiegate perché è rimasta comunque marrone...?
Grazie
Per colorare la torta posso usare il colorante liquido già pronto? Sono sempre 30 gr di prodotto? Invece per la cottura a 175° per 75 minuti a forno statico si può usare una temperatura un po' più bassa? Il mio forno tende a cuocere molto. Grazie!
Ciao Annalisa, ogni colorante ha un potere diverso. Esistono coloranti liquidi adatti per le cotture in forno e coloranti utilizzati per le preparazion a freddo. Scegli con attenzione quando lo acquisti. Puoi certamente regolare la temperatura del forno. ;) Facci sapere!
Bravissimo ottimo
Ti prego ernst dillo ancora
Bbubbbrrrrrrrroo
BUvvO
Squisita la faro subito😘😘😘
È un vero maestro. Like
Bella torta.... L' ho provata a fare
Coomplimenti!
Cosa si può utilizzare al posto del colorante per ottenere comunque il colore rosso?
Voglio fare questa torta alla mia famiglia per San Valentino, ed ho 12 anni
😍😍😍 facci sapere. Buona fortuna 💕
Deizy Kreizy com è andata?
Io l’ho fatta ed ho anch’io 12 anni ma è venuta benissimo (non come quella del maestro knam )
Complimenti...ci fai sapere com'è venuta la torta?
Stupenda torta 😍.Non occorre bagnare il pan di spagna??
Ciao Paola, non è necessario aggiungere una bagna: l'impasto di questa torta è già piuttosto umido di suo! ;)