Red Velvet, the original recipe for red velvet cake.
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- Discover the recipe for Red velvet, the wonderful and spectacular red velvet cake with delicious cream that comes from America.
Red velvet is the perfect dessert to amaze your guests with its red sponge cake.
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🍳 INGREDIENTS 🍳
FOR THE DOUGH (FOR 3 BASES OF 20 CM IN DIAMETER)
flour 00 250 g
butter at room temperature 120 g
granulated sugar 240 g
3 medium eggs (at room temperature)
vanilla the seeds of a berry
bitter cocoa powder 15 g
red gel dye 1 tsp
apple cider vinegar 1 tsp
baking soda 1 tsp
salt ¼ tsp
FOR THE CREAM CHEESE
Philadelphia 275 g
mascarpone 275 g
liquid fresh cream 350 g
icing sugar 160 g
vanilla the seeds of a berry
FOR THE BUTTERICK
partially skimmed milk 125 g
low-fat yogurt 125 g
lemon juice 1 tsp
🍳 PREPARATION 🍳
00:00 - Start by preparing the buttermilk. In a large bowl combine: milk, yogurt and lemon juice, then mix the ingredients and let it rest for at least 15-20 minutes.
00:45 - For the bases: put the butter together with the sugar and vanilla in the bowl of the planetary mixer fitted with the whisks and mix everything until you have obtained a soft and frothy mixture.
01:09 - Now add the eggs, one at a time, until incorporated, and keep mixing until you get a smooth cream.
02:07 - Add coloring to the buttermilk until you have a bright red colour. At this point, you can add the buttermilk in the planetary mixer running at low speed, also add the sifted cocoa together with the flour.
03:24 - In a separate bowl, pour the vinegar, the baking soda and mix everything with a teaspoon: as soon as the foam has formed, add it to the mixture in the planetary mixer; finally, add the pinch of salt.
04:14 - Butter and flour 3 springform pans of 20 cm in diameter each and pour the final mixture into them. Bake them in a convection oven at 160° for 15 - 20 minutes, or in a preheated static oven at 175° for 15 - 20 minutes.
05:33 - Once they're out of the oven, let them cool down and move on. To obtain the classic red crumbs to use in the decoration of the Red Velvet, level the bases so that they are all flat and crumble the excesses with your hands or with a cutter.
06:24 - Now dedicate yourself to making cream cheese. Put all the cold ingredients from the refrigerator into the bowl of the planetary mixer fitted with the whisk, start the machine and wait for the ingredients to mix and become quite compact.
Put the cream cheese in a sac-à-poche fitted with a 1 cm smooth nozzle and place it in the refrigerator to rest for about 60 minutes.
07:30 - Put the first cake base on a serving plate, spread a layer of cream cheese on the surface and repeat the operation until you finish the cake bases.
Finish the last layer with dollops of cream and a shower of berries and a few mint leaves. 
Хобби
Sempre la migliore grazie mariella
Bellissima,complimenti!
Grazie a te per le stupende torte che ci proponiamo passo passo. E devo dire tutte di gran successo
😍
Venuta perfetta ❤
Grazie!
Sei fantastica. Sono riuscita a fare una cosa mai fatta, né mangiata, e devo dire che è venuta benissimo. Grazie per l'ottimo tutorial ❤👏🏼👏🏼👏🏼💯💯💯
E , sarà la fortuna del principiante, ma non ho dovuto pareggiare gli strati delle tortine😂😂😂😂😂😂
Bravissima!
La voglio fare al più presto
Lho fatta e meravigliosa
grazie!
Troppo buona mmm,,
😍
Ficou um espetáculo
❤
La mia preferita 🥰. Ho fatto i cupcake con la tua ricetta, qualcosa di meraviglioso, purtroppo a casa mia piacciocciono solo a me ; quindi quando ne ho voglia ne acquisto un paio in una bekery, devo dire che sono praticamente uguali 🤷♀
Fatta!!! È stupenda, l hanno definita "clamorosa"!!
Wow, sono super contenta!!
Io l'ho realizzata ed è stata un successo
Bravissima Anna!
Ciao! È proprio necessario l aceto di mele? O si può usare quello classico bianco ? Grazie
Ciao, ti consiglio quello di mele perché è leggermente più delicato.
Buongiorno vorrei sapere per favore per quanto tempo si fa girare la crema in planetaria?! Grazieeee buonissima ❤
Ciao, almeno 5 minuti :)
Posso usare un semplice aceto bianco?
Ciao, ti consiglio quello indicato perché potrebbe comprometterne il sapore :)
Ciao Sonia, si può mettere l’impasto in una teglia soltanto e poi tagliarla a strati?
Ciao, potresti provare ma cambierà il tempo di cottura e magari rimarranno più asciutti.
Grazieee
Buongiorno Sonia, proverò a farla. Volevo sapere se le basi vanno bagnate con la bagna. Grazie
Ciao! No, non è necessario :)
Ciao voglio provare questa torta.. Nel mio forno nn ci stanno due stampi.. Posso cucinarli prima uno e poi l altro? Cioè l impasto che dovrò cucinare per ultimo nn si rovinerà?
Ciao, sì puoi procedere così :)
Scusa l'ignoranza, posso fare una teglia unica e poi dividerla in parti uguali?? È soprattutto va tenuta in frigo una volta fatta??
Ciao! No meglio procedere con tortiere singole. Poi conservala in frigorifero :)
Posso preparare i dischi e congelarli?
Ciao, sì puoi :)
Da provare. Come mai come lievitate si utilizza bicarbonato/aceto e non un lievitante classico per dolci?
Ciao! La torta non deve lievitare marisultare morbida :)
Scusate x l domanda forse banale ma nn si può fare in un unica teglia?
Ciao! In una teglia non ci sarebbe lo spazio sufficiente 😰
Non ho tutti questi stampi a disposizione, posso utilizzare un solo stampo mettendo più impasto?
Ciao, te lo sconsiglio; altrimenti, il risultato finale ne risentirebbe :(
Mi scusi per una 30 cm faccio 3 dosi,grazie,ho fatto molte volte sia la 20 cm che la 25 buonissima ed piace a tutti,
Ciao! ecco le dosi:
Per l’impasto
Farina 00: 563 g
Burro: 270 g
Zucchero semolato: 540 g
Uova: 7 (arrotonda a 7 per praticità)
Vaniglia: 1 bacca
Cacao: 34 g
Colorante rosso: 1 cucchiaino
Aceto di mele: 1 cucchiaino
Bicarbonato: 1 cucchiaino
Sale: q.b.
Per la crema al formaggio
Philadelphia: 619 g
Mascarpone: 619 g
Panna fresca liquida: 788 g
Zucchero a velo: 360 g
Vaniglia: 1 bacca
Per il latticello
Latte parzialmente scremato: 281 g
Yogurt magro: 281 g
Succo di limone: 1 cucchiaino (la quantità può rimanere invariata)
Volevo sapere la ricetta di strati colorati grazie
Ciao! Intendi la Rainbow cake?
Buongiorno, anche a me l'impasto è marrone! Ho messo una fialetta rossa Mariarosa.
Ciao, ti consiglio di usare un colorante in gel :)
Ciao di che dimensione è il beccuccio della sacc a poche?
Ciao, 10-12 mm di bocchetta :) Come sei più comoda :)
La crema è venuta buonissima ma troppo liquida. Che cosa posso aggiungere per correggere la consistenza?
Ciao Paola, hai provato ad usare gli ingredienti freddi?
Se uso panna zuccherata posso evitare lo zucchero a velo?
Ciao, ti consiglio di utilizzare la panna fresca :)
Ho provato a farla ho seguito passo passo la ricetta ma come già scritto mi è venuta marrone e non rossa poi quando lo sformata e pronta per la guarnizione si è completamente sbriciolata. Un guaio! Non capisco dove ho sbagliato
Uguale a me , per il marrone intendo per il resto mi è venuta bene
Ciao, per il colore, ti consiglio di usare un colorante in gel o con un pigmento più acceso; infine, potresti magari provare a fare il pan di Spagna il giorno prima in modo che si stabilizzi :)
Ma le briciole macinate dove andavano messe?
In teoria le potevi mettere sopra la crema nello strato che si vede all'esterno ma poi lei ha decorato con della frutta e quindi non lo ha fatto
Ciao! Quella delle briciole puoi essere una decorazione alternativa :)
A me è uscita praticamente color cacao
Ciao Luca, dovresti regolarti meglio col colorante. Purtroppo è facile sbagliare.
Anche a me è venuta marrone ! Ho usato il colorante in polvere 😢
Ciao! Ti consiglio di usare il colorante il gel. La torta potrebbe essere marroncina fuori la rossa dentro :) La prossima volta prova a verificare :)
Sì, ma le briciole?😮
Le puoi usare per fare una decorazione alternativa magari mettendole attorno alla crema!
Mi è venuta marrone nn rossa..come mai?
brown velvet
Ciao! Ti consiglio di usare il colorante il gel. La torta potrebbe essere marroncina fuori la rossa dentro :) La prossima volta prova a verificare :)
Anche a me è venuta marrone e non rossa 😮
La teglia vabbene da 23
Ciao! Questa ricetta è calibrata per stampi da 20 cm. Dovresti, in questo caso, rivedere le dosi.
Mi è venuta marrone....
Ciao, dipende dalla tipologia del colorante che utilizzi. Quale hai usato?
Colorante rosso in polvere