Pain maison sans pétrissage - sans robot, alvéolé, comme en boulangerie!
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Je vous partage aujourd'hui, une recette génialissssssiiiimmmmeeee d'un boulanger New-Yorkais, Jim Lahey, une recette de pain qui ne nécessite pas de pétrissage, en effet, il vous faut juste une spatule et vous allez mélanger seulement 3 minutes!
Le résultat est bluffant, je vous laisse découvrir en vidéo, comment obtenir un pain croustillant, alvéolé, avec un gout unique, comme en boulangerie, oui, je vous assure, même si je sais que ça ne va pas plaire à tout le monde, c'est pourtant le cas!
J'espère que la recette va vous plaire ♡
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Les ingrédients:
1 cuillère à café et demi de levure de boulanger déshydratée (oui si peu)
300 g d'eau tiède (très important, pas chaude, tiède)
400 g de farine (j'utilise de la T65, mais vous pouvez utiliser de la T55, mélanger des farines, mettre des graines)...
5 g de sel
Laisser pousser entre 12h et 18h! C'est le secret de cette recette, la longue fermentation qui va donner ce résultat incroyable, avec très peu de levure de boulanger, le pain va donner un résultat de dingue!!
Une mie super alvéolée, un gout unique, digne d'un pain de boulanger au levain!
Pour le mode de cuisson... Deux méthodes,
la première, que je fais tout le temps et que je vous montre dans cette vidéo, celle à la cocotte, mais si vous n'en avez pas, pas d'inquiétude, vous pouvez utiliser n''importe quel contenant, avec couvercle, supportant une forte chaleur au four, comme une cocotte en fonte, un plat en Pyrex, en terre cuite, en céramique... Puisque le pain doit être cuit à 240° (en mode statique).
Avec un plat rond, le pain aura tendance a être un peu plus gonflé car il touchera les parois, ce qui n'est pas le cas de mon plat.
La deuxième méthode, vous placez votre pain sur une feuille de papier cuisson puis sur une plaque de cuisson.
Vous remplissez un lèche frite ou une plaque de cuisson d'eau et vous la placer en bas du four et vous placez votre pain sur plaque au milieu du four, et vous faites cuire à 240° en mode statique. La vapeur de l'eau du lèche frite, va permettre une cuisson parfaite pour cuire le pain.
Donc à vous de choisir, la méthode qui vous convient le mieux, pour ma part, je trouve que le résultat est meilleur avec une cuisson dite à la cocotte. Ça donne une croute très croustillante! Et une pain digne du pain de boulangerie!
Bonne recette!
LE MATÉRIEL:
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Délicieuse recette! Je viens de la faire, le pain croustille et la mie est si moelleuse! Merci beaucoup. Hâte de la faire un jour avec une cocotte, pour l'instant j'en ai pas mais avec de l'eau dans une lèchefrite le résultat était époustouflant!
Le temps de pause permet me développement du réseau de gluten. Super !!
2 remarques :
- l'ajout de tant de farine change les proportions pour le pain, je crois que cela s. Appelle contrefrasage dans ce cas. Moi, je mouille mes mains
Pour éviter que cela colle et je façonne le plus vite possible
- pas besoin de faire de la vapeur si cuisson cocotte. La vapeur provient de l'eau qui s'évapore et elle reste dans la cocotte.
Bonjour! Si je fais avec vapeur car pas de cocotte à couvercle, je dois donc mettre mon pain sur une plaque classique ? Il sera quand meme bien rond ?
@@cassielemeur5643 Oui.
Les boulanger ont 1 four et juste après enfournement, il y a 1 jet de vapeur.
C'est le coup de buée.
@@mpr9647 Bonjour, je realise ce pain et en effet j ai du ajouter trop de farire ca colle trop et je n ai pas de cocotte je vais le mettre dans un moule mais c est obliger de mettre de l eau dans le four
Bonsoir j’ai réalisé votre pain le graal extra ! Une merveille ! MERCI
Cela fait maintenant environ une quinzaine d'années que je n'ai pas mis les pieds dans une boulangerie, je fais mon pain à la cocotte. Je ne connaissais pas cette recette. je vais la tester rapidement. Merci !
Incroyable cette recette !!! Le résultat est juste bluffant ! Testée hier 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci beaucoup. Enfin une recette qui me paraît simple et claire. Je vais l'essayer de suite!
Mon meilleur pain à date! J'ai fait un petit ajout, je met 2 c.à thé (ou café) de miel. Cela aide au grillage de la mie quand je fais des rôties et n'altère pas le goût. Il est quand même pas aussi alvéolé que le tien, je vais continuer mes essais! Merci! 😍😍😍😍😍
Ah oui ... cette recette est topissime et vous pouvez me croire car je suis nulle en boulangerie !
J'ai rencontré quelques écueils car j'avais le même type de plat pour enfourner mais trop grand avec le couvercle pour le nouveau four, puis celui ci ne dépasse pas 230°.
J'ai donc contourné les problèmes car ma pâte était top ... grâce à qui ? ...
Au bout, j'ai le résultat escompté : un pain alvéolé à la coute qui résonne ...
C'est bien la première fois que ça m'arrive car en plus, il a ce bon goût de levain, sans avoir à le faire et ... je le rate toujours !
Merci, merci 😇🙏
Recette réalisée avec farine avec graines. Vraiment top.
Delicieux. Merci encore.
Bonjour. Je tiens à vous remercier pour le partage de cette recette. En effet, je l'ai utilisé dans le cadre d'une semaine de bénévolat à 2265 m d'altitude dans un refuge de montagne. On a cru que j'étais un boulanger pro 😊. Cuit environ 70 pains durant ces 7 jours... Farine t720. Four à gaz et humidité avec plat rempli d'eau. Pour confection des sandwichs des randonneurs j'utilisais aussi des moules à cake. Une recette topissime. Merci
Rooohhh génial, ravie que cela vous plaise et d’avoir participé à cette réussite en hauteur ☺️
C'est mon pain préféré de jim moi j'y ajoute des graines C'est le meilleur merci de le partager pour ceux qui ne le connaissent pas
Wow ! Votre recette est parfaite ! Je viens de déjeuner avec le pain encore chaud. Il a poussé toute la nuit, j'avais l'impression d'être une boulangère ce matin, moi qui n'aime pas me lever tôt 🤣🤣 En tous cas, il est excellent, j"ai juste ajouter plus de sel, 8g au lieu de 5. Merci 👍😍
😍😍😍
Sagou super beau pain comme je l’achètes chez mon boulanger bravo à vous merci infiniment
Merci beaucoup pour cette recette sensas...bien réussi ce pain sans pétrissage...hummm nous nous sommes bien regalés...❤❤❤🎉🎉🎉
Mdr 12 a 18 h faut pas avoir faim🤗🤗merci pour votre temps et cette recette!!👍👍
Bonjour,
J'ai fait la première étape ;) il est en train de lever ;)
La suite demain matin
Merci pour la recette
Bonne idée ce week-end 😋👏👏😍👍❤️ merci Margot
Bonjour Margot
Une vraie réussite ici merci beaucoup pour la clarté !
Ravie que ça vous plaise 😍
Cocotte bouillante, c'est primordial 😉
Non, ça fonctionne avec la cocotte froide 😊
Merci et j apprécie de voir que vous répondez à toutes les questions, ce qui n est pas toujours le cas ailleurs.
Oui j’essaie de répondre à tout le monde, un maximum tout au moins! 😊
Merci pour cette nouvelle recette. Je n'ai pas de levure sèche, uniquement de la fraîche. J'essaierais bien avec ce que j'ai en attendant d'aller faire les courses. Pour le dosage entre la levure sèche et la fraîche, il me semble que c'est 2 x le poids de la levure séche. En tout cas, il est très beau votre pain et m'a l'air vraiment succulent
Oui c’est ça, il faut doubler la quantité de levure fraîche
@ Merci pour votre réponse. Bonne continuation
Super. Je hâte d’essayer. Merci.
Bonjour. Il est beau ! Bravo 👏👏
Je l ai fait.Trés réussi malgré que j ai du rajouter beaucoup de farine après les 18h ce qui m 'a inquiété car elle est restée très collante pour les rabats. Merci
Oui il ne fait pas hésiter à rajouter de la farine. Vraiment beaucoup? Vous avez fait la cuisson à la cocotte?
@ oui au moins 100gr. Et finalement j ai laissé légèrement collante puis repos dans la cocotte une heure et cuit dedans .Parfait.
Oh il est très beau je vais vite la testé merci beaucoup pour ton partage 😘😘
Bonjour Margot et encore merci pour cette nouvelle recette de pain. J’ai fait la pâte ce matin à 8h est déjà à 16h on a que la Pat est suffisamment gonflé pour cuire dois-je attendre quand même demain ou puis-je le faire de suite à bientôt et merci pour tes recettes bye-bye et une bonne journée à toi
Bonjour, non il faut vraiment respecter le temps de pousse, entre 12h et 18h, c’est toute la réussite de cette recette 😋
@ ok merci beaucoup bonne soirée 👋
Merci, merci infiniment pour ce partage.
Ça m'a l'air bon,je vais tester merci....
merci pour cette recette, je teste bientot
Bonsoir superbe recette à essayer merci
Trop beau 🥰
Salut ! Excellente recette.
Cependant, j’ai une question…Puis-je laisser la pâte plus longtemps ? (24h+) a température ambiante sans risque que la pâte tourne ?
Merci d’avance !
Hâte d’essayer 👍
Cc merci pour la recette , je vais la tester 👍😘
recette géniale je la teste au plus vite
Merci 🙏😘
Bonjour, normalement dans la cuisson à la cocotte il est recommandé de préchauffer la cocotte dans le four et non pas de déposer la pâte dans une cocotte froide. C'est très important. Bonne journée.
Il y a deux écoles !
Et peut etre d'avantage!
Essayer c'est se faire une idée de ce qu'on préfèrera. 😉
Au départ d'une cocotte froide on élude le temps de poussée après le "rabattage" du paton.
En effet le temps que la cocotte monte en température la poussée s'effectue tranquillement, jusqu'à ce que la température, à elle seule bloque cette réaction naturelle, pour laisser la cuisson opérer.
La température à choisir est de 240 245 degrés pour 40 minutes. On ôte le couvercle et on poursuit la cuisson jusqu'à l'obtention de la croûte souhaitée.
Généralement 15 minutes .
Cela varie en fonction du four, de la farine et d'autres paramètres.... Comme toujours en cuisine !
Mais!!! Une autre chose est vraiment sûre ! Le fait de devoir manipuler le moins possible une cocotte chauffée à 200 degrés est un gage de sécurité non negligeable!
Compact ça se viit
Je ne fais jamais chauffer la cocotte et ça va tres bien
Les deux fonctionnent très bien !
Bravo magnifique merci beaucoup pour ce
Merci à vous
Je vais le faire prochainement. Peut on mettre des graines et à quel moment bisous ❤
Je vous souhaite une bonne journée à tous le monde😀😀😀
Je m’abonne, il est magnifique 😍
Bonjour Margot. Pain fait ce matin !!! Incroyable !!! Merci pour cette recette.
Peux t on utiliser de la farne céréales ?
Ah super! Oui comme vous dites! Incroyable! 😍 oui vous pouvez utiliser de la farine de votre choix
Merci pour votre recette je suis fan😃
Merci d'avoir répondu c'est très gentil de votre part bonne journée
Merci pour infos ta mie à de gros trous , c est à cause du dégazage qu il faut faire .Car l air se piège et fait des gros trous à la cuisson , en plus il faut préchauffer, le four avec la marmite , sympa ta démo
excellent, merci !
Bonjour, quel est la na ture de la cocotte? Fonte ou autre? Merci et bonne journée.
Bonjour dans un moule à cake non couvert es ce que vous pensez que j aurais ce merveilleux résultat ? Merci beaucoup en tout cas
J'adore votre chaîne merci pour ttes les recettes, ce matin j'ai fait la pâte et je la trouvé un peu liquide je les qu'en même mise à levée j'aurais du peut être rajouter un peu de farine !?
Bonsoir, non vous mettrez la farine après la pousse 😉
Bonjour est ce qu'il est possible de mettre de la levure fraîche. Merci
je vais tester demain je vous tiens au courant
Bonjour je recontre un soucis : je n’ai pas de cocotte a couvercle (mais j’en ai une sans couvercle 😂). Vous me conseillez plutot de cuire dans la cocotte ouverte ou plutot sur une plaque avec la technique du leche frites ?
Bonjour j’aimerai savoir car j’ai laisser pousser la pâte peut être un peu plus de 18h ou peut être 18h je sais plus exactement, et elle n’avais quasi pas gonfler et était extrêmement séche alors que j’ai fais comme la recette. Votre pièce était à combien de degré ? Car température ambiante c’est bien jusqu’à 21 degré
Trop bien
Merci ❤
Le four es allumé en haut et en bas ?
Bonjour.
Qu'appellez-vous température ambiante ?
car, ici , en Ardèche, il ne fait pas très chaud, - de 20° dans la journée....
Et on ne peut pas encore chauffer...
Il a l'air délicieux.
Merci. Je vous souhaite une harmonieuse semaine.
Pourriez-vous me dire à combien de grammes correspond 1 cuillère à café et demie de levure sèche de boulanger ? En vous remerciant, j'ai hâte d'essayer votre recette !!
3 g
Bonne recette!
Merci beaucoup 🤗👍
@ Bonjour, j'utilise les cuillères doseuses et le format "cuillère à café" (teaspoon) correspond à 5g, auquel j'ai rajouté du coup 2g, ce qui fait 7g, plus du double que ce que vous recommandez... Vous confirmez 3g pour la quantité de levure?
J'ai suivi toutes vos recommandations à la lettre mais ma pâte a fini très collante malgré le long moment à la fariner / plier, difficile à bouler et à couper, et au bout de 25 min de cuisson, le pain était encore assez blanc et n'avez quasiment pas monté (je viens de le remettre 15 min). Je me demande ce que j'ai mal fait... 🤔 Cela dit, la seule farine que j'avais est une farine pour gâteau avec levure intégrée dedans donc je savais que je prenais un risque. ça pourrait être ça, trop de levure? sachant qu'il fait un peu chaud en ce moment en plus, et je l'ai laissé reposer 16h30... C'est mon tout premier pain alors bon! 😁
@@Youkalia je fais beaucoup de pain et, je dois dire qu'avec de la farine pour gâteau vous ne pourrez jamais réussir un pain. Pour un résultat optimal prenez de la T65 en magasin bio.
Bonjour J ai testé mais pas en cuisson cocotte mais 25 mn C est pas assez cuit ! Peut être que mon pain est trop en boule ? Donc trop gros ? Merci de votre réponse 😊
La cuisson à la cocotte est le résultat parfait pour un pain cuit et croustillant c’est pour ça que je le fais ainsi 😊
bravo merci beaucoup 😘😘🤞🤞✌✌👍👍💕💕💖💖🌹🌹❤❤
Margot bravo ce pain à l'air excellent. Je voudrais vous demander si on peut faire des baguettes avec cette méthode. Merci de votre réponse
Bonsoir Josiane, oui pourquoi pas, vous me direz si vous avez testé!
@ merci de votre réponse
Super recette je me rejouis d'essayer ca!
Ah ben si tu te mets à lire dans mes pensées c'est parfait 😊🙏💖 il me tarde de tester
Bonjour Margot. Merci pour la recette, elle est super. Petite question : le temps de pousse en été reste le même ? En hiver j'ai trouvé que c'était très bien mais dès les chaleurs j'ai trouvé que la pâte n'attendait pas trop...
Bonsoir, en effet, avec cette chaleur il fait diminuer un peu le temps de pousse 🥵☺️😊
@ Oui j'ai beau mélanger ma pâte juste avant de me coucher, il faut que je fasse mon pain très tôt. (j'habite en Corse...) Je voulais la mettre au frigo la nuit mais là la pousse s'arrête pratiquement et il faut faire le pain à l'heure du repas et ça ne m'arrange pas trop...
Je précise que 8 heures c'est le grand maximum car la pâte après est plutôt en train de retomber.
3 heures que j’ai fait ma pâte elle lève trop !
Je fais pareil mais au levain , et de la T110, 14 à 16 heures de pousse
Bien meilleur qu'à la levure
Voila j ai couper mon pain et pas d alvéoles et pateux compact j ai utiliser une farine pour pain blanc car pas de T65 est ce que c est ca, je ne sais pas. j ai bien suivi toutes les étapes et tamps de pause 18 heure et puis 1 heure
Bonsoir Margot,
Votre pain fait vraiment envie, aussi je vais essayer, mais j'ai un four bon marché qui ne permet pas de couper le grill du haut. Est-ce un problème ? mon pain ne risque t'il pas de brûler sur le haut avant de cuire ?
D'avance merci
Mel
Bonsoir Martine, avec le grill oui malheureusement ça risque de brûler le dessus 🫣
Est-ce qu’on peut faire cette recette avec du levain? Si oui combien de levain? Merci 😀
oui moi je fais qu'au levain et certains sans petrissage vous mettez 10 % de levain, la fermentation étant longue 🙂je mets même jusqu'à 48 h au frigo c'est top
@@celinemeignan8995 j'aimerais bien savoir où trouver le levain ? 🙂
@@steffychante7854 bonjour, il se fabrique, c'est uniquement de la farine plutôt complète et de l'eau qu'on va laisser quelques jours et qu'on ajoutera chaque jour la même quantité d'eau et de farine, les bactéries et les levures vont s'y développer, pour de plus amples renseignements et faire votre levain, allez regarder sur RUclips ( le site nicru nicuit par exemple explique très) ainsi créé, il se garde indéfiniment le mien a 6 ans. Et pouvez faire, toutes les recettes qui remplace la levure boulangère 😊plus digeste plus de goût conservation plus longue, les micro nutriments et les fibres sont assimilés contrairement à la levure, bref que des avantages, il faut juste de la patience, le temps de repos est beaucoup plus long ,juste une question d'organisation 😉
@@celinemeignan8995 🙏💖😊
@@celinemeignan8995 vous avez bien raison pain au levain c’est le top !
Es ce possible de mettre de la levure fraîche ?
Oui
Bonjour, je vais essayer ce pain mais problème de compréhension avec la levure , j ai 21 grammes de levure fraiche c est bon ??? MERCI
Il va vous falloir 3 cc à café, la fraîche, il faut doubler la quantité par rapport à l’a déshydratée
J'ai la même cocotte roaster. C'est vraiment mieux que la fonte tres lourde et la croûte est toujours super et 45 mn à 240
Oui 😊
Merci pour cette recette, je teste.... four chaleur tournante ou pas ???
Non classique
Bonjour j'ai un problème je l'ai fais le soucis c'est qu'il est creux au milieu !! Juste de la mie dessus et dessous je comprends pas
Bonjour, J'ai fait la recette avec les quantités suggérées. Grande déception: au bout des 18 heures de temps de pousse, il y avait plein de liquide au fond du bol. J'ai dû rajouter beaucoup de farine sinon le tout n'aurait été que de la colle. Le pain cuit était plat mais la mie était pleine d'alvéoles et le goût était exquis. Quelles suggestions me donnez-vous pour ne pas avoir autant de liquide au terme du temps de pousse ? Merci pour votre réponse.
tu as du mettre trop d'eau 300g d'eau c'est pas beaucoup faut pas te fier a ce que tu vois sur la video sont pichet d'eau semble gros mais probablement que non moi 300g d'eau c'est a peine 1 cm au fond de mon saladier et ensuite si c'est bien mélanger il n'y a plus d'eau au fond et surtout pas après avoir laisser pousser
Bonjour, Margot.
Veuillez m'excuser de vous déranger mais pensez-vous que je puisse réaliser votre pain mais avec la moitié des quantités, s'il vous plaît ?
Bon après-midi.
Quelle affaire
Ma pâte a bien poussé toute la nuit mais quand je l'ai mise sur le plan de travail et que j'ai commencé à la ramener, c'est devenu méga méga collant au lieu de la pâte élastique que tu as faite. Est ce que je ne l'ai pas laissée assez fermenter ? Ou que je l'ai trop travaillée en la rabattant ? Je vais voir après cuisson mais je pense que ce premier essai va être un échec 😂
Ah mince, tu es sûre des proportions?
@ non je crois que j'ai pas fait exactement les propositions car je n'ai pas de balance, seulement un verre mesureur en mL.... C'est sûrement à cause de ça 😅
Bonjour merci pour la recette je la fais ce jour!peut ton congelé le pain si oui entier ou tranché ?merci pour vos vidéo et votre partage !
Bonsoir, oui vous pouvez le congeler. Moi je préfère le congeler en tranches, comme ça vous pouvez le décongeler petit à petit.
Bonjour margaut
Es ceque je peux remplacer la levure par du levain ??
Bonjour, je n’ai jamais testé au levain
❤❤❤❤
Bonjour et si on réduit le temps de pousse ça peut marcher aussi ?? Merci
Bonjour, il faut respecter le temps pour obtenir ce résultat très alvéolé
Bonjour,
Pour la taille de la cocotte Roaster, c'est le petit modèle ou le moyen ?
Merci d'avance.
Cordialement
Pascale
Bonjour, le moyen
@
Merci beaucoup !
Bonjour....juste savoir s'il ont doit faire chauffer la cocotte avant de mettre de mettre le pain a cuire
Non pas besoin
Bonjour, j'ai cuit mon pain à 240 degrés pendant 25 minutes avec chaleur tournante et le pain n'était pas cuit, je vais essayer sans chaleur tournante, et voir le résultat....??,
c'est pas assez 25 minutes c'est n'importe quoi cette recette c'est au moins 40 minutes
J’ai déjà réalisé d’autres recettes de pain en cocotte mais la cocotte devait être bien chaude avant de placer la pâte .
Donc votre recette ne nécessite pas cette plase de cocotte chaude dès le départ de la cuisson ?
Bonjour, non pas besoin
Bonjour, est ce que ce pain peut être fait avec du levain naturel ? Merci
Bonjour, je n’ai jamais testé, l’idée est de le laisser longtemps poussé mais avec de la levure de boulanger 😉
Hello Chrissou,
Peut-on laisser reposer la pâte seulement 1h30 ?
(Comme pour la baguette ... dans une autre de tes vidéos)
Merci
Ça ne sera pas le même résultat escompté
Bonjour , j'ai réalisé ma pâte , est-ce grave si je dépasse un peu les 18h00 de levage ?
oui risque d'explosion attention
Et on peut ajouter des noix le lendemain ??? pour faire un pain aux noix
Oui
on peut le faire avec du levain ou de la levure fraîche?
Je n’ai jamais teste au levain. Avec de la levure fraîche, oui vous pouvez, il faut doubler les proportions de la levure
ou faut il les ajouter le premier jour avant de laisser fermenter ces 12 à 18h?
Non vous les ajoutez le lendemain
😍☺️👌
Bonjour,
Chaleur tournante ou traditionnelle ?
Bonjour, traditionnelle
J'utilise que de la levure fraîche quelle quantité je dois mettre ? Merci 😊
Il faut doubler la quantité pour utiliser de la levure fraîche 😉
Je ne comprends pas, j'ai suivi la recette à la lettre mais déception totale .Mon pain est tout plat ,cela ressemble plus à une galette. Pourquoi 😥
Tout pareil !
Je m’empresse de le faire🫢😄👍
merci de remplacer le mot tuerie hyper négatif au niveau vibratoire par merveilleux fabuleux... sinon la recette à l'air formidable... je vais essayer merci... 😊
Bonjour, vous ne précisez pas s'il faut préchauffer le four ou pas ???
Bonjour, oui il faut que le four soit chaud
en respectant toutes les proportions, temps de pause etc...je récupère une masse informe impossible à travailler, tout est mis dans une cocotte on verra ce qu'on recupere.....
Je trouve que la pâte lorsqu elle est cuite est trop compacte même avec les 18h de temps de pousse
Il monte pas assez à la cuisson car je pense qu’il reste trop longtemps en pousse alors que c’est de la levure boulangère 12/18 h 🤷🏽♀️ beaucoup d’alvéoles mais il semble que la mie est compact …
Je laisse mon pain au levain levé presque autant, ça monte d’enfer