年菜系列！蝦子大家都做錯了，這樣處理口感就像活蝦一樣【醉蝦】甜脆又彈牙｜阿慶師
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- Опубликовано: 12 фев 2024
- 醉蝦是逢節必吃的美食料理，今天阿慶從退冰到完成，完完整整的教您。
無論是家人團聚還是好友相聚，都讓醉蝦陪伴您共度美好時光。在這個新的一年，讓我們一起用美食為生活增添色彩，用溫馨的氛圍慶祝幸福時刻。過年就讓醉蝦成為您豐盛餐桌上的不可或缺的一員吧！
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
-
🥣需要的食材✍
✅白蝦 600g
✅雞胸肉 300g
✅二節翅 250g
✅純米酒 300cc
✅花雕酒 300cc
✅冰糖 1.5大匙
✅鹽 2小匙
✅味霖 2小匙
✅水 1500cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蝦子沖水退冰後去除腸泥
2. 水滾後先將雞翅下鍋煮
3. 將中藥材放入碗內加入純米酒
4. 將雞胸肉下一起下鍋煮
5. 煮熟雞肉撈起備用
6. 水滾後將白蝦下鍋煮熟
7. 蝦子煮熟後撈起放入冰水冰鎮
8. 過濾高湯去除雜質
9. 將藥膳料酒倒入高湯內
10. 加入花雕酒後調味
11. 去除高湯表面雜質
12. 將藥膳汁倒入蝦子及雞肉裡面
13. 放入冰箱醃製一天即可完成
#蝦子
#料理
#年菜
#醉蝦
#阿慶師 
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1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
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🥣需要的食材✍
✅白蝦 600g
✅雞胸肉 300g
✅二節翅 250g
✅純米酒 300cc
✅花雕酒 300cc
✅冰糖 1.5大匙
✅鹽 2小匙
✅味霖 2小匙
✅水 1500cc
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蝦子沖水退冰後去除腸泥
2. 水滾後先將雞翅下鍋煮
3. 將中藥材放入碗內加入純米酒
4. 將雞胸肉下一起下鍋煮
5. 煮熟雞肉撈起備用
6. 水滾後將白蝦下鍋煮熟
7. 蝦子煮熟後撈起放入冰水冰鎮
8. 過濾高湯去除雜質
9. 將藥膳料酒倒入高湯內
10. 加入花雕酒後調味
11. 去除高湯表面雜質
12. 將藥膳汁倒入蝦子及雞肉裡面
13. 放入冰箱醃製一天即可完成
謝謝慶師 😚😚😚
第一次訂購阿慶師的冷凍年菜，全家人都讚不絕口，完全無雷👍，謝謝阿慶師不藏私的料理，一定會找機會做這道醉蝦醉雞，明年過年仍然會繼續偷懶訂阿慶師的年菜就好😂
感謝您的訂購和支持喔～有空也可以試試這道醉蝦喔！❤
沒看過哪一個廚師直接把自己的年菜公佈的，阿慶師的年菜真的好吃👍👍👍之後會再回購
感謝您的訂購和支持喔～❤
感謝阿慶師分享❤❤❤這道醉蝦是我喜歡吃的早在七十年前我妈妈常常做爸爸喜欢吃❤❤❤
讚
退冰
作法跟飯店一樣
Master Chef.. Kheng.. Recipi bagus dan Enak.. Kebanyakan Udang Besar, masak tidak lebih 1.15 minutes, Lebih lembek Isi Udang tidak keras.. Well done, Gd Job.. Master Kheng. !
我愛阿慶師❤
好棒喔~感謝分享
太讚了❤
昨天照著阿慶師的步驟做醉蝦，有夠好吃，又美，感謝您無私分享。
不客氣
真的太棒了！很好的視頻
太詳盡的教學了。阿慶師就是台灣廚師界的王剛。祝您一家新年快樂，龍年行大運！
謝謝您的支持，祝您新年快樂!
超棒！
新年快樂
阿慶師是有料而且不藏私的廚師，感謝阿慶師大方的分享。希望明年還有好吃的年菜可以訂。
謝謝您的支持!
覺得阿慶師拍片的口吻越來越可愛😂好像朋友在報好康的事情
這次依然照著師傅的步驟做
依然讓孩子們掃盤的料理
謝謝阿慶師傅的分享☺️
感謝您的支持!
👍
最愛海鮮
今年訂了阿慶師的年菜，醉蝦Q彈香味濃郁。獅子頭，燒賣超美味，不愧是國宴大廚。
謝謝您的支持!
又多了一道年菜料理，還有超讚的料理小教室，隨時想吃的時候就可以拿出來複習一下!感謝阿慶師的無私分享，讚啦!
謝謝支持!
❤太棒了
訂了年菜，裏頭的醉蝦超好吃(不只醉蝦，全部都超好吃)，謝謝阿慶師不藏私教製作方式~
謝謝支持
😊謝謝阿慶師，讓我學會做醉雞，醉蝦料理。
謝謝支持，有空可以做看看喔!
感謝阿慶師今年年菜每樣都好吃讓我明年可以再吃到你做好吃的年菜加油
謝謝您的支持!
感謝阿慶師、今年的年菜超級好吃、價格超級親民的。
謝謝您的支持!
15:02 鮮甜香是三個字🤣
每次
看阿慶師影片 都一邊看一邊吞口水
😊
平安，今年買了您的年菜，總算是對市售年菜恢復信心，謝謝阿慶師，但有一個小缺點，蝦子沒有去腸線。
感謝您的訂購和支持喔～也感謝您對我們的建議！❤
😃初四迎財神😄祝大家招財進寶發大財🤗🤗
祝大家新年快樂
請問阿慶師，雞肉的部分能改用去骨的雞腿嗎？煮的時間跟火候要怎麼掌控呢？
只有一個字 。 鮮 甜 香 😂😂😂
真的很美味!
👍👍👍
我也喜歡花雕酒來做料理
請問不用雞胸肉, 改用瘦豬肉, 行嗎？
👍👍👍❤❤❤❤❤
干貝退冰也是要沖水
請問阿慶師醉雞可以用黃酒嗎家裡剛好有沒在用
您好，很適合喔！
請問阿慶師 醉蝦 可以用天使紅蝦做嗎？煮熟前要先剝殼嗎？
您好，可以喔！不過天使紅蝦的肉質口感會偏軟，跟白蝦、草蝦口感會不一樣；製作醉蝦會建議不去殼風味、口感會較佳。
請問阿慶師 如果醃過的湯汁 可以再拿來醃一次肉嗎
您好，可以的，但口味會略淡喔！
有個問題~~要等到湯都冷了!那剛剛那些燙好的食材不會柴掉或乾掉嗎?
可以直接在湯裡放冰塊快速冷卻嗎?或是有其他方法?
您好，燙好的食材可以用保鮮膜封好放冷藏冰箱不會柴掉或乾掉喔!
請問藥膳湯汁還能再次浸泡蝦子或雞肉嗎？
您好，可以的！但口味會偏淡喔！
請問阿慶師可以冷凍嗎？
可以喔!
請問這個作法可以用在醉牛肉嗎
您好，可以喔！會建議用牛腱心，先將牛腱心跟水還有少許的薑片小火燉煮1.5小時（一定要燉到牛腱心軟嫩），然後將牛肉湯跟中藥還有酒煮成藥膳汁，再來將牛腱心下去泡一至兩天，切薄片就可以囉！
不好意思 請問阿慶師 味霖一定要加嗎 謝謝 如果家裡沒有味霖可以有替代的嗎 謝謝
冰糖可以代替味霖喔～可以試試看喔！❤
請問食譜裡面已經有冰糖了，沒有味霖改用冰糖，這樣冰糖不就會加太多嗎？
有次不小心把阿慶師教的還回去了，把蝦子放冰箱冷藏解凍，隔天拿出來要煮時...蝦子就臭掉了QQ
下次跟著我方式做看看喔，祝您製作成功!
@@achingchef 阿慶師每次做蝦類料理都有再提醒一次，這是很重要的重點！！
櫻花蝦油飯很好吃可是 用那個合子吃起來有那個合子的味到
可惜沒早點看到，今年處理蝦胃蝦腸搞超久……冷凍蝦頭退冰後爛爛的，好難弄
下次有機會跟著我的方式看看喔，祝您製作成功!
有夠浪費水
也就两分钟的流动水就可以退冰了，根本就没浪费。
請問蝦頭內沒有圓圓的胃囊要拿掉嗎？
你每天都不要洗澡都用擦的啊!還浪費水呢!
吃的東西是可以開玩笑的嗎?
海鮮的東西非常容易生菌腐敗~
不要因小失大
您好，需要喔！若生的不易取可烹煮熟後將蝦頭前端剪掉也可以。