台式【椒麻雞】用煎的也能酥皮嫩肉！涮嘴不膩口！｜阿慶師
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- Опубликовано: 17 июл 2022
- 今天分享的椒麻雞一定人人都喜歡
也是大家去餐廳必定每桌一道
那這部教學阿慶師會稍微簡略一些！
可以用一些現成的調料製作喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅雞腿 5支
✅高麗菜絲 1/4顆
✅檸檬 2顆
✅辣椒 1條
✅小番茄 80克
✅香菜 2株
✅蔥 1根
✅洋蔥 1/2顆（1/4顆食材用+1/4顆醬汁用)
✅帶皮蒜頭 40克
✅水 300毫升
✅玉米粉(or太白粉) 適量
🧂調味料
✅魚露 2大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅花椒粉 1.5小匙
✅香油 2大匙
✅白醋 1大匙
✅鹽巴 些許
✅油 2大匙(鍋內)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將高麗菜及洋蔥切絲，並放入冰水中冰鎮
2.把洋蔥碎、蒜碎、香菜(一半)及蔥花（一半）放入調醬碗裡
3.再加入檸檬汁、二砂糖、醬油、魚露、白胡椒粉、花椒粉、香油、白醋及水拌勻
4.用鹽及白胡椒粉醃製雞腿，並靜置10分鐘
5.雞腿裹上玉米粉，放置返潮約2分鐘
6.熱鍋下油，雞腿用中小火煎約3分鐘(肉面朝下）
7.翻面煎皮面3分鐘（可稍微擠壓），再翻回肉面煎2分鐘後起鍋
8.將高麗菜絲、洋蔥鋪底，蕃茄綴飾擺盤
9.換熟食砧板及刀，切雞腿肉
10.淋上醬汁，並灑上蔥花及香菜
#台式椒麻雞
#古早味料理
#雞肉料理
#阿慶師
#健康料理
#家常料理
今日攝影師的副機突然攝影到一半掛掉了🥲，為了穩定上片讓大家有更多的食譜可以學習，請原諒小編們影片的處理方式，各位的建議我們都有聽到！也謝謝各位的指教，我們下次一定會更好
謝謝你們喜歡阿慶的影片❤
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是我拍片最大的支持＆鼓勵 🎬
歡迎跟著我的步驟加入做菜行列🥩 🥦
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喜歡阿慶師體諒家庭主婦的備品有限,而做出體貼的方便門.按讚啦!
感謝您的支持！
今天晚上馬上如法炮製，真的非常非常好吃！尤其是酸甜又微麻微辣的醬汁，不僅雞肉沾著好吃，原本不吃高麗菜的女兒，竟然把鋪在底下和著醬汁的高麗菜絲和洋蔥絲，也吃個精光！
真的感謝阿慶師的教學影片，老公小孩都覺得我今年暑假的作菜技巧進步神速，哈哈😄！真有成就感！
感謝阿慶師！
謝謝你的回饋！這道真的是夏天必吃的的料理，酸酸甜甜超開胃～全家很有口福能吃到你的料理真的很幸福
又多一道美味的雞肉料理可以學習啦！好喜歡酸甜酸甜的菜！謝謝阿慶師～
謝謝阿慶師的分享！我超愛吃椒麻雞的啊，原來也有台式的口味，學到一課了
夏天超實用
感謝阿慶師
處理鷄腿的部分真的很有用，醬料也很對味，謝謝阿慶師的分享🥰
🌸非常感謝您分享您的視頻 👍
阿慶師超讚的！講解的好仔細，完全解決平常在料理時不成功的疑惑！大推
不客氣喔！謝謝您的支持與肯定❤️
感謝阿慶師的分享，解説詳細 部驟簡單
感謝您的支持！可以試著做做看喔
真讚 好吃又容易上手的 料理🤤
感謝您的支持！跟著阿慶一起做料理吧
这道菜我学做了，非常好吃！谢谢！
感謝您的支持！
口才很好，料理過程介紹得很有條理，字幕也上的很用心
而且阿慶師很帥!
感謝您的支持！
非常美味，制作还简单。如果可以的话，我希望点赞一百次！
感謝您的支持！
謝謝你。講述好清楚。第一次看到嘢！
感謝您的支持！
聰明的阿慶師傅，👍🏻😆
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
做的真不错，学到了
感謝您的支持！跟著阿慶一起做料理吧！
喜歡看
感謝您的支持！
謝謝師傅
有時間來試作看看吧
嘩！我是新加坡人，沒有吃過這道菜。看起來好好吃哦。一定會在家嘗試。謝謝老師！🙏❤
感謝您的支持！期待您的分享！
讚讚讚👍👍👍❤❤❤
明天我也來試做看看，謝謝阿慶師分享
不客氣~有機會一定要試著做做看哦
家裡有一塊雞腿，昨天做，只是有的家裡沒，我就沒放老公，小孩，都說好吃，謝謝阿慶師
這幾天都看到你的料理影片。教的好仔細。已訂閱。我很少在訂閱影片的😂
感謝您的支持！
這真的是台式口味
感謝您的支持！一起跟阿慶做料理吧！
晚上看到會流口水，當夜宵會太禮遇體重了，還是視吃就好。
可以試著做做看喔！
@@achingchef 會我有不少機會可以練習，謝謝阿慶師的真心分享。
原來椒麻雞是這樣做啊～感覺做起來是不會太難的樣子，本人討厭香菜，所以在做的時候應該會去掉可怕的香菜ＸＤＤ，謝謝阿慶師的分享啊～～
不喜歡香菜+1🤣
可以教我們做小籠包裡頭有蔥的
慶哥 我想請您教我做越南牛肉河粉
收到！我們會納入拍攝計劃中，有機會教大家！
菜刀看起來超好切，請問能分享是哪一款嗎？謝謝
德國雙人牌玫瑰金菜刀組
請問阿慶師中秋節烤肉醬料理(萬用醬做法)謝謝阿慶師🙏
您好，點選連結就有影片囉！
ruclips.net/video/ISoQC9Dq_QQ/видео.html
想要的是泰式醬
阿慶師謝謝🙏
請問阿慶師 花椒粉 省掉之後味道會差很多嗎 感覺是比較不常見的調味
您好，花椒粉不加會到上會少了麻味，其他酸甜香味道不會變喔！
阿慶師你好～
想知道魚露的品牌😊
您好，在台灣一般的超市最常看到的魚露會有3種:
1.泰式魚露～南洋料理最常使用提鮮調味料；腥味重，但與檸檬、香菜、蒜、辣椒⋯等食材調味後香氣味道很棒👍，如泰式涼拌青木瓜、泰式涼拌海鮮。
2.廣生魚露～台菜料理最常使用的提鮮調味料；味道鹹、鮮較無腥味，台菜料理最常使用在蒸魚醬油內當提鮮調味料，也是我許多料理中有提到的魚露，也是我們台灣人最大眾化口味的魚露。
3.日式魚露～日式料理最常使用提味提鮮的調味料，大多為鰹魚風味；味道甘甜略鹹、無腥味富鰹魚鮮香味，最常使用在丼飯類醬汁、壽喜燒、甘露燒魚、日式滷大根（白蘿蔔）⋯等料理，這個味道我們台灣人也很能接受並喜歡。
以上我個人經驗分享給您，希望對您去購買魚露有所幫助👍
👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝您的支持與肯定喔
請問阿慶師 煎雞排時應該怎麼避免油亂噴？
您好，首先煎的時候雞肉水分一定要先完全用廚房紙巾擦乾，然後可以沾上薄薄的一層玉米粉或太白粉下去用小火慢慢煎，這樣子油爆的機率會降低很多，有機會您再試看看。
請問老師家人不敢吃香菜，可以用九層塔代替嗎？
還有請問魚露什麼品牌好吃，謝謝！
您好，可以的！食用時九層塔沾著醬汁與雞腿排一起吃味道極佳👍
魚露我推薦全聯、家樂福買的到的葵果魚露。
@@achingchef 謝謝老師❤️
請問高麗菜可以切四分之一放冰箱保存嗎？謝謝
您好，可以喔！高麗菜保存會建議把頭的部分去除然後再用保鮮袋擠乾裡面的空氣封好冷藏保存可達2週又保鮮喔！
阿慶師，資訊欄的椒麻醬最後有油2大匙是否是誤植？影片中好像沒有再加入香油以外的油？
椒麻醬：
洋蔥碎、蒜頭碎、辣椒碎、蔥花(一半留點綴)、香菜(一半留點綴)、兩顆檸檬汁、魚露 2大匙、醬油 3大匙、二砂糖 3大匙、白胡椒粉1/2小匙、花椒粉1.5小匙、香油2大匙、白醋1大匙、200CC開水
您好，資訊欄最後一個✅油 2大匙是後面加鍋裡的油喔~謝謝!❤
@@achingchef 了解了，感謝阿慶師說明。
👍👍👍💯💯💯
感謝您的支持！
收起來練習，以應付重要訪賓
總舖師煮料理謝謝分享👍
只是字幕重疊看了有點不舒服🤣
感謝您的支持！
把youtube的cc字幕關掉就不會有字幕重疊了，謝謝
蔡大大的意思應該是字幕都遮到做菜時的畫面, 字幕的字真的有點太大了...
請問阿慶師：因為魚露並非是家中長備的調味料，是否可以省略掉還是有其他的替代品？
您好，可以省略沒關係，也可以買來備著，阿慶很多料理都會用到，謝謝
@@achingchef 感謝阿慶師撥冗回覆😄👍
這次拍攝沒有像以前一樣放大 有點不太惜慣😂
Agree! Same here
感謝您提供的建議，我們會再討論並且做修正，謝謝
這次編輯影片的風格似乎有點不一樣了, 變的炫麗不少, 不過字幕有點反客為主的感覺, 都遮住做菜的主要畫面, 衷心建議字幕的大小適中就好, 太大反而會看起來不太舒服, 謝謝!
感謝您提供的建議，我們會再修正並且改進，謝謝
@@achingchef 很感謝您願意接受建議，期望看到更多精彩的影片，謝謝！
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