【國宴大師•會跳舞的板栗燒雞】雞肉軟爛，栗子甘甜，醬香濃郁，1次能下3碗飯！| 老飯骨
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 生栗子開口後用熱水泡一下，趁熱剝皮後放涼，再剝裡層的皮；
雞腿去皮排刀，改成雞塊，加點黃酒、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、蠔油、蛋清、蔥薑和玉米澱粉上漿，攪上勁了封點油；
起鍋燒油，先炸栗子，再炸雞塊，都分別炸至金黃色後撈出；
再燒油煸炒蔥薑，炒完以後撈出來，用炒過蔥薑的油炒蔥頭和蒜末，再加柱侯醬、海鮮醬和排骨醬，加點水後盛出備用；
用蔥油燒雞塊和栗子，加點蠔油、老抽和黃酒，放剛炒好的醬汁，來點熱水和胡椒粉，用小火燜半個小時，燜好加澱粉勾芡，補點蔥油；
砂鍋下層鋪上洋蔥，板栗燒雞裝盤，上邊再撒層木魚花，齊活！
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大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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不簡單大爺二伯兩人默契真好竟能兩人合作燒一道菜栗子燒雞融合京粵完全打破同行相輕的惡習ㄧ定要給讚！
大爷是国宴大师，重复看他的视频感觉他不仅厨艺高超精湛，他还很有文化。真是让人肃然起敬
这几年陪老饭骨一同成长，体重涨了10KG..
那你这是真正的成长
哈哈，瞧得见摸的着得成长，值啦😂
这里面有7公斤是冯肉神赐予您的吧哈哈哈哈哈😂
哈哈哈哈哈哈哈哈
我是没长本事光长肉了😄
大爷恢复健康了，真开心，请多保重，很喜欢看您们的视频。💕
大爷和二伯合作的菜，颜色好，味道好，创意更好。”调味足，下料狠，葱姜伴着鸡块一起成长”，二伯说得太好了，都记住了。👍👍👍
凭良心讲，在下恐怕坚持不到栗子烧鸡这一步，估计炸好鸡球以后就直接吃光了😂隔着屏幕都觉得好香啊
佩服阁下的定力，在下煮完栗子就把栗子吃光了：）
@@yuezhidou8625 那是在下输了😂
@@yuezhidou8625 看完之后的做栗子烙，我觉得生的也能吃
我比较聪明准备双份食材😁😁
照着做了一下 非常好吃😋 就是发现剥栗子皮的时候直接从热水里拿出来剥干净更容易 供大家参考
看老饭骨特别的享受，大爷二伯倾囊相授，小语姑娘代广大网友提问，互动非常好。支持老饭骨！
大爷去世之后 没有任何一个厨师 能讲出食材产区，口感这些细节了
见到大爷回归 真开心
希望老饭骨老师们休息好，身体好，这比工作和更新视频重要的多
终于看到大爷来了，很高兴啊！愿大爷身体健康！
😁 報告，昨晚加了一點土豆試做了一鍋，味道真的很好，小孩們都停不下筷
看著大爺和二伯在一起做菜，一股股莫名的感動
又到了秋天，回过头来看大爷的视频🙏🙏
二佰对大爷真的没的说，尊敬友好，友谊长存。二伯上过凤凰卫视他也是了不得的大师。二人合作这么默契。这就是真正的大师级厚德载物
看了一年多老饭骨，不断学习实践，这周体检报告一看血脂超标不少。。。
不知大师们能不能教一些少油又解馋的菜呢？😂😂😂
我的经验是多喝刮油的饮料，比如苦咖啡、红茶，山楂苹果汤。吃面条、凉菜多放醋。运动，尤其是有氧运动。早点刷牙，牙线+刷牙，弄麻烦点，睡觉前基本能忍住夜宵。
潮州菜，全国最健康的
正好上周刚从山上采了几斤板栗，我现在就去买鸡肉，跟着学起来
好爽阿 親自採的阿
@@yanghsiao6920 被栗子颗扎的也很惨，栗子外面除了咱们常见的壳和皮，外面还有一层密密的长刺。不过就算这样也拦不住人类追求美食的心哈哈
不用白条鸡的鸡腿肉，改用土鸡切块炒干然后加调料炖入味，更加好吃。
大爺這次精神很好啊，眼睛閃爍閃爍的👍👏👏👏
看來看去，還是你們做的最棒。
看你們和睦融洽的樣子對我來說一直是一種鼓勵。 這年頭做好人超難。 你就算是要幫人家，還要防被他背後桶幾刀，而且被桶完後還要被罵個狗血淋頭，免得你傳話出去說他桶你 😵💫。
所以主耶穌說，在末世因爲惡人惡事越來越多，人的愛心就冷淡了。 所以我看你們向是看奇蹟一樣，這種情誼時間都找不到了。
小語今天也特別可愛啊，看二伯心情也很好👍。
二伯想说的应该是，擎天白玉柱，架海紫金梁。
看個煮菜的影片也能扯到主耶穌🤔
谢谢老师傅们和美女小姐姐的分享，这个我最想学的菜式之一。
老北京人太有文化了！佩服！❤️🌹🌹🌹
没有那么多酱，做了个简易版的，已经非常好吃了~
大爷最后发表讲话，害的二伯嘴里含的都不好意思吃了.......您们的视频，在美食之外，真的也是很温馨
大爺 我在台灣為您祈福
思念大爺！味蕾永遠有他的記憶
多谢《老饭骨》大爷二伯展示的特色菜品，酱汁配搭口味极佳，有机会一定要试试！👍
今天网友有教会事奉，要到下午才结束，希望师傅们注意休息！感谢今天呈现的各色菜品和超级口味！👍
关于营养师队伍的建立，是需要政府的政策引导和支持的，例如教育，资格认定，学生毕业后如何和医生与实体行业连接的出路等。
跟着做了一次，非常棒，全家吃的停不了筷子。谢谢老饭骨👍
以前街上賣炒栗子的，都大字標榜是良鄉栗子，以其個小、殼薄易剝、芳香甘甜為賣點
原來小編喜歡犬夜叉 哈哈哈哈😂
這個廚師服好看🥰🥰🥰
感谢大爷、二伯，希望你们身体都健康....
大爷二伯神配合！小美妹很可爱！
字幕打错了哈
“下（其实应该是架）海紫金梁” 打成 “下海紫金莲”了。。。
二伯说的是“金莲”
应该是”擎天白玉柱，架海紫金梁“
@@loongdx1045 评书没少听吧。而且得念bo玉柱。
@@sonoftheforest7807 听着是嘴瓢了，哪有夸人是金莲的😂
要是有三叔的话 ，肯定又心疼他酒了吧。。。）））
想看三叔了。。。
二伯人老心不老，偷个闲还不忘跟小姑娘逗闷子。
快樂油:我好幾期沒出場了........
我是小飯骨，很喜歡老飯骨拍的視頻，請繼續加油，教我們更多美食。🥰🥰
二伯的面相真好
听完栗子的介绍，不禁觉得鸡就算了，咱改糖炒吧……
這麼棒的菜餚，半碗飯怎麼夠！來半鍋
這栗子啊，我是屢次挑戰失敗。 殼難剝，皮難剝，不新鮮會發硬發苦。 我做那個栗子糕總是濕濕的。 我記得多年前去香港有個路邊攤，一位老先生在賣黑碎石炒栗子，真是太好吃了，而且這種古老的烹調法更是浪漫情懷。
现在大陆都有各式连锁的炒栗子店了，做得都还不错。
人美声甜小语姐姐又出镜啦 可爱
男女搭配 大爷不累！
小半辈子吃过最好吃的板栗烧鸡就是十几岁的时候和我妈去我妈同事家去吃晚饭，他妈妈做的板栗烧鸡真是太美味了！！！
怀念大爷
敗筆是這個爆款網紅臉
平心而论，老饭骨的菜好是好，但大多数都不适合在家操作：工序太复杂，配料、调料太多，太豪华，就看一热闹吧！😀🤩
这道菜肯定香，就是油太大了点😆
我是觉得栗子黑色那层皮很难剥，一直想看老饭骨是怎么剥的，结果镜头一转就是剥好的了
栗子拿刀开个口，放在微波炉微一分钟，你就可以见证奇迹了。
我怀疑他们也剥不掉，只好剪掉这段。。。
网上查了怎么剥栗子，同样的方法，结果失败的一塌糊涂，最后用指甲抠的。最里面那一层太难剥了。真的是对栗子累觉不爱
中餐香来源于不健康的烹饪方式，油多、油炸多、味精多、盐多。照此方吃下去长肉肉是妥妥的😂😂。
菜美人更美
看到这漂亮小姐姐菜不知不觉都变成美味了
不过 大爷二伯才是味道的关键
大爷身体回恢复啦！！真好
大爷把二伯捧的欲言又止，哈哈哈
被推送了这个 一年前的视频 好想大爷
這個菜我喜歡用雞翼做，可惜不知道什麼原因近年買不到雞翼
小姐姐手机桌面犬夜叉
忽然有了心灵联系。。
老饭骨和老饭骨传人，同一时间更新视频，我们这些想好好吃饭的应该先看哪一个呀😂
小語好正！
小語好正！+1
看上去就好吃～！
大爷看起来很亲和。
最喜欢大爷啦！边做饭边娓娓道来，好亲切！
小語的手機桌布是犬夜叉阿~
觀光區機場都有的甘肅栗子 不在大爺好吃栗子的名單裏😆
看着流口水😄 双剑合璧，牛👍
4:24 还想着二伯怎么开上车了 下海潘金莲😂
看了好餓啊～～
这小姐姐很正！
太好了
大爷一路走好！
多可愛的大爺！
鸡腥不腥，烹饪方法固然重要，但鸡肉的选择更重要。养鸡的饲料不对，再怎么处理都是腥的
我媽媽當年也會煮這個餸的！ 多好味！👍🏻👍🏻
10:07 那個碗挺漂亮的
想念大爷了……
来个烧腐竹吧，越看这集，越想要正宗烧腐竹
板栗先过油，学习了👍
大爷二伯的视频，先点赞！
好像是“架海紫金梁”吧
看著就好有食慾！正好這幾天買了板栗，晚上試試看。話說前面的步驟，雞可以用空氣炸鍋嘛？
空气炸锅跟油炸的口感味道不一样
看的好餓
栗子里面那层皮到底怎么剥啊，微波炉烤箱水煮各种方法都试过，多年没找到任何一种轻松的方法。
实在太诱人了！！！
小語的手機屏幕是犬夜叉~~
看到了犬夜叉~
大爷身体健康
哇！绝了！厉害厉害。。。！
想念大爷！
小火半小时还盖着盖能收掉那么多汁吗？
請問老飯骨的黃酒是紹興嗎??
棒☝️👏👏👏👏
浓香、营养、下饭 😛😛😛
这样的方法板栗里面那层根本剥不下来
我指甲都剥劈了
太香了
漂亮，这个拌饭，能整一锅
大爺瘦了
做菜1炸2蚝油3酱油，肯定好吃
先放了好几勺盐，后有蚝油，酱油，再加三种酱。我就好奇为啥不会过咸？大师能给解释一下么？
感觉是低钠盐
加了水盐度就会下去了，小火炖煮半个小时盐度还会有所下降，最后炖煮出来就没有那么咸了。当然你自己做的时候还是要根据自己的口味来调整盐度。
@@laienhuang4096 炖煮时加了水有些道理。炖煮会让盐度降低从来没听说过。而且最后收汁，又勾芡把汁水裹在菜品上。我还是想不通。我相信大厨不可能连咸淡口都拿不准。我只是觉得剪辑可能给剪掉了啥步骤。
@@user-xd5gs5ob1c 不会咸的。先放盐腌制再炸鸡本身才有盐口。其次酱做了那么多其实也只用了半勺多去烧。第三炖煮会降低盐度。因为蒸汽会不断带走盐度和酱料。所以收汁出来才会刚好。另外这菜如果收的够根本不用勾芡，因为鸡肉蛋白会使汤汁浓稠，酱也会让汤汁浓稠。
明天就做板栗烧鸡
感谢大爷
肯定好吃，就是油脂太高了
粤菜比较注重吃本味，不会加那么多酱料和油炸。不过作者的创意值得称赞。
啫啫煲？
粤菜亦分多种做法，唔好开口埋口就本味
我最爱吃板栗烧鸡！！！
就爱吃鸡皮咋办哈哈