PANE con lievito madre liquido (Licoli)
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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Pane con lievito madre liquido (Licoli)
Ingredienti per due pani da 650 g.
Prefermento (12/14 ore):
250 g di farina 0 o 00
250 g di acqua
80 g di lievito madre liquido
Impasto:
580 g di prefermento
400 g di farina 0 o 00
100 g di farina di semola
250 g di acqua
10 g di sale
Bellissimo pane, davvero complimenti!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Buongiorno Adele!!!! Grazie mille!!!!! 🥰 Buona domenica!!!!!! 🤗
Grazie, apprezzo molto i tuoi consigli
@@simonacilmau5639 buongiorno Simona!!!! Grazie infinite!!!! 🥰
Ho provato anch'io a fare questo pane meraviglioso
Devo migliorare perché nn è venuto abbastanza olveolato ma buonissimo
Grazie per i consigli
Ciao Alberto!!! Grazie!!! Sono davvero contento che ti sia piaciuto!! Vedrai che dopo qualche volta troverai il giusto equilibrio tra tempi e temperatura di lievitazione e avrai una bella alveolatura! 😉 Ogni farina ed ogni lievito hanno il loro comportamento, soprattutto se abbinate a questo metodo che però adoro anche perché è molto pratico e semplice.
Proverò assolutamente!!!che meraviglia grazieeeee
Grazie mille a te!!!!! ❤️Buona serata!!!!! 🤗
Che meraviglia complimenti
Ciao!!!!! ❤️Grazie infinite! 🥰
Stupendo E se lo volessi fare con lievito madre solido?? Come dovrei procedere e quanti grammi?? Grazie
Ciao Dolores!!! Grazie mille!!!!🥰 Puoi procedere allo stesso modo, con le stesse quantità!!!!
E' solo la seconda volta che mi cimento a fare il pane in casa (con Li.Co:li) e non sapevo si potesse fare anche con il pre-fermento che trovo comodissimo per me. Il risultato è stato eccellente! E grazie per i tuoi preziosi consigli :):)
Grazie a te Rossella!!!!!❤️ Sono contento che ti sia piaciuto! 🥰È vero, è un procedimento che anche io trovo molto comodo come gestione e come tempistiche! Grazie ancora!
Complimenti per l'esplosione! 👏👏👏 ma allora non è vero che bisogna cuocere in pentola per avere questo sviluppo! Invece, i tempi brevi per la lievitazione dipendono dal prefermento? Grazie 🙏
Ciao Milena!!!! Grazie!!!! 🥰 La pentola aiuta un po' perché mantiene l'umidità utile allo sviluppo ma non lo utilizzo quasi mai perché con la pentola sono costretto a cuocere un pane per volta. Spesso invece metto in forno 2 pani! Si, i tempi brevi sono dovuti al prefermento che spinge molto!
@@FermentumLievitieLievitati ottimo, grazie! Al prossimo pane proverò il tuo fantastico metodo 👏👏👏
@@milenaparis128 grazie a te!!! ❤️ Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!!!!🥰
Buongiorno, raramente commento i video ma ci tenevo a farle sapere che da circa 2 anni faccio il pane con il licoli e, grazie alla sua ricetta, finalmente mi é venuto spettacolare! Con 500g. di licoli c'é stata una rapidità d'esecuzione impressionante, risultato un pane leggero e fragrante. Sicuramente adotterò sempre questa tecnica. Grazie mille!
Ciao Elis grazie infinite!!! ❤️ Sono felice che tu abbia provato questo procedimento e che ti sia piaciuto, anche io ne vado pazzo!!! Grazie soprattutto perché mi hai reso partecipe della tua esperienza!!!! 🥰
Posso fare questo pane con tutta semola? In caso affermativo devo cambiare idratazione? Grazie per i tuoi consigli
Ciao Daniela!!!! Certo, puoi farlo anche tutto semola. Per l'idratazione dipende molto da quanto assorbe la semola che utilizzi. Ti consiglio di lasciare tutto uguale, se durante l'impasto finale vedi che è abbastanza tenace, aggiungi acqua poco per volta.
Se voglio fare un pane unico come mi regolo con i tempi di cottura e le temperature
@@danielacescutti7635 puoi allungare ogni fase di cottura di 5 minuti
Ciao sono una nuova iscritta, sei bravissimo è molto chiaro, ho fatto questo pane ed è buonissimo, se faccio doppia dose, devo raddoppiare tutto? Grazie in anticipo buona giornata
Ciao Antonina!!! Grazie!!!! ❤️ Si corretto, se vuoi mantenere le stesse tempistiche di lievitazione aumenta tutto in proporzione.
Grazie mille
Sei bravissimo 👏👏👏
❤️Grazie infinite Angela!!! 🥰Sei molto gentile 🥰❤️
Bravo è bellissimo 👍😍😍
Grazie mille Anna Maria!!!!! ❤️🥰
Complimenti!!! Bella ricetta! Lo definirei quasi un poolish di lievito madre. Di quanto aumenta il volume dell’impasto durante la puntata e durante l’appretto? Grazie!
Ciao Filippo! Grazie!!! In realtà più che un prefermento e più che un poolish, visto che si parla di lievito madre liquido, siamo semplicemente di fronte ad un rinfresco 1 a 3 del lievito. Sui volumi di lievitazione ci si può basare sempre sul raddoppio almeno quando lo si impasta la prima volta. Nelle volte successive (in base alla farina o a quanto glutine si è riuscito a formare durante l'impastamento) si può "giocare" sui volumi per valutarne il risultato finale. Con il raddoppio comunque non si sbaglia mai. 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie! Appena posso, provo! Di solito alla fine della puntata, per mie esigenze, mi è più comodo farlo maturare in frigo, per poi terminare il giorno dopo. Però ho difficoltà a capire quanto deve lievitare e a volte ho paura che l’impasto arrivi un po’ “scarico” alla cottura. Di solito uso tipo 1 macinata a pietra (penso sotto W200), con un 30% di Manitoba. PS: lievito madre liquido rinfrescato con tipo 1.
@@filippomarciano6757 certo, puoi gestire le tempistiche rallentando la lievitazione in frigo. Questo processo è comodo perché una volta fatto l'impasto viaggia velocemente. Molto dipende anche dalla temperatura ambiente, in inverno si allungano un po' i tempi. Per capire il giusto punto di lievitazione, non tanto in puntata (li basta valutare il doppio del volume) quanto in appretto, fai la prova del dito. Fai una piccola impronta con il polpastrello sulla pagnotta. Se l'impronta torna su velocemente allora deve ancora lievitare, se torna lentamente è pronta per essere infornata, se rimane l'impronta sei oltre di lievitazione (ma anche in questo caso puoi infornare, non avrà una grande esplosione in frigo ma con questa tecnica avrai comunque un pane favoloso). Per le farine puoi divertirti a miscelare tipo in base ai tuoi gusti, anche a me piace cambiare spesso. 😉 Il rinfresco del lievito madre per la gestione quotidiana, ti consiglio di farlo con farina 00 altrimenti con farine ricche di fibra corre troppo e tende ad inacidire.
@@FermentumLievitieLievitati Grazie! Avevo notato che rinfrescando il lievito con tipo 1 macinata a pietra l’acidità aumenta rapidamente, infatti lo rinfresco spesso (anche quando non devo impastare!) e lo conservo in frigo…è quasi un tamagotchi!!! Però mi sembra che il pane venga più saporito. Inoltre il mio obiettivo è di riuscire, una volta affinata la tecnica, a limitare al minimo l’uso di farine molto raffinate. Buone feste!!
@@filippomarciano6757 grazie Filippo!! Si, concordo, puoi tenere a bada la sua acidità rinfrescando spesso. 😉 Buon Natale e buone feste anche a te!!!!!
Sei bravissimo, complimenti mi piace troppo ❤️
Grazie!!!!!
Buongiorno anch'io mi soni iscritta e proverò il suo pane appena possibile vorrei sapere a quanti gradi si deve tenere il prefermento visti le alte temperature, e la forza delle farine usate grazie
Ciao Rosetta!!!!! Grazie! ❤️ Lo lascio sempre lievitare a temperatura ambiente, cambio solo il tempo di lievitazione. In inverno per circa 12 ore. Adesso con il caldo circa 8 ore. Puoi preparare il prefermento dopo cena e la mattina appena sveglia lo troverai pronto per l'impasto. È importante utilizzarlo quando lo vedrai maturo, pieno di bollicine in superficie e con i segni di collasso al centro. 😉
@@FermentumLievitieLievitati ho capito. grazie mille
@@rosettapugliese9450 grazie a te Rosetta!!! Buona serata !!!
Ciao davvero una ricetta molto interessante. Mi puoi dire i tempi di cottura in più fasi? Grazie
Ciao Maurizio! Grazie! Prima di infornare, nel video, sono descritti, ma riepilogo di seguito:
20 minuti a 240 gradi con vapore
15 minuti a 210 gradi
20 minuti a 190 gradi
15 minuti a 170 gradi in modalità ventilata con sportello aperto a spiffero.
Aspetto di sapere se proverai a farlo 😉
Ottimo come sempre, poi il suono del pane mi mancava 😉
Grazie! Una ricetta che coinvolge tutti i sensi!
Grazie per la tua spiegazione chiara e dettagliata! Continua a fare questi bellissimi video!
Grazie mille!!!!!🥰 Questo è uno dei primi video e vede una versione di me un po' impacciata! 🤭 Grazie di vero cuore!!!!
Complimenti appena iscritta lo proverò sicuramente 💕
Grazie!!!!!! ❤️ Poi fammi sapere se ti sarà piaciuto!!! 😉 Grazie ancora e a presto!
Ciao carissimo, mi dici X favore , che forza ha la tua farina? Grazie 😘
Ciaoo Susanna!!!! ❤️Qui ho utilizzato la 00 del mulino Marino, è una W320 circa. 😉
@@FermentumLievitieLievitati Ti ringrazio di cuore. Buona serata.
@@susannaflangini5422 grazie a te Susanna e buona serata!!!! 🥰❤️
Salve 💯 Con questo impasto si potrebbe fare una pala romana - pinsa secondo lei ?
Ciao Tommasina! La pinsa no perché è un mix particolare di farine (puoi trovare il video della pinsa sul canale 😉). La pala romana prevede solitamente un'idratazione maggiore e una gestione diversa, non te lo consiglio, ma nessuno vieta di provare. 😉
@@FermentumLievitieLievitati provo prima il pane e ti faccio sapere 👋
@@tommasinaiacovone8800 perfetto! 😉Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!! 🥰
Buongiorno, volevo sapere se il lievito madre che usi è il licoli rinfrescato in giornata...e poi fai il prefermento che viene conservato per il giorno dopo.?
Ciao Laura!!!! Si, lo rinfresco in giornata, aspetto che cresca bene, fino al suo massimo e poi preparo il prefermento.
Buongiorno Giuseppe. Il mio impasto è risultato troppo liquido e quindi ho aggiunto 50g di farina in più ma nonostante questo non riesco a far prendere consistenza. Adesso sono arrivata alle tre pieghe di 20 min ma è sempre troppo appiccicoso....dov'è che ho sbagliato? Il mio unico dubbio sia stato nel prefermento che non l'ho pesato perché, pensavo che la dose andava tutto.
Da premettere che è la mia prima volta e ho voluto fare metà dose per non sprecare, in caso di sbaglio, la farina.
Che faccio butto tutto o continuo?😒
Alla fine, dopo la farina aggiunta anche nelle varie pieghe e nella forma finale l'ho infornato 😅
Certo, non è bello a vedersi ma è leggero con crosta croccante e dentro è pieno di alveoli...proprio come piace a me.
Soddisfatta no, ma contenta di averci provato😊
Grazie, ci riproverò nella speranza di non fare casino😂
@@lauraparisi8468 ciao Laura!!! Forse arrivo in ritardo, ma varrà per la prossima volta. Il prefermento va pesato perché se è troppo, essendo liquido, ti può causare questo problema e quindi otterrai un impasto troppo morbido. Potrebbe comunque dipendere dalla capacità della farina di assorbire l'acqua e quindi dalla sua forza (W). Una farina debole assorbe molto meno acqua e quindi potresti avere un impasto morbido e appiccicoso. Avevi comunque corretto l'errore in modo giusto, se vedi che durante l'impasto hai difficoltà aggiungi farina pian piano fina ad arrivare ad una consistenza che ti consenta di maneggiare bene l'impasto. Mai buttare!!! 😉
@@lauraparisi8468 ciao Laura!!! Dai vedrai che la prossima volta aldra bene!!! Ti ho risposto sotto l'altro commento, vedrai che con queste dritte ed un po' di esperienza otterrai un pane favoloso!!!!! Se hai dubbi chiedi pure!!!! 😉
Buongiorno, appena iscritta. Complimenti per il video chiaro ed esaustivo,ma soprattutto per la ricetta del pane che proverò presto. Al prossimo video 😊
Buongiorno Rita e grazie!!! ❤️ Aspetto allora di sapere se ti sarà piaciuto!!!! Grazie e a prestissimo!!!!! ❤️
@@FermentumLievitieLievitati ma il licoli devo rinfrescarlo prima del prefermento oppure lo tirò fuori dal frigo e faccio il prefermento? Grazie e scusa è da poco che mi diverto con il licoli di conseguenza non sono molto brava😂
@@ritarossini2722 se il licoli lo rinfreschi quotidianamente allora puoi prelevarlo dal frigo, altrimenti ti consiglio di rinfrescarlo 4 o 5 ore prima di preparare il prefermento 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie
@@ritarossini2722 grazie a te ❤️
Usi solo licoli?io ho la pasta madre solida,a volte però faccio una specie di licoli,un prefermento con rapporto 1:1:1,1 solida 1 acqua e 1 farina
Ciao Cinzia!!! Puoi utilizzare anche la madre solida, stessa ricetta stesso procedimento! 😉
Ho provato la tua ricetta e istruzioni e devo dire che il pane viene fuori divinamente. Ho sempre fatto il pane lasciandolo maturare in frigo, ma devo constatare che anche il tuo metodo ha il suo perchè.
A rigor di logica direi che il prefermento altro non è che un secondo rinfresco del licoli con rapporto circa di 1:3:3 (1:3,125:3,125 per l'esattezza) 80 licoli, 250 farina, 250 acqua, quindi sostanzialmente nella ricetta si usano 580gr di licoli.
Anche per questo la lievitazione dell'impasto vero e proprio avviene in tempi veloci (per essere un lievito madre licoli), ossia 3 ore e mezza (60 minuti per le pieghe + 1 ora lievitazione in massa + 1 ora e mezza per la seconda lievitazione), diciamo 4 considerando l'impastamento e le tempistiche per le operazioni di staglio e formatura.
Con questo metodo hai mai provato a fare una focaccia da cucinare in teglia del forno classico di casa?
Ciao!!!!! Grazieeeee!!!! Si esatto, hai fatto una lettura perfetta. Tecnicamente non è il caso di parlare di prefermento ma di un vero e proprio rinfresco 1:3:3. Il termine prefermento è più appropriato se si parla di lievito di birra. Questo metodo mi piace molto perché consente una gestione veloce mantenendo tutto il sapore del lievito madre. Ottima anche la tecnica della maturazione in frigo che da comunque ottimi prodotti, soprattutto sulle alte idro. Ancora non ho provato ma mi sono ripromesso di riportare questa tecnica anche su teglia e su pala. Più in là farò sicuramente un video😉
@@FermentumLievitieLievitati Ti ringrazio per la risposta! Devo dire la verità, penso proprio che userò definitivamente il tuo metodo rispetto al metodo del passaggio in frigo per il pane che preparo più spesso. La tua ricetta è piaciuta a tutti in famiglia e mi hanno detto che il pane era più buono rispetto al solito!
Hai in me un nuovo iscritto! Bravo e grazie ancora!
@@JustIceForSake grazie a te! È bello crescere insieme come canale e confrontarsi su ricette e tecniche. Poi quando sai che la tua ricetta è apprezzata tanto allora vieni ripagato di tutto il lavoro fatto 🥰. Buona serata e soprattutto buon pane 😉!!!!
@@FermentumLievitieLievitati 😊 Grazie e buonasera! 😊
Ciao, scusa, volevo un chiarimento riguardo alla cottura, non mi viene croccante come il tuo, ventilato con spiffero aperto solo a 170 gradi x 15 minuti tutto il resto a forno statico? Grazie in anticipo buona serata 😊
Ciao Antonina! Corretto parti con forno statico a 240°C e scalando le temperature arrivi agli ultimi 15 minuti a 170°C con forno ventilato aperto a spiffero. Se rimane ancora morbido (può dipendere da come mantiene le temperature il tuo forno, da forno a forno può cambiare) allunga l'ultima fase di cottura fino a 20/25 minuti, in questo modo asciugherai bene il pane e diventerà croccante. 😉
Sei gentilissimo grazie, seguirò il tuo consiglio, il tuo pane è troppo buono, buona serata
@@antoninalombardo1419 grazie Antonina!!!!! 🥰 Buona serata anche a te!!!!!!
Ciao guardavo il tuo video del pane e non sapevo che si potesse fare il prefermento ,ho visto le dosi che hai messo per 500 gr di farina ,vorrei sapere come sono le percentuali da fare in un prefermento nel caso invece di 1kilo o 2/o3 o 4 chili di impasto per pane?grazie!
Ciao Amelia, grazie!!! In realtà più che un vero e proprio prefermento è un rinfresco del licoli con rapporto 1 a 3 circa. La comodità di questa tecnica è che ti velocizza la lievitazione dopo aver impastato. Per le quantità aumenta tutto in proporzione!
Chi ha lievito madre e nn licolo? Come esegue sta meraviglia?
Mi piacerebbe fare
Ma ho la pasta madre solida
Quanta pasta madre debbo mettere
Farina e acqua?
Grazie
Ciao!!! Puoi mantenere tutto uguale, sostituisci il licoli come da ricetta con la pasta madre e vedrai che verrà buonissimo!! 😉
Buongiorno un consiglio se rinfresco il licoli questa mattina .È in frigo posso prendere un po' di licoli x impastare la sera....ho deve essere rinfrescato ancora?
Buongiorno Patrizia!! Puoi rinfrescare stamattina e utilizzarlo poi stasera per impastare.
Grazie mille buona giornata 😊
@@patriziapalazzo9579 grazie Patrizia!!! Buona serata!!!!!
Bravissimo
Grazie infinite Nunzia!!!! ❤️
Il pane è venuto benissimo ricetta 10 e lode se posso le vorrei mandare le foto così mi da lei un parere da esperto. Mi deve solo dire dove posso mandargliele👍👍😋
Buongiorno!!!! Sono molto contento che ti sia piaciuto!!!! 🥰 Grazie per aver provato la ricetta!!!! Puoi mandarmi le foto o su Facebook o su Instagram!!! 😉
Ciao, se volessi fare solo una pagnotta?
Ciao, puoi dimezzare tutte le dosi. Il procedimento rimane uguale😉
Salve. Io non ho il licoli ma il lievito mdre solido. Va bene lo stesso? Se si in che quantità per questa ricetta? Grazie
Ciao!!!!!!!👋 Puoi sostituire il licoli con la pasta madre nelle stesse quantità. Cambia poco in termini di consistenza dell'impasto finale dovuta alla minore idratazione della pasta madre ma avrai lo stesso pane 😉. Tienimi aggiornato sul risultato e soprattutto fammi sapere se ti piacerà!!!!
@@FermentumLievitieLievitati grazie. In questi giorni provo e ti scrivo per il risultato
@@alessandraangelaiervolino2924 perfetto!!!! 😉
@@FermentumLievitieLievitati che ottimo risultato! Grazie! Alveolatura perfetta e costa croccante. Un successone! Vorrei fare adesso la pizza con lievito madre. Vado a vedere se hai fatto il video. Alla prossima
@@alessandraangelaiervolino2924 Ciao Alessandra!! ❤️ Grazie! Sono contento che ti sia piaciuto!!!! Per la pizza ancora non ho fatto un video con lievito madre, ma sto studiando ad una soluzione particolare. Credo che lo farò non appena ottimizzeró il processo. 😉
Io ho lievito madre solido, Come faccio il prefermento?
Ciao Cinzia!! Allo stesso modo e con le stesse quantità!!! Cambia poco o nulla sull'idratazione finale dell'impasto ma va benissimo ugualmente!
Salve posso sapere quante proteine deve avere la farina 0? Grazie
Ciao!!!! Qui ho utilizzato le farine del mulino Marino!!! Un W280/300 con 13g di proteine va benissimo!
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille farò il pane e poi le faccio sapere come è venuto
@@mamyros23 ok perfetto!!!! Allora aspetto di sapere come andrà!!!! 😉 Buona serata!!!!
Ciao che farina usi per spolverare il pane?
Ciao Tiziana!!! Spolvero con la 00, quello che ho utilizzato per impastare.
@@FermentumLievitieLievitati grazie mille
@@tizianasepa5384 prego!!! ❤️
Giusè dove hai trovato la lametta che utilizzi nel video? Cosa succede se non tolgo il pentolino con acqua dal forno?
Il porta lama è stato un regalo di un amico. Basta comunque solo la lametta tenuta tra le dita. I primi 20 minuti si lascia il pentolino con acqua per generare vapore e aiutare l'espansione del pane. Trascorsi 20 minuti l'espansione finisce ed il pentolino si toglie in modo da far cuocere e asciugare bene il pane.
@@FermentumLievitieLievitati chiarissimo grazie!!!!
Ho provato a fare di nuovo il pane è venuto buonissimo e meglio della prima volta.. l'unico problema è che mi si appiccica molto l'impasto sulla spianatoia e nn riesco a fare bene le pieghe.....cosa posso fare?
Ciao Alberto! Sono contento che ti sia piaciuto!!! 🥰 Molto dipende dalla capacità di assorbimento della farina. Prova a mettere meno acqua nella ricetta (tieniti da parte qualche grammo) e quando fai le pieghe, spolverata il banco con un po' di farina.
@@FermentumLievitieLievitati ok grazie mille
@@albertocoppola149 grazie a te per aver provato la ricetta! 😉
Salve sono una principiante per 1kg di farina quanti licoli devo mettere?
Ciao Agata!!!!!❤️ In base a quanto impasto vuoi preparare puoi modificare tutti gli ingredienti in proporzione per così come sono in ricetta. 😉
@@FermentumLievitieLievitati i licoli si rinfresca come il lievito madre?
80gr di licoli c'è scritto sulla tua ricetta, ma nn riesco a capire se sono 80gr di licoli .da rinfrescare?, scusa se chiedo
@@agatagaleone2735 il licoli si rinfresca con proporzione 1:1:1 cioè pari peso di farina, licoli e acqua. Ad esempio 100 g di licoli, 100 g di farina e 100 g di acqua e si lavora con un cucchiaio o con una spatola fino a quando non è tutto ben amalgamato.
@@agatagaleone2735 se il licoli lo rinfreschi ogni giorno lo puoi prendere ed inserire nella ricetta, altrimenti ti consiglio di fare prima un rinfresco.
Ciao sto facendo la ricetta del tuo pane x la prima volta il mio forno e ventilato come posso regolarmi per la cottura grazie
Ciao Mattea!! Il forno ventilato ti limiterà nello sviluppo del pane in forno perché asciughera è cuocerà velocemente la parte esterna. Comunque ti consiglio di abbassare tutte le temperature di cottura di 10 gradi e per i primi 20 minuti metti un pentolino con acqua sul fondo del forno.
Grazie
@@matteapuglisi9368 allora aspetto di sapere se ti piacerà!!! 😉
Il pane lo fatto mi è piaciuto però quando ho preparato il lievito mi si è abbassato tanto ho pensato di diminuire il lievito invece di 80 g. Metterne 50 che ne pensi essendo che fa tanto caldo grazie aspetto un tuo consiglio
@@matteapuglisi9368 ciao!!! Sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!!!! 🥰Si, se fa molto caldo ti puoi regolare o diminuendo la quantità di lievito oppure riducendo le ore di lievitazione.
Posso impastare con planetaria
Ciao Carla!!! Si certo!
Non mi e' chiara l'aggiunta di altri 250 g di acqua nell'impasto, e' possibile?
Ciao Gina!!!! Se ti riferisci ai 250 g di acqua da aggiungere all'impasto finale, ti confermo che servono e vengono inseriti all'inizio, nel prefermento, facendolo sciogliere completamente per poi inserire il tutto nella farina.
@@FermentumLievitieLievitati puoi per caso suggerirmi se e' meglio la 0 o 00
@@palumbo62 tra farina 0 e 00 cambia poco. Puoi utilizzare quella che più ti piace 😉
@@FermentumLievitieLievitati ho fatto uno ovale cotto in pentola e uno rotondo sulla leccarda. Solo quello in pentola e' esploso un po', ma non ai tuoi livelli, l'altro no. Non so dove sbaglio. La massa a me era piu' appiccicosa
@@palumbo62 beh dovrei vederlo e vedere anche come hai impastato. Da quello che ki dici potrebbe però essere stato il tipo di farina che non ha assorbito bene l'acqua. Che farina hai utilizzato?
Non trovo la ricetta, dove devo cliccare?
Ciao Liana!!! All'interno del video trovi la lista ingredienti ad inizio impastamento oppure sotto il video, nel campo descrizione! 😉
Ciao una nuova iscritta 😘
Ciao Genoveffa!!!👋 Benvenuta!!!! 🥰❤️
Come immaginavo, taglio e poi ritaglio passando sotto pelle, è che spesso è come se mi venissero 2 creste, mi devo applicare di più. Grazie
Ciao Francesco!!!! Esatto!! Devi ripassare esattamente sul primo taglio quasi come se togliessi la pelle. Vedrai che con un po' di pratica verrà tutto più semplice. 😉
@@FermentumLievitieLievitati perfetto, grazie e buona serata
@@cicciolama grazie e buona serata anche a te!!!
Ciao puoi darmi una ricetta x la pizza grazie
Ciao!!!!! Qui sul canale puoi trovare tante versioni di pizza, dalla napoletana alla pizza al taglio, alla focaccia! Prova a guardare, troverai quella che può incontrare i tuoi gusti!!! 😉
Non funziona se si fa con farina integrale. Il preimpasto forma maglia glutinica e poi non si può integrare con l’impasto
Ciao Carmelo! Puoi provare anche con farina integrale, a volte lo preparo miscelando la 00 con una tipo 2, dipende dai gusti. Certo è che più farina ricca di fibre metti e più il preimpasto correrà grazie alla maggiore attività enzimatica. Nell'impasto finale invece potrebbe essere necessaria un po' più di acqua, ma dipenderà tutto dal tipo di farina.
@@FermentumLievitieLievitati grazie
Ciao, lo provo senz'altro. Speriamo che mi si apra bene come il tuo, in un anno di licoli, non sono mai riuscita 🤞
Ciao Raffaella!!! ❤️ È molto importante che il licoli venga sempre mantenuto in salute. Vedrai che questa tecnica aiuta molto lo sviluppo. 😉 Prova e fammi sapere. Se hai dubbi chiedi pure! 😉
@@FermentumLievitieLievitati grazie per la risposta. Il mio licoli è in forma, forse la tecnica usata finora è sbagliata. Provo e ti aggiorno 💪🏻
@@raffaellas2376 perfetto, aspetto di sapere come andrà 😉
@@FermentumLievitieLievitati ciao, ho fatto il pane. Il risultato al palato è spettacolare, mai mangiato un pane così buono. Ma ho avuto qualche difficoltà.
L’idratazione. Ho fatto fatica a gestirla, forse le mie farine non assorbono acqua come le tue e mi sono ritrovata un impasto troppo bagnato. Risolto facendo le pieghe sulla semola e ungendomi le mani e la prossima volta, cambio le percentuali.
Mi è passato un po’ di lievitazione e non si è aperto molto bene in cottura. Colpa mia, avevo delle cose da fare e non sono stata attentissima a rispettare i tempi, ma non immaginavo che lievitasse davvero così in fretta.
Comunque davvero interessante l’idea del prefermento, non l’avevo mai fatto, ma mi sono trovata benissimo. Si può fare anche per la pizza? Grazie mille!!!
@@raffaellas2376 grazie Raffaella!!! Sono feice che il pane ti sia piaciuto! 😉 Bravissima, hai aggiustato il tiro sull'idratazione in corso d'opera e non è semplice. Io utilizzo molto spesso le farine del mulino Marino (come in questo video) e siamo intorno ad un W300. Ma come ben sai ogni farina ha una storia a se. Il prefermento ti aiuta ad avere una lievitazione bomba (come hai avuto modo di vedere) di poche ore con il sapore e tutta la magia del lievito madre. Certo, anche la pizza può essere preparata in questo modo, soprattutto se parliamo di pizza in teglia. 😉 Grazie per il feedback ❤️ e chiedi pure per qualsiasi dubbio😉
Non hai precisato la forza della farina
Ciao Daniela!!! Ho utilizzato una farina di media forza, W260/280.
🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋🚴🏽♂️
Grazie!!!!!!!🥰
Senza malto.
Ciao!!! Si, senza malto.