Как готовят Самаркандский плов
HTML-код
- Опубликовано: 30 окт 2023
- Подробный поэтапный рецепт деликатесного плова
Для приготовления 10 порций:
-Рис Аланга (или другой) - 1 кг
-Морковь очищенная - 1 кг
-Лук - 100 г
-Мясо - 1 кг без учёта костей
-Курдюк - 200 г (по желанию)
-Масло зигир - 200 мл
-Масло подсолнечное - 150 мл
-Изюм - 80 г
-Нут - 100 г
-Зира - 25 г
-Соль крупного помола - 35 г
-Вода 900 мл
• Секреты Бухарского плова
БОЛЬШОЙ ПЛОВ:
Ростов-на-Дону, улица Доватора, 144/32
телефон: +7 (863) 322 20 12
Email: bolshoiplov@gmail.com
bolshoiplov.ru/rostov-na-donu 
Хобби
Шикарный плов! Спасибо за такой подробный рецепт! С уважением из Германии!
От души! За подробный рецепт!☝🏻💪🏻👋🏻👍🏻
Посмотрел с удовольствием . Хорошие , добрые люди из СССР. Спасибо- в единстве сила.
Это самый вкусный плов, который я ела. Спасибо за прекрасный рецепт 👍❤
Вы его не ели. Или вы там были?
Спасибо за рецепт обязательно прготовлю
Вообще четко !!! Спасибо большое !!!
Очень рад видеть своих друзей из Ростова!
Очень достойное видео! Так держать!!
красавчики.люблю плов.с большим удовольствием смотрел.обязательно повторю😋😋😋
я в России хочу видеть только таких гостей, шикарный контент спасибо пошел готовить)
Зачётный плов...всем удачи ..
Отличное видео. Лайк и подписка.
Один из лучших каналов про приготовление плова 🎉🎉🎉
Спасибо!
Отличный плов👍.
Большое спасибо обоим шефам и каналу за предоставленную возможность! Будет возможность - ждём вас в Баку отведать и наш Шах-плов.
Спасибо!
мастер класс ❤❤❤❤
Гап нест зур 👍
Керемет тамаша ракмет
Отличный рецепт! Молодцы! 😁😁👍👍👍👍
Ма Ша Аллах
Молодцы 5+
Супер😂
Красавы👍❤
агонь!
Вот спасибо за пояснения! Первый раз слышу норму соли - 32 грамма, сам пришел примерно к тому же результату. Воды у вас - один к одному с рисом, по моему, это минимальная пропорция, рис должен был получится крепенький, летающий.
Вам спасибо!
По ходу у него с давлением, вот и поэтому 32 гр.
По воде хочу вам сказать, это очень важно. Вода в зависимости от количество риса, меняться......
Спасибо вам за красивые и вкусный плов ❤❤❤👍👍..
Здоровья и удачи во всём вам❤️🙏...
Готовлю всегда такой плов, не перемешиваю и мясо нарезаю и сверху выкладываю в тарелки)))
Моё мнения, не стоит тряпку кипятить. Надо просто окуратно ворошить рис ( расчёсовать), не задевая зервак.Марля это камерческий ход, когда раскладывать надо по порциям , удобно делить зервак по тарелкам.
Ну это прям сноровка нужна.
Ещё много надо научиться им приготовить самаркандского плова. Я сам повар так не готовлю 😂😂😂😅😅
Отличный плов! Подскажите, пожалуйста, как правильно выбрать мясо: какие части говядины, нужно ли свежее мясо или чуток надо дать мясу зачерстветь, надо ли солить мясо до обжарки?
Какой сорт риса лучше выбрать? Буду брать в Ташкенте. Там все виды есть.
Надо ли к льняному маслу добалять хлопковое? Если да, то сразу вместе заливать одновременно?
Спасибо
Про части мяса сказано в видео, выдержанное мясо лучше. Рис Лазер или Аланга, если уверены в себе, можно Девзиру. В качестве масла лучше изготовить зигир, он в Ташкенте продаётся. Да вам всё на рынке расскажут )
У меня такая же шумовка и казан
Кто смотрит во время уразы 2024 года. 😂
В самаркандский плов, курдюк не добавляют (сами сказали), поэтому мы возьмём и добавим его.)
Здравствуйте, вы не сказали последние 30 минут,на минимуме огонь или вообще без газа., спасибо🤝
Здравствуйте! Без газа!
Спасибо! 🤝🤝🤝
Вы красавчики
Делал по вашему рецепту, масло совсем не осталось,это нормально?
Казан алюминиевый 4,5 на газу.
рис басмати : 600гр
мясо 700гр
масло на виноградных косточках 210гр
морковь красн. 600
лук средняя головка ну и тд.
Нормально. Масла минимум у вас, учитывая отсутствие курдюка
Всегда покупали рис на базаре в Старом городе у одной и той же пожилой кореянки,какой это был сорт??Иногда её было трудно найти,так как рис продавали десятки корейцев,а бытьможет и сотня(?)Кто помнит еще тот Сиабский базар,с ароматом дынь,что буквально сбивал с ног,с лепешечным рядом,с инжиром,что продавали на инжирном листе--вот тогда понял,что фиговым листом, вопреки поговорке , можно прикрыть многое!(Ботаническое название инжира--фиги)
Простите за ностальгию...грустно очень...
Не забудьте, мы слышим запах. 😅
На вывеске должно быть написано Хуш Омадед. Но не келпсз 😂..
В Самарканде и Бухаре все жители Таджики
Где можно купить такую шумовку
На рынке. Там где казаны
@@ukuk не могу найти себе такую везде длинные
@@user-py4gj5ft3i Вы в каком городе?
@@ukuk Новосибирск
@@user-py4gj5ft3i Попробуйте а интернет-магазинах поискать. Есть разборные, с откручивающейся ручкой
У меня вопрос, кто придумал это замачивание риса?
Какой ответ бы вас устроил? Кто конкретно? Или в какой традиции рис замачивают, а в какой нет? Что вы имеете в виду?
@@ukuk Здравствуйте! Раньше рис никогда не замачивали, потому что он напитывается водой, и уже зирвака впитывает меньше, а в серваке сосредоточен весь аромат. Поэтому рис лучше перед закладкой не замачивать, просто хорошенько промыть до чистой воды и закладывать, а жидкость в зерваке должна быть чуть больше нормы, рис тогда впитает все ароматы и будет ещё вкуснее. Я лично не видел что рис замачивают, это в последнее время такая мода появилась. Наверное это делают для того, что бы рис гарантированно был рассыпчатым. Но я считаю это не совсем корректным в приготовлении блюда. Спасибо.
Скажите пожалуйста купила целый мешок риса. Лавзар. Открыла мешок и замочила рис а там какие то жучки что ли. Что теперь весь мешок риса выкидывать. Рис оооочен дорогой как быть...........
Не могу, к сожалению, тут что-то рекомендовать. Лучше к специалистам обратиться
Салам алейкум а что такое Зигир
Здравствуйте! Это смесь масел для плова. Льняное, хлопковое, кунжутное, абрикосовое и т.п.
А где его можно купить живем в Крыму
@@ukukспасибо большое
А как называется. Сорт риса спасибо. Буду готовить ИншаАллах такой точно плов
Спасибо большое за разъяснения. Все нашла все заказала. Спасибо большое 😊😅
Шира. Это. Хорошо.
А рядом с тобой повар молодец. Он готовил всё. А ты даже кафкир не можешь держать.!!
А я даже и не знаю, что такое кафкир!
Шира- смак
Когда рис набрал воду он не сможет набрать достаточные вкусовые качества зервака
Для замачивание риса нужен кипяток
Тут мнения разные есть
34:00 сжёг низ
Лука надо было два больших резать
Подписался!!!
Может я чего- не понимаю, но в вашем плове нет чеснока, перца и барбариса. За то много моркови и изюма. Ваш плов наверное очень сладкий, но совсем без остроты и кислинки.
Чеснок, перец и барбарис это опции, изюм тоже не всегда кладут. Подробно об этом здесь:
ruclips.net/video/WwnXjdsu7uU/видео.html
М'яса мало.
Наверное изюминка
Медицинский плов!
Плов готовят из одних и тех-же продуктов по одной и той-же технологии но все называют его по разному, парадокс какой-то.
Это вы ещё не эксперементировали с кабачковой икрой...
Нет есть Самаркандский плов который московская сверху кладëться и мясо тоже сверху, а остальные смешанные морковь с рисом Ташкентский и другие
Морковька
Блюд с рисом и мясом тьма, однако в большей части Азии плов (пулао, пылау) так и называется, ингредиенты практически те же.
@@music-channel581 Пулау называю где-то в пакистане. В. Самарканде называют Палов в. России называют плов
За плов Вам пятерка, хотя мясо подгорело. А за готовку крепкая двойка!!! Уважаемый Хамидуло в Узбекистане никогда не пробуют над казаном, и тем более не стряхивают остатки с ложки которой пробовал обратно в казан. Учитесь у своего брата как надо пробовать!
В конце, почему не кипит масло, опять обман. Обидно. Говорите правду.
Очень интересно, но ничего не понял) В конце чего не кипит? Извините, если чем-то вас обидели.
Масло должно немного кипеть продолжать.
@@user-yv8bk7lr3m вы заметили, наверное, что последние 30 минут огня не было, плов «отдыхал». Как масло кипеть может?
Да ,просмотрев видео ещё раз увидел, что последние минуты всё выключино. Извените сначала не заметил этого.
@@user-yv8bk7lr3m спасибо вам за внимание и интерес!
Мне узбек сказал, жёлтую морковь кладут потому,что она дешевле оранжевой. Вот и всё.
Узбек тебя обманул!
@@region17. Сможет и обманул. Но мне с оранжевой лучше нравиться.
У жёлтой моркови нейтральный вкус,не даёт сладости плову как красный,по этой причине я люблю Самаркандский плов!!
Красную морковь добавляют в супы, а желтую в плов так делают в Самарканде, но в других местах плов готовят из красной моркови, но плов вкуснее получается с желтой моркови лично мое субъективное мнение
Красную морковь добавляют в супы, а желтую в плов так делают в Самарканде, но в других местах плов готовят из красной моркови, но плов вкуснее получается с желтой моркови лично мое субъективное мнение
Это не Самаркандский плов
Марля 😢 зачем учить ещё накрывать марлей. Непередаваемый вкус тряпки…
Все правильно они делают никакого вкуса тряпки в нем не будет самаркандский плов не должен перемешиваться
Если в мясе недостаточно "козлячей вони" - добавьте курдюк.
Глубокомысленно
Кушай чепупели, это твоя вершина кулинарии ))
Крайне разные по аромату и вкусу курдюки есть.Надо уметь находить правильные,я убедился в этом на практике.
почитайте про разделку барана и откуда берется неприятный запах.если поисковиком пользуетесь
Ужас, нарушены почти все технологические процессы
Какие не нарушены?
@@ukuk дали сильный огонь перед закладкой риса. Зачем накрываете крышкой? Плов с бульоном увидел впервые
@@user-vr2uj4uo3z Это не бульон, это масло на дне казана. Люди сварили 2 кг риса в 2 л воды, это еще уметь надо. Крышку используют для того, чтобы поднять температуру на поверхности за счет пара, огонь далеко внизу. Перед закладкой риса должно быть горячо, чтобы крахмал не получить в воде. А зирвак - да, лучше не кипятить сильно, пусть долго томится, если время есть.
@@Maxim_Startsev Смысл объяснять недалеким? )) они никогда не видели настоящий плов, только кашу, которую называют пловом и дают тут комментарии )))
Подскажите пож какой огонь должен быть в третьи раз когда закрыли на 30 минут ?
Последние 30 минут вообще без огня. Плов «отдыхает» под крышкой
@@ukuk Спасибо ! Очень детально, по цифрам, по граммам - Сразу понятно ПРОФЕССИОНАЛ в полном его смысле !!!
Почему нету чеснока и перчика острого?
Потому что они не являются обязательными ингредиентами
Вы залили воду первый раз 500 мл, и потом 1,5 литров ! Всего 2 литра воды на 2кг риса. Но в описание видео рецепт 900 мл воды на 1 кг риса что по факту 100 мл воды больше чем рецепт ! Подскажите пож где правильно ?
невозможно перенести в рецепт кол-во воды, эта цифра очень условная, только опытном путем для каждого мешка риса.
Далинский плов лучше самаркандский не очень
Ишаки хайвани руками нельзя темболи без перчатки
Керемет тамаша ракмет