米粉で作る桜シフォン🌸【Cherry blossom chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！
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- Опубликовано: 30 июл 2024
- 春にぴったりの桜のシフォンケーキです。米粉使用でしっとり！
ダブルサクラプラスで香りと色を付けています（パウダー等ではやっていません）
自然な香りが気に入っているので気になる方はぜひ。リンクは↓に貼ってます。
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ワンランク上のお菓子作りへ」
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:09 レシピ（Recipe）
00:20 シフォン生地（Chiffon dough）
05:32 書籍発売！（Book launch!）
05:47 仕上げ（Finishing touches）、クリーム（Cream）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
□シフォン生地（Chiffon dough）
卵黄 / egg York ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 20g
米油 / rice oil 30g
ダブルサクラプラス / double cherry plus 40g
牛乳 / milk 40g
米粉 / rice flour 70g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
□クリーム（Cream）
生クリーム40% / heavy cream 200g
ダブルサクラプラス / double cherry plus 20g
グラニュー糖 / sugar 16g
【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく
【作り方】
□シフォン生地
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ハンドミキサーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで低速で撹拌し、混ぜる。
そこに米油を３回くらいに分けて加えながら混ぜ合わせる。
牛乳も少しずつ加えながら混ぜる。牛乳が混ざったら、ダブルサクラプラスも加え、混ぜる。
ハンドミキサーを外し、粉類を加え、ホイッパーで中心から少しずつ、しっかりと混ぜ合わせる。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
少し白く泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。
ツノの先端が少し垂れるくらいまで泡立てたら、低速でキメを整える。
メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
お好みの大きさにカットし、クリームが挟めるように切り込みを入れる。
□クリーム
材料を全てボウルに計量し、ハンドミキサーでしっかりとした固さまで泡立てる。
口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、カットしておいたシフォンケーキに絞る。
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure the flours together.
【How to make】
■Chiffon dough
Preheat the oven to 180℃.
Separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites. Chill the egg whites in the fridge.
With a hand mixer, break up the egg yolks, add the sugar and mix at low speed until the mixture turns white.
Add the rice oil in about three additions and mix until combined.
Gradually add the milk, mixing it in as you add it. Once the milk is mixed in, add the Double Sakura Plus and mix.
Remove the hand mixer from the mixer, add the flour mixture and mix thoroughly with a whipper, starting from the centre, a little at a time.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites first directly with the hand mixer.
When slightly white and frothy, add all the sugar and beat at high speed.
Beat until the tips of the whisk peaks are slightly runny, then beat on low speed to a fine consistency.
When the meringue is ready, once the egg yolk base has been re-mixed, add about 1/3 of the meringue and mix with a whisk.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base to it. Switch to a spatula and mix from the bottom back into the mixture.
Pour the batter into the mould. Finally, mix the batter with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180℃ for about 15 minutes, shocking the mould by pressing down firmly on the centre and sides of the mould with your hands. →Reduce the temperature to 160℃ and bake for a further 15 minutes. (Do not open the oven door and change the temperature setting.)
As soon as baked, shock and cool upside down.
When completely cool, remove the dough from the mould.
First peel the top dough out of the mould by pressing down on it with your hand and pushing it inside, then turn it over and unmould the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmould.
Cut the dough into the desired size and cut a slit so that the cream can be inserted.
■Cream.
Measure all ingredients into a bowl and beat with a hand mixer until firm.
Pour the cream into a squeeze bag fitted with a mouthpiece and squeeze onto the cut chiffon cake.
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▽使用した道具・材料
山眞産業 Wサクラ・プラス
www.cotta.jp/products/detail....
松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし
amzn.to/3OGM9yM
タイガークラウン ゴムヘラ
amzn.to/3YDNwQp
PYREX ボウル2.5ℓ
amzn.to/3BBDLYb
ブラウン ハンドミキサー 4段階スピード
amzn.to/3JOyZwN
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
現場で「作る」技術を身につけ、
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#桜スイーツ
#米粉シフォンケーキ 
Хобби
先生さんの教科書を買いましたよ🍰
シフォンケーキにハマっています。とてもわかりやすくあまりこだわりしなくて、いつも膨らみが気になります。そういう時もある。いろんなシフォン作りたいなぁと思い何回もチャレンジしています。米粉を使って作りたいです。いろんなお菓子作りありがとうございます。🎉
さき先生配信お疲れ様です！今回のシフォンケーキは、春先の暖かさの様な、さき先生その物ですね～👍
誰だ‼️うば桜なんて言っとるのは🌸🤣
うば桜わからなくて調べましたよ😭
とても良い🌸❤😊
sakiさんこんにちは😄
以前、3種のチョコスイーツで
コメントさせて頂きました🤗
ブラウニーを作ったのですが評判が良くて
何回か友人に作ってプレゼントしてます🤗
少し遅くなりましたが
saki姉｢バリューの真実｣お疲れ様でした🤗
メンバーとの掛け合いが面白くて
よく突っ込まれてましたよね🤭
番組が終わってしまった事が凄く残念です。
これからも応援させて頂きます🥰
❤❤❤❤❤❤謝謝老師分享！
米粉を同量の
小麦粉で代用することは可能でしょうか
先生のシフォンケーキにどハマりし、良く作っています❤
プレーンとさくらは完璧です(笑)
他のシフォンケーキのレシピも教えて下さい🙏
キャラメル、抹茶、チョコ等プレーン生地に単純に足せば良いのか？バナナやオレンジの生のフルーツはどうすれば良いのか？教えて欲しいです❤お願いします😍
バナナ、抹茶、チョコは動画出してます
先生こんにちは😊とても美味しそうです❤質問ですが、ダブル桜プラスが手元になく桜パウダーでがあまっているので代用したいのですが、どうしたら良いでしょうか？
パウダーではやってないです💦
シフォンケーキ型アルミつなぎめないものをどれを選んだら良いかわからないのでおすすめ教えください。参考でよろしいです。おねがいします。
説明欄の下の方にリンクつけてます！
いつも観てます(^^)
初めて先生のレシピで焼きました。
17センチトールシフォン型で焼いたのですが、型が普通の17センチのより大きく感じたので、卵黄80、卵白150で焼いてみました。
卵白の砂糖も増やしました。
が、型より低くなりました。
焼いてる時点で、意外と膨らんでこない感じで、温度調整が難しいのでしょうか？
混ぜ方は問題ない気がしましたが、卵黄がいつまでもサラサラしていて、白っぽくならないまま、最後の混ぜる回数が多かったのか、難しいですね😢
sakiさんレシピの米粉バナナシフォンが美味しくて何度も作っています。
型はよく洗っているのですが、手外しの場合、型の底に生地がくっついて剥げてしまいます。
ナイフで剥がす以外に、なにか改善策はないでしょうか。
下火が弱いかもしれないです。
天板ではなく網で焼くとか！
ありがとうございます！tryしてみます。
質問です！
過去の米粉バナナシフォンのライブ配信で
「卵黄はそこまで泡立てなくていいと思ってる人です」と仰ってましたが、
今回の桜シフォンでしっかり目に泡立てているのは何か理由がありますか？🌸
ハンドミキサーを使っている方が多いので。
あとは初心者が確実に乳化を取れるようにしました。
卵黄をハンドミキサーで撹拌した場合、その後のメレンゲを作る際、ビーターを綺麗に洗浄しないと不味いですよね？！
（我が家にはビーターがワンセットしかない）
メレンゲ作りを先にしてはいけませんか？
洗わずにそのまま直ぐに卵黄生地作りに入れるので、効率が良いと思うのですが、仕上げたメレンゲは放置してはいけませんか？
私も1セットしかないので洗っています。
それを踏まえてあえて卵黄を先にしてますが、お試しいただいていいと思います．
最近、シフォンケーキがうまくできません。
底上げどころか冷ましてる段階で勝手に生地が落ちてしまいます。
見ると中身がほとんどつまっておらずスカスカです。
メレンゲが固すぎるのか…？
作り方に忠実に何度も確かめながらつくっても失敗します。
今まで失敗しなかったのに…
シフォンケーキ恐怖症になりそう(笑)