傳統公仔餅 Traditional mooncake biscuits
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- Опубликовано: 12 сен 2020
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #公仔餅
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這次我們來做傳統公仔餅。其實做公仔餅的原材料簡單又便宜。公仔餅的形狀可以很隨意的，你可以把它搓成圓圓一粒一粒，也可以用模具打印有形狀的。這食譜的公仔餅帶香，有嚼勁，不會粘牙齒，不太甜，很傳統的古早味。烘好後，放置一旁，2至3天讓它回油，不要密封，用籃子裝著，蓋上幹凈的布在室溫下自然回軟就可以了。
傳統公仔餅 Traditional mooncake biscuits
份量 ：8 x 50克
材料：
200克 低筋面粉
120克 轉化糖漿 (Golden Syrup)
60克 花生油
1茶匙堿水
表面塗層：
1個蛋黃液
【做法】
1）把糖漿、花生油、堿水一起攪拌均勻。
3）然後加入過篩的面粉攪拌成均勻的面團。
4）面團用保鮮膜包著，放置休息 3個小時至面團不粘手。
5）把面團分割成每份大約 50克，然後放入木模裏印出形狀。
6）預熱烤箱預熱，以160度烘烤大約10分鐘。
7）把餅取出，塗上蛋液。
8）繼續烘烤10分鐘至金黃色或熟即可。
Serving size: 8 x 50 grams
material:
200 g cake flour
120g Golden Syrup
60g peanut oil
1 teaspoon alkaline water
Surface coating:
1 egg yolk
【practice】
1) Stir the Golden Syrup, peanut oil, and water together.
3) Then add the sifted flour and mix into a uniform dough.
4) Wrap the dough with plastic wrap and let it rest for 3 hours until the dough does not stick to your hands.
5) Divide the dough into about 50 grams each, and then put it in a wooden mold to print the shape.
6) Preheat the oven and bake at 160 degrees for about 10 minutes.
7) Take out the cake and coat with egg liquid.
8) Continue to bake for 10 minutes until golden brown 
Хобби
童年回憶， 謝謝。
幼年時， 中秋節 臨近， 餅店 是 用 竹枝 編成 豬籠 裝着 公仔餅 售賣， 現在 就 改成 塑膠 豬籠。 每年的 中秋節， 除了 購買 月餅 外， 就是 一個 豬籠 公仔餅 和 花籃 公仔餅。
很久很久以前的糕饼，状图形很漂亮，美味可口，好吃，好看 3:56
漂亮又好吃非常棒💯💯💯💯💯💯💯💯
大?美可愛
最喜欢公仔饼了
请问7cm×6.5cm的模具，需要多少gram的面粉去压模型呢？
很喜欢你的公仔饼。
堿水可以用粉的吗？那种看上去像石头一样的，请问一样吗？
请问为什么涂了蛋液后再烤花纹就没有了，是不是要回油后花纹才明显呢？
模具胖鱼太可爱了， 谢谢了
要多少麵粉
Hi where can i get these moulds tq
Thank you for sharing your amazing recipe. I am almost ready to try it out. However I do not have peanut oil, may I substitute it with veg oil instead?
Yes,you can
Where yu buy the mould tq
堿水是什麼
請問你有買模具嗎？
请问我烤了后没有回油的原因是什么呢？
您好，请问放堿水的用处是什么？还有做好的公仔饼进烤炉前是否要喷水以防表面开裂？期待您的回复，谢谢🙏
加入堿水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
Hello.
After bake them. Should i rest them for few days before consume or i could consume them as soon as they are baked? Thanks
have to rest few day become soften.
@@shadajie-kitchen thank you 😊
May I ask what type of flour you used and is the 160 degrees in Centigrade or Fahrenheit?
160° c
190度，会太过热吧？
Can use any other cooking oil if do not have peanut oil?
can
May I know the flour need to put how many gram?
200g
想问你的传统月饼模具如何保养不发霉不开裂呢？
木模保養
1.將水燒開，熄火，放入木模，浸泡至水溫下降，取出，放陰涼處吹吹風，風乾至六、七成，入油，再風乾，收藏。
*油是木砧板使用的礦物油(miceral oil)， ikea 有得卖。
好漂亮，请问需等10分钟稍微凉才涂蛋液吗?
不需要
谢谢
开裂怎么回事？
I follow exactly the step but outcome my biscuit is so hard not soft may I know the reason? Which step I do wrong?
need to wait for few day become soft.
请问怎样才能够让面团不沾呢？我和面后，面团好像不像你的一样 😓😓
如果还是粘手，放置3-4小时就可以了。
请问75g的摸具，做公仔饼的皮和馅的比例是多少？
25g 皮，50g 陷
请问碱水的多少，跟月饼的颜色有关吗？因为我看到有的颜色很浅，谢谢。
有少许影响，也要看你的糖浆的颜色哦。
hi , is it can use normal tepung ? thks
can
can i ask, i will like to try tis recipe, can i put in mould around 25 to 30gm instead of 50gm?. is the outcome of tis mooncake is soft and tasty?. 😊 excited to try. pls fill me in.
How many g mould you are using?
@@shadajie-kitchen i am using a 7gm mould cutter
and also do we rest the dough in the fridge or at room tempreture?
@@lenay2023 room temperature
你好，我跟着你的食谱的分量，放在冰箱3个小时以上了可是面团还是很粘手，请问要怎么做？谢谢你
面团上粘点面粉就不会粘手了，无需放冰箱的。
@@shadajie-kitchen 谢谢
请问无需在公仔饼进入烤炉前先把它们喷上一层水雾吗？还有，烘烤10分钟后无需待凉就可以直接抹上蛋黄液吗？
@@shadajie-kitchen 谢谢回复，加油！我也是来自马来西亚
请问公仔饼放进烤箱烤是中层还是低层呢？烤完后需要回油像月饼那样吗？
谢谢你的回复😍
老師請問這個公仔餅能保存多久
1个月左右
早晨，你好請問用什麼 麵粉?
低筋，蛋糕粉
请问怎么印模具的时候，进入烤箱烤的时候，公仔饼会变形呢？会塌下来，是什么原因呢？
面团放多2-3小时就没那么软，不太会变形了。
好的，谢谢老师
哪里可以买到传统的木制月饼模具？他们会运送到印度吗？你的食谱太棒了❤️
馬來西亞烘培店有賣传统的木制月饼模具，但是不清楚能不能送回印度
@@shadajie-kitchen
那挺好的。可以给我一个马来西亚网站链接吗？我会尝试 。谢谢你❤️
请问公仔饼里面可以放馅料吗？
可以
老师 想问问 为什么我的烘出来 会裂啊？
正常的哦。
请问家里没有花生油，可以放煮菜油或者橄榄油吗？
请问
可以
美美姐，要怎么样才能软一些
👍🌹
请问可减少糖量吗？
可减多少？谢谢
减少糖量就会比较硬哦，回油比较差的。
Dear Shadajie.. Ingredient tepong gandung berapa gm ? Di rakam video tidak muncul ,harum sangat dan sedikit manis.. Nice.. Nice. Nice. !
200g
啥叫轉化糖
你好，请问我的模型是50g的，那么我的面团要取多少g来做
那就拿50g面团哦
1 tsp alkaline water, just to confirm the tsp is it the measurement spoon you are using or the ordinary steel teaspoon? because the steel teaspoon will measure less then the 'measurement teaspoon'.
youcan use measurement spoon
老师为什么我做的公仔饼3天了还不能回油。谢谢
你密封起来吗？
@@shadajie-kitchen 老師，請問是不是密封起來就不會回油，還是回油速度變慢？
这个配方也可以做月饼皮吗？谢谢
可以
@@shadajie-kitchen 謝謝你 再問下 出品的色澤是否取予糖漿 還是後刷的蛋液
请问，一定要放着等2-3天回油才密封？如果不等，只是等凉了后直接密封呢？可以的吗？
可以的
I请问老帅，要加高筋中底面粉？要多少？谢谢！❤
请问面粉是放多少g?
200g
不放碱水可以吗？
不可以哦
请问为什么我跟你的食谱，却不能成形，会散裂。不能放馅。好像干干酱
请问你休面多久？
@@shadajie-kitchen 试过两小时，三小时也是无法成功🤨。不知是否糖浆问题吗？
请问眼睛用红豆吗
是的
请问面粉多少克？
如果太软会怎样吗？
是烤出来了以及回油了
请问模板在那个网站可以买到🙂
我看到shopee 有卖
shope.ee/6A8ZlAGtsJ
可以用玉米油吗
可以
请问烤箱需要开风扇吗？
开或不开，都可以的，影响不大。
@@shadajie-kitchen 请问为什么我的公仔饼比较硬 会不会是我烤太久?
请问这食谱可以用来做月饼吗？
饼皮比例都差不多，只是月饼的面粉用中筋面粉，碱水比例多一半
面粉多少没讲？😅
Look so delucioys mooncake my friend,new friend from malaysia.hooe you come to my kitchen too ya
老师你好，什么是转化糖酱?哪里买呢？
烘培店有卖，接下来的视频，我也会教如何制作转化糖浆
@@shadajie-kitchen 好的 我就等到你你视频 谢谢你回复我❤️❤️
因為妳沒有麵粉的份量？
有的
面粉多少？
转化糖浆能换成玉米糖浆吗？？
不能哦
3天了还是哽棒棒的😂
也是方式不对了
请问您，粉要放多少呢?
@@shadajie-kitchen 谢谢你!
面粉要多少？
200g
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢你
你好，是普通面粉吗，谢谢
是的
Shadajie.. Sudah dapat Pingat Perak daru You Tube. Sudah jadu Bongkak dan Saperti, Kacang Lupakan Kulit.. Ha.. Ha.. Manusia nya.. Manusia, mengapah bergitu..Amitabha.. Nami Amitabha. !