好吃松軟傳統公仔餅，回油後特香 Traditional mooncake biscuits
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" 嗨！大家好！我是傻大姐！也是一個愛好煮食，烘培者！
傳統公仔餅， 材料便宜簡單，花費不多。這個食譜，添加了少許的蘇打粉，讓公仔餅烤出來後，更加松軟。另外，為了讓油水要充足，我增加了糖漿的分量，所以面糊需要長時間休面松弛，大約4-6個小時，這樣做出來的公仔餅就會松軟。剛出爐的公仔餅表皮帶硬，而且有很重的焦糖味，因此須要放置一旁2,3天讓它回油，不要密封，蓋上布，在室溫下自然回軟就可以了。
傳統松軟公仔餅
Traditional mooncake biscuits
材料 ：
150毫升 轉化糖漿 /糖油
60毫升 食油/花生油
1/2 茶匙 食用梘水
200克 底筋面粉/中筋面粉
1/2 茶匙 蘇打粉
蛋黃 1 粒 （塗層,掃面用）
作法：
1. 混合糖漿，食油和梘水,加入過篩的底筋面和粉蘇打粉拌勻。
2. 拌好的材料呈糊狀，而且非常粘手,讓面糊至少休息4小時
3. 如果面團還是有點粘手,可以沾點面粉,一粒大約25克,搓圓，放在已經墊上油紙或塗油烤盤中,可以在表面放點瓜子
4. 預熱烤箱, 160度, 烤10分鐘，取出再掃一層蛋液，再烤10分鐘至表面金褐色即可。
轉化糖漿 /糖油 的制作教學：
• Mooncake Golden Syrup ...
食物不僅是生活的必需品，還是生活的準備。 我相信熱愛美食的朋友也熱愛生活。 希望每個人都能跟隨大姐的腳步，探索生活中更美好的事物。訂閱及分享就是給《傻大姐》最大的鼓勵了
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hi! Hello everyone!
I'm Shadajie ! Also a hobby of cooks!
Traditional mooncake biscuits, the ingredients are simple and the price is not expensive. In this recipe, a little soda powder is added to make mooncake biscuits softer after baking. In addition, in order to make the oil and water sufficient, I increased the amount of golden syrup, so the batter needs to rest for a long time, about 4-6 hours, the outcome will be soft. The freshly baked doll cake has a hard belt and a heavy caramel taste, so it needs to be left aside for 2-3 days to let it return oil. Just cover it with a clean cloth, and let it soften naturally at room temperature.
Traditional mooncake biscuits
Ingredients :
150ml golden syrup
60ml cooking oil/peanut oil
1/2 teaspoon alkaline water
200g low gluten flour / all purpuse flour
1/2 tsp baking soda
1 egg yolk + 1 tsp water (for egg wash)
practice:
1. Mix the syrup, cooking oil and alkaline water , the add the sifted flour and baking soda, mix well.
2. The mixed ingredients are paste-like and very sticky. Let the batter rest for at least 4 hours
3. If the dough is still a bit sticky, you can dip some plain flour, about 25g per doll , round it, and place it in a greased paper. You can put some melon seeds on the top
4. Preheat the oven, 160 degrees, bake for 10 minutes, take out and sweep a layer of egg wash, and bake for another 10 minutes until the surface is golden brown.
Golden syrup video tutorial:
• Mooncake Golden Syrup ...
Food is not only a necessity of life, but also a preparation for life. I believe that friends who love food also love life. I hope everyone can follow my footsteps and explore the better things in life.
Subscription and sharing are the biggest encouragement to "Shadajie"
Thank you.
► Facebook Page: / shadajiekitchen
► RUclips Page: / @shadajie-kitchen
歌曲：楊柳青青，大唐煙雨
The videography is excellent. So much fun watching your videos, Shadajie!
好正，見到都想食
Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy 😊😊👍
謝謝你老師，我剛剛跟著老師的视平顺利完成了香香的公存餅👍
老師，這公存餅真的非常好吃，我等不到二天回油，今天就吃了，非常柔軟又很香👍全家人都非常喜歡，謝謝你🙏😘
請教老師為何我的餅會有點扁😅
之前做了好多次公仔饼，口感都很硬。这次按照您的食谱做，也没有密封保存，等待回油。第二天吃了之后，口感非常松软。谢谢！
Thank you. Was looking for this recipe
昨天跟着老师的食谱做了，还没来得及回油😂今天就偷拿了一个来尝尝，真好吃😋感恩❤️
棒棒哒👍🥰🥰
😊😮😅 2:19 2:20
你好，公仔饼好吃！谢谢妳的食谱，回油第二天而已就软好吃。
应该是属于月饼一种，小时候吃过。蛮好吃的。。
谢谢大姐的分享👍👍👍❤️❤️❤️
as this is very sticky, will it work if i use a mould for tis recipe. i also try ur previous recipe , what is the different between this 2 recipe?
请问如果我做的份量是3倍，是否要醒多过4小时？因为巳经4小时了，但还粘手
Can I check with you, can lard be used in this recipe & also your other traditional mooncakes' recipe. The.quantity will be the same? Thank you for sharing. Happy Sunday
Tan，sorry, i never try to use lard before to make a mooncake🙈
超棒好吃👍💘🙏
Hi, thanks for sharing this recipes. May i know if i can replace the golden syrup with store bought Maltose syrup? Excited to try it..
No, the Maltose syrup cannot replace the Golden Syrup. Maltose syrup is different. Btw thanks for reaching out.😘
@@shadajie-kitchen ok noted with thanks..
teacher, can you please explaine after baking, when the cookie is cool down already how do i keep it in order for it to return oil & become soft then to pack it in a seal plastic as a gift? i am confused.
After it cools down, you put it at normal temperature and can cover it with the cloth, then the next day you can do the packing. already.
@@shadajie-kitchen cool down in the oven can? or outside on the table?
你好。我想问如果想要保存自制月饼和公仔饼久一点，要如何包装呢？放干燥剂吗？要如何计算用多少呢？需要真空包装还是普通的封口就好呢？需要等月饼回油后才包装还是做好直接包装呢？谢谢你 （因为每年做了都收不久，最后丢掉很多）
公仔饼如果做对方式可以收很久的，冷却完了，隔天就可以入袋封口了，不需要干燥剂。月饼隔天回油了，就需要干燥剂加封口
@@shadajie-kitchen 好的谢谢你💓💓💓
Have tried the traditional mooncake & waiting for the skin to soften. It smells very nice.
I also want to make the mooncake biscuits but I want to add in some lotus paste as fillings. What is the proportion amount for the dough & lotus paste ?
7g filling，18g skin or 10g filling， 15g dough，
@@shadajie-kitchen Thank you . My mooncake can eat already. Very soft and nice. I share some with my neighbour & they asked for your recipes. I will double the recipes this time.
@@Patyap33 *
Hi Mdm, may i ask ,, can i not add in the baking soda? Thank you.
yes， you can
@@shadajie-kitchen Thank you 😊
老師妳好👋 我想試試做這公存餅，請問如果休麵超過六個小時行嗎？還有如把melon seeds 加入麵團可以嗎？謝謝指導🙏🙏🙏😘
公仔饼可以休面6小时的。也可以加melon seed 进去揉
@@shadajie-kitchen sifu 👩🍳 thank you very much for your fast respond 🙏🙏🙏😘👍
谢谢食谱。
油可以用玉米油/葵花油代替吗?
可以
请问大姐为何要收两天后才可以吃
直接做好就吃不可以吗
谢谢回答
刚做出来是硬的，如果你喜欢硬的当然可以吃哦。通常公仔饼需要时间回软，放置两天后就软了。
請問烤好後怎樣收？讓他回油.. 需要把他裝進盒子裡？
放在烤箱里吧，一天后才收入盒子，不然回油很慢。
HI 大姐 你好. 请问 如果我们用 brown sugar 制作糖漿 能够？ 谢谢你
Brown sugar 糖浆做甜品还可以。如果你说月饼的就不适合用brown sugar 了。月饼的糖浆就是要白糖熬出来的哦。
@@shadajie-kitchen 哦哦 好的, 谢谢你 ❤️
两天回油 , 成功了，真的好好吃哦，大姐的分享 ❤️
老师请问您，低筋面粉可以换成普通面粉吗？还是直接可以用self raising flour?谢谢老师
可以用普通面粉
请问用低筋面粉和普通面粉， 做出来的口感有什么分别?
差别不会很大，都可以用。
Please can i replace the golden syrup with hony
not prefer
Hi have tried ur recipe but turn out to be hard after keeping for 3 days :(
It should be soften after 3 days. Have you followed the exact recipe?
@@shadajie-kitchen yes I follow every step. But instead of using cake flour I use normal flour
请问蜜糖可以代替糖浆吗？谢谢你
如果要香，要好吃，是要用糖浆哦，蜜糖口感没那么好。
有蛋和没蛋的分别是是哪不一样呢？
这款饼是不加蛋的
老师，请问这食谱可以拿来做公仔馅料吗
可以
可以请教一下，为什么我烤出来的月饼没有月饼味的？和烘烤的温度和时间有关系吗？还是糖浆会影响月饼的味道吗？（我的糖浆是买的）
等2-3天回油，过后你再看看。
@@shadajie-kitchen我有等两三天回油过后再试，就是觉得没有月饼味，和我买的月饼不一样。
请问，可以前一晚准备好放冷藏第二天烤吗？
可以
请问糖青放凉后凝结成硬？我看你的糖青倒入罐里也不会凝固。
你煮太浓稠了
谢谢。我再试试
我也是来自玻璃市，港口人，你玻璃市那里？我目前在新加坡。
是否可以放在冰箱休面，隔天才操作？
可以
请问golden syrup 可以自己用白糖煮成焦糖用吗？谢谢❤
可以参考我糖浆的做法哦ruclips.net/video/ZLcXuQw4-6E/видео.html
谢谢你❤🌹
请问回油的时候，是放进罐子，不要盖上盖子，只盖上布等它回油对吗？罐子是放在通风的地方吗，还是烤箱内？
烤箱就可以了
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢你
Can I not add alkaline water?
cannot
@@shadajie-kitchen Thanks for all your reply. You are one of a baker I follow that replies to all questions 👍🏻
请问。口感/味道怎麽样呢~
这个份量会多吗？
口感松软，可以做16粒
老师这个材料也可以当成月饼的饼皮来用吗?
月饼是同样材料，不同分量。只是少了苏打粉，你可以参考我另个视频，月饼皮的做法
ruclips.net/video/tmUhJREn2TA/видео.html
@@shadajie-kitchen 好的老师，谢谢你!👍👍👍
请问可以不要加苏打粉，换泡打粉，可以吗？
不可以，苏打粉和泡打粉的功效还是有点分别的。如果没有就不要放了。
请问为什么要放苏打粉？
让饼干松软
@@shadajie-kitchen 谢谢回复
请问这个配方可以拿来做月饼吗
月饼用这个
ruclips.net/video/tmUhJREn2TA/видео.html
请问老师，如果要做多食谱乘2是吗？糖浆方面需要减些吗？
其他材料不要减，除了碱水。分量增加几倍的话，碱水最多1汤匙就够了。
@@shadajie-kitchen 明白，谢谢老师的
老師，烤箱没有旋风功能，可以做嗎？
没旋风功能，一样可以做。
@@shadajie-kitchen
謝謝。
老師，我烤的時候，餅会裂開，是什么原因？
这款公仔饼裂开是正常的哦，说明更蓬松。
@@shadajie-kitchen
好的，謝謝。
糖油是什么
月饼糖浆
请问增加了糖浆的分量会很甜吗？
会比较甜一点
@@shadajie-kitchen 谢谢回复,感恩.
老师，请问可以用磨具印吗？
可以
@@shadajie-kitchen thanks
请问这食谱是不是不能用模具来做造型了？
如果要造型，可以修面久一点，不需要放soda粉
@@shadajie-kitchen 哦……好的，谢谢你☺️
@@shadajie-kitchen 请问老师，你的意思是如果把面团冷藏一夜，可以不放baking soda ？需要用低筋面粉来补充吗？谢谢
请问一定要放碱水吗？
是的
请问为什么烤箱要开旋转风呢？
主要让空气里的温度比较均匀，让月饼烤的颜色均匀漂亮。
@@shadajie-kitchen 原来如此，谢谢你
@@shadajie-kitchen 还想问问，公仔饼能耐多久呢？
@@teohwenzee9692 公仔饼可以收蛮久的，1个月都可以。
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢你
我跟著份量等了4小時，為什麼還是黏黏的？已經加粉了還是很黏，黏到整個手都是😩 請問該怎麼辦？
带个手套吧
可是带了手套还是粘😭
你用的分量不对吗？
跟着量了，油和糖浆都是用杯子ml量对吗？
请问可以放进冰箱吗？
昨天试做了，但是结果很扁，又比较硬，请问一下是什么原因导致这样呢？我用的是日本低筋面粉。谢谢 😀
用的碱水和糖浆也有影响的，导致回油慢。多放两天，别密封。
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢
💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
请问为什么我做了硬硬的 ？
刚做好吗？多两天，回油了，就会软了，不要放密封。
@@shadajie-kitchen 一个星期了也是硬的，应该是我密封了，好的谢谢你😊。
@@shadajie-kitchen 请问做好后待凉，放普通的塑胶盒可以吗？
请问蜜糖可以代替糖浆吗？谢谢你
糖浆和蜜糖做出来的口感有一些差别。