Pizza | Fluffy Thin Crust | Low Temperature Fermentation | High Temperature and Fast Baking | 披萨
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- Опубликовано: 27 авг 2020
- Many people like to eat pizza. Making pizza at home is very simple. However, there may be a common misunderstanding in the baking method of pizza. Many recipes tell you to bake at a lower temperature and bake slowly. When you see a pizza recipe that takes 20 minutes to bake, you can almost conclude that the dough for this pizza is not soft and fluffy. To achieve a very soft pizza dough, mainly from two aspects: the fermentation method of the dough and the baking method of the pizza. In this episode, I will introduce you on how to make a dough with high moisture content and low-temperature fermentation to achieve a distinctive texture and flavor of pizza crust. The pizza baking method should imitate the environment of the pizza shop's oven, and use the "high temperature and fast baking" method to maximize the retention of the moisture in the pizza dough. The pizza baked in this way has large bubbles formed by natural fermentation. You will love it, from the color to flavor.
[Recipe]
Pizza Dough:
All-purpose Flour 500g (4 Cups)
Sea Salt 14g (2.5 Tsp)
Dry Yeast 1g (¼ Tsp)
Warm Water 350g (1.5 Cups)
The Toppings Of Hawaii Pizza:
Cornmeal 5g (½ Tbsp)
Olive Oil 13g (1 Tbsp)
Pizza Sauce 10g (1.5 Tsp)
Mozza-cheddar Cheese Shreds 23g (¼ Cup)
Shrimp 35g (⅓ Cup)
Sea Salt 1g (¼ Tsp)
Black Pepper 0.5g (¼ Tsp)
Ham 30g (¼ Cup)
Pineapple 50g (⅓ Cup)
Fresh Mozzarella 120g (1 Cup)
The Toppings Of Mushroom And Ham Pizza:
Cornmeal 5g (½ Tbsp)
Olive Oil 13g (1 Tbsp)
Tomato Sauce 40g (2 Tbsp)
Oregano 1g (½ Tsp)
Mozza-cheddar Cheese Shreds 90g (1 Cup)
Cremini Mushroom 120g (2 Cups)
Mini Sweet Pepper 70g (⅓ Cup)
Sea Salt 1g (¼ Tsp)
Black Pepper 0.5g (¼ Tsp)
Ham 30g (¼ Cup)
#HowToMakePizzaAtHome
#HomemadePizza
#PizzaRecipes
#HawaiiPizza 
Хобби
照着您的方法做了3个口味的披萨很好吃😋
低温发酵和不杆面的方法口感超棒
家人都很喜欢😍
谢谢您🥰🥰🥰
哇，谢谢分享你的成果~说的我又馋了
看完Pizza影片等不及肚子已咕嚕嚕叫不停啦！感謝分享，讚！
試試看，我家孩子們很喜歡的。謝謝收看！
谢谢桥桥妈的分享! 今天试做了，非常成功，家人吃了都说说很好吃!!!
你好，感谢你的反馈💕😋！我家也经常吃这个披萨🍕 大家放心做吧😋
大仁视频讲真正人的生活，做个好吃的稿劳自己和家人
真的，原理也讲清楚了，应该是美食教授的感觉！支持！
低溫發效法，口感很棒！謝謝分享😊我終於學會做Pizza
岸瑩 林，谢谢分享和反馈~大家普遍反馈这个披萨挺好吃的
感谢佳宝妈妈让学会了做非常好吃披萨感谢🙏
正在学习自己烤披萨，看到你的这个视频太棒啦，低温发酵烤出来的应该很香，收藏了👍
解说的很清楚，易懂。
好吃，很脆，有芝士很棒🎉
Foodie Choppy爱吃爱看爱分享美食😋
太棒了照您的方法我做出又鬆又軟有嚼勁的披薩！感恩解説的很仔細
Adela，谢谢分享和反馈~还有观众说这个饼皮太好吃了，直接烤饼了O(∩_∩)O
@@fancynotes8899 真的非常好吃，你真厲害的
😊好吃谢谢桥桥妈🎉
😋😋😋
肚子好餓呀😋
揉面是技巧啊。赞👍
很详细的介绍，很棒的分享，好美味🌹
感谢收看和支持💕周末愉快❤️
看起来不错 我也要试试 谢谢您分享
你好，感谢收看~我家孩子们也很喜欢🌺😋
谢谢桥桥老师分享
非常仔细的教学。。很爱看你的视频。。
感谢收看和鼓励❤️周末愉快呀💕
看你的视频，真的是视觉和美的享受。
感谢收看和支持💕
今天剛好要做披薩 轉到這個視頻 決定改用低溫冷藏發酵法 明天再做吧 謝謝 很仔細的說明。🌹🌹🌹
期待你的成果～
@@fancynotes8899 剛完成夏威夷的，待會兒午餐，料加多，耽心我面皮成果，雖然有按照老師教的。吃過再說吧～週休愉快．🌹
低溫發酵麵團烤出來的麵食是真的香,讓我想起法國麵包,謝謝橋橋媽分享!
感谢收看💕的确是不同的味道
太棒了這個pizza！
感谢收看💕周末愉快❤️
很喜欢披萨,谢谢分享🙏
感谢收看💕
You got the good skill baking pizza😋😋looks so delicious
Thanks for watching💕
这个太棒了
這餅皮真的太好吃了，低溫發酵加上高溫烘烤，比外面賣的還要好吃喔。照著橋橋媽的方法不要用桿的，保留大氣泡，烤完餅皮好鬆軟，非常感謝提供一個那麼棒的食譜❤️
Shir，谢谢反馈~我家孩子们很喜欢，时不时要求我做这个pizza。面饼做好了，上面的topping根据自己喜好调整下都可以的
感謝分享，可以試做看看。
丁元梅，你好，期待你的成果~
看起来好吃 加油哦
谢谢收看！
刚刚按你这个方法做了pizza,虽然是第一次做，但无比成功。汤汁很多，适合趁热在家吃，我儿子说这个味道就像有人无条件赠与了他几十万的感觉
孩子的话好暖心啊～谢谢分享和反馈。我家孩子们也非常喜欢吃这个🍕
自己連餅皮做好厲害啊
其实很简单💕
The pizza looks yummy
The color is so nice 🥰🥰
Thanks for watching💕 Have a great weekend❤️
👍25
哇。。好香呀。。谢谢老师教导。。我学习了
👍🥰
感谢收看和支持💕
很棒的分享〜👍
wow this pizza looks so good!
i like how you made it with skillet
need to try this :D
Cast iron skillet or pizza stone works best for homemade pizza cooked at high temperature
喜欢，谢谢分享😍😍
感谢收看💕周末愉快❤️
Well done, good job
自己做的餅皮一定特別好吃💛
像我這種懶人都吃外面賣的😭😭😭😭😭😭
的确好吃😋
好棒
谢谢收看！
好香呀
感谢收看💕周末愉快❤️
看上去好好吃 等我十月份做！！！
这么有计划性😄周末愉快❤️
@@fancynotes8899 周末愉快 恩恩 diet + workout plan到10月 然后就解禁啦 虽然也不能太放肆 😄
yanniyangq 赞呀！
Looks delicious🥰🥰💕💕💕
Thanks for watching💕Have a great weekend❤️
Looks so good,like
Thanks for watching💕
Your skill in making pizza is very good. I really can't master this skill. Thank you for sharing pizza recipe. Have a great weekend
Thanks for watching💕
这才是披萨！
6👍，桥桥妈辛苦了，谢谢分享好吃😋的🍕
好好好！！！
一定要给爱吃pizza的儿子学着做！
试试看哦。我家娃们喜欢这个披萨的
👍分享美食👍👍
感谢收看💕
好多同款厨房用品～
北美好多朋友都说厨具同款~
Good day! sending you my full support with a 👍
Stay safe
好看！好食！
謝謝你的分享！
感谢收看，周末愉快~
做得很棒！
给个小建议（纯个人意见
可以把“你最好” 改成 “最好” 听起来可能会比较舒服
虚心接受，很有帮助，谢谢指点！
妹妹的说话声音比看到的比萨饼不知要好多少倍 呢，当然，通过视频了解的满满讯也必需给个五星点赞！
谢谢鼓励！都是自己平时做饭的一点小小心得，自己觉得不错的，就给大家分享一下。视频每周更新，欢迎常来评论区聊聊天
来看桥桥妈的新视频，除了看视频还不skip ads. 看完广告。
感谢收看和支持💕周末愉快呀❤️
第一次做就成功了！感谢你的配方！但烤出来有一丢丢咸，可能我cheese放的太豪迈了😂
谢谢反馈啊~cheese里是有一些盐的，可能跟盐的种类也有关系，下次可以减一点点盐。如果加了一些香肠类含盐的，也是留意下盐的用量。
@@fancynotes8899 是的！下次少放一些cheese和盐！再次感谢配方~面饼非常成功！
桥橋媽你好，我今日做披薩面團用350水好湿可能是面粉的吸水度有分別，用手操作太濕，我用機還可以，明天再烤看看情況如何。
低温发酵出来的口感是挺好的，但是她一开始的水面比例，我用家里的中筋面粉会太湿，还要再加大约100g才能好点
Hi, 各地面粉吸水率差异不小。看视频中的面团状态更准确，第一次做水调整着加进去
烤的时候可以撒面粉来代替玉米粉吗
一大清早的，忍者饿看完了🤪
太可爱了。周末在家操作起来
非常棒的分享，一直做的披萨有一个硬底壳。不过视频中给出的份量可能不对，一杯是160毫升，４杯是640毫升，按0.5的比重换算大约是320克。
学得好认真，请问是哪种？
你好，这个披萨不会有硬底壳，欢迎做做看。一杯是240ml吧？
@@fancynotes8899 你好，又查了一下，标准相当不一致，从160到250都有。你在视频中用200ml的杯，也对
你好，感谢查询和分享！我用的Cup尺寸是240ml。是不是不同地区的差异？北美cup是这样的
节奏 看得好仔细呀。上学的时候一定是个好学生。
帮你转发到朋友圈了。
感谢收看和分享❤️
来看看皮萨怎么做，学习了
看起来也不难，容易操作，不知道能不能做好
感谢收看💕没问题的
樓主，家裡烤箱最高只能250度，會影響風味嗎
橋橋媽 您好，無意中發現這個影片 點開一看，第一段要教夏威夷披薩，急忙把正要塞往嘴巴的鳳梨停住，留著明天做鳳梨披薩用，果斷訂閲，謝謝妳無私的分享。
有點問題想請教一下，做好的餅皮 要不要戳洞？新鮮鳳梨可直接用嗎？盼能解惑，謝謝🙏。
Agnes, 哈哈，被停住的動作逗樂啦。期待你的披薩成果，感謝訂閱！
老師生鳳梨能直接用嗎，還沒給答案呢，盼解答，謝謝🙏。
你好，可以戳洞，新鲜凤梨可以做，太酸的不好，一般罐头都比较甜
老師您好，孩子要求週末做 才能享受出爐的滋味。今天星期五 要準備麵糰了。忽然有個念頭，若只想一次只吃一個披薩(全家減肥中)，另一份麵糰 能做麵包嗎？或是可做什麼？ 距離明天麵糰發酵好，您有一天的時間 盼回覆解惑，感恩喔 ❤️ 🙏
按比例做麵糰變得黏手，目前已經成團放入冷藏待24小時取出，這樣成品的口感會有差異嗎？還是必須重做麵糰😢
请教一下披萨烤盘和披萨石板该怎么选择？
感谢棒棒哒美食的分享
色香味具全超级的棒棒!
好吃到吮手指和呱呱叫
Old Cute.boy 佬玩童赞!
感谢收看和评论💕
请问你用什么锅放进去烤的？
我家烤箱最大温度是250摄氏度，烤几分钟合适呢？
您的视频很棒！想确认一下500g面粉，盐的用量是14g 吗？ 感觉盐的用量很多。
River你好，配方没有问题。一共两个大披萨，或者三个小披萨的量
@@fancynotes8899 谢谢您的回复。因为怕咸，我按照您的方子，盐只加了2g,做了两个披萨，饼皮很棒，很松软，就是口味有点淡。下次再按您盐的用量试一次，看看饼皮的口感区别有多少。非常喜欢您的视频分享，学到了很多🌹
請問，在超市買的凍披薩，怎麼烤好吃？請註明預熱和烤製時間，謝謝您。🙏
你好，应该是按说明书上来烤，因为披萨厚度大小和原料都不一样的。有披萨石的话，用充分预热的披萨石烤更好吃一些
多出几个味道的pizaa
你好，我一個不太明白問題想請教下，平常都是看到別人教把pizza麵團用幹捧壓扁排氣後，再用叉子叉一些洞洞，之後再放配料，但你說會破壞pizza發酵的泡泡，但那些泡泡有什麼好處或作用？謝謝
你好，许多披萨食谱都是低温慢烤，做法不一样，我们这种高温快烤的方法，披萨里面更蓬松。你试试看
操作上有一点失误。应该先放 披萨酱。 橄榄油最后放
操作是正确的哦 先放橄榄油可以防止饼皮变软哦
你好: 你的pizza太吸了，太捧了！有點不明白的位就是5佰克的面粉用1克酵母就夠嗎？如放超過24小時面團會怎樣？球型芝士用不完可放多久？如買不到有什麼可替代？謝謝！
你好，是的，这种做法就是少酵母，慢发酵，饼坯子的风味好一些。马苏里拉奶酪能放几天，注意卫生和密封。其他的常见的奶酪丝也可以的，马苏里拉奶酪丝，切达奶酪丝等等。
@@fancynotes8899 感謝妳！
안녕 하세요 이웃님 의리 방문 드립니다
서로 소통하면서 같이 가는 유튜브가 되길 희망 합니다
영상 6;37즐청 하고 좋아요 18드리고 갑니다 ~ 코로나 조심 하시고 건강 하세요 `~
Thanks for watching💕
老师，我的是6寸圆形披萨烤盘，面团应该分成几等分？3份？4份？
另外家里的是速溶酵母，可以吗？
玉米油可以替代橄榄油吗？谢谢
你好,你可以把配方减半.然后做两个小披萨.速溶酵母可以的.玉米油也可以的,就是风味有点区别的
请问使用instant dry yeast, 也需要如您和温水搅拌先吗？
另外，我用剩的instant dry yeast 是放在冷冻库的，需要提早拿出来至室温才和温水搅拌吗？谢谢🙏🏻
你好，instant dry yeast直接用就行。可以不用水化开。冷冻库拿出来，室温回温一会儿就能用了。
@@fancynotes8899 谢谢你哦💗
没看到妈拉cheese丝，略微有点遗憾呀 lol
下次补上
桥桥妈，找了好多视频，你的分享让我最合适，谢谢！2个细节，烤盘是几寸？500面粉配350克水，我知道水份多的好处，但我尝试好几次，一直感觉很粘手，不好操作，平常使用的面粉质量很好，你觉得如何破解这个一直困扰我的问题
Yaoyao Wang，你好，谢谢你的肯定。铸铁锅是10寸的，内径差不多24cm。不同地区和品牌的面粉吸水率差别不小，所以主要看状态，水不要一次加进去，慢慢调整着加，重点看面团的状态和视频中一样就可以了。如果很粘手，考虑减少一些水量，揉面的时候手上先撒点儿干粉。希望有所帮助！叮嘱一句，烤箱和烤盘预热一定要充分
Woww look delicious pizza..you teach very well..if i bake..i will be back to your channel..well done my friend.
Thanks for watching💕
橋媽媽，請問烤制时是用上火还是上下火，先谢谢拉
你好，是上下火
這配方做出來的餅皮是比較厚鬆軟的對嗎
你好，我视频中的配方，可以做两个10寸的披萨，这种情况下披萨底是厚一点的。如果你做三个饼坯，就比较薄了。想要松软，一定要充分预热烤箱和披萨石，或者厚底烤盘，比如铸铁锅。另外，高温快烤是关键。🌺
來看看橋橋媽的低溫發酵跟高溫快烤! , 謝謝分享! 👍28 歡迎來我頻道看新片 ! 謝謝!
没有披萨圆烤盘可以用普通烤盘吗？
披萨胚在放馅料之前不需要用叉子叉孔吗？
你好，普通烤盘的话，效果不如披萨石，但是也能做的。可以用叉子
@@fancynotes8899 那用普通烤盘的话要怎么操作呢？
老师，我家使用的是sona STO22A 10L smart toaster oven，只能用6寸圆形披萨烤盘，请问也是预热1小时吗？我怕我的小小烤箱会热到当机 ：）
你好,你可以把我的面团配方减半, 做成两个6寸小披萨. 我预热1小时是因为用披萨石, 时间短了石头热不透. 你的小烤箱如果用烤盘的话,时间用不了这么久.充分预热就好了.
@@fancynotes8899 老师建议预热多长时间为佳？谢谢
酵母水是 酵母粉+水嗎
你好，是的，就是前面酵母和水的混合物
请问冷藏发酵会不会产生酒精味
你好，没有酒精味的
披薩
請問橋橋老師～我用我的烤箱最高溫250度去烤，為什麼旁邊那圈麵皮總是不會成色，都是白白的不會像金黃色，不太好看？
下面用的披萨石还是烤盘，烤箱预热了多久，披萨烤了多久？
@@fancynotes8899 用烤盤，預熱15分鐘，烤了10分鐘以上，看到都沒顏色就再考一下，不過烤太久拉絲乳酪會焦掉，所以兩難
500克的面粉加350克的水不会太粘手吗？
你好，不同面粉的吸水量不同。你可以参考视频中面团的软硬。这是一个偏软的面团❤️
請問奶酪吃不完怎麼保存呢
你好，冷藏或者冷冻
请问面团没有用完可以怎么保存？可以保存多久？
你好，冰箱里冷藏1～2天之内用完。如果希望保存更久，最好把披萨烤好，然后密封冷冻保存。
预热一小时，太恐怖了，把烤盘放平底锅里烙一会儿，再放烤箱烤不就行了吗，底部先熟
请问台面式小型电烤箱也
需要预热多久？还是一样预热1小时？
你好，要烤箱里面充分预热，具体各个烤箱会有一些差异。小烤箱时间可能稍微短一些。如果放披萨石，需要1个小时，不放石头时间短一些
@@fancynotes8899 谢谢你的回复 :)
謝謝分享美食樂趣(◕ᴗ◕✿)
🥳🙇🤩🙅🏻♂️🙏🏼🙅🏻♂️🤩🙇🥳
感谢收看💕
請问面团吃不完可以收一星期吗？
你好，生面团吗？一个星期太久了，面团会有黑点点的。下次做可以配方减半
你好，请问烤盘的话预热半个小时够吗还是一样一小时呢？小烤箱是要放中层还是底层烤呢？
你好，用烤盘的话，不需要1个小时那么久。连同烤盘一起充分预热就行了。烤箱不同，20多分钟吧。算上烤盘的厚度，让披萨在烤箱的中间位置就行。
谢谢❤️
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好久沒吃了
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