My Mom used to make just about everything (Pancetta, Sausage, "Lognia", Mortadella, Prosciutto) when she was alive. It was amazing how good it was 😁😁. It was always cured hanging in the garage. It's becoming a lost art to have this type of food 😥
Caramba! Me deu água na boca. Comi calabresa desse tipo já faz algum tempo num barzinho que servia tábua mista. Simplesmente maravilhosa. É totalmente diferente das que a gente encontra nos supermercados. Sensacional a receita.
Nossa! Vocês são ótimos em muito breve o mais tatdar semana que vem farei minhas compras tomara que sejam rápidos pra entregar obrigado por ter me respondido rapidamente maravilha 😍😍💋💋💋👏👏👏👏
Parabéns, assisto há muito tempo seus vídeos, já fiz várias peças e todas ficaram mto boas. Muito obrigado, sucesso total em.casa e amigos.....A charcutaria é uma cachaça...😊
salutando l'Oklahoma, guardando questo mi manca la Sardegna, è stata la mia casa per 5 anni. sono ottimi video, mi piacciono molto i video dei formaggi.
estou pensando em fazer em casa ja ate comprei algumns materiais e vi essa receita fiquei mas empolgado ainda ja comi essa linguica de umns carreteiros que vinham la do sul do brasil descarregar na firma que eu trabalho e na hora do almoco eles faziam comida em suas carretas e era um cheiro que impreguinava na firma ficava todo mundo com fome e eles nos davam pra comer essa linguica ficava todo mundo esperando os caras chegarem nas suas carretas pra poder comer essa linguica, gostava tanto que pedia ate pra eles trazerem pra mim porque aqui em sao paulo nao conseguia achar, agoara vendo sua receita ate fiquei com agua na boca.
Welington Ribeiro, muito bom esse seu relato. Espero que fique pelo menos perto do sabor dessa dos caminhoneiros. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Abraços!
Ottimo , se posso solo darti un consiglio per una venatura ancora migliore quando tagli pezzi di salame... tutto consiste nel metere in freezer carne per 20 minuti e poi taglia cubetti 2x2 cm almeno 50% del carne e lardo .... poi metti nella pasta di salsiccia e viene un mosaico bellisimo
Boa tarde, achei super bacana, vou fazer com certeza. Me diz uma coisa por gentileza, nessa mesma receita será que poderia ser feita a defumação ? Obrigado !!!
Pode ser feita a defumação de duas maneiras. 1) defumação fria por algumas horas e depois a maturação para finalização na câmara com a perda de peso igual a esta receita. 2) defumação a quente e finalização no defumador, neste caso será um produto cozido no defumador. A segunda opção é mais parecida com a linguiça calabresa tradicional de mercado.
Oi Marcelo. O emulsificante tem a função de incorporar/reter umidade para dar mais suculência e fatiabilidade aos produtos, principalmente emulsionados e cozidos, como as salsichas e a mortadela. Para produtos curados/maturados a intenção é a perda de água gradual para maior proteção, então, na minha opinião, o uso de emulsificantes é contraproducente neste caso.
Pode tentar, na geladeira podem ocorrer alguns problemas relacionados à falta de circulação de ar e baixa umidade, mas dependendo da geladeira pode dar certo sim.
Parabens pela receita, fiz duas vezes sendo que na primeira vez ficou melhor , quase igual a do vídeo. A segunda talvez não tenha compactado bem e ficou alguns buracos no meio. Só achei que minha linguiça não ficou com esse vermelho bonito como do vídeo. Pergunto: Com sal de cura 2 e colorau em vez de paprica , a linguiça ficaria com um vermelho mais vibrante? Obs: sequei minhas linguiças em uma varal improvisado dentro de minha churrasqueira de alvenaria , devidamente teladas , e utilizei 2 ventoinhas de computador por debaixo delas o tempo todo, em 12 dias já estavam ótimas.
Oi Jose Antônio. Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou!! Se usar o colorau ou outro corante vermelho mais forte, como o carmim, a linguiça vai ficar com um tom de vermelho mais vibrante. Também pode usar um pouco de suco concentrado de beterraba, que além de já possuir a cor natural também tem nitrato naturalmente presente, que é um dos componentes do sal de cura 2.
Adoro esse salames ,tenho uma dúvida se eu quiser acrescentar limão a receita será que posso ?ou vai ficar ruim ,pois eu adoro de uma marca e gostaria de ver se fica parecido ? Obrigada adorei o vídeo sucesso
Oi Bianca. Faça que não vai se arrepender, é muito saborosa. Por curiosidade, qual linguiça ou outro produto à base de carne que é mais tradicional na Noruega?
@@charcutaria aqui é comum fazer patê de fígado caseiro, e também presunto curado de ovelha. Se come muito cordeiro e carneiro aqui e é meio difícil encontrar cortes de carne baratos. Existem poucos açougues e eu nunca vi nenhuma charcutaria
Outro antioxidante, como o extrato natural de alecrim. Também pode fazer sem o antioxidante pois não é obrigatório o uso. charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/
@@rogerroger296 é uma carne q vc cura ela com sal..existe a carne seca a carne serenada a carne de sol eu creio não tenho muita certeza ..só q vi uns vídeos onde se utiliza o sal de cura também..
@@cristinafarias4253 si, ya te entendí. Acá en Argentina le llámanos " charqui" y es una carne deshidratada al sol, y con sal para evitar la descomposición. Gracias por tomarte el tiempo en responderme.
Se fizer tipo uma gaiola com tela bem fina( que não entre inseto) , pode deixar em local arejado por 15 dias , era assim que se fazia aqui no sul antigamente.
@@rangeldasilvaserafim8946 eu tenho você perguntou roupeiro você quanto a temperatura, e como você tem o apelo de umidade 75% dentro de um armário ??? de onde ela lá veio ???
Boa tarde amigo, três perguntas Da certo usando tempero pronto para linguiça calabresa? A tripa pode ser suina? Qual a media de temperatura para deixar por 15 dias?
Oi Gilberto. Como o processo não é muito longo então optei por usar o sal de cura 1 mesmo, mas o 2 vai garantir a presença do nitrito de sódio por mais tempo, então se tiver disponível use o 2 que vai dar uma proteção mais longa. Abraços!
ola' Charcutaria. Td bom?. Esse video e' top. Se aqui for mtoooo frio (moro em Londres) posso pendurar la' fora sem a necessidade dessa aparelhagem td da caixa? Somente a linguiça protegida claro. obrigada
Boa noite, não tenho adega...como faço na geladeira comum e como pendurar minha geladeira não tem grade, e como saber a temperatura certa na geladeira comum? Obrigado
Pode se a umidade da geladeira estiver perto de 70% a 80%. Muito abaixo disso o salame tende a ressecar por fora e ficar muito mole por dentro. Pode fazer na geladeira conforme o procedimento desta receita: ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
Ola! Amei a receita e acho que dou conta de fazer, usando porem o metodo da geladeira. Minha pergunta para voce e: o que acontece se eu deixar de fora esses dois ingredientes? Instacure#1 - 3,25g antioxidant/color fixing - 3,25g Muito Obrigada.
Pode sim, mas como a geladeira é um ambiente muito seco o ideal é deixar dentro de algum local mais protegido, como a gaveta de frutas. Ou em uma caixa perfurada para aumentar a umidade no local em que a linguiça estiver curando.
Olá Márcio, excelente trabalho. Fiquei motivado em fazer o teste. Estou no 8 dia da cura, utilizando uma adega parecida com a sua, e verifiquei varios pontinhos brancos, concentrados numa parte externa de uma peça. O que poderia ser isso??? Obrigado.
Oi Marcos. Pontos de branco mofo e liso(como um pó) são considerados inofensivos. Mas como não há meios de avaliar com precisão, então recomendo que remova esses pontos de mofo em água corrente e pendure novamente para finalizar o processo.
@@charcutaria Oi Márcio. Realmente parece um pó. Fiz conforme instruções. Ela parece que já está no ponto. Vou aguardar mais 8 dias para completar os 15. Depois comento o resultado. Muito obrigado pela atenção.
Oi Maria. O que faço é colocar bastante sal e deixar na geladeira, mas também pode enxugar bem e congelar. Em ambas as condições a durabilidade é bem longa, de 6 meses a 1 ano.
Parabéns pelo video amigo, vou tentar fazer em casa tb, uma duvida, a temperatura da adega me parece q estava em 12 graus, é isso msm, ou nao faz muita diferenca?
Olá amigos. Uma dúvida em relação ao processo dessa linguiça. Onde seria exatamente que identificamos o termo "curada" desta linguiça? Só pra entender, pois eu tenho um entendimento de tudo que é "curado" não passa pelo processo de moagem, sendo assim fiquei meio confuso. Se der pra me tirar essa dúvida eu fico grato. Obrigado e parabéns pelo belo trabalho. Acompanho todas as receitas. 👏👏👏👏👍👍
Oi Lourenço, o termo "curada" pode remeter ao produto que recebeu a ação química do sal de cura e também pode remeter ao processo de secagem, perda de água. Esse processo de secagem também muitas vezes é chamado de maturação. No caso desta linguiça ela dita "curada" tanto por receber sal de cura quanto por passar pelo processo de perda de água, que por muitos também é denominado "maturação". Leia esse texto que fala sobre isso: charcutaria.org/diversos/curado-fermentado-ou-maturado/
Super Inscrito! Top o seu canal! Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos com a gente! Gostaria que me passasse o nome ou marca dessa máquina que tu usas para moer e encher a linguiça! Fico no aguardo. Forte abraço e Fique com Deus! Att: Marcio Vieira.
Gosto muito dos seis vídeos. Parabéns e obrigado por compartilhar. Só uma perguntinha.... posso fazer sem o sal de cura e o antioxidante? Estou tentando levar uma vida mais saudável😋😋😋
Olá Li, pode fazer sem sim. Tem alguns riscos adicionais mas é possível fazer sem. Só que a maior fonte de ingestão de nitrito na dieta humana padrão provém de vegetais e não de carne processada. Brócolis, aipo e muitas outras verduras e legumes tem quantidades altas de nitratos naturalmente presentes. Esses nitratos são convertidos em nitrito pela saliva. Inclusive é possível fazer a cura das carnes processadas com vegetais em pó. Há muito mito e pouco conhecimento sobre o nitrito de sódio. Na quantidade utilizada praticamente não haverá nitrito residual no produto final, todo ele será convertido durante o processo. Tudo em excesso faz mal, e neste caso há riscos sim, mas basta usar na quantidade correta! A quantidade usada nesta receita é o mínimo pois é baseada no residual permitido no produto final aprovado pelo ministério da agricultura, ou seja, sem contar que o nitrito será convertido durante o processo e muito provavelmente restará zero do aditivo na hora do consumo. Não é a toa que o uso é aprovada pelos órgãos de saúde pública do mundo todo. Caso queira entender melhor sobre a conversão, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/ Para entender melho o sal de cura, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/ Há inúmeros outros estudos por aí, caso tenha interesse é só pesquisar.
Bom dia, por favor, para a linguiça calabresa eu posso utilizar sal de cura 2 no lugar do sal de cura 1 e do antioxidante? Se sim qual a proporção e o que mudaria na receita? Obrigado Gilberto Sanches Samogim
Oi Gilberto, pode usar o sal de cura 2 sim. O antioxidante é opcional então pode utilizar ou não. As proporções continuam exatamente as mesmas. Não muda nada na receita.
Mas eu compenso na quantidade total de sal Cura 2? Ou seja em vez de 3,25 de cura 1 e 3,25 g de antioxidante, eu usaria 6,5g de sal de cura 2? Obrigado Gilberto Sanches Samogim.
@@gilbertosanchessamogim2439 não compense! São produtos com ações distintas então não há como um compensar a falta do outro. O antioxidante acelera a ação do nitrito de sódio(presente no sal de cura) com a carne, mas não vai interferir nas quantidades, apenas na velocidade com que a conversão/cura ocorre. Caso acrescente mais esse excesso vai ficar como nitrito de sódio residual(que não teve ação / não convertido) no produto final. Consequentemente vai consumir o aditivo desnecessariamente. Nessa proporção sugerida na receita provavelmente não haverá nitrito de sódio residual no produto final mesmo sem a adição do antioxidante, pois todo ele será convertido no processo. Siga a receita trocando o 1 pelo 2 e apenas omita o antioxidante. Se quiser entender mais sobre a diferença entre os sais de cura e suas quantidades, leia os posts abaixo. charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-1-sal-de-cura-2-instacure1-instacure2/ charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
@@charcutaria muito obrigado pela atenção dispensada. Vou fazer e retorno para lhes dizer como ficou. Vcs são muito atenciosos. Obrigado mesmo, Deus abençoe. GILBERTO SAMOGIM
Por gentileza, se eu utilizar uma câmara de maturação com 14 graus centígrados e 75% de unidade, o tempo para linguiça curada é o mesmo da adega de vinhos? Obrigado
Oi Marcelo, dá certo sim, só que terá menos proteção e um pouco menos de cor avermelhada na carne. Para produtos comercializados o uso é obrigatório pela legislação atual. Para consumo próprio pode fazer sem. Com relação ao processo em si é perfeitamente possível fazer sem o uso do sal de cura.
@@charcutaria muito obrigado pela a ajuda amigo, vou fazer pra revender, então terei que usar o sal de cura, mesmo assim posso considera-la sem conservante?
@@marcelofernandez8354 o nitrito de sódio do sal de cura é classificado como um conservante, então tem que considerar como conservante. O que pode fazer é tentar um selo da prefeitura ou estado para produto artesanal sem a obrigação de usar o sal de cura. Neste caso teria que procurar informações na secretaria de vigilância da sua prefeitura ou a secretaria de agricultura do seu estado.
Oi tou chegando agora nisso de linguiça caseira e não sei nada. Hehe essa linguiça depois da cura fica tipo salame ou preciso cozinhar? Como as de churrasco?
Tripa bovina torta, sal de cura, antioxidante, barbante: charcutaria.org/loja
Grupo no facebook, participe: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/
PRODUTOS RECOMENDADOS
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
A onde vende sal de cura
My Mom used to make just about everything (Pancetta, Sausage, "Lognia", Mortadella, Prosciutto) when she was alive. It was amazing how good it was 😁😁. It was always cured hanging in the garage. It's becoming a lost art to have this type of food 😥
Pop l'OLP
Caramba! Me deu água na boca. Comi calabresa desse tipo já faz algum tempo num barzinho que servia tábua mista. Simplesmente maravilhosa. É totalmente diferente das que a gente encontra nos supermercados. Sensacional a receita.
Cara ...adoro seus vídeos ,são top ,parabéns pelo seu trabalho tô bom .
Show de bola mais explicado que isso impossível.
Literalmente sem comentários, show do milhão. Parabéns
literalmente não né kkkkkkk
Muito legal dividir estás receitas conosco, o vídeo ficou muito fácil de entender... parabéns pelo trabalho
Obrigado! É bastante fácil fazer e vale a pena o resultado, fica muito saborosa.
Parabéns pelo vídeo. Muito explicativo! simples, direto ao ponto e cheio de tradição com criatividade!
Parabéns pelo canal, muito top.
Vou entrar no site da loja e comprar os ingredientes hoje, valeu abraço
Oi João, obrigado! Qualquer dúvida estamos à disposição para tentar ajudar. Abraços!
Muito boa assim segundo meu pai, fiz uma defumada a frio e ficou excelente
Oi Nochin, a defumação dá uma camada a mais de sabor excelente! Deve ter ficado muito boa. Abraços!
também me inscrevi no teu canal e agora é aprender comprar os acessórios e fazer....parabéns pelos vidéos....show
Cara, esses seus vídeos são todos muito bons!
Parabéns, sucesso pra você.
Nossa! Vocês são ótimos em muito breve o mais tatdar semana que vem farei minhas compras tomara que sejam rápidos pra entregar obrigado por ter me respondido rapidamente maravilha 😍😍💋💋💋👏👏👏👏
Parabéns, assisto há muito tempo seus vídeos, já fiz várias peças e todas ficaram mto boas. Muito obrigado, sucesso total em.casa e amigos.....A charcutaria é uma cachaça...😊
Parabéns! Obrigado por compartilhar essa arte!
Sus videos son excelentes. Estan extremadamente bien planeados e igualmente editados. Continuo exito y mucha felicicad.
Espetacular. Chega dar água na boca.
salutando l'Oklahoma, guardando questo mi manca la Sardegna, è stata la mia casa per 5 anni. sono ottimi video, mi piacciono molto i video dei formaggi.
estou pensando em fazer em casa ja ate comprei algumns materiais e vi essa receita fiquei mas empolgado ainda ja comi essa linguica de umns carreteiros que vinham la do sul do brasil descarregar na firma que eu trabalho e na hora do almoco eles faziam comida em suas carretas e era um cheiro que impreguinava na firma ficava todo mundo com fome e eles nos davam pra comer essa linguica ficava todo mundo esperando os caras chegarem nas suas carretas pra poder comer essa linguica, gostava tanto que pedia ate pra eles trazerem pra mim porque aqui em sao paulo nao conseguia achar, agoara vendo sua receita ate fiquei com agua na boca.
Welington Ribeiro, muito bom esse seu relato. Espero que fique pelo menos perto do sabor dessa dos caminhoneiros. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Abraços!
Ficavam doidos pela linguiça dos caras, lá ele 🤭🤣
💕 *CHARCUTARIA É EXCELENTE* 🙏 MEUS PARABÉNS 🎊 😇 💐 🌸 😍
Muito boa essa curada
Excelente, e bem fácil de se fazer, ótimo trabalho sucesso!!!
Show de bola, nova inscrita, dá até pra ganhar dinheiro com isso!!!
Gratidão, e parabéns 🌝
excellent info with english subtitles thanks all the best from germany
💕 Nooossaaa 🚀 *NOBRE VÍDEO ENSINANDO COMO TER EXCELENTE LINGUIÇA EM CASA*. 🏡 MUITO OBRIGADO 🙏 ☀ 💐 🌸 😇 🍀
The best recipe I’ve seen. Looks great
exelente receta ,gracias desde venezuela
Muito bom! Estou me animando a comprar uma adega pra fazer essas coisas rsrsrs
GOSTEI....PARABENS
Muito bem preparado, Chef ! Obrigado
Boa noite!!!!!!!!Mestre, mais uma Exelente receita simplesmente fodastica!!!!!
Valeu :PARABÉNS E MUITÍSSIMO OBRIGADO!!!!!!!sou Super fã do canal.....
Obrigado! Essa é super simples de fazer e o resultado é excelente. Fantástica para aperitivos.
Gostei muito do vídeo, parabéns
Psra maturar pode usar a caixa plástica de maturar salame na geladeira?
Pode sim, é um ótimo ambiente.
Ottimo , se posso solo darti un consiglio per una venatura ancora migliore quando tagli pezzi di salame... tutto consiste nel metere in freezer carne per 20 minuti e poi taglia cubetti 2x2 cm almeno 50% del carne e lardo .... poi metti nella pasta di salsiccia e viene un mosaico bellisimo
Grazie per i suggerimenti!
Огромное спасибо, обязательно буду делать 👍👍👍❤️
Top demais, parabéns!
MUITO BOM ! ADOREI! É FÁCIL!
Parabéns so muito fan do seu canal
Obrigado! Fico feliz em saber que gostou do trabalho.
Sim eu só um escrito
Acho seu trabalho excelente
Renato, tem um salame saindo também, logo vou postar o vídeo, espero que goste. Um grande abraço!
Charcutaria pode postar que é sucesso
Boa tarde, achei super bacana, vou fazer com certeza. Me diz uma coisa por gentileza, nessa mesma receita será que poderia ser feita a defumação ? Obrigado !!!
Pode ser feita a defumação de duas maneiras. 1) defumação fria por algumas horas e depois a maturação para finalização na câmara com a perda de peso igual a esta receita. 2) defumação a quente e finalização no defumador, neste caso será um produto cozido no defumador. A segunda opção é mais parecida com a linguiça calabresa tradicional de mercado.
Boa amigo 👏👏👏 posso fazer sem antioxidante, só usando o sal de cura 2
Sim, pode fazer sem o antioxidante, é opcional. Só com o sal de cura 2 vai dar certo.
Muito bem exelenti tradicao vo faser
Defumar fica bom
Perfeito!👏👏👏
Boa tarde !!! Parabéns pelo vídeo, já fiz várias de suas receitas. Gostaria de saber se não é necessário emulsificante.
Obrigado.
Oi Marcelo. O emulsificante tem a função de incorporar/reter umidade para dar mais suculência e fatiabilidade aos produtos, principalmente emulsionados e cozidos, como as salsichas e a mortadela. Para produtos curados/maturados a intenção é a perda de água gradual para maior proteção, então, na minha opinião, o uso de emulsificantes é contraproducente neste caso.
@@charcutaria Entendi, e no caso de linguiça fresca deve ser colocado o emulsificante ?
Excelente vídeo e receita, só uma dúvida. Poço colocar na geladeira e esperar os 15 dias???
Obrigado
Pode tentar, na geladeira podem ocorrer alguns problemas relacionados à falta de circulação de ar e baixa umidade, mas dependendo da geladeira pode dar certo sim.
Parabens pela receita, fiz duas vezes sendo que na primeira vez ficou melhor , quase igual a do vídeo. A segunda talvez não tenha compactado bem e ficou alguns buracos no meio. Só achei que minha linguiça não ficou com esse vermelho bonito como do vídeo. Pergunto: Com sal de cura 2 e colorau em vez de paprica , a linguiça ficaria com um vermelho mais vibrante? Obs: sequei minhas linguiças em uma varal improvisado dentro de minha churrasqueira de alvenaria , devidamente teladas , e utilizei 2 ventoinhas de computador por debaixo delas o tempo todo, em 12 dias já estavam ótimas.
Oi Jose Antônio. Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou!! Se usar o colorau ou outro corante vermelho mais forte, como o carmim, a linguiça vai ficar com um tom de vermelho mais vibrante. Também pode usar um pouco de suco concentrado de beterraba, que além de já possuir a cor natural também tem nitrato naturalmente presente, que é um dos componentes do sal de cura 2.
Adoro esse salames ,tenho uma dúvida se eu quiser acrescentar limão a receita será que posso ?ou vai ficar ruim ,pois eu adoro de uma marca e gostaria de ver se fica parecido ? Obrigada adorei o vídeo sucesso
Acrescente raspas de limão.
Charcutaria obg
Thanks for this beautiful receipe.
Sir, what Antioxidant/ Color Fixer you used.
Sodium erythorbate
@@charcutaria thanks very much
Fiquei doida pra tentar fazer. Não se encontra MTA variedade de linguiça na Noruega
Oi Bianca. Faça que não vai se arrepender, é muito saborosa. Por curiosidade, qual linguiça ou outro produto à base de carne que é mais tradicional na Noruega?
@@charcutaria aqui é comum fazer patê de fígado caseiro, e também presunto curado de ovelha. Se come muito cordeiro e carneiro aqui e é meio difícil encontrar cortes de carne baratos. Existem poucos açougues e eu nunca vi nenhuma charcutaria
vou fazer com a adega da minha mulher, que é sommelier
Fica muito bom mesmo!!!
Boa tarde, essa calabresa apimentada da pra fazer com a tripa de porco ?
Obrigado
Bom dia. Nessa receita de Linguiça Calabresa Curada, qual produto eu poderia utilizar para substituir o Antioxidante - Fixador? Grato
Outro antioxidante, como o extrato natural de alecrim. Também pode fazer sem o antioxidante pois não é obrigatório o uso. charcutaria.org/produto/extrato-natural-de-alecrim/
Se defumar na churrasqueira fica bom tbm
Boa noite, poderia pedir um vídeo de carne seca, ou carne serenada , seria possível?
Qué es la carne seca?
@@rogerroger296 é uma carne q vc cura ela com sal..existe a carne seca a carne serenada a carne de sol eu creio não tenho muita certeza ..só q vi uns vídeos onde se utiliza o sal de cura também..
@@cristinafarias4253 si, ya te entendí. Acá en Argentina le llámanos " charqui" y es una carne deshidratada al sol, y con sal para evitar la descomposición. Gracias por tomarte el tiempo en responderme.
@@rogerroger296 entendi..eu curto muito esse tipo de carne...acho saborosa vc pode criar vários pratos com ela.....obrigada
Olá! por favor, o que vinho você, sobre qual é a temperatura máxima e mínima, no armário nele compressor tem ???
Se fizer tipo uma gaiola com tela bem fina( que não entre inseto) , pode deixar em local arejado por 15 dias , era assim que se fazia aqui no sul antigamente.
@@rangeldasilvaserafim8946 eu tenho você perguntou roupeiro você quanto a temperatura, e como você tem o apelo de umidade 75% dentro de um armário ??? de onde ela lá veio ???
Quero fazer um curso disso!
Boa tarde amigo, três perguntas
Da certo usando tempero pronto para linguiça calabresa?
A tripa pode ser suina?
Qual a media de temperatura para deixar por 15 dias?
Oi Marcelo. Sim, pode usar um tempero pronto, a tripa pode ser suína e a temperatura ideal varia entre 12ºC e 14ºC.
@@charcutaria muito obrigado amigo
Porque foi utilizado o sal de cura 1? Para curas longas o correto não seria sal de cura 2? Obrigado
10 a 15 dias é relativamente rápido, mas pode optar pelo sal de cura 2 se quiser a garantia de proteção mais prolongada.
@@charcutaria entendi. Bacana!!! E mais uma dúvida, qual temperatura aprox. Estava a adega de vinhos?
@@Opaladiplo Variou entre 12 e 14ºC
Isso é um wine cooler sem modificação de temp e humidade?
Posso fazer em tripa suina salgada ?
Boa noite, vou fazer achei interessante. Parabéns pelo vídeo. A carne curada sem cozimento pode ser consumida ?
A carne curada pode ser consumida sim, é o mesmo processo de um salame ou copa. Se fizer depois diga se ficou bom, abraços!
Sim
Ola amigo. Esse processo ja fica pronto para consumo ou precisa fritar antes?
Já está pronta para consumo, mas caso queira fritar vai ficar melhor ainda!
Boa tarde, Parabéns !!! Muito Simples e parece ótima, só uma dúvida percebi que usou o Sal de Cura 1, neste caso o 2 não seria mais aconselhável ?
Oi Gilberto. Como o processo não é muito longo então optei por usar o sal de cura 1 mesmo, mas o 2 vai garantir a presença do nitrito de sódio por mais tempo, então se tiver disponível use o 2 que vai dar uma proteção mais longa. Abraços!
Boa tarde!
Eu posso fazer sem o antioxidante?
Sim, sem problemas.
ola' Charcutaria. Td bom?. Esse video e' top. Se aqui for mtoooo frio (moro em Londres) posso pendurar la' fora sem a necessidade dessa aparelhagem td da caixa? Somente a linguiça protegida claro. obrigada
Sim, apenas certifique-se que a umidade esteja alta. Ideal entre 70% e 80%.
Boa noite, não tenho adega...como faço na geladeira comum e como pendurar minha geladeira não tem grade, e como saber a temperatura certa na geladeira comum? Obrigado
La voy a hacer
Receitas incríveis....sinto só a falta de alguém comentando as etapas.
Posso fazer a cura do salaminho dentro da geladeira pendurado sem papel manteiga
Pode se a umidade da geladeira estiver perto de 70% a 80%. Muito abaixo disso o salame tende a ressecar por fora e ficar muito mole por dentro. Pode fazer na geladeira conforme o procedimento desta receita: ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
boa tarde. Todo processo foi feito com a mesma batedeira? Moer, misturar e ensacar?
Moída e misturada na batedeira. Para embutir usei um equipamento separado. O adaptador de embutir dessa batedeira é horrível.
Ola! Amei a receita e acho que dou conta de fazer, usando porem o metodo da geladeira. Minha pergunta para voce e: o que acontece se eu deixar de fora esses dois ingredientes? Instacure#1 - 3,25g
antioxidant/color fixing - 3,25g Muito Obrigada.
here it is the Australian comment you have been looking for... many thanks from Queensland Australian southern great barrier reef
Da é fome ver esse vídeo kkk
What a great Chanel will be doing this sausage soon what diameter size casing you used Senior ?
Hi Nick, thanks. 50mm natural beef casing.
Faço a linguiça e deixo secar ao sol. Fica muito boa também
Muito bom, parabéns. Pode ser utilizado sal de cura 2? É o que tenho
Pode sim, deixe os 15 dias curando que dará tempo da conversão do nitrato em nitrito. Se tiver utilize uma cultura starter.
Molto.bene..y.un.buon.sabore
Italiano
Muito legal mesmo! parabéns , mas tenho uma pergunta poso usar sal de cura 2 para essa receita?
Pode usar o sal de cura 2 sim, sem problemas.
Boa noite amo a charutaria!
Gostaria de saber se posso colocar na geladeira, mesmo abrindo e fechando!
Pode sim, mas como a geladeira é um ambiente muito seco o ideal é deixar dentro de algum local mais protegido, como a gaveta de frutas. Ou em uma caixa perfurada para aumentar a umidade no local em que a linguiça estiver curando.
Botando uma vasilha de água em baixo dela não resolve? No meu caso eu tenho um tic17 que regula a temperatura 15c.
Olá Márcio, excelente trabalho. Fiquei motivado em fazer o teste. Estou no 8 dia da cura, utilizando uma adega parecida com a sua, e verifiquei varios pontinhos brancos, concentrados numa parte externa de uma peça. O que poderia ser isso??? Obrigado.
Oi Marcos. Pontos de branco mofo e liso(como um pó) são considerados inofensivos. Mas como não há meios de avaliar com precisão, então recomendo que remova esses pontos de mofo em água corrente e pendure novamente para finalizar o processo.
@@charcutaria Oi Márcio. Realmente parece um pó. Fiz conforme instruções. Ela parece que já está no ponto. Vou aguardar mais 8 dias para completar os 15. Depois comento o resultado. Muito obrigado pela atenção.
Por que não usou o sal de cura #2? Não seria o mais recomendado devido o longo tempo?
10 a 15 dias é um tempo bem curto na charcutaria.
@@charcutaria em qual temperatura posso deixar na geladeira? Vou tentar fazer
@@buganoramones ideal perto de 12ºC mas na geladeira por volta de 6ºC vai dar certo também.
Maravilhoso ❤❤❤❤
muibueno la factura
Olá. O que acontece quando a tripa hidratada que não é utilizada. Pode guardar no freezer? Por quanto tempo?
Oi Maria. O que faço é colocar bastante sal e deixar na geladeira, mas também pode enxugar bem e congelar. Em ambas as condições a durabilidade é bem longa, de 6 meses a 1 ano.
Posso substituír pela tripa de colágeno ou a suina?
Pode sim, ambas vão funcionar.
Parabéns pelo video amigo, vou tentar fazer em casa tb, uma duvida, a temperatura da adega me parece q estava em 12 graus, é isso msm, ou nao faz muita diferenca?
Oi Antonio. Sim, a temperatura tem que ficar em 12ºC.
amei essa receita mas onde comprar esse antioxidante
charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-de-cor-eritorbato-de-sodio-b1699/
Ohh where have you been all my life? How do we make cotechino? I need it for that King of risottos, peas/porcini/cotechino. Hard to get in Australia.
Olá amigos. Uma dúvida em relação ao processo dessa linguiça. Onde seria exatamente que identificamos o termo "curada" desta linguiça? Só pra entender, pois eu tenho um entendimento de tudo que é "curado" não passa pelo processo de moagem, sendo assim fiquei meio confuso. Se der pra me tirar essa dúvida eu fico grato. Obrigado e parabéns pelo belo trabalho. Acompanho todas as receitas. 👏👏👏👏👍👍
Oi Lourenço, o termo "curada" pode remeter ao produto que recebeu a ação química do sal de cura e também pode remeter ao processo de secagem, perda de água. Esse processo de secagem também muitas vezes é chamado de maturação. No caso desta linguiça ela dita "curada" tanto por receber sal de cura quanto por passar pelo processo de perda de água, que por muitos também é denominado "maturação". Leia esse texto que fala sobre isso: charcutaria.org/diversos/curado-fermentado-ou-maturado/
Ok, obrigado mais uma vez! Top. 👍👍👏👏👏
Super Inscrito! Top o seu canal! Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos com a gente! Gostaria que me passasse o nome ou marca dessa máquina que tu usas para moer e encher a linguiça! Fico no aguardo. Forte abraço e Fique com Deus! Att: Marcio Vieira.
Que legal! Muito obrigado da dica Eduardo! Forte abraço!
Gosto muito dos seis vídeos. Parabéns e obrigado por compartilhar. Só uma perguntinha.... posso fazer sem o sal de cura e o antioxidante? Estou tentando levar uma vida mais saudável😋😋😋
Olá Li, pode fazer sem sim. Tem alguns riscos adicionais mas é possível fazer sem. Só que a maior fonte de ingestão de nitrito na dieta humana padrão provém de vegetais e não de carne processada.
Brócolis, aipo e muitas outras verduras e legumes tem quantidades altas de nitratos naturalmente presentes. Esses nitratos são convertidos em nitrito pela saliva. Inclusive é possível fazer a cura das carnes processadas com vegetais em pó.
Há muito mito e pouco conhecimento sobre o nitrito de sódio. Na quantidade utilizada praticamente não haverá nitrito residual no produto final, todo ele será convertido durante o processo. Tudo em excesso faz mal, e neste caso há riscos sim, mas basta usar na quantidade correta! A quantidade usada nesta receita é o mínimo pois é baseada no residual permitido no produto final aprovado pelo ministério da agricultura, ou seja, sem contar que o nitrito será convertido durante o processo e muito provavelmente restará zero do aditivo na hora do consumo. Não é a toa que o uso é aprovada pelos órgãos de saúde pública do mundo todo.
Caso queira entender melhor sobre a conversão, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/
Para entender melho o sal de cura, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
Há inúmeros outros estudos por aí, caso tenha interesse é só pesquisar.
Bom dia, por favor, para a linguiça calabresa eu posso utilizar sal de cura 2 no lugar do sal de cura 1 e do antioxidante? Se sim qual a proporção e o que mudaria na receita? Obrigado Gilberto Sanches Samogim
Oi Gilberto, pode usar o sal de cura 2 sim. O antioxidante é opcional então pode utilizar ou não. As proporções continuam exatamente as mesmas. Não muda nada na receita.
Mas eu compenso na quantidade total de sal Cura 2? Ou seja em vez de 3,25 de cura 1 e 3,25 g de antioxidante, eu usaria 6,5g de sal de cura 2? Obrigado Gilberto Sanches Samogim.
@@gilbertosanchessamogim2439 não compense! São produtos com ações distintas então não há como um compensar a falta do outro. O antioxidante acelera a ação do nitrito de sódio(presente no sal de cura) com a carne, mas não vai interferir nas quantidades, apenas na velocidade com que a conversão/cura ocorre. Caso acrescente mais esse excesso vai ficar como nitrito de sódio residual(que não teve ação / não convertido) no produto final. Consequentemente vai consumir o aditivo desnecessariamente. Nessa proporção sugerida na receita provavelmente não haverá nitrito de sódio residual no produto final mesmo sem a adição do antioxidante, pois todo ele será convertido no processo. Siga a receita trocando o 1 pelo 2 e apenas omita o antioxidante.
Se quiser entender mais sobre a diferença entre os sais de cura e suas quantidades, leia os posts abaixo.
charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-1-sal-de-cura-2-instacure1-instacure2/
charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
@@charcutaria muito obrigado pela atenção dispensada. Vou fazer e retorno para lhes dizer como ficou. Vcs são muito atenciosos. Obrigado mesmo, Deus abençoe. GILBERTO SAMOGIM
Por gentileza, se eu utilizar uma câmara de maturação com 14 graus centígrados e 75% de unidade, o tempo para linguiça curada é o mesmo da adega de vinhos? Obrigado
Sim, o tempo será similar, mas sempre pode variar pois o que pode altera o tempo é a intensidade da ventilação e a umidade.
Obrigado pela ajuda. Abs,
Essa linguiça seca como vc fez, pode ser curada na geladeira ?
Se dentro da geladeira tiver uma umidade boa, entre 70 e 80%, então pode sim.
@@charcutaria muito obrigado
Ganhou mais um inscrito !!!
Olá, parabéns muito boa a receita. Tem algum problema se embutir em tripa de colágeno? É que eu acabei de comprar 2 rolos dela.
Olá, pode fazer no colágeno sim.
Muito obrigado pela resposta
Sou de Rio Preto como fazer pra comprar?
Boa tarde amigo, dá certo fazer como uma linguiça sem sal de cura, antioxidantes, usando apenas o sal refinado? Ou estraga
Oi Marcelo, dá certo sim, só que terá menos proteção e um pouco menos de cor avermelhada na carne. Para produtos comercializados o uso é obrigatório pela legislação atual. Para consumo próprio pode fazer sem. Com relação ao processo em si é perfeitamente possível fazer sem o uso do sal de cura.
@@charcutaria muito obrigado pela a ajuda amigo, vou fazer pra revender, então terei que usar o sal de cura, mesmo assim posso considera-la sem conservante?
@@marcelofernandez8354 o nitrito de sódio do sal de cura é classificado como um conservante, então tem que considerar como conservante. O que pode fazer é tentar um selo da prefeitura ou estado para produto artesanal sem a obrigação de usar o sal de cura. Neste caso teria que procurar informações na secretaria de vigilância da sua prefeitura ou a secretaria de agricultura do seu estado.
@@charcutaria show de aula cara, muito obrigado pela a força...sucesso ai!!! Abraço
Oi tou chegando agora nisso de linguiça caseira e não sei nada. Hehe essa linguiça depois da cura fica tipo salame ou preciso cozinhar? Como as de churrasco?
Oi H-Sama, depois do processo de cura ela já está pronta e pode ser consumida como um salame.