不要再做錯啦！日本咖啡達人分享 淺焙咖啡更好喝的3個方法
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- Опубликовано: 9 янв 2023
- 【下方線上購物連結購買咖啡豆. 咖啡器具】
goodmanroaster.tw
【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
【LINE@】
lin.ee/29G5L5m 伊藤
【Instagram 】
ATSUOMI ITO : / goodmanroaster_ito
GOODMAN ROASTER KYOTO : / goodman_roaster_kyoto
GOODMAN ROASTER TAIPEI : / goodman_roaster_taipei
【伊藤篤臣you tube Main channel】
/ @goodmanroaster9776
Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
謝謝分享感受到很幸福的味道
感謝詳細的介紹
偶然看到伊藤桑的頻道，想到我們家附近以前有一間也是日本老闆開的咖啡店，叫做ATTS，好懷念～
伊藤桑強力推薦蛋糕濾杯，也想買一支來玩看看了，買過您的阿里山咖啡豆，真的很喜歡
老板新年好，刚把上次在京都买的豆子用完，准备下次去试下你们店里的medium roast做espresso, 最近刚换了一个grinder,用豆量增加很多啊. 😀
太感謝依藤先生，教授淺培做法。
後來我也有買了一個Harjo電子秤，試了幾次，還是不大會用😂
可否請下次來個沖泡時電子秤使用法教學，感謝！
又学习到好多知识。非常感谢😁
謝謝你的留言喔！！
請務必繼續支持我們的頻道喔！
好期待喔！過年的時候來去喝咖啡。
謝謝你的支持喔！
歡迎您來喝咖啡喔！！☺️
真的有用!打破十年來煮咖啡的習慣，悶蒸階段攪拌，先大水後小水，更好喝了
謝謝你的分享喔！好開心喔！！
希望大家在家也能享受好喝的咖啡喔😊
講解示範得真清楚❤
非常感謝你的支持！
如果想看別的咖啡知識也請留言告訴我們喔！
学习了，谢谢
謝謝你的支持喔！
也可以告訴我們之後想要看什麼樣的內容喔！
謝謝🙏 分享🎉
謝謝你的支持喔！！
介紹的很好餒，沒有過多的情緒勒索👍
謝謝你的留言喔！
我們都很喜歡分享咖啡的知識給各位喔！😊
情勒是指什麼？
百香果處理法~真想喝一杯看看!happy new year!!🤣
謝謝你的留言喔！
百香果處理法真的是很特別喔！
歡迎過年來天母店喝咖啡😊
Why more coffee to make it less sour?
好想喝
歡迎來台北店或是京都店找我們喝咖啡喔！！
期待您的光臨ね！😊
喝酸對身體好啊
好期待過年喝到佐藤先生沖泡的百香蜜咖啡 (＾▽＾)
謝謝你的支持喔！🥺
過年的四天歡迎來天母喝超美味的咖啡喔！！
過年來去天母店拜年喝咖啡
期待你來喝咖啡喔！！
可以跟我們說是RUclips的觀眾喔
我們會很開心的！！☺️
请问视频里的咖啡在哪里可以买到 网购可以吗
多くのことを学びました
ありがとうございます！
我试着手冲很酸的浅焙咖啡豆，在调整豆量、磨豆粗细、水温等条件够，发现出水结果酸度有改善，但是喝到后来还是再出现酸味，不知为什么呢？
想看深焙做法啊
歡迎參考我們以前拍的深焙手沖影片喔！
ruclips.net/video/M5cg6hSd9v8/видео.html
如果有機會我們也會再製作新影片喔😊
請問錐形濾杯也適合這沖法嗎？
錐形不能拌，而且spin roll很容易會太酸+卡水
想請問你用的蛋糕濾杯的廠牌及型號
也或許你店裡面有賣呢 還是郵購 因為我這邊的器材店沒看到你那一款😅😅😅
我們使用的是Kalita wave dropper 155喔！
目前台北店缺貨中😭請再稍等我們一下喔！
@@itoatsuomi2355 沒關係我在高雄有找到了謝謝
想請問一個尷尬的問題，淺焙手沖，如果酸已經很明顯，微甜，但有些許苦味，該怎麼調整好呢?
偏好是 酸度下降，甜度增加，不苦
(參數是 15g粉，240g水，C40刻度是25，水溫95度)
(45g水悶30秒，分兩段注水，第一段繞圈，第二段改單點注水，總共約2分鐘完成)
你搜下李金龙的三段式，浅焙口感很干净
謝謝你的留言喔！
除了使用品質好的淺焙咖啡豆之外，若是想使咖啡的甜度增加，均勻且足夠的攪拌是十分重要的！
正確的攪拌可以提高咖啡萃取度至適合的狀態，引出咖啡最明顯的甜感喔！
請務必試試看！
请问加料处理咖啡是什么意思，是加了香味进去吗，还是香味是本身的咖啡释放出来的。
謝謝你的留言喔！
加料處理咖啡是以以蜜處理的主要兩大要素為框架，即採摘的櫻桃立即去果皮但留下果膠果肉，最後乾燥階段帶著果膠果肉乾燥至完成，而在中間的帶果膠果肉發酵階段，加入釀酒酵母以及新鮮的百香果果肉，在塑膠桶中進行72小時的乾式發酵。
請務必試試看這樣特別有趣得咖啡喔！
使用磨豆機是1Z kpro 研磨度6
15克粉量，一樣的濾杯跟濾紙，但是流速相當快，都在大概兩分鐘就注完5次水，刻度一路改到4，才勉強約3分鐘，但是刻度4已經不是我平常使用的手沖刻度，甚至已經接近做義式濃縮的刻度3了，粉相當細，請問是哪個環節要改變呢，怎麼沖都流速相當快，感覺粉都細到可以做濃縮的時候才能過3分鐘
1Z應該是錐形刀盤，如果影片中使用的是平刀刀盤研磨的話，研磨的粒徑差別蠻大的。還有就是你沖煮過程中，注水的流速是多少g每秒，可以觀察一下視頻中每一段注水的總時間及水量，計算出每一段的流速。
@@lizhen92 所以目前能調整的方式就是我也要先換成平刀機器嗎哈哈
請問一下
C40用這個沖法的話
應該要用多少刻度呢？
沖煮的時間只花費2:00是否太快
我剛也想問問題, 若用C40, 只泡一杯咖啡的話, 時間是多久?
謝謝你的留言喔！
C40沖煮淺烘焙，建議22～24格左右！
沖煮時間可以參考這支影片的內容來進行調整喔！
ruclips.net/video/oFaOGU-dUls/видео.html
想請問手沖咖啡只適合一次14g沖一杯250ml的量嗎？假使兩人喝，適合直接雙倍量按相同比例28g，500ml水這樣手沖嗎？
謝謝你的留言哦！2人份的沖煮法也有影片分享哦！建議使用Kalita 185哦！
@@itoatsuomi2355 好的，謝謝。
請教一下，一般手沖都要先濕潤一下濾紙，但看您的視頻都是直接放入咖啡粉開始沖煮，是不是濕潤濾紙這個步驟並不是必須的
如果是非漂白過的濾紙可以用熱水淋濕濾紙喔！
但如果是使用圓錐形的濾杯，請不要淋濕濾紙喔！
淋濕後的濾紙與濾杯之間的排氣效果會變得無法順暢排氣。
並且濾紙在濕潤的狀態時，當磨好的咖啡粉倒入濾杯的瞬間，碰到水的部分咖啡粉將開始被進入萃取狀態，使得整體的萃取率受到影響。
因此請盡可能不要浸濕濾紙喔！！
@@itoatsuomi2355 了解了，非常感謝
我用圆锥形滤纸，如果不湿纸会不贴合。
請問淺焙的作法，如果用錐形濾杯（星芒骨瓷）也是一樣作法嗎？謝謝🙏
謝謝你的留言喔！
沖煮淺焙的咖啡豆我們還是比較推薦蛋糕濾杯，
但如果是使用圓錐形濾杯，
可以請參考我們的這支影片中的手法喔！
ruclips.net/video/jQluBjv7I7k/видео.html
请问一下咖啡豆的具体的粗细？谢谢🙏
謝謝你的留言喔！
請問是使用什麼樣磨豆機呢？
@@itoatsuomi2355 小飞马600N
🙏
建議您先試試看用3.5進行手沖喔！
可以再依最後的沖煮時間進行刻度的調整喔！
@@itoatsuomi2355 👌🙏多谢回复
我之前都是用5-5.5，1:15的比例手冲，主要是浅培的豆子，尝试一下您的方法，如果是我喜欢的风味效果，还可以节省咖啡豆，那就一举两得了😀！再次感谢🙏
你好，我试了你的方法，但有个问题，我用的是V60滤杯，只是冲泡的时间都在四分钟以上，我也试了不同粗细的粉（3.5，4，5），好像影响不大，不知有什么方法可以解决？🙏
請問咖啡豆可否寄來香港呢?
謝謝你的詢問喔！
若需訂購咖啡豆至非台灣地區，歡迎私訊我們的官方Instagram：@gr_coffee_taipei
我們會有專人幫您做咖啡豆訂購的處理喔！
instagram.com/gr_coffee_taipei?igshid=YmMyMTA2M2Y=
@@itoatsuomi2355 好的,謝謝!
沒有聞到😂
太可惜了！哈哈哈
歡迎過年的時候來店裡聞聞看喔！
請問這咖啡豆要哪裡買？
歡迎私訊我們的官方IG
@gr_coffee_taipei
我們會跟您聯絡喔！！
🤖👍
一直很謝謝你的支持喔😊
一直很謝謝你的支持喔😊
為什麼第一次要攪拌?
攪拌的目的是為了使咖啡粉和熱水混合均勻，增加咖啡的萃取率，使咖啡的風味完整釋放喔！
請務必試試看！！
感觉日本虽然手冲很热门 但是意式咖啡水平却意外的不高呢。新鲜烘培的豆子价格也贵的离谱😢😢
請問沖煮第一次用湯匙攪拌的目的是什麼呢?
看以前的吧
利用小湯匙攪拌是為了使咖啡粉和熱水均勻混合，增加咖啡的萃取程度，使得咖啡的風味可以完整釋放出來喔！
可以試試用看相同的咖啡豆，有攪拌和沒攪拌的味道差在哪裡喔！
請問字目字體可以大一點嗎？老花眼看的有點吃力，收視群40歲以上的人應該也不少，麻煩了
謝謝你的留言喔！
下次的影片我們會再調整字幕的部分喔！！
咖啡量增加，換句話說，是不是可以咖啡量保持不變，水減少？
謝謝你的留言喔！
咖啡粉維持在14克，水量減少至210ml
也是可以抑制咖啡過酸的風味！
但因為我們的做法是希望最終沖煮量有至少250ml的咖啡，
因此才會決定增加咖啡粉的量！
咖啡不是永远是苦的吗？
不是喔，有酸、香、甜、醇，不一定有苦喔
不同烘焙度的咖啡有不同的風味喔！
淺烘焙的咖啡會保留咖啡原有的果酸和香氣，
推薦您可以去精品咖啡店，喝他們淺烘焙的咖啡一次試試看！！
@@itoatsuomi2355 谢谢你的指教！
看起來也不慢啊🤔
配濾紙嗑個幾十年
真沒事嗎😳
你怎麼還沒出事.
我把溫度拉高，更酸，更苦，更焦，更澀了
請問能分享更詳細的沖煮參數嗎？
焙念贝不念裴
非常感謝你喔😊
女主持人好可愛好想跟她結婚🎎😊
說“泡咖啡”好像不太專業类！三合一才用泡的！
是這樣子嗎？🤔
我的作法是這樣：一天泡一杯咖啡
接近第三年結束的時候就會喝到千杯咖啡了。
給各位看官參考
伊藤桑：我說的是「淺培咖啡」啦😂
光一個太酸太苦就講了好幾遍，浪費時間, 重要因素直接講就好