調肉餡好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，鮮嫩多汁，可商用可家用
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- Опубликовано: 8 окт 2021
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调肉馅好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，可商用可家用
。【美食彩味 VS 明玥美食 Magic Food】 Chinese Food Recipe
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調肉餡好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，鮮嫩多汁，可商用可家用
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谢谢慷慨传授，有启发。不过，建议省略蔬菜加盐杀水这一步。我用Salad Spinner去除未切的蔬菜的水分，效果一样，但省了时间也保存了营养，切碎后马上拌油锁住水分，加到已经充分吸收液体调味料的肉馅里 ，肉馅也只加酱油不加盐，只加少许糖提鲜，从来不出水，而煮熟的饺子却是多汁的！有兴趣可以试试。
忘了补充：而且我用的是低脂肪的里脊肉自己绞的肉酱，照样不出水。
你的建议我要採纳
Salad. Spinner
請問中文
且在哪買？
@@748818 一
P
配方和步骤都很正确，个人觉得用西芹打碎调馅更好吃。没有青葱时可以直接用用新鲜洋葱打碎代替。调馅的葱姜一定要用最新鲜的，不然反而败味。为了增加口感，可以放入切成大粒的新鲜虾肉，同样，虾肉必须新鲜，鲜肉水饺不要放海米虾皮以免互相抑制香味。加了水的肉馅一定要搅至上浆，确保弹性。
好專業噢！
新鲜洋葱可以攥紧成为洋葱水。如果有葱更好，也可以做成葱姜水。
感謝公佈心法
我还没做过饺子，看了很想学一学👍👍👍，谢谢分享
赞一个。看了之后学了好几个特别好的技巧，比如按比例加葱姜水，加花椒水，加鸡蛋清，在冰箱里冷藏一下再用都是特别好的技巧。这么大的国家，好几亿人要吃饺子，口味肯定各不相同，看了回去自己做时再调自己的口味就好。
一
@@yulin7246 good 👍
Do
感覺不難，希望自己來試試
油的比例要怎麼加呢？請老師指導，謝謝
謝謝分享喔👍🏻
Les veo desde Medellín-Colombia
謝謝美女的分享，一定要試一試這种做法😃
好用心👍
謝謝明月美食妳的分享喔
謝謝你，我今天完成了～真的好好吃喔
素食
谢谢乐乐妈，喜欢你的饺子哦！😘
謝謝分享👏👏👏
赞了。谢谢!
喜歡你的方法丶,.心動
終於解惑了。謝謝你
不錯，有人為了省事，放了一整個蛋🥚，就是問題。既然加了蔥油，再加沙拉油。會太多了油。
熱油燙蔥時，不會把肉也燙熟了嗎？
我也覺得好像上層會燙熟一些。
不知是否可以蔥花放在碗裡，再用油燙過，待涼些再拌入肉餡裡。
讚
讚👍！
👍點個讚。謝謝您無私分享。請問您視頻中的一斤肉對4兩水，是指花椒水+蔥姜水加起來一共4兩嗎
做的不错！加油
可否加马蹄粒粒？
辛苦了。感谢分享
葱姜打𦴦更好
真好，今天就按你说的做
是的，非常喜欢你，亲爱的♥️
很清楚！
好
什么时候放盐？
基本常識,白菜不用洗嗎?🤔
👍👍👍👍👍
我們要學的是製作過程及能加入什麼辛香料使餃子更美味。
至於白菜要洗嗎？！--所有食材都要先處理乾淨才開始製作-->這才是最基本常識吧！
因為看不出來洗過，我看影片時也覺得奇怪？不用一葉葉清洗嗎？
@@user-re2is4fo3t 沒洗就沒洗,何必狡辯呢!
@@user-nr3eb7wh9d 如何製作才是重點，食材當然是自己要處理乾淨才開料理ㄚ，這需要講嗎？
跟是否狡辯有什麼關係？
Hola interesante el video por favor traducirlo al español gracias saludos y muchas bendiciones
你的味蕾与众不同，因此制作十分细腻，普通人恐怕不太在意某些步骤。
很好，👍
你好, 请问假設没有花椒, 可有别的东西代替,谢谢
加热油是激发香味，但太油腻了。
請問包水餃裏面的青菜要不要洗？謝謝
加酱汁儿！好主意。谢谢乐乐妈。
👍
好厲害，學起來了，謝謝妳喔。
學到了，很好吃的
你真棒
太好吃了，谢谢！
我比較希望保留菜的鮮甜，不要擠掉水分，可以切碎了以後分多次和進肉餡，這樣是否就更鮮甜爽脆呢?
改刀是什么意思？
不用洗菜嗎？
最后热油是关键的，这样的肉馅都有汁水
tks
👍👍👍😄😄
感謝🙏您的教學受益良多🌸🌸🌸🌸看起來好好吃😋 我女鵝好愛吃餃子🥟😘😘😘😛
贊。太美味了
👍👍👍👍
♥️♥️♥️
不用放盐吗？
餡料包不完可以放冰箱嗎？
👍👍
学习啦，谢谢分享👍👍990
其实调料就是跟各人口味而已！白菜洗净沥干水份切碎可直接混入。挤出水份都是老掉牙的工序，再说歺厅大量制作还会挤吗？再说肉酱本来需要水分调和。歺厅为了保证鲜味，都是加味精鸡精蠔油等。自己家里应该保持原味，尽量少用添加剂。健康是首选，也是自己制作的目的！看似相同的制作却有二个不同的名称。一个叫饺子，一个叫锅贴。封口朝上的就是踻贴，是用油加水煎熟的。饺子封口不能太实，轻轻一捏就行。不然水煮后硬硬的。再有躺着一轮花边的，是专门包红豆沙的。用油炸的！煮食还是很有学问的！
非常同意!
肉皮如果打的非常碎，拌进馅里，肯定更好，有汤的感觉。小笼包有汤的感觉就是肉皮。
在美國買不到五花肉，都成培根，香腸。
請問白菜不用水清洗乾淨嗎?
大白菜被严密的外壳包裹着，不存在肮脏与灰尘的问题。如果要清洗，又要去除水分，基本上不需要。
可以加少许白胡椒粉去腥，白菜用手攥去水，用布子攥了太干，不好，鸡精不是什么好东西，不如味精。
👍👍👍
👍🏼👍🏼❤️❤️
如果再增加了肉及菜等比例就更完美了，否則一大塊肉，誰知道幾斤幾兩呢？感謝！
乐乐媽 真叻 我都叫声阿媽萬岁
你好 想問所在的地方不同 如果沒有大蔥 可以與什麼食材代替 如果說絞肉量比較多 可以不放蛋清嗎 謝謝
三生有幸育件你
没大葱，用小葱，小葱也没有，用洋葱，没蛋就加水，饭馆用馅料那么大量，不会放那么多鸡蛋进去，这只是家庭的做法。
花椒水是不是一起放蔥薑水一起放是合計四兩的意思嗎
白菜營養都擠掉了，好可惜，不是用用油可鎖住水，還用鹽出水
用疏菜水加入馅里更好
👍👍👍👍👏👏
还没有试验，感觉这个步骤是正确的。
給你点赞
잘봤습니다 고맙습니다 ~^^❤
我刚好相反，我总觉得我自己做的比外面卖的更好吃😊
喜歡你的示評
视频
請問白菜要洗嗎？農科專家請答……大白菜，圈心菜要洗嗎？有黑点是霉菌？
觀眾都會洗菜，無需在此學習，所以博主節省時間，教授需教的步驟！
包饺子洗，炒菜不洗
一斤肉四两水？确定？
白菜没洗
對她沒洗，直接切了
你的饺子抱得很美.我也学会做馅料了。
我们家是第四种包法，但是我觉得第一种最简单大方。
我個人覺得這個視很好，因落旦青家庭真的未必識，同時又調味料落得又幾青淡，好好呀
球菜胡蘿蔔碎比白菜方便不用醃漬去水
只要馅里有盐，一样会出水。
馅不错，饺子包法好看不好吃
怎么不洗白菜啊?
也許很多北方人都不洗白菜，白菜由里往外長，乾淨？問老農民吧！
這樣吃了幾時年了，沒毛病！也可以洗洗。
白莱加入前可加些油锁水
👍👍👏👏
白菜为什么没洗？
如果加高麗菜效果一樣嗎要如何做
先把高麗菜
可以加糖吗
👍👍👏👏🥰🥰💪💪
不放盐，酱油
你的饺子馅儿上一个视频说白菜用盐杀水错了，这次是相反的说法，到底哪个对呢？
呵呵🤭不會烹飪的闊以跟到學，各村有各村的高招
看不完己睡了太麻煩😂了沒有
感觉很好吃! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
白茱要洗吧妳是洗过還是忘了
肉已經夠油脂、還加熱油。那煮出來餃子不是油膩膩