발골인들 중에는 직업 특성상 숨은 고수분들이 워낙 많지요. 그러다 보니 일부는 만족스러운 작업물이 아닐 수도 있습니다. 다만, 영진축산은 가게에 납품하는 중간유통겸 가공업체이고 갈빗대에 많은 살을 붙여가며 작업하는 이유 역시 개인적인 사장님의 발골철학이니 그 부분은 고려하셨으면 좋겠습니다. 더 좋은 방법이 있다면 되도록 친절하게 의견을 공유해주셨으면 좋겠습니다. 혹시나 실력이 형편없다 느껴질지라도 그것은 본인의 실력이 그 만큼 출중하다는 의미니까 웃어 넘기시길 ^^
@@user-hr5do6xb4t 허허.. 좋은 영상 잘 봤습니다. 근데 먼가 이상하지 않습니까? 고기 만지시는 분은 토시 안끼고 있고 옆에서 설명하시는 분은 끼고 있으신게요. 머 작업하면서 불편하니 안끼실수는 있는데 맨살이 고기에 닿이는걸 보이는데 전 전문가가 아니라 잘 모르겠습니다만 소비자 입장에서 말한게 머 잘못 되었습니까?
저는 일반인입니다. 소고기 부위별로 어떤걸 사면 맛있는지 궁금해서 유투브 공부중인데.... 이 영상엔 아가리터리안들이 왤케 많지 마치 축구 티비로 보면서 아가리 터는 놈들처럼, 공도 못차는것들이... 그렇게 디스할꺼면 지가 잘하는걸 보여주고 하든가? 그리고 다 달인이고 다 잘하면, 아가리터는 니는 왜 서울대 못가고, 달인 못됐고, 왜 그러고 사냐? 더 잘하는 사람이 있고, 덜 잘하는 사람이 있는거지 못하면 사장이 로스내서 사장이 손해보는건데, 영상보는 아가리터들이 왜 욕하고 있는건지 모르겠네? 정말 잘하는 달인이 이 영상을 봤다면, 어느부분에서 어떤 조언을 해주거나 겸손하게 말했을꺼야, 아님 속으로 안타까워하거나 아가리 터는게 아니라... 어휴 사이버 버러지들
갈비작업시 적출되는 최고의 꽃살을 "살치살"이라 말씀하시는데... 이부분은 잘못된 표현인듯 합니다... 꽃갈비부위에서 나오는 살이고... "꽃갈비살"또는"진갈비살"이라 표현하는 것이 맞을 듯합니다... 실제로 저 꽃갈비살은 등심위에 붙은 살치살의 연계부위가 아니고... 수입육에서 "갈비본살"이라 표현하는 부위인 "본갈비살"부위가 같은 근육이고... 살치살과 꽃갈비살은 엄연히 근육자체가 분리되어 있는 개별근육입니다... "꽃살=살치살"이라는 식으로 소비자들이 잘 못 인식하여... 혼돈하는 것이 염려되어 말씀드려봅니다... 좋은 영상 잘 보았습니다...
@@user-yf6bw4wp2p 일반인들은 그렇게 이해하시면 됩니다만, 전문가의 입장에서는 좀 이야기가 다를 수 있습니다. 우선, 짝갈비에서 살치살이라는 부위는 없는 단어이고... 1~5번대를 본갈비... 6,7,8번대를 꽃갈비... 9~13번대를 참갈비라 칭합니다. 흔히, 늑간살=갈비살이라고 표현하지만... 실상 정확한 소분할 표현이라면 위에 지칭한 갈비에서 뼈를 제거한 살이라면... "본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살"이라는 표현이 맞겠지요. 흉추를 사이에 두고 등심과 연계를 하자면, 본갈비의 위치와 연계된 등심부위는 윗등심이고, 꽃갈비와 연계된 부위는 꽃등심, 참갈비와 연계된 부위는 아랫등심이라고 생각하시면 이해가 빠르실 겁니다. 윗등심에서 갈비로 뻗어(?)나오는 부위인 살치살은 맛이좋고, 뛰어난 부위이긴합니다만... 대분할의 등심과 갈비에서도 소분할을 해서 그 부위명을 따로 규정하는 이유는 같은 줄기의 부위라해도 그 한덩이의 부위중에 위치에 따라서 품질의 차가 발생하기도 하지요. 본갈비에 연결되어 붙는 살치살의 크기는 그렇게 크지않을뿐더러(등심을 내릴때에 발골하시는 분이 갈을 빗대어 눕히기 때문에 단면이 넓어보이는 경향도 있지요^^) 영상에 나오는 부위는 꽃갈비살 이라는 표현이 맞습니다. 흔히, 꽃살의 대명사로 "살치살"이 많이 알려져있다보니... 업자들(정육인)도 살치살이라 표현하시는 분들이 종종 계십니다. 이야기가 길었네요. 즐겁고, 맛있는 하루 되십시요.
@@user-gw7zh4vu2q ㅎㅎ 이론과 실무와의 괴리가 있다는것은 인정합니다. 그러나~ 이론충이라는 표현은 저를 벌레취급하시는 표현인데~ 네가지가 없는 표현이십니다. 내 나이도 이제 불혹을 지나서 지천명을 바라보는 나이인데~ 우뫼하고 아집스러운 괴기장사에서 탈피하시고~ 공부를 좀 합시다... 대굴님에 든것 없이 정육일하는 시대는 지나지 않았나요?
Хобби
좋은 영상 잘봤습니다ㅎ
앞으로도 좋은 영상 많이 올랴주세요!
발골하는법 자세히 봤네요~ 감사합니다.^^
유대식님 고생하시네요 화이팅!!
정육 입문한사람인데 너무 귀중한 자료 감사드립니다
고기탐험대의 갈비발골영상도 탁월하네요~^^ 상체탐험, 하체탐험, 갈비탐험.....틈날 때 마다 계속 반복해서 보고 이미지트레이닝 하고 있습니다. 좋은 영상 제작해 주신 고탐제작자 여러분께 감사드립니다.
감사합니다.
유사장님 한우 갈비 최고네요 다시봐도 새김최고!
발골 하시는 장면 볼수있어서 넘 좋은것 같아요 넘멋져요 감사합니다 자세한설명
마붕님 파이팅!고탐 파이팅!!!
경기가 살아나서 파시는분도
사드시는분도 맛있게 드셨으면합니다.
오늘도 좋아요~~
잘 보고갑니다!
A급은 아니냐. 내가 아는 안실장은 정말 칼잡이다. 정말 잘한다.
외국 발골영상도 봤는데, 자세하게 설명하면서 섬세하게 하는 걸로 최고입니다. 구독했어요~
고탐님 좋은정보 넘넘 감사합니다^^
내가 여태 본 고기 발골 영상 중에 탑이네요...ㄷㄷ 멋있어요! 예술입니다!
마붕님 영상잘보고 있어요^^항상 응원하고 있습니다 화이팅입니다
마붕님 언제나 화이팅하세요
영상 잘보고갑니다.좋아요!
역시 사장이라 칼이 과감하게 들어간댘ㅋㅋㅋㅋㅋ
살치살 맛나겠네요 ㅎ
영진사장님 발골작업이 가장 섬세한 것 같아요 계속해서 반복해서 보고있습니다
오늘 영상도 잘보고 갑니다
오늘은 살치살 먹어야겠네요ㅎ
발골영상 중독되어 고탐 왠만한 영상 전부 보았습니다. 특히 지방제거 영상 볼때는 도끼자루 썩는줄 모르겠네요.
시청해주셔서감사합니다.
믿고보는 고탐님 화이팅입니다 ^^
대단히십니다
감사합니다..ㅎ
예술이네요
감사합니다.
유사장님 저 언제 연락하면 좋은 고기 줘요
아따 존내 맛있것다 ㅎ 역시 유사장님 사업수완 끝내줘요 박수치고 갑니다!
유대식님이 정말 발골 잘 하시네요!!ㅎㅎ(저랑 성도 똑같으시넹)
정말잘합니다..ㅎㅎ
영상 잘봤습니다
위로부터 참갈비 꽃갈비 본갈비로 알고있는데요
진갈비는 어디있는거죠 5:16
역시 전문가의 테크닉...
살치와 갈비살~ 캬~~~ 묵고싶당 ㅋ
발골영상 많이 봤는데 굉장히 시원시원하게 하시네요.
영상 잘 봤습니다~ 좋아요 꾹!
오늘은 갈비 먹는날 잘보고 있습니다
우와 가끔 마장동 가서 고기 사먹는데 이렇게 손질하는 것이군요 ㅋ
좋은 영상 감사합니다 ㅋ
구독과 좋아요 알람설정까지 ~~
진짜멋있습니다. 소고기 상,하체 본 후에 댓글낭깁니다. 일반인도 전문적으로 배울수 있나요?
부지런하시면가능합니다
고탐 마붕님 파이팅입니다^^
사장님이좋으신분같아요
네..좋와요.
고생 많이 하셨습니다~영진축산 정보 좀 부탁드려요~~(진심입니다.)
영진축산
010-3861-9886
영상에 나오시는 대표분 입니다.
문의해 보세요..ㅎㅎ
@@user-bc6qo1mc5x 감사합니다~~영상들 열심히 보고 있습니다~~
32kg 손질해서 10kg도 안 나오는 귀한 갈비...
갈비작업하다 칼이튀다는소린 처음이네요
오ㅏ 싸장님 잘하시네요ㅎ
기름 어마 어마하네요
꽃갈비 아닌가요?
발골인들 중에는 직업 특성상 숨은 고수분들이 워낙 많지요. 그러다 보니 일부는 만족스러운 작업물이 아닐 수도 있습니다.
다만, 영진축산은 가게에 납품하는 중간유통겸 가공업체이고 갈빗대에 많은 살을 붙여가며 작업하는 이유 역시 개인적인 사장님의 발골철학이니 그 부분은 고려하셨으면 좋겠습니다.
더 좋은 방법이 있다면 되도록 친절하게 의견을 공유해주셨으면 좋겠습니다. 혹시나 실력이 형편없다 느껴질지라도 그것은 본인의 실력이 그 만큼 출중하다는 의미니까 웃어 넘기시길 ^^
진짜 힘들고 정교한 작업이네용 갈비살 먹을 때마다 생각이날거같아요 ㅎㅎ
인터넷 유튜브 들어가면 정법강의라고 있어요 점검 좀해주세요 정법강의 인연법 정법강의 가족 정법강의 부부관계 정법강의 돈 정법강의 모순 정법강의 음식 먼저 들어보세요
흔히 비싼 갈비집 가면 생갈비라고 해서 뼈에 붙은 고기가 길게 연결된거 있잖아요? 그건 갈비살 부위인가요? 아님 안창이나 다른 부위도 붙어 있는건가요?
혹시 영진 축산에선 생갈비 작업도 해주시는지 궁금합니다.
그건갈비살이구요..ㅎㅎ
생갈비작업은안합니다.
손 놀림이 재료를 아끼고, 공들이는 주인의 것.
직원중에 저 정도 성의 있게 하는 사람 드믐. 있다면, 곧 개업할 사람.
기름이 많아서 갈비살이 비싸군요
시원하게하시는분이읍네 영상중에... 이정도는 대부분다하실듯한데 그래도잘보고갑니다 수고하세요
어우 저 지겨운 작업 무한반복 해야 하니 힘들듯
네..힘들어요..ㅎㅎ
기름이 넘 많아서 먹을게
조금나오니 갈비살 얼마나
비쌀지
네..엄청비싸지는거죠.
버리는 고기가 그렇게 많아서 소갈비가 비싸던거네요 ㅎ
역시사장이라 칼이 멈춤없이 막들어가네요.
한수배우고 갑니다.
현대 그린푸드 육가공에서 일했었을때 신입때 야스리질 안된 대동칼로 해동덜된 겉지방 벗기다가 미끄러져가지고 팔에 칼질하고 그랬었는데 ㅋㅋ
조심하셔야죠..ㅎㅎ
두분 형제 아님?ㅎㅎ 은근 닮으셨음
ㅋㅋ
그런가요?친한동생입니다.
직원의허락으뉴받으셨겠죠?
갈비에 붙어있는 살치랑 등심에 붙어있는 살치랑 같은건가요??
발골할때갈라지는건데요
부르는명칭이여러게있습니다.ㅎ
한덩어리로 봤을때 같은부위 맞아요 세분하면 맞있는쪽이있고 덜한쪽이 있는데 갈비에 붙는살치는 맛있는 쪽입니다
살치살은 윗등심쪽에 붙은 살이 아닌가요~?
등심쪽살이랑갈비쪽살이랑발골할때갈라집니다..ㅎㅎ
갈비쪽살은갈비본살,꽃갈비살등등으로판매하지만마장동에서는그냥살치살과같은부위로판매합니다.
네에~! 제 짧은 지식에..답변 감사합니다.
갈비발굴하는데 배우려면 오래걸리나요?
네..좀 시간을 두고 배우셔야 합니다.
응원합니다
응원감사합니다.
11분14초 야스리 치던 칼냅두고
다른칼 잡는 클라스ㅋㅋㅋ
살치살이 갈비였나
등심인줄
살치 등심쪽 맞는데 보통 갈비본살에서 일부는 살치로 빼더라구요 등심에서 살치빼려면 극소량이라^...
진갈비에 살치 붙은건데..어떻게 살치살인가요?
아무리봐도 눈속임 인거같은데ㅋㅋ
진갈비는수입고기에만들어진명칭입니다..ㅎㅎ
국내산고기는진갈비니..갈비본살이니..그런명칭이없어요..
2분1초 안창에칼대시는거 로스 너무많이 내신거아닌가요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@user-bc6qo1mc5x 키로 투쁠12만원...지금은1등급도12만원인데ㅠㅠ
다시보니 그가격도 선녀같네요...
이번이 제가게되고 첫 명절인데 너무 어렵네요ㅋㅋ
@@Andrew-we1zy 마장동도 힘들어요..ㅠㅠ
그래도 화이팅! 하세요.
대살 발골 할때 저렇게 해도 뼈막을 관리하시네요 ㅎㅎㅎ
ㅋㅋ
@@user-bc6qo1mc5x ㅎㅎ저는 마구리뼈 빼고 앞판에서 대살 막 다 빼껴 놓고 뒤집거든요 ㅎㅎㅎㅎ
팔토시는 좀 하시지...먹는 음식인데...
'갈비본살'을 왜 '살치살' 이라고만하시나요..? 물론 살치살으로도 판매되긴 하지만 정확한 부위명칭을 자막으로라도 부연설명을 하고 넘어가셨어야 되는게 아닌가 싶네요..
갈비본살은수입산에서나온명칭이구요..ㅎㅎ
저희는갈비살치라고부릅니다.
팔토시를 하고 작업 하셨음 하는 아쉬움이..
네..알겠습니다
좋은영상봤으면 고맙다고하세요
@@user-hr5do6xb4t 허허.. 좋은 영상 잘 봤습니다.
근데 먼가 이상하지 않습니까?
고기 만지시는 분은 토시 안끼고 있고
옆에서 설명하시는 분은 끼고 있으신게요.
머 작업하면서 불편하니 안끼실수는 있는데 맨살이 고기에 닿이는걸 보이는데
전 전문가가 아니라 잘 모르겠습니다만
소비자 입장에서 말한게 머 잘못 되었습니까?
그저께 소고기 묵어서.. 다행입니다...
그냥 자르는게 아니군요
손이 엄청가네요...
2분보고 끈다 ㅋㅋ 고기를 막버리네 그것도 안창을
지육하시는 분이 젊어 보이시는데 기술이 정말 대단하십니다~~
열심히노력한결과입니다..ㅎㅎ
갈비 번호를 반대로 아시는거같아요..
?
저는 일반인입니다. 소고기 부위별로 어떤걸 사면 맛있는지 궁금해서 유투브 공부중인데....
이 영상엔 아가리터리안들이 왤케 많지
마치 축구 티비로 보면서 아가리 터는 놈들처럼, 공도 못차는것들이...
그렇게 디스할꺼면 지가 잘하는걸 보여주고 하든가?
그리고 다 달인이고 다 잘하면, 아가리터는 니는 왜 서울대 못가고, 달인 못됐고, 왜 그러고 사냐?
더 잘하는 사람이 있고, 덜 잘하는 사람이 있는거지
못하면 사장이 로스내서 사장이 손해보는건데, 영상보는 아가리터들이 왜 욕하고 있는건지 모르겠네?
정말 잘하는 달인이 이 영상을 봤다면, 어느부분에서 어떤 조언을 해주거나 겸손하게 말했을꺼야, 아님 속으로 안타까워하거나
아가리 터는게 아니라... 어휴 사이버 버러지들
ㅎㅎ
갈비작업시 적출되는 최고의 꽃살을 "살치살"이라 말씀하시는데... 이부분은 잘못된 표현인듯 합니다...
꽃갈비부위에서 나오는 살이고... "꽃갈비살"또는"진갈비살"이라 표현하는 것이 맞을 듯합니다...
실제로 저 꽃갈비살은 등심위에 붙은 살치살의 연계부위가 아니고... 수입육에서 "갈비본살"이라 표현하는 부위인 "본갈비살"부위가 같은 근육이고... 살치살과 꽃갈비살은 엄연히 근육자체가 분리되어 있는 개별근육입니다... "꽃살=살치살"이라는 식으로 소비자들이 잘 못 인식하여... 혼돈하는 것이 염려되어 말씀드려봅니다...
좋은 영상 잘 보았습니다...
등심살치랑 붙어있던 부분임니다
@@user-yf6bw4wp2p 일반인들은 그렇게 이해하시면 됩니다만, 전문가의 입장에서는 좀 이야기가 다를 수 있습니다.
우선, 짝갈비에서 살치살이라는 부위는 없는 단어이고... 1~5번대를 본갈비... 6,7,8번대를 꽃갈비... 9~13번대를 참갈비라 칭합니다.
흔히, 늑간살=갈비살이라고 표현하지만... 실상 정확한 소분할 표현이라면 위에 지칭한 갈비에서 뼈를 제거한 살이라면... "본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살"이라는 표현이 맞겠지요.
흉추를 사이에 두고 등심과 연계를 하자면, 본갈비의 위치와 연계된 등심부위는 윗등심이고, 꽃갈비와 연계된 부위는 꽃등심, 참갈비와 연계된 부위는 아랫등심이라고 생각하시면 이해가 빠르실 겁니다.
윗등심에서 갈비로 뻗어(?)나오는 부위인 살치살은 맛이좋고, 뛰어난 부위이긴합니다만... 대분할의 등심과 갈비에서도 소분할을 해서 그 부위명을 따로 규정하는 이유는 같은 줄기의 부위라해도 그 한덩이의 부위중에 위치에 따라서 품질의 차가 발생하기도 하지요.
본갈비에 연결되어 붙는 살치살의 크기는 그렇게 크지않을뿐더러(등심을 내릴때에 발골하시는 분이 갈을 빗대어 눕히기 때문에 단면이 넓어보이는 경향도 있지요^^) 영상에 나오는 부위는 꽃갈비살 이라는 표현이 맞습니다.
흔히, 꽃살의 대명사로 "살치살"이 많이 알려져있다보니... 업자들(정육인)도 살치살이라 표현하시는 분들이 종종 계십니다.
이야기가 길었네요.
즐겁고, 맛있는 하루 되십시요.
이론충..
@@user-gw7zh4vu2q ㅎㅎ 이론과 실무와의 괴리가 있다는것은 인정합니다.
그러나~ 이론충이라는 표현은 저를 벌레취급하시는 표현인데~ 네가지가 없는 표현이십니다.
내 나이도 이제 불혹을 지나서 지천명을 바라보는 나이인데~
우뫼하고 아집스러운 괴기장사에서 탈피하시고~ 공부를 좀 합시다...
대굴님에 든것 없이 정육일하는 시대는 지나지 않았나요?
@@user-se9pm9jn7g 에휴 필력봐라 논문을쓰세요그냥
자세하긴한데 진행하는분 보니 구독자가 왜 안느는지 알겠음 ㅎㅎ
진짜 버려지는 비계 값이...
로스율 쩌네ㅡㅡ
그런가요?ㅎ
@@user-bc6qo1mc5x 저건 초보도 하는거에요 1년차는 저정도 다함
사바끼
믓지다
좀 더 배우시고싶으시면 연락주세요
아직 많이 수련하셔야할듯 하네요
갈비뼈로 갈비탕 끓여도 되겠어요
ㅎㅎ
그런가요?
님이 한참 부족한듯 뼈만 깨끗하게 뽀얗게 빼는게 작업속도도 빠르고 훨씬편한데 굳이 저렇게 작업 하는이유를 모르겠음?
인건비도 안 나오겟네 후~~ 소고기 비싼 이유 확인 영상
ㅎㅎ
2
ㅋㅋㅋㅋㅋ갈비작업 진짜못하네ㅡㅡ
못하구만...어이가 없어...
얼마나 잘해야 잘하는거죠?
배운사람도 다 다르고 스타일이 다 다른만큼
충분히 잘하시는거 같은데...
솔직히 진짜 못한다
그런가요?
업체 전화번호좀 알수있을까요?
식당인데 납품 문의하려구합니다
ㅋㅋㅋ숙련된기술자푸하하 숙련된기술자가 저리살치다 붙혀먹냐ㅋㅋ스킬이허접하네요
30KG갈비에서 살코기 비율은 얼마나 되는지 궁금하네요..
1:1:1 정도로 보시면 됩니다.
고기,기름,뼈..ㅠㅠ
@@user-bc6qo1mc5x 와... 1대1대1 상상 초월이네요.. 기름은 다 버리겠네요 ㅠ
@@user-yu4df3ev6z 기름은 기름 수거집에서 구매해 갑니다..ㅎㅎ