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もし良かったら皆さんのお気に入りのパスタブランドがあったら教えて欲しいです😄
いつもお世話になってます。ソースにもよりますが、一番多いのはBarillaのNo.5(1.78mm)です。ありきたりですが、試した中では一番美味しいと感じています。
ディチェコとアントニオアマートが好きですが、少し高いので結局安いテフロン加工の5kgとか買っちゃいます😂
常備はバリラとディチェコで、ここぞという時のお気に入りはファエッラです。
コストコのオーガニックパスタがお気に入りです。太めでモチモチしているのが特徴です。なにより安い！
イタリアにいた時2社くらいだったかなぁ‥確か‥あったと思いましたが‥忘れちゃいました💦日本ではバリラです。贅沢言うなら‥ソースによって変えたいけど‥なかなかねぇ‥
ブロンズはディ・チェコ No.11 を、テフロンはバリラ No.4 を基本にしてます。ただ、家族は何のこだわりもないので安売りしてたらマ・マーとかオーマイとか、amazonブランドの Happy Belly スパゲッティとかも買っちゃいます。
いつも楽しく拝見させてい頂いてます。某掲示板でパスタを茹でるとき（特にペペロンチーノを作るとき）に塩を入れる理由がたまにテーマとして上がるのですが、パスタを茹でるときに塩を入れる理由として・・・・パスタに下味をつける・お湯の沸点を上げて茹で上がりを良くする・茹で汁にパスタの粉を溶かし、ソースを乳化させやすくする・茹で汁でソースの味付けで塩味を足すのに・雰囲気で・みんな塩を入れてるからとりあえず・入れる必要は無いなどなど様々な意見が出てきますが、私は茹で汁でソースの塩味を足す程度でしか考えてませんでした。この動画で塩を入れて茹でる理由の一つの答えが見つかりとても興味深く勉強させていただきました。いつも煮えたぎったお湯にボコボコ沸騰させたお湯でパスタを茹でてたので、グルテンの温度まではこの動画でしか知ることができなかったのでとても参考になりました。
ラ・モリサーナのグルテンフリー麺を愛用しております。バリラやディヴェッラのグルテンフリーも試しましたがラ・モリサーナが一番普通のパスタに食感が近くて美味しかったです。
ディチェコを使うシェフが多く、店で食べるとすごく美味しいのでこれまで何度か試してきました。自分で茹でると何度やっても味気なくて敬遠していました。この動画で茹でる温度が間違っていることがわかりましたので試してみます。バリラかAコープを使っています。
乾麺の特性を詳しく解説してくれるのはファビオシェフだけです😊 本日も講義ありがとうございました👨🍳
どう致しまして😊
ディ・チェコが1番好きです🤤3分前くらいにあげて、ボンゴレビアンコソースで煮込んで、ボンゴレと、大葉🤤シェフのレシピ🤤これは勉強になります🙏
バリラが好きです❣️ザラザラだと知らずに茹でて、マズい､､､😂と思って作るのをやめた事もありました👀バリラ1.７❤最高です🎉なので、太麺は苦手ですぅ😊塩は、ザザザっと入れてました😅
ヴォイエロのパスタをゲランドの塩1.5%で茹でるのが好みなのだでも貧乏なので普段はコストコで大量に買ったバリラのスパゲティーをコストコのピンク色のヒマラヤ岩塩で茹でてるのだ
イタリアンでバイトしてたとき、ゆで汁は海水くらいと教えてもらいましたが、なるほど。味はしっかりあるパスタにはなるのですが、4口くらい食べるともう飽きてしまってペッパーやピカンテオイルなど入れて食べ切る感じでした。水スープを作るようにしたらすごく柔らかい味になって何も追加せず食べられました。近所のスーパーで600円〜のイタリアパスタを見つけたのでチャレンジしてみます！
マンチーニがやっぱり1番ですが市販で言うとおれのパスタという2.2ミリのパスタがコスパが良く味も美味しいです！
おれのパスタは初耳です😊教えてくれてありがとうございます👨🍳
服部幸應校長のジオプロダクト☝全面5層なので沸くの🚅💨超速いですネ❗ワテは🍽食べる時アルデンテ目指すので表記よりは2〜3分位短くしてるんですよ🖐🍝アドーロ⭕あと生パスタ茹でる時の注意事項等も🙇お願いします🙏
パスタ大好き人間には最高の動画です。参考になります！
そう言ってくれて嬉しいです😊
ソースに絡めずオイルだけを使うことでパスタそのものの味を確認する作業は一般家庭の人間にはなかなか思いつかないと思うので、パスタの茹で方や乾麺選びの観点で色々と参考になりました。
同じ塩使ってます。おにぎりにはアルペンザルツです。パスタはディ・チェコですね。色々試してみますが、結局ディ・チェコに戻ります。
ファビオシェフ👩🍳いつも楽しみにしています。今回のパスタの茹で方はベーシックながらどなたもRUclipsで企画しなかったとおもいます😂わかっていたつもりではまだまだでした🙏ここまで基本を深掘りの今回は、素晴らしい❣️ブロンズのポコポコ90℃は目から鱗でした❗️これからもファビオシェフのご活躍を祈念しております🎉👏ブラボー🎉
「濃いめのスープ」わかりやすいフレーズで覚えやすくて助かります！
麺を茹でるだけって、そういえばやったことがありませんでした。目から鱗です。ちゃんとできているのか、麺だけ茹でて食べるのもいい勉強になりそうですね。
テフロンタイプ、ブロンズタイプでの茹で方の違い。勉強になりました。趣味でソースからパスタを作っています。素人なので水と塩は毎回しっかり計量して水2.5L、塩30gで茹でてます。目分量の時は自分もかなりしょっぱい喉が渇くパスタによくなっていました😅太めのパスタを柔らかめに茹でるのが好きで、バリラの業務用1.9mmを長め（13〜14分+更にソースとあえたり）に茹でてます。今度ブロンズのディチェコで動画みたいに丁寧に茹でてアルデンテをチャレンジしてみようかと思います😊
アメリカのスーパーだとバリヤとディチェコが二大勢力で置いてあるのですが、ディチェコの方が値段が高いです。なので、そっちの方が美味しいのかと思って買うと、バリヤの方が断然美味しいのですよ。この動画見るまでパスタに種類があるなんて知りませんでした。新しく覚えた茹で方で作るパスタ楽しみです。ありがとう。
初心者なので、とても勉強になります。ありがとうございます。
講義シリーズよいですね！またお願いしたいです。冷製パスタで締める水にも塩を入れるとこなど納得です。茹でた野菜を水に落とす時と同じですね。塩の分量を見せた時のパイ皿の年季の入り具合がファビオさんの経験を物語っているなと思いました！
このパイ皿は20年くらい使ってますww😆
詳しく、そしてわかりやすい解説ありがとうございます！パスタの使い分けや味比べもしてみたいと思います
ここ数カ月ニューオークボにハマってずっとリピしています。あのモチモチ感がたまらないです！
いつも参考になります。私は塩は同じ塩の「Fino」を使っていました。突沸が怖いので沸騰する前に入れてます。量はあんまり測ってないですけど、茹で汁だけ味わって美味しい味、で決めてます。見た感じファビオ師と同じ感じかもです。結婚時に買ったジオプロダクトのパスタ鍋がデカすぎて、最近小さいやつに買い替えましたw なんでもフィットするのが一番ですね…
❤北イタリア在住です。何時も参考になります♪
何だかんだディ・チェコが好きですね。国内メーカーのもたまに使いますが。
SGAMBAROっていうメーカーのパスタを最近買いました。パスタのパッケージが可愛くて思わず買っちゃいました☺️
麺の種類の違いがある、という概念を知ることができました。感謝です。
そういってくれて何よりです😊👏
水から塩を入れるのはびっくりしましたけど説明を聞いて納得しました。うどんや素麺の日本製の麺はもともと塩が入っているので、パスタに塩味をつけてあげるイメージと以前にお話しされていて「なるほどなぁ」と感心した記憶があります。自分の茹で方は概ね間違っていなかった気がします。冷製の時は細麺でも2分オーバーは根性が必要と感じました。冷製は作ってないので。あ!! 塩の使い分けの説明動画も欲しいですね。
塩の使い方も追々やっていきたいです😊
@@chef_Fabio さん。今回の天然海塩や産地、岩塩などの種別もそうですが、使いどころ? 最初に入れるのか、後から足すのかなんかも伺えれば参考になります。推測で述べると例えば一つまみといっても種別でしょっぱさも違うように感じます。オイルベースなのかトマトベースなのかでも異なると今回も述べられていたので、そういう点も気になります。楽しみに待っています。
僕はいつもバリラです！いつも楽しくて勉強になる動画ありがとうございます！
如何いたしまして😊
バリラを大体使用してますが、ディチェコのショートパスタを使っています
いろいろ食べ比べてディベッラに落ち着きました
塩分濃いめが好きなんですけど、普段自分が作ってるのより3倍は塩が多くてビックリしました。いつも完成した後にソースの上からアルペンザンツの塩を追加してました。このやり方で試してみます！
冷製パスタ作る時、氷水にも塩入れるなんて目からウロコです。普段使っているのはディチェコのNo11ですね。手に入りやすいですし、大概のソースに無難に合う気がします。今の季節だとNo9も使います。また暑くなってきたので、明日早速冷製パスタ作ってみようかな。
酒のやまやにあるポンテ スパゲッティーニ NO.3 500gがおすすめやで！安いのに、使うといつも味が決まる汎用性がある気がしてるで！
ディチェコが1番好きなんで、勉強になります🤤
いつも拝見してます。目から鱗でした!今まで目分量プラスどこで手に入れたかわからない不確かな情報で作っていました(塩は大体、そして沸騰してから入れてたり、パスタを入れる時はぎゅっと握ってパッとか)ぜひ全部正してやってみたいと思います!今北米にいるもので、レストランでも全然美味しいパスタが出てきません。。ですので自分の腕を磨くのみです。早く自分で食べてうめーー!!となれるように頑張りたいです!!
いつもご視聴ありがとうございます😊 ぜひポイント抑えてものにしてくださいね👨🍳
塩加減は、作るソースとあえたあとの全体感を頭の中で想像して作らないと、たしかにしょっぱくなりますよね。まあ最後、食べててすこーし塩味が足りなかったら、塩ふっちゃうか、チーズかけちゃいますけどね😅
３０年程通い続けてるお店がアネージ使ってるので、自然と好きになりました。魚介系トマトクリームのパスタに合うんですよね〜😊
いつも、いろんなメーカーのを食べていますが、一番気に入っているのはディベッラのブロンズダイスです。
過去の動画見てて何となく作ってましたが全く同じことやってたので、感覚や舌で覚えるのも大事ですがしっかり見ることも大事だなーと思いました。塩の量は1%程度だったので気持ち増やしてみます。
ファビオさんの動画で知ったマンチーニがとっても美味しくてお気に入りで〜す😋これからも美味しくなるコツ教えてくださ〜い😋いつも楽しみにしています😋
アカデミアバリラを安く買えるところがあって重宝しています。表記13分茹でで、太麺好きには助かってます
バリラは比較的失敗なく茹でれる気がするので常備してます😊太めはいつもガロファロです！ママーの3分で茹でれるパスタも好きでした😅
ママーのパスタは懐かしの味です😌
ディチェコがプリプリして美味しいので頻繁に買いますが、何気に安売りしてて買ったママーの早湯で四分がもちもち感あって美味しかったです🤭
確かな知識を分かりやすく教えていただけるのでとっても助かります。普段使いでバリラがお気に入りです😃沢山茹でて、安定して美味しい状態を作れる様にならないとですね💦
パスタの茹で方、勉強になりました😳🍝✨実践してみます！
パスタの基本ですね。このことをファビオさんの動画で知ってから、味が安定しました。どんなにソースの出来が良くても、塩味を失敗すると、パスタって美味しくなりませんね。
勉強になります！パスタはファビオさんが紹介してくださったマンチーニが特に好きですが市販のバリラや小さい頃から慣れ親しんだマ・マーのパスタも好きです。
私はもっぱらトレーダー・ジョットのオーガニック・パスタを使っています。アルデンテに仕上げた時のコシのある歯ごたえと風味が気に入っています。
基本編的な動画 うれしいです
普段使いはモリサーナ、特別な時はマンチーニです😊
ファビオさんの影響でマンチーニがお気に入りです😊試しに買ったマンチーニがちょうど切れたので、普段使いのためにバリラとディチェコを使い分けようと思っていました！タイミングが良すぎてびっくり(笑)ファビオさんの動画は説明が丁寧なのでありがたいです！これからも応援してます！
マンチーニ最高ですよね😊
いつもきちんとした理由とともにお話頂くので、とっても印象に残って料理が楽しくなります！いつも動画ありがとうございます！今回もグルテンの温度のお話、勉強になりました！バリラが好きです！味もなんですけど紙箱なのがまたいいです！
そういってくれて嬉しいです😊
勉強になることばかりでした。日本はアルデンテにこだわりすぎ〜などと聞きますが、私はお腹が弱いのかしっかり茹でたものじゃないと体調を崩します……。この動画のおかげで「自分のための柔らかめ、でもしっかり美味しいパスタ」を茹でることが出来て幸せです、ファビオさんありがとうございます😢💓
いつも動画を拝見して、パスタそんなに好んで食べなかったのですが、最近は毎日つくってます笑一人用だとついついレンジで＋２分みたいなやり方をしてしまいますが、ファビオさんがレンジで麺をゆでる場合のコツも教えてもらいたいですっ！
最近時短料理で、スパゲッティーの乾麺を水に漬けて短時間でゆでることがあります。私も良くやりますが、半分の時間で小鍋で茹でられて結構麺に艶がでます。ブロンズの麺は使ったことがありませんが、悪くはないと思っています。ファビオさんは、いかがお考えですか？ぜひ、感想を教えてください。
日本のお米と同じで、パスタにもいろいろな違いがあるんでしょうね。高いけど、とんでもなくおいしいスパゲティーなども教えてもらいたいです。
勉強なりました！素晴らしい‼️
すごく参考になりました！カルディにあるモンスーロが個人的にオススメです！
もっと早く見るんだった~いつも塩の塩梅が微妙💦でしたから。とっても納得出来ました。塩と鍋とファビオさんの一冊目のレシピ本思わず買いました🤗
そう言って頂けて嬉しいです☺️ありがとうございます！
家族にディチェコのリングイネでボロネーゼを作ったらとても美味しいと言ってくれて嬉しかったですね！ ただ、リングイネの良い茹で加減、硬さが掴みづらいですｗ カルディでお塩買わなきゃ！いつも為になる動画をありがとうございます！
コストコに売ってるガロファロオーガニックはコスパが良くてブロンズの1.9mmの少し太めなのでよく使ってます。でもマンチーニがやっぱ1番好きです。
いつもKALDIでモンスーロの1.7mmを買っています少しモチモチした感じが、自分の口にあっていました！
個人的にはニューオークボのパスタが好きです！
あったら試してみます😊
ディチェコのNO.7リングイネを食べ続けております。ジオ・プロダクトのでっかいパスタ鍋使わなくなりました。
すごく参考になりました。穏やかに説明されているのに、たまに料理人の顔になるところが良いですね✨今回だと湯切りからのドレッシングかけるところが好きです😆❣️
精製塩使うと、塩ラーメンみたいになってしまう😂茹で汁使わなければ、そこまで違いは大きくわからないですが、茹で汁使って作ると歴然。茹で汁の小麦がソースに入ってるのもあるのだろうけれど、味の厚みが違いました。
前にイタリアに住んでる友達がディチェコを勧めてくれて買ってみたのですが、まさに煮崩れたような感じにしてしまって美味しく出来ずそれ以来買っていませんでした。好きなパスタがペペロンチーノなどのオイル系なので余計に相性悪かったと思います😅この動画を参考にして、またディチェコにも他のパスタにも挑戦してみようと思いました！
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍❤️今日も大変勉強になりました👍🏻💕冷製パスタがいつもぼんやりして美味しく出来なかったのは氷水に塩を入れてなかったからだとめっちゃ納得！！！早速試してみます❣️パスタが大好きなのに小麦を食べると疲れてしまう体質なんです。ファビオ さんオススメのグルテンフリーの乾麺で美味しいものがあったら教えてくださーい
大潟村あきたこまち生産者協会のリングイーネとか使いやすくていいですよ👨🏻🍳
茹でたパスタにオリーブオイルだけ…う～ん試したことなかった…でフラミンゴの塩はカルディで探してみます
冷製パスタの氷水にも塩を入れるのは知らなかったです！何かが足りないと思っていたので、、、とても納得。
ディヴェッラがコスパ最強です！！
麺は泳がせるとよくいいますね。
某料理研究家RUclipsrか水を少なめで茹でた方がうまいと言ってたので真似してやってみたら麺がボソボソで全然美味しくなかったです…やっぱりたっぷりのお湯で茹でた方が麺がしっかり水分吸って美味しいですよねやっぱりプロのシェフの方が全然信用出来ますね
沸騰してから塩入れると｢ボコッ‼️｣ってなりません？僕も水から入れてる。でも、塩の量多いので、やっすい塩使ってる。ソースの方にはいい塩使ってる。
バリラとガロファロ使ってます
ガロファロ最高です😆
今日もFabioのパスタ講義の巻、ありがとうございましたー。内容はもちろんのこと、試食時パスタを巻き上げた一口目直前の眼差しが印象的でした😊。Fabioファンで、バイアスがかかってることは否めませんが、今1番のお気に入りはやはりマンチーニです！Fabioさんの動画で初めて試みた手打ちパスタも、もっと深掘りしたいので動画、期待してまーす😆
そうですよね。。手打ちパスタも無限なのでやっていきたいです😊
パスタ先生です！勉強になりました。そして今日も元気そうで良かったです。全粒粉のパスタで美味しいレシピありますかね？モサモサする時があって。（夫が太ってきたので）いつも楽しみにいています。
全粒粉のパスタはビーゴリインサルサの回でやった玉ねぎソースがオススメです👨🍳
勉強になりました！塩の量が見れてイメージがつきました！ありがとうございます！最近は煮汁をソースに足して煮詰まってしょっぱいパスタになって失敗することがあって気をつけるようと学びました。😇パスタはディチェコやバリラを使っていましたが、最近は近所のスーパーで売っているeatimeってやつ使ってます。バリエーションが豊富で美味しいので気に入っています。😊
このゆで方が一番もちもちしておいしんですよね～私の動画でもこちらのゆで方を参考にしてます。
素朴な疑問なんですが、なぜパスタはうどんの様に麺に塩分が含まれていないんですか？塩入りのパスタだったら茹でる時にわざわざ塩を入れなくてもいいのにと思うんですが。
塩分濃度はずっと1.3％でしたが、最近は1.4とか1.5とかで作っています😋僕的にはそこら辺が微妙な感じです😊
素敵な講義をありがとうございます🥺私は前に紹介されていたガロファロが普段使いでお気に入りです！
ガロファロ最高ですよね🥺
なるほどねぇ、、、いつも適当に茹でてたけど、もう少しだけ気を遣ってやるべきだったのね…。にしても、この人がやると、丁寧に茹であげたパスタにオリーブオイルかけただけでも本当に旨そう😳
ファビオさんの動画で紹介されてたマンチーニ社のパスタをよく使います！！ない時はモリサーナを使ってます！
ラ・モリサーナが最近のお気に入りです。
色々試した結果、ディチェコ1.9mに落ち着きました。
新宿のあるでん亭っていうお店で使ってる麺が美味しくて、店員さんに聞いたところグランフィーロっていう商品でした。モンテ物産で取り扱いがあるらしく次に買おうと思っているんですが、ファビオさんがもし食べたことあられたら正直な感想をお伺いしたいです。
よかったです😊
最近パスタにハマりはじめてまして、丁度この動画を見つけられて嬉しいです😊塩にはあまり気にかけてなかったので、茹で方変えてみます！
是非実践してみてくださいね😊👏
塩はいつも適当だった😅大さじ一杯くらいでしたね。ソレでも多めかな？とか思ってました😅 大体3人分が多いんだけど0.3%くらいだろうな🥲けっこう使うんですね😮
使われているパスタポットはどちらのですか？
うーん🤔平ぺったいフェットチーネとか好きですね♪♪モチモチしてて🤤
いつも大体ディチェコの1・6mmかバリラの1・6使ってますね〜
ディチェコの1.6mmを愛用してます。専らペペロンチーノばっか作ってましてフライパン一つで作るリゾッタータ方式で自炊してます♪オイルはロレンツォの3番使ってます！高いけど、美味いので常備してますw 俺の場合ブラックペッパーとかミル挽きでぶち込むのでどうしてもオイルのスパイシーも欲しくて💦彼女とか母親に振る舞う時はファビオさん愛用の5番でよく作ります！勝手ながらファビオさんの事は個人的にペペロンチーノ師匠と思ってます、すいません！w これからも動画投稿楽しみにしてます！！
身近にあるお店はほぼディチェッコなので、これ一択ですかね、、、なぜかカペッリーニだけバリラなのですが😂
100均のなめ茸の瓶詰めを茹でたパスタに絡めるだけです🍝ポイントは茹で上がったアルデンテのパスタに好きなオリーブ油を絡めてからなめ茸の瓶詰めを掛けて、好きな粉チーズを振ってOK
単身者用（一人用）のパスタポット。ファビオプロデュースして下さい！
リクエストありがとうございます😊
@@chef_Fabio あ。それよりパスタポット用に低いコンロ台をプロデュースした方が良いかも！まな板の台とセットで！！！
テフロンタイプはボコボコで茹でるよりポコポコで茹でた方が美味しくなるとかありますか？
もし良かったら皆さんのお気に入りのパスタブランドがあったら教えて欲しいです😄
いつもお世話になってます。
ソースにもよりますが、一番多いのは
BarillaのNo.5(1.78mm)です。
ありきたりですが、試した中では一番美味しいと感じています。
ディチェコとアントニオアマートが好きですが、少し高いので結局安いテフロン加工の5kgとか買っちゃいます😂
常備はバリラとディチェコで、ここぞという時のお気に入りはファエッラです。
コストコのオーガニックパスタがお気に入りです。太めでモチモチしているのが特徴です。なにより安い！
イタリアにいた時2社くらいだったかなぁ‥確か‥あったと思いましたが‥忘れちゃいました💦
日本ではバリラです。
贅沢言うなら‥ソースによって変えたいけど‥なかなかねぇ‥
ブロンズはディ・チェコ No.11 を、テフロンはバリラ No.4 を基本にしてます。
ただ、家族は何のこだわりもないので安売りしてたらマ・マーとかオーマイとか、
amazonブランドの Happy Belly スパゲッティとかも買っちゃいます。
いつも楽しく拝見させてい頂いてます。某掲示板でパスタを茹でるとき（特にペペロンチーノを作るとき）に塩を入れる理由がたまにテーマとして上がるのですが、パスタを茹でるときに塩を入れる理由として・・・
・パスタに下味をつける
・お湯の沸点を上げて茹で上がりを良くする
・茹で汁にパスタの粉を溶かし、ソースを乳化させやすくする
・茹で汁でソースの味付けで塩味を足すのに
・雰囲気で
・みんな塩を入れてるからとりあえず
・入れる必要は無い
などなど様々な意見が出てきますが、私は茹で汁でソースの塩味を足す程度でしか考えてませんでした。この動画で塩を入れて茹でる理由の一つの答えが見つかりとても興味深く勉強させていただきました。
いつも煮えたぎったお湯にボコボコ沸騰させたお湯でパスタを茹でてたので、グルテンの温度まではこの動画でしか知ることができなかったのでとても参考になりました。
ラ・モリサーナのグルテンフリー麺を愛用しております。バリラやディヴェッラのグルテンフリーも試しましたがラ・モリサーナが一番普通のパスタに食感が近くて美味しかったです。
ディチェコを使うシェフが多く、店で食べるとすごく美味しいのでこれまで何度か試してきました。
自分で茹でると何度やっても味気なくて敬遠していました。
この動画で茹でる温度が間違っていることがわかりましたので試してみます。
バリラかAコープを使っています。
乾麺の特性を詳しく解説してくれるのはファビオシェフだけです😊
本日も講義ありがとうございました👨🍳
どう致しまして😊
ディ・チェコが1番好きです🤤3分前くらいにあげて、ボンゴレビアンコソースで煮込んで、ボンゴレと、大葉🤤シェフのレシピ🤤これは勉強になります🙏
バリラが好きです❣️ザラザラだと知らずに茹でて、マズい､､､😂と思って作るのをやめた事もありました👀バリラ1.７❤最高です🎉なので、太麺は苦手ですぅ😊塩は、ザザザっと入れてました😅
ヴォイエロのパスタをゲランドの塩1.5%で茹でるのが好みなのだ
でも貧乏なので普段はコストコで大量に買ったバリラのスパゲティーをコストコのピンク色のヒマラヤ岩塩で茹でてるのだ
イタリアンでバイトしてたとき、ゆで汁は海水くらいと教えてもらいましたが、なるほど。味はしっかりあるパスタにはなるのですが、4口くらい食べるともう飽きてしまってペッパーやピカンテオイルなど入れて食べ切る感じでした。
水スープを作るようにしたらすごく柔らかい味になって何も追加せず食べられました。
近所のスーパーで600円〜のイタリアパスタを見つけたのでチャレンジしてみます！
マンチーニがやっぱり1番ですが
市販で言うとおれのパスタという
2.2ミリのパスタがコスパが良く
味も美味しいです！
おれのパスタは初耳です😊教えてくれてありがとうございます👨🍳
服部幸應校長のジオプロダクト☝
全面5層なので沸くの🚅💨超速いですネ❗
ワテは🍽食べる時アルデンテ目指すので表記よりは2〜3分位短くしてるんですよ🖐
🍝アドーロ⭕
あと生パスタ茹でる時の注意事項等も🙇お願いします🙏
パスタ大好き人間には最高の動画です。
参考になります！
そう言ってくれて嬉しいです😊
ソースに絡めずオイルだけを使うことでパスタそのものの味を確認する作業は一般家庭の人間にはなかなか思いつかないと思うので、パスタの茹で方や乾麺選びの観点で色々と参考になりました。
同じ塩使ってます。
おにぎりにはアルペンザルツです。
パスタはディ・チェコですね。
色々試してみますが、結局ディ・チェコに戻ります。
ファビオシェフ👩🍳
いつも楽しみにしています。
今回のパスタの茹で方はベーシックながら
どなたもRUclipsで企画しなかったとおもいます😂
わかっていたつもりではまだまだでした🙏
ここまで基本を深掘りの今回は、素晴らしい❣️
ブロンズのポコポコ90℃は目から鱗でした❗️
これからもファビオシェフのご活躍を祈念して
おります🎉👏ブラボー🎉
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麺を茹でるだけって、そういえばやったことがありませんでした。目から鱗です。
ちゃんとできているのか、麺だけ茹でて食べるのもいい勉強になりそうですね。
テフロンタイプ、ブロンズタイプでの茹で方の違い。勉強になりました。趣味でソースからパスタを作っています。
素人なので水と塩は毎回しっかり計量して水2.5L、塩30gで茹でてます。目分量の時は自分もかなりしょっぱい喉が渇くパスタによくなっていました😅
太めのパスタを柔らかめに茹でるのが好きで、バリラの業務用1.9mmを長め（13〜14分+更にソースとあえたり）に茹でてます。
今度ブロンズのディチェコで動画みたいに丁寧に茹でてアルデンテをチャレンジしてみようかと思います😊
アメリカのスーパーだとバリヤとディチェコが二大勢力で置いてあるのですが、ディチェコの方が値段が高いです。なので、そっちの方が美味しいのかと思って買うと、バリヤの方が断然美味しいのですよ。この動画見るまでパスタに種類があるなんて知りませんでした。新しく覚えた茹で方で作るパスタ楽しみです。ありがとう。
初心者なので、とても勉強になります。ありがとうございます。
講義シリーズよいですね！またお願いしたいです。
冷製パスタで締める水にも塩を入れるとこなど納得です。茹でた野菜を水に落とす時と同じですね。
塩の分量を見せた時のパイ皿の年季の入り具合がファビオさんの経験を物語っているなと思いました！
このパイ皿は20年くらい使ってますww😆
詳しく、そしてわかりやすい解説ありがとうございます！
パスタの使い分けや味比べもしてみたいと思います
ここ数カ月ニューオークボにハマってずっとリピしています。あのモチモチ感がたまらないです！
いつも参考になります。私は塩は同じ塩の「Fino」を使っていました。突沸が怖いので沸騰する前に入れてます。量はあんまり測ってないですけど、茹で汁だけ味わって美味しい味、で決めてます。見た感じファビオ師と同じ感じかもです。
結婚時に買ったジオプロダクトのパスタ鍋がデカすぎて、最近小さいやつに買い替えましたw なんでもフィットするのが一番ですね…
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何だかんだディ・チェコが好きですね。
国内メーカーのもたまに使いますが。
SGAMBAROっていうメーカーのパスタを最近買いました。
パスタのパッケージが可愛くて思わず買っちゃいました☺️
麺の種類の違いがある、という概念を知ることができました。感謝です。
そういってくれて何よりです😊👏
水から塩を入れるのはびっくりしましたけど説明を聞いて納得しました。うどんや素麺の日本製の麺はもともと塩が入っているので、パスタに塩味をつけてあげるイメージと以前にお話しされていて「なるほどなぁ」と感心した記憶があります。自分の茹で方は概ね間違っていなかった気がします。冷製の時は細麺でも2分オーバーは根性が必要と感じました。冷製は作ってないので。あ!! 塩の使い分けの説明動画も欲しいですね。
塩の使い方も追々やっていきたいです😊
@@chef_Fabio さん。今回の天然海塩や産地、岩塩などの種別もそうですが、使いどころ? 最初に入れるのか、後から足すのかなんかも伺えれば参考になります。推測で述べると例えば一つまみといっても種別でしょっぱさも違うように感じます。オイルベースなのかトマトベースなのかでも異なると今回も述べられていたので、そういう点も気になります。楽しみに待っています。
僕はいつもバリラです！
いつも楽しくて勉強になる動画ありがとうございます！
如何いたしまして😊
バリラを大体使用してますが、ディチェコのショートパスタを使っています
いろいろ食べ比べてディベッラに落ち着きました
塩分濃いめが好きなんですけど、普段自分が作ってるのより3倍は塩が多くてビックリしました。
いつも完成した後にソースの上からアルペンザンツの塩を追加してました。
このやり方で試してみます！
冷製パスタ作る時、氷水にも塩入れるなんて目からウロコです。
普段使っているのはディチェコのNo11ですね。手に入りやすいですし、大概のソースに無難に合う気がします。今の季節だとNo9も使います。また暑くなってきたので、明日早速冷製パスタ作ってみようかな。
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ディチェコが1番好きなんで、勉強になります🤤
いつも拝見してます。
目から鱗でした!今まで目分量プラスどこで手に入れたかわからない不確かな情報で作っていました(塩は大体、そして沸騰してから入れてたり、パスタを入れる時はぎゅっと握ってパッとか)
ぜひ全部正してやってみたいと思います!
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ですので自分の腕を磨くのみです。
早く自分で食べてうめーー!!となれるように頑張りたいです!!
いつもご視聴ありがとうございます😊
ぜひポイント抑えてものにしてくださいね👨🍳
塩加減は、作るソースとあえたあとの全体感を頭の中で想像して作らないと、たしかにしょっぱくなりますよね。まあ最後、食べててすこーし塩味が足りなかったら、塩ふっちゃうか、チーズかけちゃいますけどね😅
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魚介系トマトクリームのパスタに合うんですよね〜😊
いつも、いろんなメーカーのを食べていますが、一番気に入っているのはディベッラのブロンズダイスです。
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ファビオさんの動画で知ったマンチーニがとっても美味しくてお気に入りで〜す😋
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表記13分茹でで、太麺好きには助かってます
バリラは比較的失敗なく茹でれる気がするので常備してます😊太めはいつもガロファロです！
ママーの3分で茹でれるパスタも好きでした😅
ママーのパスタは懐かしの味です😌
ディチェコがプリプリして美味しいので頻繁に買いますが、何気に安売りしてて買ったママーの早湯で四分がもちもち感あって美味しかったです🤭
確かな知識を分かりやすく教えていただけるのでとっても助かります。
普段使いでバリラがお気に入りです😃
沢山茹でて、安定して美味しい状態を作れる様にならないとですね💦
パスタの茹で方、勉強になりました😳🍝✨実践してみます！
パスタの基本ですね。このことをファビオさんの動画で知ってから、味が安定しました。どんなにソースの出来が良くても、塩味を失敗すると、パスタって美味しくなりませんね。
そう言ってくれて嬉しいです😊
勉強になります！
パスタはファビオさんが紹介してくださったマンチーニが特に好きですが市販のバリラや小さい頃から慣れ親しんだマ・マーのパスタも好きです。
私はもっぱらトレーダー・ジョットのオーガニック・パスタを使っています。アルデンテに仕上げた時のコシのある歯ごたえと風味が気に入っています。
基本編的な動画 うれしいです
普段使いはモリサーナ、特別な時はマンチーニです😊
ファビオさんの影響でマンチーニがお気に入りです😊
試しに買ったマンチーニがちょうど切れたので、普段使いのためにバリラとディチェコを使い分けようと思っていました！
タイミングが良すぎてびっくり(笑)
ファビオさんの動画は説明が丁寧なのでありがたいです！
これからも応援してます！
マンチーニ最高ですよね😊
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バリラが好きです！味もなんですけど紙箱なのがまたいいです！
そういってくれて嬉しいです😊
勉強になることばかりでした。
日本はアルデンテにこだわりすぎ〜などと聞きますが、私はお腹が弱いのかしっかり茹でたものじゃないと体調を崩します……。
この動画のおかげで「自分のための柔らかめ、でもしっかり美味しいパスタ」を茹でることが出来て幸せです、ファビオさんありがとうございます😢💓
いつも動画を拝見して、パスタそんなに好んで食べなかったのですが、最近は毎日つくってます笑
一人用だとついついレンジで＋２分みたいなやり方をしてしまいますが、ファビオさんがレンジで麺をゆでる場合のコツも教えてもらいたいですっ！
最近時短料理で、スパゲッティーの乾麺を水に漬けて短時間でゆでることがあります。
私も良くやりますが、半分の時間で小鍋で茹でられて結構麺に艶がでます。ブロンズの麺は使ったことがありませんが、悪くはないと思っています。ファビオさんは、いかがお考えですか？ぜひ、感想を教えてください。
日本のお米と同じで、パスタにもいろいろな違いがあるんでしょうね。
高いけど、とんでもなくおいしいスパゲティーなども教えてもらいたいです。
勉強なりました！素晴らしい‼️
すごく参考になりました！
カルディにあるモンスーロが個人的にオススメです！
もっと早く見るんだった~
いつも塩の塩梅が微妙💦でしたから。とっても納得出来ました。塩と鍋とファビオさんの一冊目のレシピ本思わず買いました🤗
そう言って頂けて嬉しいです☺️ありがとうございます！
家族にディチェコのリングイネでボロネーゼを作ったらとても美味しいと言ってくれて嬉しかったですね！ ただ、リングイネの良い茹で加減、硬さが掴みづらいですｗ カルディでお塩買わなきゃ！いつも為になる動画をありがとうございます！
コストコに売ってるガロファロオーガニックはコスパが良くてブロンズの1.9mmの少し太めなのでよく使ってます。
でもマンチーニがやっぱ1番好きです。
いつもKALDIでモンスーロの1.7mmを買っています
少しモチモチした感じが、自分の口にあっていました！
個人的にはニューオークボのパスタが好きです！
あったら試してみます😊
ディチェコのNO.7リングイネを食べ続けております。
ジオ・プロダクトのでっかいパスタ鍋使わなくなりました。
すごく参考になりました。穏やかに説明されているのに、たまに料理人の顔になるところが良いですね✨今回だと湯切りからのドレッシングかけるところが好きです😆❣️
精製塩使うと、塩ラーメンみたいになってしまう😂
茹で汁使わなければ、そこまで違いは大きくわからないですが、茹で汁使って作ると歴然。
茹で汁の小麦がソースに入ってるのもあるのだろうけれど、味の厚みが違いました。
前にイタリアに住んでる友達がディチェコを勧めてくれて買ってみたのですが、まさに煮崩れたような感じにしてしまって美味しく出来ずそれ以来買っていませんでした。
好きなパスタがペペロンチーノなどのオイル系なので余計に相性悪かったと思います😅
この動画を参考にして、またディチェコにも他のパスタにも挑戦してみようと思いました！
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍❤️
今日も大変勉強になりました👍🏻💕
冷製パスタがいつもぼんやりして美味しく出来なかったのは氷水に塩を入れてなかったからだとめっちゃ納得！！！
早速試してみます❣️
パスタが大好きなのに小麦を食べると疲れてしまう体質なんです。
ファビオ さんオススメのグルテンフリーの乾麺で美味しいものがあったら教えてくださーい
大潟村あきたこまち生産者協会のリングイーネとか使いやすくていいですよ👨🏻🍳
茹でたパスタにオリーブオイルだけ…う～ん試したことなかった…でフラミンゴの塩はカルディで探してみます
冷製パスタの氷水にも塩を入れるのは知らなかったです！何かが足りないと思っていたので、、、とても納得。
ディヴェッラがコスパ最強です！！
麺は泳がせるとよくいいますね。
某料理研究家RUclipsrか水を少なめで茹でた方がうまいと言ってたので真似してやってみたら麺がボソボソで全然美味しくなかったです…
やっぱりたっぷりのお湯で茹でた方が麺がしっかり水分吸って美味しいですよね
やっぱりプロのシェフの方が全然信用出来ますね
沸騰してから塩入れると｢ボコッ‼️｣ってなりません？僕も水から入れてる。でも、塩の量多いので、やっすい塩使ってる。ソースの方にはいい塩使ってる。
バリラとガロファロ使ってます
ガロファロ最高です😆
今日もFabioのパスタ講義の巻、ありがとうございましたー。内容はもちろんのこと、試食時パスタを巻き上げた一口目直前の眼差しが印象的でした😊。
Fabioファンで、バイアスがかかってることは否めませんが、今1番のお気に入りはやはりマンチーニです！Fabioさんの動画で初めて試みた手打ちパスタも、もっと深掘りしたいので動画、期待してまーす😆
そうですよね。。手打ちパスタも無限なのでやっていきたいです😊
パスタ先生です！勉強になりました。そして今日も元気そうで良かったです。
全粒粉のパスタで美味しいレシピありますかね？モサモサする時があって。（夫が太ってきたので）
いつも楽しみにいています。
全粒粉のパスタはビーゴリインサルサの回でやった玉ねぎソースがオススメです👨🍳
勉強になりました！塩の量が見れてイメージがつきました！ありがとうございます！
最近は煮汁をソースに足して煮詰まってしょっぱいパスタになって失敗することがあって
気をつけるようと学びました。😇
パスタはディチェコやバリラを使っていましたが、最近は近所のスーパーで売っているeatimeってやつ使ってます。バリエーションが豊富で美味しいので気に入っています。😊
このゆで方が一番もちもちしておいしんですよね～
私の動画でもこちらのゆで方を参考にしてます。
素朴な疑問なんですが、なぜパスタはうどんの様に麺に塩分が含まれていないんですか？塩入りのパスタだったら茹でる時にわざわざ塩を入れなくてもいいのにと思うんですが。
塩分濃度はずっと1.3％でしたが、最近は1.4とか1.5とかで作っています😋
僕的にはそこら辺が微妙な感じです😊
素敵な講義をありがとうございます🥺
私は前に紹介されていたガロファロが普段使いでお気に入りです！
ガロファロ最高ですよね🥺
なるほどねぇ、、、いつも適当に茹でてたけど、もう少しだけ気を遣ってやるべきだったのね…。
にしても、この人がやると、丁寧に茹であげたパスタにオリーブオイルかけただけでも本当に旨そう😳
ファビオさんの動画で紹介されてたマンチーニ社のパスタをよく使います！！
ない時はモリサーナを使ってます！
ラ・モリサーナが最近のお気に入りです。
色々試した結果、ディチェコ1.9mに落ち着きました。
新宿のあるでん亭っていうお店で使ってる麺が美味しくて、店員さんに聞いたところグランフィーロっていう商品でした。モンテ物産で取り扱いがあるらしく次に買おうと思っているんですが、ファビオさんがもし食べたことあられたら正直な感想をお伺いしたいです。
よかったです😊
最近パスタにハマりはじめてまして、丁度この動画を見つけられて嬉しいです😊
塩にはあまり気にかけてなかったので、茹で方変えてみます！
是非実践してみてくださいね😊👏
塩はいつも適当だった😅
大さじ一杯くらいでしたね。
ソレでも多めかな？とか思ってました😅
大体3人分が多いんだけど
0.3%くらいだろうな🥲
けっこう使うんですね😮
使われているパスタポットはどちらのですか？
うーん🤔平ぺったいフェットチーネとか好きですね♪♪モチモチしてて🤤
いつも大体ディチェコの1・6mmかバリラの1・6使ってますね〜
ディチェコの1.6mmを愛用してます。専らペペロンチーノばっか作ってましてフライパン一つで作るリゾッタータ方式で自炊してます♪オイルはロレンツォの3番使ってます！高いけど、美味いので常備してますw 俺の場合ブラックペッパーとかミル挽きでぶち込むのでどうしてもオイルのスパイシーも欲しくて💦
彼女とか母親に振る舞う時はファビオさん愛用の5番でよく作ります！
勝手ながらファビオさんの事は個人的にペペロンチーノ師匠と思ってます、すいません！w これからも動画投稿楽しみにしてます！！
身近にあるお店はほぼディチェッコなので、これ一択ですかね、、、なぜかカペッリーニだけバリラなのですが😂
100均のなめ茸の瓶詰めを茹でたパスタに絡めるだけです🍝ポイントは茹で上がったアルデンテのパスタに好きなオリーブ油を絡めてからなめ茸の瓶詰めを掛けて、好きな粉チーズを振ってOK
単身者用（一人用）のパスタポット。ファビオプロデュースして下さい！
リクエストありがとうございます😊
@@chef_Fabio あ。それよりパスタポット用に低いコンロ台をプロデュースした方が良いかも！まな板の台とセットで！！！
テフロンタイプはボコボコで茹でるよりポコポコで茹でた方が美味しくなるとかありますか？