【検証】パスタ茹でるときの塩って意味ある？？？？？？？？？
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 料理の意味わからん工程の真相を我々が突き止める！
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#ふっくらすずめクラブ #料理
料理人です。
パスタの塩には主に「塩を入れる事でパスタの澱粉が水に溶けだすのを防ぎ、パスタ同士がくっつくのを防ぐ」効果があるとされています
が、これは間違いです。
茹でる際には主に水の重量の1%前後の塩を入れますが、重量の1%程度では澱粉の流出を防ぐには不十分で、実際に茹でた後の茹で湯は白く濁っており澱粉が出ているし、塩を入れたとてパスタは全然くっつくのを経験上皆さん知っていると思います。塩を数グラム入れた程度では水が飽和するわけもなく、まだまだ水に澱粉が流入する余地が介在してしまうため意味が無いんですね。
動画でもありますが、現在は主に味付けがメインで塩を入れています。
パスタは水を吸って出来上がるので、その際に塩を含ませてあげる事で茹でながら味付けできる、という具合です。
茹でる段階で味をしっかりつけてあげる事で、パスタに味が馴染んで食べた時パスタ自体の旨味を感じやすく、よりおいしく感じやすいんですね。
助かる〜
有識者助かる
嬉しい〜〜！
長いのに読みやすくて助かる
ありがたや
パスタの塩もローリエも全部省略してきた人生だったからこれから一段格の高いものが沢山食べれるのかと思うと料理するのめちゃくちゃ楽しみ
このコメントめちゃくちゃ良いじゃん
人のQOLが上がるのってこんなに見てて幸せなんだ
楽しんでくれ "新世界"を
「今までやってなかったから損してた」じゃなくて「これからめっちゃ楽しみ」って捉え方できるのとても良い
このコメント見て何か幸せな気持ちになっちゃった。ありがとうね
このコメント良すぎてニコニコしてる
趣味でソーセージ作ってる者です
ローリエと一緒に煮詰めた牛乳と挽肉を混ぜそれを腸詰するレシピがあるのですが、ある時ローリエを切らして「こんなんなくてもええやろ」とそれだけすっ飛ばして作った所些細だけど明らかな違いがあり、それこそ一個格が下がったような激しいコレジャナイ感に苛まれたので葉っぱ会社の人は今後もいっぱい葉っぱ作って下さい
家庭で作れるもんなんですか！！？！すごいなあ
まさかアイコンも自分で作ったソーセージ！？
バジルとかハーブ系入れても美味しそう。ナツメグとかのスパイスでも肉の臭みとれますね
葉っぱ会社とかいう一歩間違えたら反社会的企業になりそうなワード
最後結局みくのしんが
好きに作ったらいいよ
入れない人がいてもOK
って言ってくれるのがふっクラの趣深い所やねぇ......
ヤスミノが「学術的な発見があったな〜〜」ってドヤ顔フンスフンスしてるとき、一番輝いてる
ヤスミノ以外がパペットになって実験するEテレみたいな企画してほしい
かまどさんが言う「俺が言うって相当（違う）よ」、悲しいけどこれ以上なく信用できる
ふっクラはこういう「生活に根ざしたもの」と「手が届くおしゃれさ」を見れるのが最高やね
続編があったら擦りたて黒胡椒と普通の黒胡椒も比べてほしい
確かにそれめちゃくちゃ気になる
わさびも
最近ヤスミノが進んで"道化"になってくれて嬉しい
かまどさんがあつ森のタクミライフ制服を着こなせてるの良すぎ
結論が出た後でも「別に好きに作ったらいいよ 入れない人がいてもオッケーだしね」て言ってくれるみくのしんさん素敵やね…
全人類を肯定してくれるみくのしんさん尊い、国宝
これはめちゃくちゃ面白いので是非シリーズ化してほしい。
エビの背綿を取る
もやしのひげを取る
冷凍野菜と生野菜の違い
アクを取る
焼きなすの皮有無
などなど気になること結構ある。
エビの背腸、あれ、腸だからうんこが入ってるよ
@@まるえ-v3r
どーせ食ってうんこにするんだし
@@まるえ-v3r たまに背ワタないのはたまたウンコたまってないだけなんだ
エビと冷凍はかなり変わりそう
背わた取らずはみくのしんがキレそう
シーフードミックスと生海老の違いで堪忍して
サムネのやつを1問目に出してくるふっクラ信頼できる…ストレスなく見れて好き
マジで有益な生活密着チャンネルで助かる
ローリエ？ しゃらくせえ…と思ってたけど、今度からちゃんと入れます すみませんでした葉っぱ会社の人……
モンちゃんとみくのしんというの料理枠2人が安定した嗅覚味覚披露してて
理屈のヤンスーンの2人が納得のコメントしてて
本能のかまどに何故か少しハラハラドキドキする
「料理のあの工程は科学的になんの意味があるのか」っていうのを紐解きながらごはんをつくる漫画にハマっているので今回のテーマめちゃくちゃ嬉しい
気になります。なんて漫画ですか？
@@国立寛仁科学ごはん...だったかな？
タイトル忘れましたが読んだことあります！
@@国立寛仁 「ヤンキー君と科学ごはん」というタイトルです。ヤングジャンプで連載中です。この間は餃子作ってました。
@@Mamamapizza ありがとうございます！調べてみます
同じの見てて思わず笑った
いいよねあれ
この企画が成立するのはヤスミノさんの料理スキルと味覚が標準レベル以上あるからですね。
なんか分かんないけど、誰かのことをバカにしているような気がする
料理マンガとかでも、よく悪の料理人？とバトルする時に「「煮干の下処理をしていない！」って指摘したりするけど、あのセリフがちゃんと攻撃として成り立ってるのが証明されて嬉しい
みくのしんさんがローリエに課金しているの、
「ケチ」ではなく「倹約家」なんだと実感。
オモコロチャンネルの格付けよりかなり品格が高い格付けみたい
オモコロチャンネルの下品を抜いちゃったチャンネル？
きれいなオモコロ、光のオモコロ
@@DJBK_koiwazurai下品を抜いた分狂いの純度も上がっている気もする
ほのぼのとして全員性格のいいこのチャンネルにおいて、ヤスミノが尖った暴言を吐くのほんと面白いから今後もやっていってほしい
かまみくのシンクロツッコミ、別にもう周りも仲良すぎ〜とかいじるフェーズ越えてる感
こういうのをマジで科学的に学んでる身だけど「こういう理屈があるからこの下処理をする」というのを座学で学びはしても実際に比較はしないのでメチャクチャ勉強になる…ありがてえ…
一応栄養学徒の端くれとして真面目に考えたけど一番「え〜ホントにござるか〜？」と思うの「卵は水から茹でる」かも
温度差を減らして割れにくくすりゅの！とは習ったけど全然普通に家で作る時沸騰から入れてるし…なんなら常温にすら戻さず冷蔵から直だし…
大量調理する我々サイドならともかく一般のご家庭でそんな明らかな差異、あるのだろうか
こうせい校長って料理人ユーチューバーがめちゃくちゃ詳しく比較してくれてますねー。たまに見ると勉強になる
ヤスミノさんの「意味ねぇ〜！」に対するメンバーのどよめきが泣き出した赤ちゃんに対するそれ
意味あんのかと思われながら消費されてきた塩が肯定された救済回
煮干しの処理意味あって嬉しい！！！！これからも自信を持って頭と腹わたを取り続けます！！！！
どのくらい違うか、ふっクラちゃん達が「！！」ってなった表情でよく理解できる幸せ動画
是非またやってほしい…きゅうりの断面こすり合わせるアク抜きがどのレベルか知りたい
きゅうりのえぐみを取るためにすりすりするやつ試してほしい
アクが抜けてメロンみたいになるって聞いたことがありますが、どのレベルなんでしょうね…？
両端のヘタを切り落とすとき、ヘタと可食部の切断面をすりすりするとアクが抜けて、きゅうりの青臭さがなくなるっていう技があるのよ
仕事中に酒飲んでも怒られないのに牛乳飲むと怒られる理不尽好き
人生に少し疲れていたので、初っ端ヤスミノさんの「意味無ぇ〜〜！！意味無ぇこといっぱいある〜〜〜〜！！！！」の頭に勝手に(人生に)とつけてしまい、元気を出しました。
開幕ヤスミノさん、世の中の意味ねえことをいっぱい探す新しいエンタ芸人かと思った
これマジで良い企画。
見終わった時の満足感がすごい。
第2弾で是非、「料理酒はいるのか」「米はといだほうが美味いのか」やって欲しい。毎日「本当に要る？」って思ってるから…。
料理酒はほんと気になる👁️👁️
料理酒は真っ先に気になった
あと、煮込み料理でのアク取りの有無でどこまで味が変わるのか気になる
今は精米技術が上がって糠が残ってないって聞くし、実は変わらんのかも
新しく買った米を無洗米だと勘違いしてろくに米を研がずに炊いたことがあるのですが、明確に違いました
鼻に抜けるぬか臭さがあって食えなくはないけどすごい気になるな～！！ って感じの味になります
米とがなかったら見た目が少し黄身がかったようになるから食べる前にバレるかも
こういう自分じゃやらないけど気になり続けてたこと解決してくれるのありがてえ
そうめん茹でた後に冷水で締める締めないもやってほしい
自分で体験して気付いたり驚いたりしながら理解するって教育の本質みたいなとこあるから、今回かなりすごい内容
「美味い」「おかわり」のハーモニーハッピーすぎ
料理ではないけれどカップラーメンの「召し上がる直前にお入れください｣
いつも「味変わるのかな…？」と思いつついつも召し上がる直前に入れちゃう
前うっかりお湯の前に入れた時は麺がすごいくっついて塊になりましたよ！
召し上がる直前スープは油分なんだよね
油分が多いと水分が麺の中に入っていかないから、解れなくて固まる
液体スープと粉末スープ別々のやつは、油が多い方を液体にしてるので
直前スープが粉末と液体二つある場合は、粉末から先に溶かす方が溶けやすいです
トップノードっていう、粉がお湯に溶けた時一番に出る香りを重視して作ってるメーカーもあるから、やっぱり手順は守った方がいい
かまみくのツッコミが綺麗に重なったのに笑ってしまった
これぜひシリーズ化してほしい！ずっと気になってたけどやる機会ないことだからすごく助かる 意味あるのかわからなかった工程が報われた……
ニンニクの芯を取る必要があるのかと、鍋とかカレーの時の灰汁を取る必要があるのかやってほしい
アクは興味あるけど見た目や食感で分かっちゃうから難しいかも？ 市販のルータイプのサラサラしないカレーなら見た目食感ごまかせるか？
ニンニクの芯はお腹壊したりするから取りましょうって聞いた気がします…！(味というよりじゃがいもの芽とかと同じ立ち位置…？)
パスタ茹でる時塩と共にほんの微量の味の素入れるとさらにうまい
なんならコンソメぶち込んで茹でるが1番うまい
和風の味付けのときに本だし入れるのも美味いのでやってほしいです。
ほんの微量というのはひとつまみ位なんですかね…？？
今度やってみます
情報ありがたや
@@marchangomenneコンソメ試したいんですが1人前のパスタに1キューブはやりすぎですかね…？
「しょっぱすぎない、味噌汁くらいの塩味が基準」ってどこかの料理動画でみて普段それでやってる
個人的に味もちょうどいいです
パスタには茹での時点で塩をしっかり効かせないと、のちの味付けやソースの味がぼやけるから塩はしっかりめに！てイタリアンの巨匠的な人が言ってたのってやっぱ正しかったんだ…！てスゲ〜感動した
続編があるならバターで作ったお菓子とマーガリンで作ったお菓子を比べてみてほしい……違うんだろうなと思ってはいるけど、結局どう違うの……？風味……味……？？見た目に影響が……？
奥田政行シェフ「ゆで論」は本当に衝撃的かつ説得力がすごいので色んな人に読んでほしい、パスタの塩分濃度の考え方が完全に変わる
めちゃくちゃ有意義で助かる…
きゅうりの端っこ切ってくるくるするあくとり作業、ホントに効果あるか気になってます。
パスタ茹でる時の塩、舌壊人のかまどさんが違い分かるくらいだから全然違うんやろな…
すげーおもしろかった！良企画！
煮物の『落し蓋』ってやつ、普通に煮るのと何が違うのか検証してほしいーーー！！
マンスーンの「後から来るッ！！」、どことなくハチワレみを感じる
ヤスミノさん昔はオモコロチャンネルで雑に扱われる不憫な人としか思ってなかったけどふっくら、モンフィ、音声放送とヤスミノさんを知るほどにヤスミノさんが好きになっている
見た目はでっかいしひげも見方によれば厳つい感じだけどたまに見せる後輩感が良い
「世界一哀しいパスタを作るのは簡単、茹でるときに塩を入れなければいいだけ」
というセリフが小林賢太郎のコントにありましたな
おもしろかったので第2段お待ちしてます
お椀を片手でわしづかみできるヤスミノさんの手の大きさが良き
すみません、どのコントだったか覚えていたら教えていただけませんか
@@なかむら-p9j 「悪魔のキャベツら」かと思われます。最初のPotsunenです
@@なかむら-p9j 既に出てますが、最初のポツネンの「悪魔のキャベツら」の流れで最後の「タングラムの壁」に出てきます！
@@やまざき-u9g そうだあ後の方だったあー！！！！！間違えてましたすみません、セットで見すぎて大忘却時代きてました！ありがとうございます！
ムチャクチャ為になる回だ…ありがたい……。
昆布で出汁取ろうとするとき、しばらく水に浸けておくのと、すぐ弱火にかけてしまうのとで違いがあるのか？みたいなやつも見たいです！
これは知りたい！
カレーに入ってるローリエを「ゴモッ」って表現するセンス、好き
侮られた上に「葉っぱ」とか隠語めいた呼び方で呼ばれるローリエくんに憐憫を禁じ得ない。
親がハーブ類全く使わない人だったから、一人暮らし始めてレシピ通りにハーブ入れて料理したときにその味の違いに驚いたなぁ
かまどさんのタクミライフのシャツ似合う 自然すぎて最初気づかなかった
味音痴を入れることにより味に保証がつくパラドックス動画
「（どっちも美味しいけど）強いて言うなら美味しいのはこっちで、入ってるのはこっち」みたいな意見が出るの好き
ずーっとどうぶつの森みたいなBGMが流れててすごく心安らいだし勉強にもなってかなり嬉しい気持ち
これ、2をやってほしいですね〜
酒で臭み消し、肉の下味など！
パスタの茹で水に塩入れるのは、入れないとソースがパスタから出た水でシャバシャバになってしまうからわよ……(浸透圧)
下味の役割だけかと思ってた……ありがとう教えてくれて
ちょいちょいかまどさんとみくのしんさんがシンクロするの愛おしいな
みくのしんが、花柄着てて新鮮！緑のラコステとか、なんか新しい服着てるの見ると嬉しくなってしまう何でだか
多分ポケモンのシャツのパラセクト柄を着てる気がします。同じ柄が壁紙ダウンロードできるので壁紙にするのオススメです。
なんでツッコミがそんなハモるんよかまみく〜！！！！
油あげの油抜きは正直「これ本当に要る？」と常々思ってた
あまりにこの会社の記事や動画の飲酒具合に毒されすぎて、『仕事中に牛乳飲んでいいんだ……』ってなった いいに決まってる
料理したての頃、小さじ1とか言われると、5gくらいでそんなに味変わる…？と思ってオイスターソースとかワインとかバターとか買いに行くのめんどくさくなっちゃうことはあったけど、この5gとかが集まって味になってんだな〜と思う
いまはハーブとかも大好きでローリエもナツメグもタイムもチリパウダーもなんでも買うし入れる
めっちゃ有益な動画だった
ちなみにゴーヤは下処理しない方が絶対おいしいと思う派（苦いけどそれがおいしい）
下処理しなくなってからゴーヤが大好きになった
このまま家庭科の授業の副教材として採用できるレベルで有益！
「和食のさしすせそを入れる順番は守る意味はあるのか」の検証お願いします！
こんな有益なチャンネルがBHBから生まれるなんて……
インスタントラーメンのスープ、茹で汁と新しいお湯で味が違うのかやってほしい
対照実験やっててまさに科学的な動画だ
2問目の最後かまみくがハモリすぎてて気持ち良いまである
すごく興味深い企画でおもしろかったです！
第二弾があるなら「枝豆を茹でる前にさやの両端をカットする」で味か変わるのか検証して欲しいです(毎回切るのが面倒なので)
ずっと謎に思って入れてなかった塩をこれからは入れたいと思います、有益な情報でした
レバーは買ってきたやつが良いやつで元々そんなに臭みがなかったんじゃないかという気するので、牛乳で臭いレバーをどれだけカバー出来るのか知りたい
料理に入れる酒の意味がよくわからないからぜひ検証してほしいです……！
お願いします！！
肉の臭み取りだよ
この疑問オモチャンのみくのしんなりきり回でも出てたよね
調味料の「さしすせそ」順に入れるのとかも意味わからん
@@matanki2482 めちゃくちゃ横からですが、
あれは科学的にみて染み込みにくい順と香りが飛びにくい順なので、順番守った方が出来が良くなるらしいですよ〜
@@すすすななな-h7s そうなんですか！
香りとか確かにそんな感じしますね！染みやすさってのも科学がいうなら間違いない笑
思わぬところで解決しました！情報ありがとうございます。
パスタ塩とはちょっと違うかもだけどパン作る時3gくらいの塩入れないだけで本当に味がしない不味いパンが出来上がる
地味に気になっていたことばかりで検証嬉しいです。パスタの塩って意外とそんなに意味あるんだ…
ローリエは同じくおまじない程度に思っていたのですが、こないだうっかりスープに大量投入したらものすごい青い臭いを放っており、一枚でも結構香りづけになってたんだ……と思い知りました
かまみくハッピーアイスクリームを誰も突っ込んでないの、まさか日常的にやってんのか…？！という恐ろしさがある
下処理とか塩入れる入れないの前に、そもそもヤスミノの料理の腕がすごく良い
いつも役に立たないことやってるから急に役に立つことやるだけで面白い
「料理酒を入れる」という行程は、実は意味がないんじゃないかと疑っている
試したことはない
いや、それはめちゃくちゃ意味あるで
味覚検定の企画になると必ず表情が所在無くなるかまどさん
「意味ねえこといっぱいあるー！」ってR-1の2回戦あたりで落ちてる芸人のネタっぽい
お菓子作るときのバター有塩無塩試してほしい
焼き菓子の生地に入れるなら、有塩バターだと塩辛くなりそうですね。隠し味の域を越えるというか。
クレープやホットケーキ焼くときの油なら、隠し味になるかも。
有塩バターでクッキー作ってしょっぱクッキーを作ったことがあります…
生クリームの植物性脂肪30%とかも調べて欲しいな〜
ペペロンチーノのパスタソースを自作する場合は過程で茹で汁に塩味は必須となるので不要論は考えたことありませんでしたね…。
市販ソース等使う場合はソースの濃さにもよると思うのですが塩分過多を防ぐために塩を入れないというのも十分アリだと思います。
気になってたことばかりなのでめちゃめちゃ見応えあってよかった！
次は是非「ローリエをそのまま入れるVSローリエを真ん中で折って入れる」で味に違いが出るか試してみてほしい(断面増えると香りが良くなるらしい)
あとペペロンチーノに生クリームを数滴入れるというレシピも見たことあるので試してほしい(ぜってー意味ねーと思ってる)
ペペロンチーノに生クリームは多分乳化させるためのやつじゃないかな
めちゃくちゃタメになって楽しかった！ホットケーキ焼く時の「フライパンの底を濡れ布巾でじゅっとする」やつ、違い試した事あるけどバカ舌なんで分からなかったからやってみて欲しいです！
あれって味が云々とかではなく焦げないようにするとかだった気がします…！
あれは火に当たるところとそうでないところでバラバラになるフライパンの熱を均一にして焼きムラをなくすのが目的だったはずです！
キレイな焼き目つけるなら絶対濡れ布巾要ります！
美味しんぼに、もやしの根を取ってもやし炒めを作るみたいな回があったはずです
子供ながらに「そんなに違うか？」と思ったのを今でも覚えているので、やっていただけると嬉しいです！！
ROLLYをいまだに「すかんちのボーカル」として捉えている人間がこの令和にどれほどいるのか
私は天才テレビくんに出てる人という認識でした。
以前なにかで酒みりん醤油みたいな時の酒に意味はあるのかみたいなことをみくのしんが言ってた気がします！
私も理由もわからず入れているので検証お願いします！
ナスを水にさらすのも本当に意味があるのかよくわかってないな……
ナス真っ黒になるんすよね
この企画を繰り返し行い、かまどさんに味覚のデータをたくさん渡すことによって、より人間に近づけてほしい
テレビのコーナーであっても良さそうな良企画
ニンニク使う時に芽を取る/取らない もやってほしい
企画に関係ないけど かまどさんがタクミライフの制服着てるのかわいい
カップラーメンなんかのスープで「蓋の上に乗せて温めてください」とか「食べる直前にお入れください」とか、別にそのタイミングじゃなくても一緒じゃない？みたいなんもやって欲しい
これシリーズ化できる有能企画だ
ローリエの粉末売ってて、こっちの方が早く無くなるかも、と思って買ってピクルスに入れたら完全にローリエの味になってしまったのでローリエはすごい。
「おかわり！」でハモんのかわいすぎたな
アクを取るってやつウソだと思ってるから第二回でやってほしい
分かる 料理の基本すぎてアク取る人に「それはレベルが違う初歩の話だろ全然味違うんだからそんくらいやれカス」と思われそうで大きい声で言えなかったからこのコメントがあって嬉しい
取ったアク食えばわかるで
「じゃがいもを水にさらす」の工程、検証してほし～～～～
あれは水溶性のデンプンを抜くか抜かないかの作業なので
「でんぷんでとろみがほしいならそのまま、とろみなく仕上げたいなら水にさらす」です