厨房仕込み風景【コース料理】星つきレストランの神技を公開！〈ゆっくり見る動画〉
HTML-код
- Опубликовано: 21 июл 2024
- 今回は北イタリアレオナルディ社のバルサミコ酢を全てに使うコース料理を担当させていただきました。みなさんのイメージにあるバルサミコ酢はお酢のイメージだと思いますが、イタリアの本物のバルサミコは蜂蜜のような甘みと香りを纏った特別な調味料です👨🍳
樽の中で長い年月を経てやっと完成する物なので大切なイタリア文化でもあります🇮🇹
今回はひたすら仕込みをしている動画ですが、のんびり気楽に見て頂けましたら嬉しいです😊
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🍽本番コース料理の営業風景動画はコチラ🍽
• 怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワン...
怒涛の10人前【コース料理ができるまで】ワンオペ立ち回り瞬間勝負！
🍝厨房賄いパスタ動画はコチラ🍝
• 激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食...
激務【10分で賄いパスタ】仕事中に料理人が食べるリアルなパスタ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
チャプター
0:00 真鯛の下処理（前日10時）
4:45 塩を炒って香りを引き出す
5:16 仔羊の掃除
6:46 脱水させてオーブン
8:26 麺生地作成
10:59 ソース・出汁仕込み（前日14時）
12:19 ソフリット
14:49 ボロネーゼソース
18:43 野菜の掃除
19:29 前日終了・当日仕込み開始
19:48 製麺
21:19 事前打ち合わせ
23:09 休憩ラーメン（当日13時半）
23:44 メイン肉準備
25:53 次回予告（営業風景）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆ 本日のおすすめ食材◆
レオナルディ社 REALE 5年熟成 バルサミコ
黒 250ml
amzn.to/3w4mhTw
黒ハート型
amzn.to/3Pg6atS
白 250ml
amzn.to/3svFawr
白ハート型
amzn.to/3suSXDL
ロゼ 250ml
amzn.to/3MaDGj1
ロゼハート型
amzn.to/3sx7e2B
ICONO アイコノ(EXオリーブオイル)
amzn.to/3rb4Aia
amzn.to/3Mkyyc4
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
meisterwerk.co.jp
日本ガストロノミー協会様
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter / fabico0101
◆TikTok vt.tiktok.com/ZSdHy3Nou/
◆Instagram / fabilog0016
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#厨房風景 #仕込み風景 #コース料理 #バルサミコ 
Хобби
仕込み風景で見たいシーンはありますか👨🍳❓
前日に仕込んで、どのように食材ごとに気をつけて翌日まで保存されてるのか知りたいです。
マニアックですが、オーブンに入れて出すシーンが好きです笑🍗
仕込み動画好きなので次も長めでお願いします🥺
魚捌いてるシーン好きですね。
あと色々な出汁の取り方勉強になります！
今回の魚の目を持つ、みたいな仕込み時に気を付けてることとかをもっとたくさん見たいです
氷水が頻繁に出てきますが、その都度氷水の器や洗いなどがどうなっているのか興味を持ちました。
何も考えずにこういう動画を見るのが癒しになります
嬉しいです😊
ファビオさんかなりガタい良いなと前々から思ってたけど、今回の動画でなんか納得したわ笑
プロの仕込みが見えるなんて、感動ものです！
動きもスマートでカッコいい！！
ファビオさんまじかっこいいっす
ありふれた素材が料理として形になっていく過程と料理人の洗練された知識と技術にただただ感動。
そういってくれて嬉しいです😊
こういう動画観てるとコース料理は1品1品大事に味わって食べたいなって改めて思える いつかファビオさんの料理食べてみたい
こういうの見てると普段のレシピは家庭用に簡単というか基礎のレシピであってレストランのレシピは複雑な構成で出来てるんだなーと感じる
素人ですが、目から鱗のプロの神業が見られるので、本当に勉強になります。
全てを真似できるわけではありませんが、今より自分の料理を上達させるヒントはたくさんあります！
こういうのって、レシピ本などには載っていないので、いわゆる現場で「見て学ぶ」ことだなと思います。
RUclipsで惜しげも無く見せてくださるファビオさんには感謝しかないです😭
そういってくれて配信してよかったです😊👏
こう言う動画見れるチャンネル少ないのでとても嬉しいです！いつも貴重な動画ありがとうございます😊
そういってくれて嬉しいです😊
とてつもない愛と手間で…言葉がないです…
ファビオシェフの仕込み風景ずっと観ていたい…
そういってくれて何よりです😊👏
なんかスパチャ？出来るようになってる😳
いつも超有料級の動画をありがとうございます！！
初スパチャありがとうございます🥳
あっという間に見終わってしまったー✨✨
最高です！また続き楽しみにしてます🍷
楽しみにしててくださいね😊
見ていたら涙が出てきました。様々な手数と判断を繰り返して料理が出来上がる様を見て感極まります。また食材が厨房に来るまでに食材の生産者の方々の手数も積み重なっていて、出来上がるんですよね。ここに到るまでの修行の日々や、先人達が料理を作り上げてきた伝承の一部を拝見することが出来ました。ありがとうございました。
原材料からの調理は正にプロの領域ですよね。ファビオさんの「仕事」の時の所作と目つき、超かっこいい。
ファビオさんの動画や本を見てるから、ひとつひとつの行動に意味があるのを総集編として見ている感じがします♪
お客様が女性だから食材の量ではなくソフリットの切り方まで変えるところは流石です！
いつも一人前だけど通常営業のように複数仕込む姿はシェフ本来の姿だし、そんなシェフが毎回料理を教えてくれると思うと有り難さ100倍です🙇♂️
前回も営業風景が良かったので今回も期待しています！
そういってくれて嬉しいです😊
今回はとにかく女性が多めの会でしたのでそこ意識したお料理を作りました👨🍳
次回予告興奮しました😆 こんな貴重な仕込み動画を公開してくれてありがとうございます🙇♂️
こちらこそご視聴ありがとうございます😊
仕込みシリーズはいつも見入ってしまいます！次回の営業風景も楽しみです😆そしてパスタ、お肉に続いて、お魚やお野菜のお料理本も期待しております！
頑張ります👨🍳
ファビオさんって可愛い男子部類の優しい人に見えるけどこだわりと合理性を持っていてほんとかっこいい
そんな一面を見せてくれるこーゆー動画は本当に良いです
仕込みシリーズ大好きです！プロの仕込みを見れる貴重な時間をありがとうございます！
普段動画でももっとファビオシェフのお魚料理を見てみたいです！
リクエストありがとうございます😊
鍋やフライパン選びをRUclipsで検索していたらファビオさんの動画に出会いました。それからファンになっちゃってます。喋り方に癒されます。それにしても料理してるファビオさんカッコいい〜✨😆仕込みって大変💦
見つけてくれてありがとうございます😊
いやぁ、これは大変だ。
前日から長時間の仕込みがあっての料理。
いつか食べたいです
大好きな厨房動画がきた！
これから素敵な一皿ができると思うとワクワクしますね😀
動きすべてが教科書なので、見たい仕込みシーンは選べません💦全部です😆
ありがとうございます😊
料理は手間を惜しまない！ホント感心します！ソースの急冷、50度洗いからの急冷、
家だとすぐに氷切れ🧊になるので結構適当に済ませてますがやっぱりここから仕上がりにかなり差が出るんだろうなと思いました。出来る限り見習いたいです！
見応えあり終始見入ってしまいました！いつもと違った顔つきで気合いと愛情が入ってるのが伝わります！
仕込み動画ってずっと見てられますね☺️次回続き楽しみにしてますー❤️
このシリーズ最高です。。。
かっけええええ！！！！！！
ありがとうございます🥳
シェフのドキュメンタリー動画、臨場感がすごくて、いつもの料理もすごいけど、桁違いですね。
全食材が「美味しくしてくれてありがとう！」
と喜んでいそうな感動の動画でした❤️
配信ありがとうございます♪
そういってくれて配信してよかったです、次回も楽しみにしててくれたら何よりです😌
早く続きが見たい！
ガチファビオシリーズ最高です‼️
いつもの一人前作るのと、大人数仕込むのとでは、やっぱり違いもあると思うので、このシリーズも定期的にやってくれると嬉しい😆
築地で魚捌いていたとは知らなかった…
リクエストありがとうございます😊
築地で朝魚下ろしてからレストランで働いてた時代があります👨🍳
こういう裏側を拝見出来るのは、とてもワクワクします😊
終始ヨダレじゅるじゅるで見てました🤤🤤
お店で食べられなくてもいいから、仕込みでの肉出汁、魚出汁、ソフリット、アサリ出汁の同時多発香味テロ時には、白米片手に天井に張り付いていたかったw
香りだけでご飯いけるやつです🤤
仕込み動画シリーズ大好きです！！
頭の中どうなってんの？！って感じの同時調理が素晴らしすぎです。一度でいいからファビオシェフのフルコース食べてみたい、、、。
プロの技術を観ることができて、非常に興味深い動画になりました😂
このシリーズ毎回驚きの連続で大好き！
Fabioシェフの、お顔が、、ものすごく嬉しそうでこのお仕事が好きなんだなぁーと微笑ましい限り。
築地で師匠に出刃包丁プレザントされたって。どんだけ出来る事の幅が広いの！
いつも思うのだけれど終始所作が綺麗です。
そういってくれて嬉しいです😊
厨房入ると本来の僕に戻ります😆
ファビオ飯さんの笑顔は、素敵で癒されます✨💕
仕込み動画大好きです！
1人で大変そうですが、これを見るとファビオさんだけでなく料理人の方々へのリスペクトが湧いてきます
そう感じて頂けたら何よりです😌
大変な作業ですね
存じませんでした
何もかも
感謝していただかないと罰が当たりますね
ファビオさん、やっぱりすごい！大切な人に振る舞う1人用のコース料理見てみたいです！！
リクエストありがとうございます😊👏
丁寧な仕込み。一つ一つの食材を美味しく。凄い。
とても丁寧な仕事でいつまでも見ていたい気持ちになります。
次回の動画も楽しみにしています。
そういってくれて嬉しいです😊
魚を大事にされているのが、物凄く伝わりました
。
ありがとうございます😊
ファビオさんの仕事をじっくり丁寧に見られて嬉しいです
4月に受けた料理教室の内容が思い出されます
パスタの加水率やソフリット、ボロネーゼソースの話を思い出して改めて勉強になります！
また作って練習しなければ！
料理教室参加したみんなが復習で見てほしいと思ってコースにボロネーゼ盛り込んだんですよ😁
@@chef_Fabio すごくいい復習になりました！
待ってましたー！このシリーズ！100回見る
ありがとうございます🥳
実際にこう言った仕込みや調理をするのは中々難しいですが、普段の料理に応用できる部分もあり、ファビオさんが意識していることも細かく説明してありとても勉強になりました。
おお、また仕込み動画だ！！
ありがとうございます。このシリーズ大好きなので。
そういってくれて何よりです😌
プロフェッショナルすぎて、惚れました！
これは参考になる
贅沢な動画です。
アップして頂いて
ありがとうございます😌🌿
そういってくれて配信してよかったです😌
改めて考えると、これが無料で見れるなんて信じられないことだ
仕込み風景みると、そのお店で出たファビオさんが作ったお料理を食べに行ってみたいと欲が出ます（笑）コース料理全部を作られているシェフは、やはり凄腕シェフなんだなぁと感じました😊
その様な機会作っていける様に頑張っていきます😊
出刃包丁からファビオさんの歴史と努力を感じます
分厚い出刃をあんなに鋭くなるまで何回も切っては研いでを繰り返して料理をしてる証明ですね
丁寧な仕事惚れ惚れします🥰
いつかファビオさんの料理食べたいです😋
次回も楽しみにしています😊
ファビオ先生のプロの技を惜しげなく見せてくださって感謝します。ありがとうございます🙇🏻♀️🥰
そういってくれて何よりです😊
どんどん完成に近づいていく工程見るのすごい気持ちいい！
製麺したパスタもめちゃくちゃ綺麗…！
とりあえず真似できることとして同じ水買ってきます笑
鹿児島の桜島の近くの温泉水なんですが、本当に料理が美味しくなりますよ😌
大好きなシリーズ！！
次も楽しみです！
ありがとうございます🥳
カッコ良すぎる👍
こういう仕込みを見るのは貴重です。いつものゆるめと違ってシェフって感じでカッコイイ。料理教室もいいけど、Fabioさんのフルコースを食べられる日が来るのかな? それまで生きていたい。
料理教室と、レストラン開業したら是非きてくださいね😌
@@chef_Fabio さん、行きますとも！
めちゃめちゃすごいものを覗き見させてもらっている気分w
気がついたらめっちゃ集中して見てしまいました😆
ただただカッコいい...
最高でした！ありがとうございます！
そういってくれて嬉しいです😊👏
前回の仕込み動画もそうでしたが、すごい！😵🎉の一言。普段の動画と表情・技術・スピードの違いに驚くばかりです。こうした動画も定期的に公開下さるととても嬉しいです😊実際の営業時間の動画も観るのが楽しみですー。
そういってくれて嬉しいです😊
こんなにいくつもの工程を同時進行してて凄すぎる。ファビオさんの頭の中のタイムテーブルがどんなになってるのか覗いてみたいですw
１人で10人前コースの準備をするというのがエクストリームですよね！ファビオさんだから出来る業！
シェフが仕込みから全部やるんですね……本当に今しか食べられないんだろうなこういうの
煮込みの工程が特に面白かったです
個性が最大限引き出された食材が一緒になったあと時間をかけてまとまっていくのは、なにやら上手い人間関係の様ですね
ガチ仕込みシリーズ最高です✨
純粋にファビオさんカッコいい❗️
バルサミコを組み合わせた料理の完成も楽しみです😁
次回も楽しみにしててくださいね😊
凄すぎる技術が高すぎて魔法のように見える圧巻
すごい手間がかかるんですね！
倍速にすることなく、見とれてしまいました。
時折みせるファビオシェフの笑顔がいいですね。
できる事なら実際に見たいですね。
お料理の匂いも気になります。
職場のホテルで清掃してますが、お昼前からいい匂いがしてきます。
厨房をのぞいてみたいといつも思いながら
お掃除頑張っております。
いつも清掃ご苦労様です👨🍳
厨房からの匂いは幸せな気分になれますよね😊
ファビオさんがアップしている
ひとつひとつのお料理と、
それぞれのポイント。
素材に気を使う。
温度に気を使う。
一発で切る。
もう、あげたらキリがないくらいのポイントを、
実際の厨房で見せてくれる。
すんごいです。
あれ？
これをどうするんだろう？
とか、
あ！これはこうするんだな！
というのが、
ぼんやり見えた時、
今回の中心→バルサミコ。
を、最大限引き立てるお料理なんだと感じました。
こういう仕事が、
作り手のこだわり。
返ってくる食べた人(今回はお客様)
の感動を産むんだと思います。
ファビオさんのお料理は
食べる人にとって、
とてもとても、優しいお料理だと思います。
自分のこだわりに厳しく、
食べてもらう人に優しい。
素晴らしいです！
いや、素直に感動しました。。
オーナー様のロレックスが！！！
コース料理にものすごい手間がかかっているんだ!って本当にびっくりでした!
それ知って頂けるだけで嬉しいです😌
今からイタリアン作る人がラーメン食べて一息付いてる感じなんかいいなぁ😂
こんばんは〜😆厨房で腕奮ってる姿見るとさっすが〜カッコいい〜😆👍
そういってくれて嬉しいです😊
またこうした動画を投稿して貰いたい、と言う思いを込めていいねしました👍
ありがとうございます🥳
料理本当に好きなのは分かった！
めちゃうまそう
30分が一瞬でした。
美味しいご飯を作りたいので勉強になりました♡
とても丁寧な仕事ですね👏
料理食べてみたいです
僕もいつかシェフのお料理をいただくのが夢です😊
素晴らしい✨プロのお仕事見せて頂きました。かわいらしいのに（お顔）体力すごいです。
ファビオさん流石👍✨✨✨✨✨スゴイ👍✨
カッコいい😊👍✨
やっぱ手捌き素晴らしいですね
プロって感じ
お料理上手な人って手際が良いですよね…だから私は…😳
着々と進んでいく行程を観ていて気持ちが良いです！
画面から匂いが届く技術、早く開発されないかな～😻
食事しながら観たのに、お腹空いちゃいました。
それ僕もまってます🤤
料理は技術なんですね。
職人さんって凄い🎉
仕込みの段取りめちゃ速いw
普段いかにファビオシェフが分かりやすくゆっくり見せてくださってるのかよく分かりますね！、次回も楽しみにしてます
それにしても長期熟成したバルサミコ酢はホント美味しいですね、ビフテッカにかけるだけでもいいですもん
最高の調味料です、、、、値段以外は笑
そういってくれて嬉しいです😊
本物のバルサミコの味わいは本当に最高です、やはり厨房入りすると体が勝手に倍速で動いちゃうんですよね笑
これはかっこいい
先生！めちゃくちゃかっこいいです！
こういった動画も定期的に更新お願いします！
リクエストありがとうございます🥳
ファビオさんのフルコース、いつか食べれること楽しみにしてます！1番乗りで予約します！
そういってくれて嬉しいです😌
ファビオシェフのガチ仕込み動画見入ってしまいました😌ガチ仕込み動画定期的にみたいですね❗️❗️
リクエスト嬉しいです😊
一人で出来る事が凄い。
例えば、新幹線の運行って、車両整備の人や駅の人、運行管理の人とか保線の人とかいろいろな人達がいて新幹線が走っているのに、一人の料理人が、ここまでサーブするのは、ほんとに凄い。
ワンオペ料理の限界挑戦しました😆
前回のコースの仕込み動画を見てから、魚の下処理やアラからの出汁の取り方を毎回やってますが、シェフのやり方だと香り高い出汁が取れるんですよね☺️ 今回の出汁の取り方も勉強になりました😆
しかし子羊の火の通し方が3150❣️次回の動画も楽しみです🤗
楽しみにしててくださいね😊
仕込み動画何時間でもみてられる笑
次回予告の火入状態も3150
ロゼが売り切れ、、、😢
そういってくれて嬉しいです😊
かっこいい😊
50度洗い本当に良いですよね。ファビオシェフにこのチャンネルで教えていただいて格段に魚や野菜の美味しさがアップしました。次回の営業編も楽しみです。😊
楽しみにしててくださいね😊👏
出刃使われてるのなかなか新鮮ですね。
左利きはやや高いんですよね。
素敵なエピソードですね。
機会があるかは分かりませんが、いつかファビオさんの料理を味わってみたいですね。
左利きは1.5倍です😭 僕も機会つくれるように頑張っていきます❗️
休憩中ナチュラル過ぎです🥹
普段から自宅の様な雰囲気の動画を拝見していたので、まるで息子の仕事場を覗き見しているような感覚になってしまいました。
(麺の最高な仕上がりに胸を撫で下ろしたりw)
次の更新では、白の正装で一流シェフのオーラ
ハンパ無さそう！楽しみです♪
計算し尽くした丁寧な火入れ…🔥
厨房でファビオさんが仕込みしてるだけで勉強になります
今度鯛釣って試行錯誤しよー
ファビオさんの料理をいつか食べてみたいです。
真鯛おろしてる時包丁メッチャしなってる✨😳✨
お店に行きたくなるしかない…