【プロの仕事(ホテルの裏側)】3日間の仕込み大公開!コンソメの作り方【プロが教える本格料理】【レシピ】
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- Опубликовано: 16 окт 2024
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【コンソメづくり1日目】~下処理・深夜さらし~
<おもな材料>
・牛骨40kg
・牛スジ65kg
・鶏ガラ6kg
・牛ミンチ24kg
・卵白
・香味野菜(人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト)ほか
【コンソメづくり2日目】~ブイヨンをとる~
ブイヨン(Bouillon)…フランス料理でスープのもとになる
だし汁のことをさします。
【コンソメづくり3日目】~クラリフェ~コンソメ完成~
ブイヨンに牛ミンチや卵白を加えてアクを取る
“クラリフェ=スープを澄ます”工程を加えることで、
濁りのない琥珀色のコンソメ(consomme)が完成します。
★レンブラントホテル海老名の結婚式で、ぜひご賞味ください。
【出演者】
レンブラントホテル海老名 総料理長 片野博文
レンブラントホテル海老名 石井 隆
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レンブラントグループ和・洋・中・BARのプロ達が、
自宅で真似したくなる本格料理・お酒を紹介します。
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#レンブラントホテル#コンソメ#レシピ