【Chocolate Chiffon Cake 可可戚风蛋糕】跟着做就能不缩腰，不塌陷，蓬松柔软！Soft & No shrinking !
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 巧克力戚风蛋糕可以说烘焙的必修课，对于新手却也是容易失败的蛋糕~
分享这款在我失败了无数次后成功的配方！希望大家跟着我的步骤和配方，也能做出不回缩，柔软蓬松的巧克力戚风蛋糕！下面分享一些小小的心得供参考哦~
Chocolate chiffon cake can be said to be a required course for baking, but it is also a cake that is easy to fail for a newbie! Share my recipe here! Hope everyone who follow my steps and recipes can also make a soft and fluffy chocolate chiffon cake without shrinking! Let me share some tips for reference~
配方 Ingredient:
Cake flour 底筋面粉: 50g
Castor Sugar 细砂糖: 50g
Milk 牛奶：45g
Corn Oil 玉米油：35g
Cocoa Powder 巧克力粉: 15g
Egg 鸡蛋： 3 （Chilled 冷蛋）
Lemon Juice 柠檬汁：Few drops 几滴 （Can replaced with vinegar)
Baking time 烘烤温度： 160°C for 35-40 mins
Mould size : 6 inch
Tips:
1. 拌匀粉类和牛奶时不能搅拌过度，避免起筋！（用Z字形拌匀）
2. 用冰过鸡蛋比较容易打发蛋白
3. 蛋白必须打至有光泽呈现小勾就停，打发过度或打发不足都有可能导致蛋糕消泡
4. 蛋白与面糊拌匀时手法必须是用翻拌，切勿过度翻拌，会照成消泡
5. 开始时先用手动打蛋器翻拌是因为有助于快速拌匀
6. 中途拿出划线的步骤是可以省略的
7. 烘烤时长35分钟-40分钟，必须依据自家烤箱判断
8. 蛋糕烘烤不足也会照成缩腰
9. 蛋糕出炉时必须马上轻敲并倒扣放凉
10. 没有放凉就脱模会导致蛋糕塌陷或缩腰
1. Do not over-mix when mixing the powder and milk to avoid ribbing! (Mix with zigzag)
2. It is easier to beat egg whites with chilled eggs
3. Egg whites must be beaten until they appear shiny and stiff peak tick. An excessive or insufficient of beating may cause defoaming of the cake
4. When mixing the egg whites with the batter, must use fold method.
5. Start with a manual egg beater because it helps to mix quickly
6. The step of drawing out the line halfway can be omitted
7. Baking time is 35 minutes to 40 minutes, must be judged according to their own oven
8. Insufficient cake baking will cause cake shrinking
9. When the cake is out of the oven, you must immediately drop a few times and let cool upside down
10. Demolding without cooling will cause the cake to collapse or shrink
------------------------------------------------------------------------------------
我是热爱烘焙的Clara! 分享我个人的小小烘焙制作~欢迎大家一起交流~
要是喜欢我的分享，欢迎订阅我的频道~~~
I am Clara who loves dessert! Share my personal little baking video ~
Welcome everyone to communicate together!
Welcome to subscribe my channel !
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/RihZ_nKqbK0/mqdefault.jpg)
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](/img/tr.png)
欢迎大家一起交流烘焙心得！
要是喜欢我的分享，欢迎订阅我的频道~~~
Clara Baking 克拉拉烘焙 请问巧克力粉和薄力粉是多少克 糖多少克 ？
@@qdwjs1977 说明栏内有完整食谱哦~
谢谢你的食谱 第一次做就成功了
Thanks i made it successfully! Very tasty and soft!
請教老師烤箱的上下火參烤溫度是幾度呢？
150度60分钟，放中下层烘，在烘炉中时中间有高起，但在烘炉中烤到大约50分钟时将变平，60分时筷子测试没粘黏物，出炉后倒扣时看到中间明显有些塌。这是还不熟吗？还是什么原因呢？
这些是常见的原因哦
1.蛋白打发不足：无足够有力的蛋白霜可以撑起蛋糕体
2.打发蛋白霜与蛋黄面糊混拌时，过久、过用力了，以致蛋白霜变稀消泡了。
3. 蛋糕尚未烤熟即出炉，表面轻压会回弹，且有沙沙声
@Clara Baking 克拉拉烘焙 请问你的烤箱是不是Khind 1500W 22L 的？ 因为我家的烤箱就是这个，不过我还不了解它的脾气。想请问你试过水浴法吗？蛋糕6或7吋的大概烤温温度要多少？求回复，非常感恩。。
我的是52L的, 烤箱温度比较不热情，所以放了温度计在烤箱测量，我没试过这个戚风用水浴法哦~
拜托请回复 蛋糕糊要放在烤箱第几层
如果做班兰戚风，是吧牛奶和油换去班兰水嘛？ 感谢回复❤️
可以看看这个视频哦
ruclips.net/video/sjb6w-3cf-w/видео.html
感谢回复❤️
Hi,please amend yr Recipe, Corn oil n milk (gram the other way round)n also how much gram of cocoa powder?
Thanks for informing, revised recipe updated ya.
请问你的6寸是多高呢？
我的6x3, 没划线，中下层，45分钟。
爆顶一边的边缘裂开是正常的吗？
我的模具高度大概是2.5inch哦，会裂开是正常的哦~
Is there possible use non stick mold to make it?
Cannot use non-stick ya
Hi,I have a question.Can I use parchment paper?
No, chiffon cake cannot use parchment paper ya :)
想請問你的可可粉是有糖的嗎？ 如果用有糖的可可粉 糖的比例大概要多少？謝謝
我用无糖可可粉哦~
老师你好， 我想做8寸的，那怎么加呢？
可以所有材料x2
请问可可粉和蛋糕粉要用多少？
上面的说明栏有完整食谱哦~
你好🤗想請問可可粉和麵粉是幾克？影片上沒有寫到可可粉和麵粉幾克。期待您的回覆
@@user-rc1vn9kf5n 可可粉15克，面粉50克，可以查看上面的说明栏，有完整配方~
hi 想請問如果是4寸的模材料必須減多少呢？
减一半的分量~
为什么我试烘出来的效果有黑颗粒呢？没有你做出来的那么滑顺😥
通常是因为巧克力粉没有充分和面糊混匀~
你好，请问是多大的鸡蛋？谢谢
我用的B蛋
Can I use olive instead of corn oil?
yes, can
请问是烤箱第几层呢？求回复 明天就要弄了拜托拜托
中层 :)
@@ClaraBaking 我知道了 谢谢老师 我试过你的牛油蛋糕 很好吃 全家人都很喜欢 这次也不例外 出炉后直接一扫而空 已经订阅了 谢谢老师😁😁😁
可以把可可粉换去Milo粉吗？
没试过哦~
这个算是湿性还是中性发泡呢？
中性接近干性
Hi, I don’t like to bake whole cake . Do u think I can bake into cupcakes?
Yes,can, But might need to shorten the baking time for cupcakes :)
我要弄8寸材料是不是加1.5倍？还是双倍？
我一般x2
1.78倍
请问可以知道18cm中空模的分量吗，感恩😊
Hi Clara, can milk be substituted with soymilk?
Can :)
請問老師可以請教8吋蛋糕的食譜嗎
8寸可以用6寸分量x2
hi这个能夹奶油吗？
可以
@@ClaraBaking hi, 请问为何会上面会开？开像帽子一样 ，是因为蛋白打过了吗？
@@gbsim2113 像蘑菇头这样吗？是的话就是面糊太满哦~
@@ClaraBaking 对 haha, 那如果要8寸园摸 要多少呢
@@gbsim2113 建议x2
朱古力蛋糕永遠祇有色水沒有味道