巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会消耗更多的蛋白霜中的气泡，而降低蛋糕整体的蓬松度。戚风蛋糕的配方千变万化，绿茶戚风蛋糕，柠檬戚风蛋糕，或者香橙戚风蛋糕，你只要记住一点，你可以，更改，调整配方，但是蛋黄糊搅拌后的稀稠程度应该保持一致。
巧克力戚风蛋糕材料：
（7寸直径 4寸高烤盘，或者8寸直径 3寸高烤盘）
超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋）
油 75克 1/3杯+1 大勺
低筋面粉 70克 1/2杯
可可粉 30克 1/4 杯
牛奶 120克 1/2杯
白醋 10克 2小勺
糖 75克 1/3杯+1大勺
蛋白打到偏干一点的湿性发泡（medium peaks / 中性发泡）
预热烤箱320°F/160°C
盖锡箔纸 预热好的烤箱 调低温度 到300°F/150°C 先烤1小时
一小时后，去掉锡箔纸，再烤20分钟
Chocolate chiffon cake ingredients：
（7inch x 4 inch cake pan or 8 inch x 3 inch pan)
5 extra large eggs or 6 large eggs
vegetable oil 75g 1/3 cup+1 tablespoon
cake flour 70g 1/2 cup
cocoa powder 30g 1/4 cup
milk 120g 1/2 cup
white vinegar 10g 2 teaspoons
sugar 75g 1/3 cup+1 tablespoon
Beat egg white till medium peaks
preheat oven 320°F/160°C
covered with aluminium foil into preheated oven, reduce the temperature to 300°F/150°C bake for 1 hour
after 1 hour, remove aluminium foil and bake for an additional 20 minutes
背景音乐：
Fugue Lullaby by Sir Cubworth
巧克力戚风蛋糕, 巧克力海绵蛋糕, chocolate chiffon cake, chocolate sponge cake,
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/RihZ_nKqbK0/mqdefault.jpg)
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](/img/tr.png)
完美！我上過中式麵點，西式麵點課，也有過各種證件或證書，但是所有我經歷的老師裡我找不到一個像小高姊這樣一針見血的教學方式，這在學術界都少有的人才水準之上，你解說的聲音和用詞都令聽眾舒服又佩服，我們太幸運有小高姊這樣才女相教又不藏私，上天要賜與你的才氣和福氣是不可量的。
真是很荣幸。最开始自己学的时候，总是希望有个人能深入的讲讲各个食材在配方中的作用和原理。\(^o^)/~
👍真棒
这夸奖也是专业级别的。。。
LINA ZHAO 哈哈😄認同
回来分享心得 😊
我已经用小高姐的配方做了数个巧克力海绵戚风蛋糕，成品都不错。当然间中也有不太满意的成品，但几次下来发现都是自己的问题，在技术操作上没有做好 (即是有失误了)。
诚如小高姐说的☞
1) 蛋黄糊搅拌后的稀稠程度是其中关键。做巧克力的就还好，照足小高姐的配方基本没问题。我刚做了抹茶粉的☞如果是要做抹茶粉的(抹茶粉吸水度高)，液体即牛奶要加多30-50g才可以，观测抹茶糊搅拌后的浓稠度自行加牛奶至达到小高姐视频里与巧克力粉糊一样的浓稠度最佳。搅拌好后直接进冰箱冷藏就大约10分钟(就是打发蛋白霜的时间)，等蛋白霜打发好才拿出来☞稍微搅拌才加入1/3蛋白霜翻拌均匀。
2) 蛋白霜☞我都用冰箱拿出来的鸡蛋(有稍微放室温大约15分钟才分蛋)。失败多次后发现蛋糕的成败首要关键是蛋白霜打发的好不好，如果蛋白霜打发不好(打发不够或打发过度) 在与1/3蛋黄糊搅拌的时候就马上会告诉你结果了。累计经验后目前照以下方式打发蛋白霜出来的效果超级好☞一开始就高速(手提电动打蛋器开到4档让空气进入蛋白霜) 很快转个4-5下就已经粗泡就下醋或柠檬汁，继续打到鱼眼泡出来下1/3白砂糖，待打到蛋白霜转有纹路没泡眼了再下1/3白砂糖，这时候可以转3档速度打发到蛋白霜细腻有光泽了下最后的1/3白砂糖，这时候要马上转低速1档(低速让空气排出才不会有大气泡)打发到中性发泡就可以了。这样打发出来的蛋白霜是细腻有光泽度的很容易就能和蛋黄糊搅拌一起，即使翻拌动作大一点也不会动不动就消泡。
接下来就是面糊倒入烤模不要装太满，7-8分就可以了，超过容易开裂。照小高姐的加个帽子蛋糕表面会比较美丽不开裂，最后20分钟左右才拿掉帽子(这时候要看烤箱，我的烤箱偏热拿掉帽子后不到10分钟就会有小裂，我都调低至140°C拉长烤的时间)。蛋糕在烤制30分钟前一定不要打开烤箱避免烤好后蛋糕塌陷，很重要 !
希望大家都能烤出满意的蛋糕 😊
謝謝你打那麼一大段文字的分享！！！
alicia gan 多谢您的分享，我明天要继续练习打发蛋白，我打到受累了，蛋白都想牛奶一样，放置一段时间后，上面像奶油一样，底下还有蛋清，不知道为什么？明天我尝试两个鸡蛋好了，因为今天已经浪费了不少......。谢谢您的分享。
Helen Lam 打太久了 油水分離
4檔是最高速的嗎？因為我的總共有7檔
alicia gan 亲，最后那句关于30分钟的没看懂，能解释一下吗？
看小高姐的視頻就像在上廚藝教室一樣，小高姐的視頻不只是紀錄做法而已，還會分析各種食材的重要細節，還有解釋製程中的每個重要環節，真的受益良多。 謝謝小高姐
感謝小高姐的詳盡解說！人生第一次做蛋糕，照著視頻做，成功做出來了！
連續看很多部教學，昨天才開始學做甜點，因為小高姐的詳細說明與物理的解釋，可以很深刻的理解食材的鍵結與應用，在跟女友討論時很有方向與思考，真的讚！
超級好吃的蛋糕! 我沒想到用walmart 20塊不到的小烤箱竟然可以烤出這樣柔軟的戚風蛋糕~ 太謝謝小高姊了!! 我用量用1/3的配方,水浴法, 中間有不斷測試有沒有熟, 總共烤了大概40分鐘,(bake 模式不是toast) 下次會再烤多5分鐘吧, 出爐周圍有回縮但沒有塌腰, 剖開一半組織很細密, 超級柔軟好吃的, 陽春小烤箱也可以烤戚風呀!
小高姐火了！！ more than half million subscribers. 墙外海外华人youtuber里响当当的大姐大。 视频简短不废话，质量高，刀刀见血, 全是干货。 看得出线下也很费功夫。
Richard Du 美食youtuber很多很多，但像小高姐这样严谨的科学家风格的还是第一次见到呐👍我以前跟着那么多美食博主、youtuber做戚风从没成功过的🤷🏻♀️小高姐短短几句话，“用油把面筋消除”，“盖一层锡纸”，一次就成功啦！小高姐太神奇啦
Richard Du i
不喜欢看那种烹饪视频，开头扯一推有的没的，还要理论一下，抒情一下，其实屁都没讲，很遗憾基本上所有欧美人做的视频都是这样的，很多还要夹带私货，包藏种族，文化歧视的险恶用心，让人看到反胃。
你够废话，现在才知道小高姐火了？都多久的事了现在才说
小高姐在b站人气也很高啊
感谢您的分享！
跟着配方做了原味戚风已经很美味了，这款巧克力味的配方更是绝了，昨晚自己都停不下来一直想吃😋
PS：为减少糖分摄入，我把糖调整到了60g，还是很赞👍
謝謝小高姐，這是我試過最滿意的配方，沒想到比買的蛋糕還好吃。我沒有用水浴法，但也比以往做的戚風更Q彈水嫩。全家人吃的好開心，再次謝謝您無私分享！
請問沒有水浴大概烤多久呢
按照小高姐的方法烤了我人生第一只戚風蛋糕，跟朋友們分享，太好吃勒。太感謝啦！小高姐的解說和演示清晰又穩健，我已經成了高姐粉！
我是來叩拜的。今晚用了這個食譜、超！成！功！我人生中就沒成功做過什麼蛋糕！這次我竟然做出來了入口即化、想再吃空氣似的巧克力蛋糕。謝謝小高姊！！！！！！
I baked this in an 8 inch round cake pan and used 6 large eggs. I used a combination of natural unsweetened cocoa and Dutch processed cocoa. I didn't change the bake times. Mine wasn't as tall because I didn't use a 7 inch pan, but it came out perfectly! Super fluffy and moist, I would make this again.
What did it taste like? Is it eggy?
@@bz5674 It wasn't eggy in my opinion, had a nice bittersweet chocolate flavor. Definitely on the lightly sweetened side.
@@vnsngyn thank you! Worth trying then
Good to know because I only have 8 inch round cake pan. Thanks.
@@Finger_lime no problem, glad my feedback was helpful!
隔離完之後大家都是大廚了
精通中西式各種宴席料理以及精美甜點
小高姐对回缩这部分的讲解，让我明白了一件事：我和我媳妇经常一起合作给全家吃“生蛋糕”，因为每次烤出来的蛋糕都会有死面和严重回缩
我做過蛋糕多次，不是收縮厲害就是下塌，已經放棄了兩年。我總以為是打蛋白的問題，仔細看了小高姐幾個蛋糕視頻，原來關鍵是烤溫和時間。上週做了一個9寸寬3寸高的，水浴低溫慢烤100分鐘，非常成功，基本不收縮，口感比外面買的還綿軟，想哭了。
这个我前天尝试啦！超级成功！家里只剩两个鸡蛋了，而且只有all purpose flour，而且连牛奶都没有，连half and half 都只剩一点点了，加点水就将就用了。就这，都超好吃😋 谢谢小高姐！！
有木有发现每回最后几句解说 可以感觉到小高姐已经笑得合不拢嘴了 哈哈
哈哈我觉得可能是我们北京小高姐说这样的套词儿觉得有点儿害羞~~ 可爱的小高姐 喜欢她~~
小高姐这个方子太好了！我没用水浴法，又没太控制好火候，所以表面有点开裂，但是蛋糕特别好吃！口感绵密又香醇！第一次做出这么好吃的蛋糕哈哈哈哈哈哈！
请问水浴法出来的蛋糕里面是否感觉有点湿润？
我第一次用水浴法 感觉太湿润了
Cheok Chia Ming 不知道有没有熟？
亲测成功，质地超绵软。
从此我的女神不仅只有陶华碧还有小高姐！（比心❤️）
蛋糕出炉看到长高不少已经很高兴了，吃到嘴里喜极而泣，大家一定结合小高姐两个戚风视频，然后我今天也调整了一点，减了一点油，用了四个鸡蛋，可可粉外加捏了一戳速融咖啡粉，好吃到我要哭了，真的从来没有吃过这么轻盈的texture,像咬在云朵上，是的我之前所有n次的蛋糕原来都是失败的，直到我看明白小高姐的方子！
上次刚好买了可可粉就试做了一下，抱着试试的心态，结果，超级超级好吃啊！比我预想的还要好。原来巧克力蛋糕可以这么好吃！我不太喜欢太甜的东西所以我稍微少放了点糖。其实小高姐的食谱本来就不会太甜了。我少加了点糖后更突出了可可粉的苦味，哇塞好吃到有些上瘾！🤭😋 谢谢小高姐！会一直再做。女儿喜欢cupcake所以我把它放到cupcake磨具烤，也很好。
I've made this several times and the recipe is amazing! Tip: Don't butter your pan or else the cake will fall out when you turn the pan upside down to cool!
Do we need parchment paper
人生中第一个蛋糕就挑战了小高姐的巧克力戚风，一次成功，简直完美！澳洲同事事前安慰我说失败了就尝试那些简单的蛋糕，例如胡萝卜蛋糕。我心想有小高姐的菜谱，还能失败？😂😂 感谢小高姐，家人们都很喜欢。给妈妈和婆婆母亲节的心意。
Thank you for creating excellent, detailed and easy to follow baking videos! I'm a beginner baker and learning so much from you :) Also thank you for the English subtitles!
No need to add baking powder???
Hi what ever
太感谢小高姐了！跟别的配方做戚风总是回缩或坍塌，照着小高姐的方法竟然做成了第一个成功的戚风蛋糕，好激动呀！！和视频出来的结果一模一样！！而且小高姐将解释得深入浅出，非常受益！一下子就明白为什么以前会失败：一个是蛋黄糊浓稠度不对，一个是烤得不够久，还有就是拿出来没有马上震出气泡
小高姐，我们全家都非常喜欢你的视频了，怀孕时候，我老公就是跟着你的视频学习做菜给我吃，现在两岁多的儿子都只看你的美食视频，一看见打鸡蛋，就“蛋！蛋！”的喊😄 过家家也会模仿你搅拌蛋糊糊和炒菜！我自己也是受益匪浅，学着做蛋糕给孩子。很感谢你带给我们这么多快乐的时光！来自多伦多的一家🙏🏻🧸❤️
按照小高姐的方法做了一个，哇塞！是我有史以来做的最好吃的蛋糕！食神的称号就给你了！
I love watching your videos, even though I don't know chinese but I am trying to learn. I really appreciate how you put the measurements in cups as well as grams! Thank you!
报告小高姐, 我照你的方法做了我毕生第一次不塌陷的戚风. 太高兴了. 谢谢 谢谢😂😂
me 2
小高姐太厉害了，我跟其他食谱做了十多个chiffon cake 都坍塌把我气疯了，跟小高姐的配方居然成功了，很美没有塌没有裂。
太喜欢小高姐的视频了，每次做烘焙都是以失败告终，但是自从跟着小高姐的视频，成功率大大提高，太感谢小高姐了，让我重新对做烘焙有了信心，感恩
吃著白饅頭看視頻感覺特別好吃😂
I made hundreds of these cakes and I never thought of warming the ingredients. I’ll try it. Thank you.
hope you like this method
按着小高姐的方子，跟着做，从来没有失败过！✌️
最后的气泡回缩原理解释得太赞了！我已烘烤了不少类似的蛋糕但总无法让蛋糕维持现状。现在全明白了！小高姐的视频是我见过最详细，最完美的解说！万分感谢！
謝謝小高姐的詳細解釋。我今天做了巧克力戚風蛋糕，非常成功！以後就決定採用您的配方。佩服您的熱誠和無私的分享！
Thank you for this recipe😊
I've made it many times and it comes out perfect like yours❤❤❤❤
Thank you so much for the detailed explanation and English subtitles! Love from India!!
今天做了这个！！狂推！！！再次膜拜！！谢谢姐的分享！
照食譜做超級好吃，但好甜的家人覺得太苦，出爐後震和不震真的是有差別，覺得很神奇👍👍👍
不想吃太多，就烤了个6寸的~按照油30g左右，糖25-30g，奶100g，面粉和可可粉根据蛋黄糊状态调整的，300F 60mins转275F 20 mins，非常成功，嫩软绵滑~
Nice recipe! If you put a tea towel or a small square of silicon under your bowl it won’t spin.
thanks for the tip.\(^o^)/~
小高姐謝謝你!!人生第一次做蛋糕成功>////< 真是太崇拜你了!!!要好好跟著你的視頻學習
你真有天赋，我身边的朋友没有一个只看视频就成功的。都是身经百战至少做了3-4次才真正掌握做戚风蛋糕的精髓。
@@aliceniu7008 她沒有說之前有沒有做過蛋糕，只是說這是第一次成功，有可能失敗過無數次。
昨天party我带去了这个巧克力蛋糕, 所有人都说好吃的不要不要的, 大家都问我哪里学的, 我说RUclips 上找 小高姐 👍👍👍
Krystal T 请问我脱模的的时候掰不出来怎么办？我用的阳极铝非不沾烤盘。
用小高姐這個食譜按照尺寸轉換比例/2做了，用的4吋模具，攪拌蛋黃糊時一開始用刮刀，後來再看小高姐的視頻才改用攪拌棒攪拌，看蛋白要乾了趕緊混進去，導致有些可可粉沒攪拌均勻...麵糊做出來多很多，我把4吋模具倒滿了放進去烤，1小時後拿出來給他震了幾下（才發現還要拿掉錫箔紙繼續烤20分鐘），烤出來還沒熟又多烤了20分鐘...這麼看過程中出現很多問題吧可是！！烤出來晾涼後的蛋糕超級好吃，也沒有死麵層，口感也很好，切片看得到的沒攪拌均勻的痕跡但對味道影響很小....這也是我第一次用家裡可控溫的新烤箱烤蛋糕，原本都做好失敗的準備了，沒想到成品竟然能吃≧∇≦，太開心了哈哈哈，小高姐這個食譜真的好棒！！
小高洁谢谢您的蛋糕食谱：巧克力雪纺蛋糕。这是奇妙的蛋糕。我很开心！
Xiǎo gāojié xièxiè nín de dàngāo shípǔ: Qiǎokèlì xuě fǎng dàngāo. Zhè shì qímiào de dàngāo. Wǒ hěn kāixīn!
昨天做了普通戚風 超成功
周末再來做這個!!!!!!
我好期待!!!!
你好！！👋 请问问你是不是也用非中空模具？小高姐的另外一个普通戚风食谱？？
这年头，，，没学个物理都听不懂美食视频了。。。
管它懂不懂，好吃就行\(^o^)/~
😂
我这种学历的都不敢做蛋糕了
葉赫那拉裝逼拉風又囂張 我觉得很好啊 原理都讲明白了
讲解起来那段真是倒回去听了好几遍😂😂
经常看小高姐的视频 非常棒 欣赏你的心灵手巧 做戚风蛋糕很多年了 上次用你的配方 做了一次 个人觉得这个配方的油量多了点 口感有点腻 减点油量 比如38g油 110g 低粉 其他原料也因此相应变化 烤出来的口感更能体现戚风蛋糕的轻盈湿润和我们追求的健康清淡 这个配方是做蛋糕卷的油量 我也是有点忍不住说的 也许各人喜好不同 也许说得不对 请见谅
谢谢你畅所欲言。我自己觉得你说的这个油的分量，烤出来的蛋糕会稍微偏干一点点。我配方供大家参考，非常同意你根据自己的口味调整配方。
我虽然没按小高姐的做，不知道是否会腻，但是对比我常用的，可以成功做戚风蛋糕的方子确实油有点多，我的方子只有三十八克油对100克粉，难道我们的戚风方子一样？哈哈哈
@@ellashen7264 差不多吧 再就是牛奶的用量 鸡蛋的大小 这些都属于微调范畴了 我确实觉得是这个最好吃 还是那句话各人喜好不同 没有对错
@@kangkang3142 我实践了，如果用小高姐的方法油面先混合，那么就需要油多，不然油面就变成面团再难顺滑。我想过这个状况，然后然后只能去过筛了😂😂😂😂
@@ellashen7264 没错 先蛋黄 油 牛奶 糖 乳化 再加粉就行了
按照小高姐的配方做了2次了，第一次没有发起来，同事说做的发糕……但他们说好吃。第二次发起来了，还加了同事爱吃的奶油和水果，切开放在盘子里，看起来真的很棒，只不过没有弹性，比较散。在非洲，疫情苦中作乐，可可粉是过期的，但是吃了也没有拉肚子 哈哈哈哈哈
這個配方做出來的巧克力戚風超綿密好吃、巧克力味道也很足！大家一定要試試看!感謝食譜！廣告一定看好看滿😆
小高姐，謝謝你！ 我自從上次蛋糕以後，嘗試幾次巧克力chiffon, 都失敗了，也買不到7 in的 tube pan, 這個視頻真及時🙏🙏🙏 謝謝
還有hot water bath 方法，小高姐真周到😚😚😚
祝你成功！@@lhlhlhca
@@MagicIngredients 謝謝小高姐，水浴法 chiffon 蛋糕已經做了N次，每次都很成功，全靠你把重點解析清楚，現在已經不用量重量，油，糖，和粉等等都是跟著你的方，大概就好。昨天用香蘭葉做成精華液，然後做了一個香蘭 chiffon, 我爸媽都很喜歡吃！ 😍😍😍感恩小高姐的分享！吃自己做出美味的蛋糕真的很享受！
@@MagicIngredients 還有，我用一個大小形狀合適的mixing bowl來窩鋁箔紙帽子，把鋁箔紙放進去，用mixing bowl 做模子，很快就可以窩一個很高的帽子。
混合好的蛋液倒入蛋糕盤以後，用筷子插入蛋液從中間，從裡到外，從上到下打螺旋，可以幫助消大氣泡，而且在這個過程當中，蛋液也被拉平了，不用另外用調羹弄平面。😊
@@lhlhlhca 可以請問你加多少毫升的香蘭精華液嗎？
RUclips女厨最喜欢小高姐因为你是最棒的👍
谢谢啦
It turned out perfect! I followed your very detailed steps! Thank you so much. My family is enjoying this! 😋
What does it taste like? Does it have a strong eggy taste?
感謝你的視頻!
第一次做蛋糕這麽成功，這麽濕潤，第一次人人都說好吃，還瞬間被吃光了!
但忘記了將錫紙去除，幸好都熟透!
大感謝!
我的天 我今天跟著這個方法做 這是我人生吃過最軟潤鬆弛有口感的蛋糕 驚呆了 謝謝小高姐！！！！
敲盆日式輕乳酪蛋糕！！每次看小高姐視頻都是種享受啊，我都分享給身邊的朋友們😊
下一个，下一个是奶酪蛋糕！
小高姐的 Magic Ingredients 一直期待着你
小高姐的 Magic Ingredients 太期待了😄
Merci merci beaucoup pour le gâteau est magnifique.
Belle chinois
有生之年頭一次試做了個一層高的巧克力戚風蛋糕胚，好像很成功啊😊😊 週末朋友的生日轟趴應該可以延續這個，做個三層高的再加摩卡味奶油和巧克力屑裝飾，甚至是莓子醬🤔🤔
按照这个流程做出的蛋糕6岁儿子一口气吃了一大半，很不错！给你大大的点个赞！！！
汤面戚风也是我的最爱，女儿特别爱吃，那个口感，绝了。。不干，不腻，口感刚刚好
It looks satisfying when i see you squeeze that cake and it springs back. this makes me wanna try to make it as well. 🥰
Thank you for yet another well-research video and recipe sharing! You are very scientific. I have learnt a lot from your videos. Thank you!
Jennie Cheung nice 👍
小高姐你好！第一次按照您的食谱就成功就成功烤出我人生中的第一个蛋糕了。很兴奋和激动！但唯一美中不足的是蛋糕表层的皮会比较湿润。手指轻轻一碰就给粘破了。我是在哪一个细节做不到位了吗？
第一次做就成功了！蛋糕不甜，非常柔软，而且没有沉淀问题! (我用5粒Grade B蛋）
跟着小高姐的食谱准没错。
第一次做糕点，按照小高姐的配方和视频一步步来；把cake做成了pancake ....但居然还很好吃！！！
for any english speakers wanting to know if this taste good: it DOES. i am terrible in the kitchen and at following directions, but i can guarantee that in my first bake, it was successful and my family actually ate and finished it. (i even used lactose free milk)
good luck! ✊🏻
Hi Xiao Gao Jie, I want you to know that I am a huge fan of your recipes. I watch them just for relaxation and fun and occasionally it triggers me to make something. I have always wanted to know how to bake bread but never tried it out. I used your recently posted baguette recipe because you made it appear so simple. I was shocked to see how successful I was in creating two perfect baguette loaves - thank you! Now I am no longer afraid to bake bread.
I have a question for you - I use the cup measures that you post as equivalent to the weights you list for the ingredients. Does it matter to go by weight instead of cup measures? I don't have a kitchen scale but would get one if you think it makes a difference. Thank you.
W O W!!! I've never seen such perfection as this!
太喜欢小高姐了！跟着小高姐做了好多好多好多东西了每次都好好吃好成功！今晚的巧克力戚风也是完全的成功~太感谢小高姐无私地传授知识了，小高姐我爱你!
昨晚试做，居然一次就成功了，很开心。蛋糕本身的味道很好，和我平时做的传统蛋糕比起来清淡很多不占胃，一不小心就多吃了好几块……
小高姐，我家娃们每天拿你的视频下我做的粗糙饭菜😂
终于应她们的要求做了这个蛋糕，还算成功，但做的过程中我发现，牛奶最好不要从冰箱取出就直接倒进融化的可可面糊里，温度降低使可可凝固，就很难搅开了，好像微波炉温一下再加会比较好一点
我的情况就是这样，你这样说我才想起来可能是牛奶太冰了，谢谢提醒
幸亏看到了你的留言，待会要试做 :)
如果你的面糊搅得够均匀，倒入冰牛奶是没问题的。
或者你先将牛奶放室温再加入。
好开心做成功了!小高姐什么时候能发个抹茶的视频哈哈哈
小高姐 昨天按你的方子做了日式奶酪蛋糕 一次成功太好吃了！想问一下这里的巧克力戚风可以直接替换成抹茶粉吗 重量什么的都一致吗 非常感谢！
同問！！！
我猜都一樣
真的好成功，做cupcake一样成功。同问抹茶粉的计量！
The best recipe for chocolate sponge cake. Not too sweet, easy to follow. I’ve made it more than 10 times w no fail
小高姐，我用你的方子，减少了糖和油：55克糖，60克油。烤的时候因为我不在乎表面开裂，所以就用水浴法325度烤一小时就结束。没有弄锡箔纸帽子。蛋糕也很成功。感谢！
I tried this recipe today and it's really wonderful. My cake was so soft and moist. Thank you so much for sharing all your recipes. Looking forward to try your other recipes
Thank you so much for this recipe. I’m not a bake from scratch baker but you make this look very easy. I will be trying this one out!
提前祝小高姐全家圣诞快乐哦！不知道圣诞之前还有没有新视频，先把祝福送到。😘又追了你一年了。
Nadia Yao 小高姐好像是回族？如果是的话好像不应该庆祝圣诞节吧……😂
介廷 在国外都庆祝的 而且 我是回族😀
介廷 我也有同感，因为我也是回族，我是看了将近俩年的视频了。发现这个问题，圣诞快乐🎄🎁
Yuping Ma 小高姐说过 她不是回族 但是她老公是伊斯兰
谢谢你啊，有是一年。后面还有视频。下一个轻乳酪蛋糕。也祝福各位的全家。
小高姐你好 我剛剛照你的食譜做了個3隻蛋6寸的巧克力戚風蛋糕，好高興很成功呀，從在烤箱烤好到出爐都是滿滿的很高，到脫模也保持高高的，沒有陷下，切了一塊吃，很鬆軟好吃，謝謝小高姐視頻教學食譜。
真好😁
请问6寸该怎么调食谱，谢谢
试了下做六寸的，调整了配方，稍稍改了下烤的时长，一次就做成功了！！！感谢小高姐！
Jiamin Fu 請問您6吋的配方和烘焙時間？ 也是用水浴法嗎？
@@ellishih1239 配方用量减半，烘焙时间我是根据自己烤箱来缩减的，一样水浴法。
Thank you, I'm definitely going to make this 😊 please do show us how to make a coloured chiffon cake. Keep up the good work. All the best!!
I can't wait to try this recipe thank you for the subtitles! I love your channel ~
thanks for the comment!
今天还讲到了传热学原理。
\(^o^)/~
看了很多戚风蛋糕的做法，但是只有你的视频才让我有勇气尝试第一次烤蛋糕。而且目测还不错，谢谢🙏
今天做了一個, 家裡三人一起吃掉一半, 結果很成功; 小高姐的食譜我做過滿多種, 到現在沒有槓龜過! 非常感謝!
I just tried this recipe yesterday and it worked (the second time!!! the first time, i accidentally cooked my egg yolks 😂) I used half and half instead of milk and the cake turned out fine! (slightly more dense at the bottom)
I was thinking of making a double batch of this but am not sure if the baking time will be much longer if I use a 10 inch cake pan? Have you done experiments on this before? :D
谢谢分享!!!!
Omg i juz cooked my egg yolk batter. Thanks for ur existence
@@lemonwguitar I'm sorry to hear about that!! I find that less heat is better, good luck if you're trying again!
@aquariusg my second one was severly undercooked?! I think my first one was too. My second one fell out the moment i inverted
@lemonwguitar oh no! I'm not sure how to help, mine turned out fine when i followed the instructions after that - check oven temp/ shape of baking tray? :(
小高姐，我也是西安人，回民，看到您的视频超级想家，我现在在匈牙利，还有19天就回家了！
我在意大利还有23天回家，老家浙江。😁😁😁
我也是回民 河南人：） 一直追小高姐
落月扬帆 在義大利 老家浙江 您是溫州人吧？
@@damianrhea8875 老家浙江青田，不要用您，担当不起啊😂
@@user-my3sm3zm2y 有同见！我也觉得这个(您)的这个词应该是对年老长辈们才能用上的尊称哩！都不知现今的人们怎么会连长幼不分就随便的称上了！
能不能教斑斕戚風蛋糕呢？ 謝謝你 😍
A慧 班兰戚风蛋糕最重要的食材是新鲜班兰叶,做起耒的班兰戚风蛋糕才会又香又好吃😋
我从来没有按照小高姐的食谱做过什么 只是喜欢她节目的风格 再加上我们都是陕西人
小高姐，特别感谢你！最近看了你很多视频，也跟着做了许多，比如饺子，包子。今天做了这个，也是非常成功的！我特别喜欢你讲的原理，你给了用量，但也说了每个地方的东西不同，所以我还是靠了看你的图，然后看自己的样子是不是跟你的差不多。比如这个巧克力戚风，我用的给量牛奶，但和好的蛋糊还非常粘稠，我又慢慢加量，直到搅成你视频中的样子。
第一次尝试就非常成功！小高姐谢谢你的分享！
一直觉得做蛋糕难度很高不敢尝试，看完这个视频我马上跑去超市买了一个现成的吃。
Kyrie 自己做的比超市的好吃很多😂
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈劝退
小高姐可不可以抽空做一个烤出来的枣糕视频啊？好想和你学。
小高姐，請問為什麼我做的戚風蛋糕，感覺裏面會太濕？
我的也是，感觉蛋糕湿湿的 。我的手动到蛋糕上层，蛋糕皮会粘在我的手也，请问是烤不够吗？
應該是沒烤熟。
自从看了《梦色糕点师》这部番以后就开始特别关注糕点相关视频，虽然关注小高姐是在看这部番之前。但是真的很喜欢小高姐。一句废话都没有。
這兩天連續做了三次，沒有失敗、水浴法非常穩定。謝謝😄
Great video, finally after sometime in my playlist I'll get to try this tomorrow. But I do have some questions.
Can I steam this instead of baking it?
Can I use cream of tartar instead of vinegar for the meringue?
Don't I need to line my pan with parchment paper (just the bottom)?
You probably can steam it, although I baked it. I used vinegar, but you might be able to use cream of tartar, and you don’t need to line the bowl. Try it sometime!
It’s actually pretty important not to line the pan with parchment paper. When the cake rises in the oven, it needs to use the sides of the cake pan as support to climb up to the ideal height. When the cake is cooled upside down, the bottom needs to stick to the pan so that it doesn’t collapse into the cake and take away the fluffiness, which is what happens if the cake cools right side up.
你好，我按照你的recipe做的蛋糕他会回缩很多会缩小呀，我希望你能看到我的留言帮助我解决问题，谢谢
你烤箱的150℃可能没有达到150℃，可以调高一点点试试看
做之前的原味戚风蛋糕可以使用这个方法吗？
昨天終於再做一次戚風 第一次在兩年前做的超失敗,,,昨天第二次做終於一雪前恥,跟住小高姐的食譜和教學大成功！很好吃很有成功感！