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如何做一个不消泡的巧克力戚风蛋糕！
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- Опубликовано: 13 сен 2021
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-----------本期内容-----------
今天来做个不会消泡的巧克力戚风蛋糕。
除了可可粉，里边还放了巧克力，所以这个是名副其实的巧克力戚风，有很浓郁的巧克力的味道。
用了烫面法可以防止蛋糕面糊消泡，而且我还把所有的糖都放到蛋白里了，蛋黄糊里没有加糖，这样也可以稳定蛋白霜，也防止蛋白霜会消泡。
做好的蛋糕非常松软湿润，直接吃不会觉得太甜。当早餐也可以，或者搭配一些打发奶油和巧克力脆珠，当做下午茶也是很不错的！
食谱：玉米油50克，牛奶80克，65%巧克力30克，低筋面粉60克，盐1克，可可粉20克，蛋黄50克（4个），蛋白150克（最好是用称），糖70克，白醋2克
因为鸡蛋大小都有不同，所以最好用一下称来称重蛋白和蛋黄。
我这次用的鸡蛋带壳的一个不到50克。用了4个蛋黄，5个蛋清。
特殊说明：配方可以做1个8寸巧克力戚风蛋糕，我用的是17厘米中空戚风模具
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![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/RihZ_nKqbK0/mqdefault.jpg)
![[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)](/img/tr.png)
老师做的真好👍
終於成功了🎉🎉🎉謝謝你的食譜！
老师：谢谢您为我们展示做蛋糕的过程，巧克力应该放几克？请老师告知一下好吗？谢谢您！
做的很標準，謝謝分享 !
如果用6寸模，如何换算?
配方减半就可以了
@@HappyFoodChannel
謝謝回覆 !
老師的食譜都很棒，照著做從來不會翻車，想許願老師教流心奶黃月餅，謝謝😊
哈，今年真的来不及了，明年我争取一下😭
老師你好
請教一下，烘烤過程蛋糕長高很ok, 戚風出爐時表面乾爽，竹籤測試也確定有烤熟
倒扣放涼後沒回縮
就脫模時。。。又確認失敗；蛋糕沒回彈力，就按壓下去就扁掉了，口感也偏濕潤；失敗中唯一成功是沒凹底。
我個人覺得是烘烤不足？用170度烤了半小時，這個情況，老師會建議減溫度拉長時間，還是同溫度再加長時間？
超喜欢你的视频，每次都成功！！让我信心倍增 哈哈哈哈。。。想问下老师巧克力和可可粉的品牌是哪个 ：） 爱你😘😘
感谢支持~！一般都用法芙娜或者好时两个牌子，最近再试另外一种佳丽宝的
老师:我按照您的配方做了，面糊方面和蛋清打发的我觉得都挺好，做出来后放在烤架上，晾凉后去脱模，结果蛋糕已经自己脱扣在烤架上了，底部有些粘的地方，您的教授是烤50分钟我的烤箱需时久一点，所以我考了近70分钟，结果还是那样?请问老师是什么原因呢？
请问蛋黄与蛋白要有比例.做出来的戚风蛋糕才会成功呢？谢谢～
能不能把蛋白倒入蛋黄糊的盆里？
Yummy. 謝謝老師
如果4 寸怎么计算呀？
幸福的眼淚您好、我想請問為什麼有的戚風蛋糕食譜不用倒扣放涼，有的時候又需要？還是其他沒有倒扣的其實蛋糕都會回縮沒有讓觀眾知道呢？感謝🙏
戚風蛋糕片、紙盒戚風蛋糕、布丁蛋糕上的戚風蛋糕都不用倒扣，但整個的圓形的蛋糕都要倒扣，利用地心引力維持蛋糕的形狀。如果你說的是另一種海綿蛋糕那確實有人說要倒扣有人說不用
姐做的这个戚风顶部开裂纹路真不错👍 放射形的。我想问一下为什么我烤的开裂都是不连续同心圆形状啊？
目前我觉得开裂不同形态可能跟面粉吸水性有关
@@HappyFoodChannel 姐说的有道理！下次我多加一点牛奶试试 ！
@@oldsmoke3335 或者减少点面粉试试也行
if not adding chocolate, is there anything to substitute? or chocolate can be left out?
Can’t add the chocolate, but the taste will be worse
Hi can put quantity in inglês plz
老師 想問下如果蛋糕有布甸層，但不是底部，是近磨菇頂部，表面沒有下陷，請問是什麼原因呢？
一般是烘烤的时间不合适
请问如果打了没有流动性要怎么补救呢
加点牛奶
打发蛋白是乾性,亦或濕性？我看是乾性，是嗎？
差不多是干性
谢谢！
你用的烤箱是什么牌子的
卡士
想吃
Put in inglês plz
连多少克都不说，太牛了吧
描述裏有寫